レンズ豆のスープ

レンズ豆のスープ

エジプトのレンズ豆のスープ
別名	シュルバト・アル・アダス、メルシメク、トロヘ、ショーベイ・ニーシク、リンセンスッペ
タイプ	スープ
コース	スターター
主な原材料	レンズ豆（緑、茶、赤、黄、黒）
料理本: レンズ豆のスープ  メディア: レンズ豆のスープ

レンズ豆のスープは、レンズ豆を主材料とするスープです。ベジタリアン用または肉入りで、茶色、赤、黄、緑、黒のレンズ豆が使用され、殻付きまたは殻なしです。殻を取り除いた黄レンズ豆と赤レンズ豆は調理中に崩れ、濃厚なスープになります。ヨーロッパ、ラテンアメリカ、中東全域で主食となっています。

レンズ豆は、ギリシャのフランチ洞窟の旧石器時代および中石器時代の層（13,000年から9,500年前）、シリアのムレイベトとテル・アブ・フレイラの中石器時代末期、およびエリコ地域の紀元前8000年の遺跡から発掘されている。アリストパネス（紀元前5世紀から4世紀）は、レンズ豆を「最も甘い珍味」と呼んだ。^{[1]レンズ豆の遺跡は、紀元前2400年のエジプトの}テーベのネクロポリスの王家の墓で発見されている。^[2]紀元後1世紀に編纂されたローマの料理本アピキウスには、栗入りレンズ豆スープのレシピが掲載されている。^[3]

レンズ豆のスープは聖書にも登場します。創世記25章30～34節では、エサウは兄のヤコブが作る香り豊かな赤いレンズ豆のスープのために長子の権利を放棄する覚悟をしています。ユダヤの伝統では、レンズ豆のスープは喪の時に供されてきました。レンズ豆の丸みは人生の完全なサイクルを表しています。^[4]

レンズ豆のスープには、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、パセリ、トマト、カボチャ、熟したプランテン、タマネギなどの野菜が含まれます。一般的な調味料は、ニンニク、ローリエ、クミン、オリーブオイル、カルダモン、酢です。クルトンや刻んだハーブ、バター、オリーブオイル、クリーム、ヨーグルトで飾られることもあります。インドのレンズ豆のスープには、さまざまな香りのよいスパイスが含まれています。イラク料理とレバント料理では、スープはターメリックとクミンで味付けされ、シャイリーヤ(شعيرية) と呼ばれるトーストした細い春雨がトッピングされ、絞るためのレモンが添えられます。中東では、レモン汁を加えるとピリッとした風味が出て、料理の重苦しさが和らぎます。^[5]エジプトや中東全域では、スープは食べる前にピューレにするのが一般的で、伝統的に冬に食べられています。^{[6] [7]}

レンズ豆のスープは栄養価が高く、タンパク質、食物繊維、鉄分、カリウムの優れた供給源として知られています。^[8]

• スープ一覧
• ダル、インドのレンズ豆料理
• エゾゲリンスープ、トルコのレンズ豆と小麦のスープ
• ゲイメ、イランのレンズ豆のシチューと赤身の肉をご飯にかけて食べる
• ハリーム（小麦、大麦、レンズ豆、肉の入ったスープ）
• エンドウ豆のスープ

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