チキンスープ

チキンスープ

煮込み鶏を使い、タイムと黒コショウで味付けしたチキンヌードルスープの伝統的な調理法
タイプ	スープ
コース	前菜またはメインコース
地域または州	グローバル
提供温度	熱い
主な原材料	鶏肉、麺類
メディア: チキンスープ

チキンスープは、鶏肉を水で煮込んだスープで、通常は他のさまざまな材料と一緒に煮込まれます。伝統的なチキンスープは透明なチキンブロスで、鶏肉や野菜の切り身が加えられることが多いです。パスタ、麺類、餃子、ニンジン、米や大麦などの穀物が加えられることもよくあります。チキンスープは一般的に心が安らぐ食べ物と考えられています。^[1]

新石器時代に鶏が家畜化された頃には、人類はすでに食べ物を煮ていたので、鶏はスープを作るために煮られていた可能性が高い。^[2]

現代のアメリカのチキンスープは、通常、ニンジン、タマネギ、ネギ、セロリなどの根菜類を含み、北ヨーロッパ全域で主食であり、移民によって米国に持ち込まれました。^[3]

パースニップ、ジャガイモ、サツマイモ、セロリの根などの根菜、月桂樹の葉、パセリ、ディルなどのハーブ、ズッキーニ、ニンニクの丸ごと一片、レタス、トマトなどの野菜、黒コショウを加えることで、味にバリエーションが生まれます。 ^{[4] [5]}スープはゆっくりと沸騰させ、蓋をした鍋で弱火で1～3時間煮込み、必要に応じて水を加えます。黄色の着色料としてサフランやターメリックが加えられることもあります。

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  エルボーマカロニ、鶏肉、ニンジン、セロリ入りの自家製チキンスープ
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  濃い緑の葉野菜のチキンスープ
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  キノコとトウモロコシの入った中国南部風チキンスープ
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  自家製チキンヌードルスープの作り方

チキンスープは比較的低脂肪の食品です。調理後にスープを冷やし、上部の凝固した脂肪層をすくい取ることで脂肪を取り除くことができます。^[6]ある研究では、「骨をスープに入れて長時間調理すると、酸性pHで調理した場合はスープのカルシウム含有量が増加しますが、中性pHでは増加しません」と結論付けられました。^[7]

厳密に言えば、チキンスープは、特別な説明がない限り、肉片、場合によっては野菜、麺、米、大麦、または餃子が入った薄いスープとして提供される スープを意味します。

クリームチキンスープは、チキンストックとチキンピース、牛乳（またはクリーム）、小麦粉を混ぜて作る濃厚でクリーミーなスープです。レシピによっては野菜ピースも含まれることがあります。

チキンスープを指すときには、いくつかの用語が使われます。

• チキンブロスはチキンスープの液体部分です。ブロスはそのままでも、ストックとしても、麺類と一緒にスープとしても提供できます。^[8]ブロスはストックよりもマイルドで、長く煮込む必要がなく、鶏肉の肉質の多い部分で作ることができます。^[9]
• チキンブイヨンまたはブイヨン・ド・プーレは、フランス語でチキンブロスを意味します。^[9]
• チキンコンソメはより精製されたチキンブロスです。通常は濾過して完全に透明になるまで煮詰め、濃縮します。^{[10] [9]}
• チキンシチューは、固形物とスープの比率が高い、よりボリュームのある料理です。スープは、ルーや小麦粉ベースの団子（マッツァボールには同様のとろみ効果はありません）を加えることで、グレービーソースのような濃度にまで濃くすることができます。^{[11 ]}
• チキンストックは、鶏の骨と野菜を煮込んだ液体で、より複雑な料理の材料として使用されます。^[12]チキンストックは通常、そのまま提供されることはありません。足、首、骨など、鶏のあまり美味しくない部分からストックを作ることができます。これらの部分には骨が多く含まれているため、液体にゼラチンが多く含まれ、ソースのベースとして適しています。ストックは再度沸騰させて、新しいストックのベースとして再利用できます。最初から作ったチキンストックの代わりに、ブイヨンキューブやスープの素がよく使用されます。^[9]

チキンスープは、呼吸器感染症の治療に用いられる民間療法として長い間宣伝されてきた。^[13] 2000年、オマハのネブラスカ大学医療センターの科学者らは、試験管内でのチキンスープの炎症反応に対する効果を研究した。彼らは、チキンスープの成分の一部が好中球の移動を阻害することを発見した。これは抗炎症作用があり、仮説上は病気の症状を一時的に緩和する可能性がある。^[14]しかし、これらの結果は精製細胞から得られたものであり（直接適用された）、希釈スープの生体内効果は議論の余地がある。ニューヨークタイムズは2007年にネブラスカ大学の研究をレビューし、「研究はどれも決定的ではなく、実験室で測定された変化が風邪の症状のある人々に本当に意味のある効果をもたらすかどうかは不明である」と結論付けた。^[15]

また、チキンスープには、気管支炎やその他の呼吸器感染症の患者に医師が使用するアセチルシステインと非常によく似たアミノ酸 システインが含まれていることも示されています。^[16]

チキンスープは「ユダヤ人のペニシリン」としても知られており、 ^[17]代用 ペニシリン、^[18]あるいはペニシリンの代替品としても知られています。^[19]

多くの中国のスープは鶏のスープがベースになっています。典型的な中国のチキンスープは老鶏から作られ、生姜、ネギ、黒コショウ、醤油、日本酒、ゴマ油で味付けされています。^{[20]より手の込んだバージョンは、新鮮な老鶏と}高麗人参、乾燥したクコの実、古い生姜の根などのさまざまなハーブから作られます。 ^[21]その後、スープは何時間も煮込まれます。

コロンビアの首都ボゴタは、アヒアコと呼ばれるチキンスープで知られています。^[22]アヒアコには通常、鶏肉のほかにトウモロコシ、3種類のジャガイモ、アボカド、ケッパー、グアスカスと呼ばれるハーブが含まれており、クリームを添えて提供されます。

サンコチョ・デ・ガジーナはコロンビア全土および近隣諸国で人気の料理です。これは骨付きのスープ用鶏の丸ごと（しばしばかなり固い）と、バナナ、ジャガイモ、キャッサバ、その他の野菜の大きな塊が入ったスープ^{です。 [23]}サンコチョ一杯で通常1食分になります。

デンマークのhønsekødssuppeは、スープ専用の大型鶏、 suppehøner (スープ鶏) を使って伝統的に調理される。セロリ、ニンジン、タマネギ、ネギなどの野菜が加えられ、典型的な風味付けはタイム、ローレル、白コショウである。スープは小さな白い団子やミートボールと一緒に出されることもある。伝統的な家庭料理の一環として、調理した肉はhøns i asparges (アスパラガス入り鶏) やhønsesalat (鶏サラダ) などの他の料理に使われる。^[24]

フランスでは鶏肉をベースにしたブイヨンやコンソメが食べられます。チキンスープによく使われるフランスの調味料には、月桂樹の葉、新鮮なタイム、辛口の白ワイン、ニンニクなどがあります。^[25]

ドイツでは、チキンスープはチキンブイヨン、ニンジンなどの野菜、スパイス、ハーブ、小麺で作られる。スープを作るために、スッペンフーンはスープ鶏と呼ばれ、茹でた鶏の肉、特に茹でた胸肉の一部をスープに加えることがある。^[26] 南ドイツでは、自家製チキンスープは通常、チキンブイヨンにスパイスとセモリナ粉の団子または麺を加える。チキンブイヨン、鶏肉、茹でた野菜、スパイスで作る別の料理は、ヒューネライントプフ^[27]と呼ばれ、「チキンシチュー」を意味する。あるいは、自家製麺をチキンブイヨンに加え、野菜を入れず、ピクルススパイス、塩、コショウのみを加えることもある。

ガーナでは、チキンスープ（チキンライトスープとも呼ばれる）は、トマト、タマネギ、コショウ、その他のスパイス、時には庭の卵を混ぜたもので鶏肉を調理して作られ、主にフフと一緒に、または単独で提供されます。^[28]

ギリシャでは、チキンスープはアヴゴレモノ（卵レモン）方式で作られることが多い。レモンを混ぜた溶き卵をスープに加え、凝固しないようにゆっくりと温め、米やクリタラキ（小さな大麦、オルゾー）などのパスタを加えてとろみをつける。風邪、胃痛、二日酔いの伝統的な治療法である。^[29]

ハンガリーのチキンスープは透明なスープで、コンソメで、ウーイハーズィ・チキンスープと呼ばれています。^[30]鶏肉、鶏レバー、ハツの丸ごとコンソメに、粗く刻んだ野菜、黒胡椒の実、月桂樹の葉、塩、黒胡椒などのスパイスが入っています。鶏肉と一緒に茹でる野菜は通常、ニンジン、セロリ、パセリの根^[31]、パースニップです。スープには、春雨、セモリナ粉の団子、または細いシュペッツレ麺や小さな団子も加えられます。グリーンピース、トマト丸ごと1個、玉ねぎ丸ごと1個をスープと一緒に茹でたり、マッシュルーム、アスパラガス、セロリ、ピーマン、カリフラワー、コールラビ、インゲン豆、パセリなど、他の野菜もさまざまな組み合わせで使用できます。

インドネシアでは、チキンスープはサユールソップと呼ばれる野菜とチキンのスープで、鶏肉、ジャガイモ、インゲン、ニンジン、セロリ、揚げたエシャロットが入っています。^[32]インドネシア全土でよく見られるチキンスープの別のバリエーションはソトアヤムです。^[33]ターメリックの効いた黄色いスパイシーなチキンスープで、野菜と麺または春雨が入っています。蒸し米、ロントンまたはケトゥパットと一緒に出されます。^[34]

イタリアでは、チキンスープはカペレッティ・イン・ブロード、トルテリーニ・イン・ブロード、パサテッリなどのパスタと一緒に出されることが多い。^[35]単独で出される場合でも、肉や野菜は通常スープから取り除かれ、2番目の料理として提供される。^[36]

日本では、鶏のスープは鳥汁として知られています。^[37] 通常、鶏汁は昆布と鰹節を煮て作る出汁から始まります。鶏肉を煮て作るわけではありません（日本のスーパーでは丸鶏は一般的に入手できません）^[要出典]。出汁を取った後、骨なし鶏もも肉を大根、にんじん、ごぼう、こんにゃく、ネギ、キノコ、ジャガイモ、サトイモなどの野菜と混ぜることが多いです。最後に、国やスープの種類に応じてさまざまな調味料を加えます。味噌ベースのスープや醤油ベースのスープもあります。醤油や味噌と一緒に、料理酒、みりん、塩、酢も使用されます。豚汁と呼ばれる豚肉のスープは、鶏肉ベースのスープよりも人気があります。^[38]

ラーメンの骨スープも鶏ガラスープで作られることが多く、あまり一般的ではないこってり系ラーメンではほぼ例外なく鶏ガラスープが使われている。^[39]

チキンスープは、ヨーロッパのユダヤ人の伝統的な料理です。ロシアとポーランドのユダヤ人コミュニティは、スープに比較的多くの割合で鶏の骨から作られたスープストックを使用しています。スープはパセリや新鮮なディルやタイムなどのハーブで作られ、クナイドラハ（マツァボール）^{[40] 、} クレプラハ（餃子）、ロクシェン（平打ち卵麺）、マンドレン（イスラエルのシュケデイ・マラク） （「アーモンド」スープ）と一緒に提供されることがよくあります。伝統的な付け合わせはアイレフ（小さな卵）でした。これらの産卵していない鶏の卵は雌鶏から取られ、スープで茹でられました。^{[41] [42]}現代の衛生基準により、現在これらを入手することは困難です。

参鶏湯は、韓国の鶏肉スープで、人参（高麗人参）、大棗（乾燥したナツメの実）、ニンニク、ショウガ、もち米、そして時には他の薬草が入っています。 ^[43]身体の不調を治すだけでなく、病気を予防するとも信じられています。 ^[44] ニンニクが入った鶏肉のスープの一種であるタッペクスクも韓国人に人気があります。 ^[45]風邪などの軽い病気に効果があると信じている人もいます。一部の種類のペクスクには、チキンヌードルスープに似た麺も入っています。

カルド・デ・ポヨ（コンソメ・デ・ポヨとも呼ばれる）は、ラテンアメリカでよく見られる スープで、細かく切った鶏肉の代わりに丸ごとの鶏肉と、半分に切ったジャガイモや丸ごとのキャベツなどの大きめの野菜で作られる。^[46]チキンスープの別のバリエーションとして、刻んだアボカド、白チーズ、チポトレチリを添えたカルド・トラルペーニョがある。^[47]

アグアディート・デ・ポヨは、鶏肉、コリアンダー、野菜、スパイスから構成されるペルー料理の伝統的なチキンスープです。^[48]

ペルーのチキンスープであるカルド・デ・ガジーナ（直訳すると「鶏のスープ」）は、細かく切ったり裂いたりした鶏肉の代わりに丸ごとの鶏肉、ジャガイモ、卵麺、ゆで卵で作られる。ライムの輪切りと唐辛子またはアヒペッパーペーストが調味料として加えられる。^[49]

フィリピンのチキンスープはソパスと呼ばれ、西洋の影響を受けている。レシピには多くのバリエーションがあるが、通常はスープに鶏肉の細切れ、玉ねぎ、野菜（主にニンジン、キャベツ、セロリ）、マカロニ麺が入っている。風味を豊かにするためにエバミルクで調理される。ソパスはフィリピンの寒い雨季と関連付けられており、地元の家庭料理とみなされることもある。^{[50] [51]}

もう一つのチキンスープはマミと呼ばれ、そのスタイルは他のアジア近隣諸国、特に東アジアから派生したもので、通常はスライスした鶏肉、スープ、麺、刻んだ野菜と一緒に出されます。マミは寒い雨季とも関連があります。^[52]

その他の鶏肉料理はスープとみなされる。ティノラは、生姜、チャヨテ、唐辛子の葉が入ったスープに鶏肉の切り身が入っている。シナムパルカン・マノックはシニガンの鶏肉版と見なされることもあるが、ここでは肉をまず焦げ目がつくまで焼いてから水で茹で、タマリンドの葉を使う。^[53] 西ビサヤ地方のカディオス、マノック、カグ・ウバドはハトマメとバナナの髄を使う。^[54]

ポーランドのチキンスープはロズォウと呼ばれています。毎週日曜日に細い麺、茹でたニンジン、パセリと一緒に出されるのが一般的です。^[55]スープは鶏肉とは別に提供されます。

ロゾーには次のような多くの種類があります。

ロゾー・クロレフスキ^[55]（王のロゾー）は、牛肉または子牛肉、白身の家禽類（雌鶏、七面鳥、または鶏）、アヒルやガチョウなどの黒身の家禽類（ムネギのみ）、乾燥したヤマドリ数個、キャベツの葉1枚、パセリ、セロリ、ニンジン、ネギなどのさまざまな野菜の3種類の肉で作られます。調理には、弱火で少なくとも6時間、弱火で煮込む必要があります。^[55]最後に、柔らかく焦げたタマネギをスープに加えます。

ロゾー・ミスリフスキ（狩猟者のロゾー）は、キジ、オオライチョウ、ライチョウ、クロライチョウ、灰色のヤマウズラなどの様々な野鳥^[55]から作られ、これにノロジカの肉、野生のキノコ数個、ジュニパーの実2～3個が少し加えられます。

チキンスープはチャンジャと呼ばれ、米やパスタと細切りの鶏肉で作ったチキンブロスです。^[56]風邪や消化不良などの軽い病気に効くと信じられています。^[57]

ルーマニアのほとんどの地域では、supă de puiとして知られるチキンスープは、濾した鶏肉と野菜のスープが入った透明または濃厚な酸っぱいスープで、麺（tăieței）または団子（găluște）が加えられます。^{[58]さまざまなバージョンでは、鶏肉の切り身と茹でた野菜（玉ねぎ、にんじん、パースニップ、セロリ、ズッキーニ、エンドウ豆、豆、パセリの葉と根、ピーマンなど）が使用され、通常はサワークリーム（} smântână）、トマトジュース、レモンジュース、またはボルシュで味付けされます。^[58]

台湾風チキンスープには、乾燥したナツメや干し椎茸、その他さまざまなハーブが加えられることもある。通常の高麗人参もレシピに使用できるが、一般的にはサンチーと呼ばれる特別な種類の高麗人参が使用される。^[59]これは雲南省文山県でほぼ独占的に栽培されている。根は使いやすいように粉末にされているが、花頭も使用できる。^[60]

東スラヴ人は伝統的に、鶏肉と野菜のシンプルなブイヨンに麺や米、ひとつまみの新鮮なハーブを加えることを好みます。^[61]鶏肉スープの別の種類には、鶏肉、麺、ニンジン、ジャガイモ、タマネギが含まれます。^[61]料理人によっては、スープのバリエーションに刻んだゆで卵やサワークリームを加えることもあります。

伝統的に、英国のチキンスープ（またはブロス）は、にんじん、セロリ、玉ねぎなどの野菜、鶏肉、塩、コショウが入った透明で水っぽいスープです。しかし、今日ではクリームチキンスープと呼ばれる濃厚でクリーミーなスープの方が人気があり、^[62]野菜片が入らない場合もあります（レシピによって異なります）。スコットランド発祥の独特なスープはコック・ア・リーキースープで、細切りの鶏肉とネギが入った透明で薄いスープです。^[63]

アメリカやカナダでは、チキンスープには麺や米が入っていることが多いため、「チキンヌードルスープ」という通称で呼ばれている。 ^{[64]この言葉は、1930年代の}キャンベルスープ社のコマーシャルで作られたと思われる。キャンベルの濃縮スープの元々の21種類は「チキンヌードルスープ」を特徴としていたが、 1930年代にエイモス・アンド・アンディの ラジオ番組で宣伝されたとき、うっかり口を滑らせて「チキンヌードルスープ」と呼ばれてしまった。^{[9]伝統的に、アメリカのチキンスープは、}ローストしたり短時間調理したりするには硬くて筋が通っている老鶏を使って作られていた。現代では、こうした鶏は入手が難しく、ブロイラー（ローストや焼き物に適した若い鶏）がスープを作るのによく使われている。^[9]

多くの場合（常にではないが）濃縮スープとして販売されている缶詰のチキンスープ、例えばキャンベルのチキンヌードルスープは、その高ナトリウム含有量で有名である：^[65] 1⁄2カップあたり890 mg 。これは1+1/2カップのスープ^[66]には約2,500mgのナトリウムが含まれており、この主流ブランドの場合、1日の摂取量に相当します。[67] キャンベルが製造する他の濃縮チキンスープ、例えばチキンライス[68]やチキン＆スタースープ[69]にも、この製品のジェネリック版と同様に、^同様の量^が含まれています。 ^[70]

缶詰のチキンスープには、従来の配合よりはるかにナトリウムの少ないものがあり、キャンベル社が製造する多くの種類では、ナトリウム含有量が100mgほどのものもあります。^[65]キャンベル社は、幅広い消費者に受け入れられる、つまり売れるチキンヌードルスープの製造は非常に難しいため、健康効果とナトリウム含有量のバランスを取らなければならないと主張しています。^[71]

通常、この缶詰スープの主な材料は次のとおりです。^{[4] [5]}

• チキンスープ
• チキン
• 麺
• ニンジン
• 塩
• ブランドに応じてセロリ、レタス、またはマッシュルーム

• 「チキンスープ・フォー・ザ・ソウル」と題された一連の動機づけ療法の本がある。^[72]
• 『チキンスープ』は1989年にジャッキー・メイソンが主演したABCの 短命コメディのタイトルである。^[73]
• ヤング・Bをフィーチャーした「チキン・ヌードル・スープ」はDJウェブスターによって人気のヒップホップソングとなった。^{[74] [75]}
• 『チキンスープウィズバーリー』は、イギリスの劇作家アーノルド・ウェスカーによる1956年の戯曲である。1936年から1956年にかけてイギリスに移住した共産主義のユダヤ人家族が直面した困難を描いている。 ^{[76] [77]}
• 『チキンスープライス』は、作家でイラストレーターのモーリス・センダックの詩である。1975年にテレビの漫画ミュージカル『リアリー・ロージー』で有名になった。キャロル・キングがタイトルキャラクターの声を担当した。彼女はまた、すべての曲を書き、歌った。^{[78] [79] [80]}
• アンディ・ウォーホルの作品「キャンベルスープ缶」には、チキンヌードル、チキンガンボ、チキンクリーム、チキンライス、チキンベジタブルの5種類のキャンベルスープが描かれている。^{[81] [82]}

• チキンとダンプリング
• スープ一覧
• 家禽

• Aish HaTorah Women's Organization (1987)。The Taste of Shabbos: The Complete Sabbath Cookbook 。エルサレム: Feldheim Publishers。ISBN 0-87306-426-7。 
• さまざまな情報源からのストック、ブイヨン、コンソメの定義と歴史
• Rennard, BA, Ertl, RF, Gossman, GL, et al.. (2000). チキンスープはin vitroで好中球走化性を阻害する。Chest. 118, 1150–1157
• Ohry, A, Tsafrir, J. (1999) チキンスープは必須医薬品か? カナダ医師会誌 161 (12)
• Rosen, HN; Salemme, H.; Zeind, AJ; Moses, AC; Shapiro, A.; Greenspan, SL (1994). 「チキンスープ再考: スープのカルシウム含有量は調理時間とともに増加する」. Calcified Tissue International . 54 (6): 486–488. doi :10.1007/BF00334329. PMID  8082052. S2CID  34474821.

• レナードの研究に関するPBSの記事