ザジキ

ツァツィキ（ギリシャ語: τζατζίκι [ d͡zaˈd͡zici ]）、別名ジャジュク（トルコ語: [ dʒaˈdʒɯk ]）またはタラトルは、南東ヨーロッパと西アジアの料理に見られるディップ、スープ、またはソースの一種です。塩漬けの水切りヨーグルトまたは薄めたヨーグルト^{[ 1 ]}に、キュウリ、ニンニク、塩、オリーブオイル、赤ワインビネガー、場合によってはレモン汁、ディル、ミント、パセリ、タイムなどのハーブを混ぜて作ります。^{[ 2 ] [ 3 ]}冷たい前菜（メゼ）、付け合わせ、スブラキやジャイロサンドイッチなどのソースとして提供されます。 ^{[ 4 ] [ 5 ]}

tzatzikiという単語は、20 世紀半ば頃に現代ギリシャ語( τζατζίκι )からの借用語として英語に登場し、これはさらにトルコ語のcacıkに由来します。^{[ 6 ] [ 7 ]}語源は西アジアの言語のいくつかの単語と関連していると考えられます。ペルシア語のzhazh ( ژاژ ) は料理に使われるさまざまなハーブを指し、クルド語のjaj またはژاژはキャラウェイのハーブを指します。^{[ 8 ] [ a ]}この単語はトルコ語の縮小接尾辞-cıkと組み合わされてcacıkとなります。アルメニア語のcacıgもこの用語と関連しており^{[ 12 ]}、それ自体がトルコ語またはクルド語に由来する可能性があります。^{[ 8 ] [ 13 ]}

エヴリヤ・チェレビの1665年の旅行記『セヤハトナーメ』では、cacıχ（cacıg）は料理に加えるハーブの一種と定義されています。^{[ 8 ]}現代の用語であるcacık（جاجیك ）は、1844年にホジャ・カミル・パシャの『メルジェウト・タッバーヒン』（料理人の聖域）で初めて印刷物に登場しました。これはオスマン帝国初の料理本で、基本的な説明は「キュウリとニンニク入りのヨーグルト」（ hıyar ve sarmısaklı yoğurt ）となっています。^{[ 8 ]}

タラトールという形は、バルカン半島からレバント地方の言語に見られ、派生形は現在、さまざまな国で見られる。^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

セヴァン・ニシャニャンによれば、タラトル（ソース）という名前は、ヴェネツィア語の「trattor」から直接トルコ語に入ってきた。ヴェネツィア語では、この単語は「料理人」を意味する。トルコ語では、ソースの一種という意味になった。おそらくトルコ語から他の言語に借用されたのだろう。ソースという意味でのこの単語の最初の使用例は『Seyahatnâme』である。^{[ 17 ]}

ギリシャ人は古代からヨーグルトベースの調味料を使用してきた。その一例として、ヨーグルトに似た調味料であるオキシガラがあり、蜂蜜やオリーブオイル、ハーブや調味料と混ぜて食べる。^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

同様に、中央アジアのヨーグルト文化は、テュルク系民族の移住を通じてアナトリア、バルカン半島、中東に広まり、同様のヨーグルトベースの調味料の祖先であった可能性がある。ツァツィキなどのヨーグルトベースの冷製料理はオスマン料理に不可欠であり、以前の中央アジアの伝統を反映している。^{[ 21 ]}

アッバース朝の著述家イブン・サイヤール・アル＝ワラックは、 10世紀のアラビア語の料理本の中で、ヨーグルトサラダであるジャージャク（アラビア語: جاجق、複数形: جواجيق ）のレシピを3つ提供した。食品史家のナワル・ナスラッラーによれば、これらは現代のキュウリサラダであるジャージャクの祖先であり、彼女はこれを最も古い既知のレシピとしている。^{[ 22 ]} 14世紀と15世紀のエジプトの料理本にも、これに関する記述が見られる。^{[ 22 ] [ 23 ]}

オスマン帝国時代には、ヨーグルトとニンニクの調味料がメゼの伝統の一部となった。注目すべき例の一つは、ヨーグルト、キュウリ、ニンニク、または時にはクルミで作られるタラトルである。Seyahatnâmeはヨーグルトとニンニクを使った料理について記述しており、オスマン料理におけるそれらの確立された地位を示している。^{[ 24 ]}

バルカン半島とレバント地方では、タラトルのバリエーションがさまざまなベースで発展しました。レバント地方では通常タヒニで作られますが、バルカン半島ではヨーグルトやクルミが含まれる場合があります。しかし、アナトリアでは、ヨーグルト、キュウリ、ニンニク、そして時にはクルミで作られたバージョンがジャジクとして知られるようになりました。^{[ 25 ]}

今日、ツァツィキはギリシャとトルコで、特に夏にさっぱりとした料理として広く消費されており、バルカン半島やレバント地方の料理にも関連するものが今も存在している。^{[ 26 ]}

コーカサス地方には、ヨーグルトの代わりにケフィアを使ったオヴドゥフという似た料理があります。これを野菜、卵、ハムを混ぜ合わせたものにかけると、オクロシカの一種、いわゆる「コーカサス・オクロシカ」が出来上がります。

ミゼリアは、スライスしたキュウリをサワークリームやその他の発酵乳製品、ハーブ（ディルやチャイブなど）、調味料と混ぜ合わせたポーランド料理で、一般的な夕食の付け合わせとして、甘味または塩味のサラダとしてよく提供されます。

南アジアでは、ヨーグルト、キュウリ、塩、挽いたクミン（場合によってはタマネギも）を使った同様の料理が「ライタ」と呼ばれている。

イランでは、アシュ・エ・ドゥーグというヨーグルトスープも存在します。キュウリの代わりに、バジル、ネギ、ミント、黒コショウ、レーズンなど、さまざまなハーブが入っています。このスタイルでは、提供する直前に、乾燥パンのチップス、刻んだナッツ、またはレーズンを料理に加えることもあります。