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| アンソティロス | |
|---|---|
 保護紙で覆われたアンソティロスの塊 | |
| 原産国 | ギリシャ |
| ミルクの供給源 | ヤギ、雌羊 |
| 低温殺菌 | 伝統的ではないが、商業的にはそうである |
| テクスチャ | ハード（乾燥）/ソフト（新鮮） |
| 脂肪含有量 | 16.6% [1] 65.9% [2] |
| タンパク質含有量 | 9.6% [1] |
| 寸法 | 様々な |
| 重さ | 様々、通常は1/2または1キロ |
| 熟成期間 | 10日間 |
アンソティロス（ギリシャ語：Ανθότυρος）（現代ギリシャ語では「花のようなチーズ」を意味する）は、伝統的なフレッシュチーズである。ドライアンソティロスとフレッシュアンソティロスがある。ドライアンソティロスはミジトラに似た熟成チーズである。アンソティロスは羊または山羊の乳とホエーで作られ、時にはその両方が使用される。[3]乳とホエーの比率は通常9対1である。通常は円錐台形だが、容器で輸送される際には取り出される際に崩れることがある。法律で許可されている場合は、低温殺菌されていないこともある。
牛乳を中温で 10 分間沸騰させ、次にレンネットと塩を加え、かき混ぜます。混合物を大きな浅いタンクに放置すると、部分的に脱脂された混合物になります。翌日、混合物に塩を加え、チュールの入ったバスケットに注ぎ、水切りします。さらに 3 ～ 4 日間、毎日塩を加えます。この段階では、チーズはまだ新鮮ですが、柔らかさは劣ります。熟成させる場合は、外側を覆うために濃い塩を加えることがよくあります。
新鮮な品種は乾燥しており、白く、柔らかいまたは中程度の硬さで、甘くクリーミーな味で、皮と塩分はありません。[2]朝食に蜂蜜とフルーツと一緒に食べたり、オイル、トマト、野生のハーブを使った風味豊かな料理に使われます。乾燥した品種は硬く、乾燥しており、白く、塩辛いです。シェリー酒に似た強い香りがすることがあります。スパゲッティやサラダにかけて食べることもあります。
アンソティロスはギリシャ、特にトラキア、マケドニア、イオニア諸島、クレタ島で生産されています。[4]
参照
参考文献
- ^ ab Tsiotsias, A.; Savvaidis, I.; Vassila, A.; Kontominas, M.; Kotzekidou, P. (2002). 「低線量放射線照射と冷蔵を組み合わせたソフトホエーチーズ「アンソティロス」におけるリステリア菌の制御」「食品微生物学. 19 (1–3).エルゼビア: 117–126. doi :10.1006/fmic.2001.0469.
- ^ ab Papageorgiou, Demetrios M.; Bori, Mina; Mantis, Antonios (1996). 「5、12、22°C で保存中のホエーチーズ Myzithra、Anthotyros、Manouri におけるリステリア菌の増殖」。Journal of Food Protection。59 ( 11)。国際食品保護協会: 1193–1199。doi : 10.4315/ 0362-028X -59.11.1193。PMID 31195443。
- ^ Arvanitoyannis, I. (2012).修正雰囲気とアクティブ包装技術。現代食品工学。Taylor & Francis。p. 88。ISBN 978-1-4398-0044-7。
- ^ Anthotyros Cheese.com . 2019年4月26日閲覧。