スプリットピー

緑と黄色のスプリットピーは、一般的にエンドウ豆スープまたは「スプリットピースープ」を作るのに使用され、時には中世ヨーロッパでよく作られていたエンドウ豆プディングにも使用されます。 ^{[ 4 ] [ 5 ]}

黄色いスプリットピーは、 西アジア、特にイランとイラクではラッペとして知られています。イラン料理では白米の付け合わせとして提供されるホレシュ・ゲイメという料理の主原料です。^{[ 6 ]}また、イラン北部のコフタ料理であるクフテ・タブリーズィーの重要な材料でもあります。

北インドでは一般的にマタル・キ・ダールと呼ばれ、屋台で提供される場合は、チョーレの安価な代替品として使われることもある 。

黄色のスプリットピーは、ガイアナ、スリナム、モーリシャス、南アフリカ、トリニダード・トバゴ、ジャマイカ、フィジーでダルを作る際によく使われます。単にダルと呼ばれ、インドのダルと同様の方法で調理されますが、他のレシピにも使用されることがあります。

北京料理では、黄色いエンドウ豆を使って甘いおやつが作られます。 豌豆黄（ワンドウホアン）は、甘く冷やしたエンドウ豆のプリンで、キンモクセイの花やナツメで風味付けされることもあります。

ヨーロッパでは、ギリシャの「ファヴァ」は、黄色いエンドウ豆をピューレ状にして前菜やメゼとして作られ、ケッパーを添えることが多い料理です。スウェーデンでは、エンドウ豆のスープに塩漬け豚肉とパンケーキを添えたものが、特に軍隊では木曜日に伝統的に食べられています。^{[ 7 ]}

冬になると、オランダでは主にグリーンピースを主原料とした「エルテンソープ」という料理が食卓に並びます。

カリブ海地域では、スプリットピーは多くのインド料理に欠かせない重要な食材である。

トリニダード・トバゴでは、コーンスープ、牛の足のスープ、豚の尻尾のスープなど、多くのスープのベースとしても使われており、また、スプリットピーとライスと呼ばれるピラフ風の料理を作るのにも使われています。これは伝統的に、スプリットピー、米、塩漬けの牛肉または豚の尻尾をココナッツミルクと様々なハーブやスパイスで煮込んだものです。

モロッコのベルベル料理には、「タマラクト」と呼ばれる、オリーブオイルとクミンを加えた黄色のエンドウ豆のスープがあります。塩、ニンニク、玉ねぎはお好みで加えます。パンと一緒に食べます。

エンドウ豆は、植物性ミルクの一般的な材料としても使用されており、特にエンドウ豆ベースの植物性ミルクは、大豆、オーツ麦、アーモンドなどの他の植物性ミルクに比べてタンパク質含有量が高いという利点があります。^{[ 8 ]}

エンドウ豆から作られた模造チーズは、ノッティンガム大学の研究者と、セザール・トーレスが設立したスピンアウト企業であるグッドパルス社によって開発されました。^{[ 9 ]}黄色のスプリットピーはもともとタンパク質が豊富なので、エンドウ豆ベースのチーズ代替品は従来のビーガンチーズよりもタンパク質が多くなります。^{[ 9 ]}