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バスマティ米（発音は[ 'bɑːsmət̪iː ] ）は、インド亜大陸原産の、細長い粒の香りの良い米の一種で、主にハリヤナ州、パンジャブ州、シンド州、その他インドとパキスタンの多くの州や地方で栽培されています。[ 2 ] 2019年現在インドはバスマティ米の国際貿易の65%を占め、パキスタンは残りの35%を占めている。[ 3 ] [ 4 ]多くの国が国内で栽培されたバスマティ米を使用しているが、[ 5 ]バスマティ米は地理的にインドとパキスタンの特定の地域にのみ産出する。[ 6 ]
インド農産物加工食品輸出開発庁（APEDA）によると、米の品種は、炊飯前の精米の平均長さが最低6.61 mm（0.260インチ）、炊飯前の精米の平均幅が最大2 mm（0.079インチ）であるなどのパラメータを満たしていれば、バスマティ米と呼ばれる資格がある。[ 7 ] [ 8 ]
バスマティという言葉は、サンスクリット語の2つの語根から派生しています。vasは香りを意味し、mayupは存在する、または根付いているという意味です。この2つを組み合わせると、mayupはmatiとなり、結果としてvasmatiとなり、より一般的にはBasmatiと発音されます。[ 9 ]
バスマティ米は、インド亜大陸で何世紀にもわたって栽培されてきたと考えられています。バスマティ米に関する最も古い記述は、1766年にパンジャブの詩人ワリス・シャーによって書かれた叙事詩『ヒール・ランジャ』にあります。 [ 9 ] [ 10 ]
インドは世界のバスマティ米生産量の70%以上を占めている。[ 11 ]そのうちのごく一部は有機栽培されている。Kheti Virasat Missionなどの組織は、ハリヤナ州、インドのパンジャブ州、ヒマーチャル・プラデーシュ州で栽培されている有機バスマティ米の量を増やすよう努めている 。[ 12 ] [ 13 ]
インドでバスマティ米の生産地として地理的表示が認められている地域は、ウッタラカンド州、ビハール州、[ 14 ]パンジャブ州、ハリヤナ州である。ヒマーチャル・プラデーシュ州、デリー、ウッタル・プラデーシュ州西部、オリッサ州、ジャンムー・カシミール州。[ 15 ]
2011年7月から2012年6月までの作付け年度におけるインドのバスマティ米の総生産量は500万トンでした。[ 16 ] 2018年4月から2019年3月にかけて、インドは440万トンのバスマティ米を輸出しました。[ 17 ] 2015年から2016年にかけて、サウジアラビア、イラン、UAEはインドのバスマティ米輸出の最大の仕向け地であり、これら3か国への輸出はインドのバスマティ米輸出総量の半分以上を占めていました。その他は、オーストラリア、カナダ、EU、南アフリカ、ニュージーランド、トルコ、英国、米国に輸出されています。[ 18 ]
2015年から2016年にかけて、インドから34億米ドル相当のバスマティ米が輸出された。[ 18 ] 2018年から2021年にかけて、年間輸出額は40億米ドルを超えた。[ 19 ]
国連食糧農業機関（FAO）によると、パキスタンのバスマティ米の原産地は、ラヴィ川とチェナブ川の間のカラール盆地にある。バスマティ米の栽培はほぼすべてパンジャブ州で行われており、 2010年の総生産量は247万トン（243万ロングトン、272万ショートトン）であった。 [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] 2020会計年度のバスマティ米の輸出量は89万207トンで、7億9000万ドル相当であった。[ 24 ]バスマティ米の輸出全体のうち、欧州連合、トルコ、英国が40%を占め、残りは湾岸諸国、オーストラリア、カナダ、南アフリカ、ニュージーランド、米国に輸出されている。[ 24 ]
インドネシアは西ジャワと中央カリマンタンでバスマティ米の在来種を生産しており、生産能力は1ヘクタールあたり最大8.2トンに達すると推定されている。[ 25 ]バスマティ米の種子は2007年にパキスタンから初めて持ち込まれたが、土壌との相性が悪く栽培できなかった。その後、農業省は2017年にバスマティ米と在来米の交配種を生産・栽培することに成功した。 [ 26 ]
バスマティ米は主にネパールのタライ地方とカトマンズ盆地の一部で生産されています。ネパール固有のバスマティ米の品種は、世界の他の地域への輸出が禁止されていましたが、この禁止は解除される可能性があります。[ 27 ]
スリランカの熱帯湿潤地帯では、少量のバスマティ米、特に赤バスマティ米が栽培されている。[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]
バスマティ米は、2-アセチル-1-ピロリンという芳香化合物によって、パンダン（Pandanus amaryllifoliusの葉）に似た独特の風味を持つ。[ 31 ]バスマティ米には、この芳香化合物が自然に約0.09 ppm含まれており、これはバスマティ米以外の品種の約12倍の量で、バスマティ米特有の香りと風味を生み出している。[ 32 ]この天然の香りは、チーズ、果物、その他の穀物にも見られる。これは米国とヨーロッパで承認された香料であり、香り付けのためにベーカリー製品に使用されている。[ 33 ]
調理中、2-アセチル-1-ピロリンの含有量は減少します。調理前に米を30分間水に浸すことで、調理時間を20%短縮でき、2-アセチル-1-ピロリンの含有量をより多く維持できます。
カナダ糖尿病協会によると、バスマティ米、玄米、ワイルドライス、短粒米、長粒米は中程度の血糖指数（56～69）を持ち、血糖指数が89のジャスミン米やインスタント白米とは対照的であるため、他の特定の穀物や白小麦粉から作られた製品と比較して糖尿病患者に適している。[ 34 ]
バスマティ米にはいくつかの種類があります。インドの伝統的な種類には、バスマティ 370、バスマティ 385、バスマティ ランビルシンガプラ (RSPura)、インドのジャンムー カシミール州のインドとパキスタンの国境に位置するジャンムー州のグジャール チャック地域、1121、ムラダバディ 6465 エクストラ ロング グレイン ライスなどがあります。パキスタンのバスマティ米の種類には、PK 385、スーパー カーネル バスマティ ライス、D-98 があります。
デリーにあるインド農業研究所（IARI）の科学者たちは、従来の植物育種法を用いて、伝統的なバスマティ米の優れた特徴（穀粒の伸長性、香り、アルカリ含有量）のほとんどを備えた半矮性ハイブリッド植物を作出した。このハイブリッドはプサ・バスマティ-1（PB1、花に芒があることから「トダル」とも呼ばれる）と呼ばれ、収穫量は従来の品種の最大2倍にもなる。バスマティ米の系統から派生したが真のバスマティ米ではない香りの良い米には、PB2（スガンド-2とも呼ばれる）、PB3、RS-10などがある。
デヘラードゥン・バスマティ、または伝統的なバスマティ米品種タイプ3 [ 35 ]は、インドのウッタラカンド州デヘラードゥンを起源とするさまざまなバスマティ品種のグループです。デヘラードゥンから、この品種はウッタラカンド州の他の地域、特にタポバン、テヘリで繁殖および栽培されました。デヘラードゥン・バスマティとして総称されるバスマティ品種は、その高い穀物品質、独特の「ポップコーン」の香りと風味により重要です。[ 36 ]デヘラードゥン・バスマティは、現在のウッタル・プラデーシュ州、パンジャブ州、ハリヤナ州で栽培されている他のGMO品種の起源にもなっています。
すべての品種が公式な地理的表示（GI）認証を受けているわけではありませんが、デヘラードゥン・バスマティ米は、世界で最も評価の高い米品種の一つとして常に上位にランクインしており、ポップコーンのような独特の香りが特徴です。このポップコーンのような香りは、ヒマラヤ地域の気候条件で栽培されたバスマティ米が持つ特別な特性の一つです。この品種は、ウッタラカンド州の農家にとって重要な存在であり、最も収益性の高い作物の一つとなっています。
バスマティ、P3 パンジャブ、タイプ III ウッタル プラデーシュ州、hbc-19 サフィドン、386 ハリヤナ、カストゥリ (バラン、ラジャスタン)、ムラダバディ バスマティ 6465、バスマティ 198、バスマティ 217、バスマティ 370 ビハール、カストゥリ、マヒ スガンダ、プサ 1121、プサ1718、プーサ 1509、プーサ 1692、プーサ 1637、プーサ 1847 、プーサ 1885、プーサ 1401 、1718 スチームバスマティライス、ゴールデンセラバスマティライス、および1121 バスマティ。
バスマティ 370 (Pak Basmati)、スーパー バスマティ (Best Aroma)、バスマティ パク (Kernal)、386 または 1121 バスマティ ライス、バスマティ 385、バスマティ 515、バスマティ 2000、バスマティ 198、チャナブ バスマティ。[ 37 ]上記のバスマティ品種はすべて、基本的にインド産のバスマティです。現在、パキスタンのバスマティ品種のほとんどは、1121 のようなインドで開発された種子品種に転換しており、彼らはそれをカイナートと呼んでいます。同様に、彼らは現在、インド原産の Pusa 1509、1401、Pusa 1847 を栽培しています。パキスタンは独自の種子を開発することができず、国境沿いの両側の地元の農家を通じて国境を越えた種子取引を選択しています。
インドネシアでは、2019年2月にバロマ（バスマティ・アロマティック、芳香バスマティ）と呼ばれるバスマティの変種が発売された。[ 25 ]この変種は低地でも栽培でき、中流階級から上流階級の消費者の関心を集めている。[ 38 ]
米国では、バスマティ米をベースにしたテックスマティと呼ばれる米がテキサス州で栽培されている。この米はライスセレクト社[ 39 ]によって生産されており、同社は以前はライステック社（後述）が所有していた[ 40 ] 。
ケニアでは、ムウェア地域でピショリまたはピソリと呼ばれる米の品種が栽培されている。[ 41 ]ピショリという言葉は、かつてバスマティ米が東アフリカ諸国に輸出されていたペシャワリという言葉が変化したものである。 [ 42 ]
バスマティマークは、バスマティ輸出開発財団（BEDF）の研究所が実施するDNAフィンガープリンティングに基づく認証です。[ 43 ]
2016年2月15日、インド商務省傘下の自治組織である農業加工食品輸出開発庁（APEDA）は、バスマティ米を地理的表示（GI）付き製品として登録した。[ 44 ]
本物のバスマティ米と他の種類の米を区別するのが難しく、両者の価格差が大きいことから、不正な業者がバスマティ米に交配種のバスマティ米や長粒種の非バスマティ米を混ぜるようになった。英国では、食品基準庁が2005年に、販売されているバスマティ米の約半分が他の長粒米で混入されていることを発見し、米輸入業者が行動規範に同意するに至った。[ 45 ] 2010年に英国で卸売業者から供給された米を検査したところ、15サンプル中4サンプルに安価な米がバスマティ米と混ざっており、1サンプルにはバスマティ米が全く含まれていなかった。[ 46 ]
ヒトのDNAフィンガープリンティングに類似したPCRベースのアッセイにより、混入物やバスマティ以外の系統を検出することができ、検出限界は1%以上の混入で、誤差率は±1.5%です。[ 47 ]バスマティ米の輸出業者は、バスマティ米の出荷に対してDNA検査に基づく純度証明書を使用しています。[ 48 ] DNAフィンガープリンティングおよび診断センターで開発されたこのプロトコルに基づいて、インドの企業Lab Indiaはバスマティの混入物を検出するキットを発売しました。[ 49 ]
1997年9月、アメリカの企業RiceTecは、「バスマティ米の品種と粒」に関する米国特許第5,663,484号を取得しました。この特許は、バスマティ米およびバスマティ米に似た米の品種と、その米を分析する方法を保証するものでした。リヒテンシュタイン公ハンス・アダムが所有するRiceTecは、バイオパイラシーの疑いで国際的な非難を浴びました。また、インドと米国の間で一時的な外交危機を引き起こし、インドは知的財産権の貿易関連側面に関する協定（TRIPS協定）違反として、この問題をWTOに提訴すると脅しました。RiceTecは、自主的に、また米国特許商標庁の審査決定により、特許のほとんどの権利を喪失または取り下げ、最も重要なことに、自社の米製品をバスマティと呼ぶ権利を失いました。[ 50 ] 2001年に、RiceTec社は同社が開発した3つの米の品種に関するクレームについて、より限定的な品種特許を取得しました。[ 51 ] [ 52 ]元の特許は2019年に失効しました。
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