レツィーナ

レツィーナ（ギリシャ語：ρετσίνα）は、少なくとも2,000年前から造られているギリシャの白（またはロゼ、非常に稀に赤）の樹脂入りワインである。その独特の風味は、古代にワインの容器、特にアンフォラをアレッポの 松脂で密封する習慣に由来すると言われている。不浸透性のガラス瓶が発明される前は、酸素のせいで多くのワインが1年以内に腐っていた。松脂は空気を遮断すると同時に、ワインに樹脂の香りを染み込ませる役割を果たしていた。ローマ人は3世紀に樽を使い始め、樹脂に対する醸造学上の必要性はなくなったが、その風味自体が非常に人気があったため、このスタイルは今日でも広く普及している。

ワインのアンフォラに樹脂を使用することについて、記録に残る最も古い言及は、1世紀のローマの作家コルメラによるもので、彼は著書『田舎について』（12,20,3 および 12,22,2）で、容器を密封したりワインに混ぜたりするために使用できるさまざまな種類の樹脂について詳しく述べています。しかし、彼は、樹脂によってもたらされる不快な風味のため、最高級のワインには樹脂を混ぜるべきではないと推奨しています。彼と同時代の大プリニウスは、著書『博物誌』 （14.124）で、山岳地帯の樹脂は低地の樹脂よりも香りが良いと述べ、発酵中のワインの果汁に樹脂を加えることを推奨しています（16.60）。^[1]

イリュリア、ガリア・キサルピナ、ガリア・ナルボネンシスのローマ人居住地では、地元に適する松の木がなかったため、樹脂を塗ったアンフォラは使用されておらず、1世紀には堅固で漏れにくい木製の樽の開発が始まった。3世紀までには、樽作りはローマ帝国全土で普及していた。例外は東ローマ帝国のビザンチン地方で、同地域では強い刺激臭のするワインが好まれ、西ローマ帝国が滅んだ後も樹脂を塗ったワインを生産し続けた。2つの帝国の嗜好の違いは、歴史家クレモナのリュートプランドと彼の著書『コンスタンティノープル公使関係』で中心的な位置を占めた。968年、リュートプランドは、故皇帝ロマノス2世の娘と将来の神聖ローマ皇帝オットー2世との結婚を取り仕切るためにコンスタンティノープルに派遣された。リウトプラントによれば、彼はニケフォロス2世の宮廷で非常に無礼で品位のない扱いを受け、玉ねぎを詰めたヤギ肉を魚醤と、樹脂、ピッチ、石膏を混ぜた「飲めない」ワインと一緒に出された。これは彼のゲルマン人の嗜好に非常に反する行為だった。^[1]

中世の聖地巡礼者や十字軍は、ギリシャ諸島の樹脂の強いワインを飲んだ経験を記録しました。 1494年にエルサレムを旅したイタリア貴族のピエトロ・カソラは、道中立ち寄った場所のワインや料理について書いています。ペロポネソス半島のモドーネを訪れた際の記録の1つに、マルムジー、マスカット、ラムニーの品種から作られた良質のワインが豊富にあると書いています。彼が試したワインはすべて美味しかったのですが、樹脂の強い不快な臭いのワインだけは例外でした。^[1]

レツィーナの進化に関する有名な逸話は、ローマによるギリシャ征服に由来する。物語によると、ローマ人はギリシャのワインを略奪し、市民を怒らせたため、市民はワインの備蓄を増やす方法と喉の渇いた征服者への抑止力として松脂に頼ったという。そのきつい味はローマ人を嫌がらせ、苦い発酵物を飲むことを拒んだと言われている。別の逸話では、希釈されていないレツィーナを過剰に摂取したため、デンマークのエーリク1世とノルウェーのシグルド1世が死亡したとされている。^[2]

ギリシャでは、地元産のレツィーナが全国で生産されている。^[3]主な生産地はアッティカ、ボイオティア、エヴィア島周辺である。欧州連合は、「レツィーナ」という名前をギリシャとキプロス島南部の一部の保護された原産地呼称および伝統的呼称として扱っている。南オーストラリアで作られるオーストラリアのワインスタイルは、「樹脂化ワイン」と呼ぶことはできるが、「レツィーナ」と呼ぶことはできない。^[1]

今日、レツィーナの伝統的なブドウはサヴァティアノで、アシルティコやロディティスがブレンドされることもある。ギリシャ全土では他のブドウ品種も使われる。ロードス島では、アシリが主なブドウである。現代のレツィーナは、白ワインやロゼワインと同じ醸造技術で作られるが、発酵中にマストにアレッポの松脂の小片を加える点が異なる。小片はマストと混ざったままで、液体の表面に油状の樹脂膜を溶出する。ラックングの際、ワインは澄まし、完成したワインから固形物と表面の膜が取り除かれる。^[1] 今日では、新しいワインを酸化から守ることは、はるかに簡単な方法で簡単にでき、伝統的に必要とされるよりもはるかに少ない樹脂しか使用されない。このようなワインは、昔の「テレビン油の匂い」の刺激がなく、パスティルマやガーリックディップなどの強い味の地元料理に理想的な付け合わせと考えられており、これらはアルコール飲料と一緒にメゼとして食べられることが多い。^[要出典]

• 古代ギリシャとワイン

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