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 粗塩をまぶしたフライドポテトの山 | |
| 別名 | チップス、フィンガーチップス、フライドポテト、フリット、ホットチップス、ステーキフライ、スラップチップス |
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| コース | 副菜または軽食、主菜としてはあまり使われない |
| 原産地 | フランスとベルギー |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | |
| バリエーション | カーリーフライ、シューストリングフライ、ステーキフライ、スイートポテトフライ、チリチーズフライ、プーティン、クリンクルカットフライ、ワッフルフライ |
| その他の情報 | 塩、ケチャップ、マヨネーズ、酢、バーベキューソースなどのソースをかけて食べることが多い。 |
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フレンチフライ[a]（または単にフライ、チップス[b]とも呼ばれる[c]）は、ベルギーまたはフランスが起源とされる、バトネットカットまたは千切り[ 3]の 揚げ ジャガイモである。ジャガイモを均等な細切りにし、乾燥させて、通常は揚げ器で揚げる。あらかじめカットされ、湯がいて冷凍されたラセットジャガイモが広く使用されており、通常のオーブンまたは対流式オーブンで焼かれることもある。エアフライヤーは、ジャガイモを揚げるために販売されている小型の対流式オーブンである。
フライドポテトは、柔らかくまたはクリスピーな状態で熱々で提供され、一般的にはランチやディナーの一部として、またはスナックとして単独で食べられ、ダイナー、ファーストフード店、パブ、バーのメニューによく載っています。塩味が付けられていることが多く、ケチャップ、酢、マヨネーズ、トマトソース、またはその他のソースと一緒に提供されることがあります。プーティン、ローデッドフライ、チリチーズフライなどの料理のように、フライドポテトにもっとたくさんのトッピングを乗せることもあります。フライドポテトは、ジャガイモの代わりにサツマイモで作ることもできます。オーブンフライは、油をあまり使わないか、油をあまり使わない焼き方です。[4]
準備
フライドポテトの標準的な調理法は、熱い油（現在では最も一般的な油）に浸す揚げ方です。 [5] 真空フライヤーは、色と食感を保ちながら、油分含有量の少ないポテトチップスを生産します。[6]
ジャガイモは、皮付きまたは皮なしを均等な長さに切り、表面のでんぷん質を拭き取るか冷水に浸して完全に乾燥させて調理します。[7] [8]その後、1段階または2段階で揚げます。シェフは一般的に、2回に分けて揚げる方法の方が良い結果をもたらすことに同意しています。[7] [9] [10]地面から取り出したばかりのジャガイモは水分が多すぎてフライドポテトがべちゃべちゃになる可能性があるため、しばらく保存したものが好まれます。[11]
2段階法または2槽法では、最初の槽はブランチングとも呼ばれ、熱い油（約160℃/320℉）に浸してフライドポテトに火を通します。このステップは事前に行うことができます。[7]次に、非常に熱い油（190℃/375℉）でさらに短時間揚げて、外側をカリカリにします。その後、ザルか布の上に置いて水気を切り、提供します。2回の槽での正確な時間は、フライドポテトのサイズによって異なります。たとえば、2～3mmのストリップの場合、最初の槽には約3分かかり、2番目の槽には数秒しかかかりません。[7]
1960年代以降、米国のフライドポテトのほとんどは、冷凍のラセットジャガイモから作られており、工業的に湯通しまたは少なくとも空気乾燥させている。[12] [11] [13] [14]フライドポテトを作るのに通常使われる油脂は植物油である。かつては、牛脂が優れていると推奨され、[7]植物性ショートニングが代替品として使われていた。マクドナルドは、 1990年まで93%の牛脂と7%の綿実油の混合物を使用していたが、その後、牛肉風味の植物油に変更した。[15] [16]北フランスとベルギーでは最近まで馬脂が標準であり、[17]一部のシェフが推奨している。[18]
化学的および物理的変化
フライドポテトは2段階の工程で揚げられる。1回目は弱火でカット全体のデンプン質を調理し、2回目は高温で揚げ物の外側を黄金色にカリカリに仕上げる。これは、ジャガイモの切り身を1度だけ揚げると、温度が高すぎて外側だけが調理されて中まで調理されないか、温度が低すぎてフライ全体が調理されても外側のカリカリ感が出ないという事態になるため必要である。調理方法としては、ジャガイモの切り身を焼いたり蒸したりすることもできるが、このセクションでは揚げ油を使って作るフライドポテトにのみ焦点を当てる。最初の揚げ工程（約150℃）で、切り身の表面の水分が蒸発し、切り身の内側の水分がデンプン粒に吸収されてデンプン粒が膨らみ、フライの内側がふわふわになる。[19]
デンプン粒は水分を保持し、ゼラチン化により膨張する。水と熱によりアミロペクチンとアミロース鎖の間のグリコシド結合が破壊され、水分保持を助ける水素結合を介して新しいゲルマトリックスが形成される。ゲルマトリックス内に閉じ込められた水分が、フライドポテトのふわふわした内部の要因である。ゼラチン化したデンプン分子はフライドポテトの表面に向かって移動し、「厚いゼラチン化デンプンの層を形成」し、このプレゼラチン化デンプンの層は、ジャガイモの切り身を2度揚げした後、カリカリの外側になる。[20] 2度目の揚げ工程（約180℃）中に、切り身の表面に残った水分が蒸発し、ジャガイモの表面に集まったゼラチン化デンプン分子が再び加熱され、カリカリの外側が形成される。フライドポテトの黄金色は、外側のアミノ酸とグルコースがメイラード反応に関与することで発生する。[19]
名前と語源
アメリカ合衆国とカナダのほとんどの地域では、フレンチフライという用語は、時には大文字でFrench friesと表記され、または短縮してfriesと表記され、細長いジャガイモの揚げ物料理全般を指します。形や大きさが異なるものには、カーリーフライ、シューストリングフライなどの名前が付けられることがあります。[21]
イギリス、オーストラリア、南アフリカ、アイルランド、ニュージーランドでは、一般的にチップスという用語が使われているが、薄く切ったフライドポテトは、厚く切ったチップスと区別するために、フレンチフライやスキニーフライと呼ばれることもある。アメリカやカナダでは、形によっては、厚く切ったチップスはステーキフライと呼ばれることもある。北米では、チップスという言葉は、イギリス、アイルランド、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカではクリスプとして一般的に知られているポテトチップスを指すことが多い。[22]
トーマス・ジェファーソンは1802年にホワイトハウスで開かれた晩餐会で「フランス風に出されたジャガイモ」を食べていた。 [23] [24]「フレンチフライドポテト」という表現が英語で初めて印刷されたのは、エリザ・ウォーレンの1856年の著書『メイドのための万能料理』である。「フレンチフライドポテト。新じゃがいもを薄くスライスし、沸騰した油と少量の塩に入れ、両面をこんがりと黄金色になるまで揚げ、水気を切る。」[25]この記述は、薄く浅く揚げたジャガイモのスライスを指している。現在ではおなじみの揚げバトンやフィンガーポテトが最初に作られた場所や時期は明らかではない。20世紀初頭には、「フレンチフライ」という用語はオニオンリングやチキンなどの食品に対して「揚げた」という意味で使われていた。[26] [27]
「フレンチフライ」という名前に関するある逸話では、第一次世界大戦中にアメリカ遠征軍がベルギーに到着したとき、ベルギー軍ではフランス語が話されていたため、フライドポテトはフランス料理だと思ったとされている。[28] [29]しかし、その名前は英語ではそれよりずっと前から存在しており、その用語の人気が高まったのは1917年以降数十年経ってからだった。[30]この用語は米国では1886年には早くも使用されていた。[31] 1899年のグッドハウスキーピングの記事では、フランスのキッチンエコノミーについて具体的に言及している。「フレンチフライが完璧なのは、主に脂をたっぷり使っているからだ。」[32]
起源
スペイン
1673年、チリのフランシスコ・ヌニェス・デ・ピネダは、 1629年に「パパス・フリタス」を食べたこと、そして女性たちが「揚げたジャガイモや煮込んだジャガイモを首長たちに送った」ことを述べています。[33]正確な形状は不明ですが、おそらく慣習的にバターで揚げた立方体だったと思われます。[33]しかし、杖の形はヨーロッパに由来しています。[33]
フライドポテトは、新世界植民地からジャガイモが初めてヨーロッパに持ち込まれたスペインで発明された可能性がある。[34]ベルギーのブルージュにあるフライドポテト博物館の学芸員であるポール・イレゲムス教授は、スペインのアビラの聖テレサが最初のフライドポテトを調理したと信じており、その証拠として地中海料理における揚げ物の伝統も挙げている。[35] [36]
ベルギーとフランスの紛争
ベルギー人とフランス人の間では、フライドポテトがどこで発明されたかについて論争が続いている。[37]
ベルギーの食品史家ピエール・ルクレールはフライドポテトの歴史をたどり、「フライドポテトがフランス起源であることは明らかである」と主張している。[38]フライドポテトは19世紀にパリの代表的な料理となった。バイエルン出身の音楽家フレデリック・クリーガーは1842年にパリのモンマルトル通りのロースターでフライドポテトの作り方を学び、1844年にそのレシピをベルギーに持ち込み、そこでフリッツという会社を設立して「パリ風フライドポテト」を販売した。[39] [40] 1855年頃にパリで生まれた現代のフライドポテトは、18世紀に存在した家庭のフライドポテトとは異なる。[39]
ベルギーの立場からすると、「フライドポテト」という用語の人気は、両国が共通の言語を持ち地理的に近いことに加え、理解不足のため、ベルギー料理が「フランスの美食覇権」に同化されたためだと説明される。[37]ベルギーのジャーナリスト、ジョー・ジェラールは、1781年の家族の手稿には、1680年以前にムーズ渓谷で川が凍っていたときに魚を揚げる代わりにジャガイモを揚げていたことが記されていると主張した。 [29] [35]ジェラールはこの主張を裏付ける手稿を提出したことはなく、「この話の歴史的価値は疑問の余地がある」としている。[41]いずれにせよ、これはフライドポテトのその後の歴史とは無関係である。なぜなら、ジャガイモは1735年頃までこの地域にはやって来なかったからである。いずれにせよ、18世紀の経済状況を考えると、「農民がジャガイモを調理するために大量の油を捧げたとは到底考えられない。せいぜいフライパンでソテーするくらいだった」。 [42]
グローバル使用
ベルギー
フライドポテトはベルギーでは非常に人気があり、そこではfrieten（フラマン語）またはfrites（ベルギーフランス語）として知られ、オランダでも、労働者階級の間では北部ではpatat、南部ではfriet(en)として知られています。[43]ベルギーでは、フライドポテトはfriteries（フランス語）、frietkot / frituur（フラマン語）、snackbar（オランダのオランダ語）、またはFritüre / Frittüre （ドイツ語）と呼ばれる店で売られています。フライドポテトはさまざまなベルギーソースと一緒に出され、単独で、または他のスナックと一緒に食べられます。伝統的に、フライドポテトはcornet de frites（フランス語）、patatzak / frietzak / fritzak（オランダ語/フラマン語）、またはFrittentüte（ドイツ語）と呼ばれる白いボール紙の円錐形で提供され、紙で包まれ、ソース（多くの場合マヨネーズ）がスプーン1杯かけてあります。
フランス
フランスやその他のフランス語圏の国では、フライドポテトは正式にはpommes de terre fritesですが、より一般的にはpommes frites、patates frites、または単にfritesと呼ばれます。aiguillettes (「針状」) またはallumettes (「マッチ棒」)という言葉は、フライドポテトが非常に小さく薄い場合に使用されます。1つの根強い起源説によると、フライドポテトは、フランス革命勃発直前の1789年にパリのポンヌフ橋の露天商によって発明されました。[44]しかし、フランスでは1775年から「フライドポテト数個」と「フライドポテト」への言及があります。[45]フランスでは、アントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエによって栄養補給のためにジャガイモを食べることが推奨されましたが、彼は特にフライドポテトについては言及しませんでした。アメリカ合衆国大統領トーマス・ジェファーソン（1801年頃 - 1809年）の手書きの原稿には、「生のジャガイモを小さく切って揚げる」という記述がある。このレシピは、彼のフランス人シェフ、オノレ・ジュリアンが考案したものとほぼ間違いない。 [23] 厚めに切ったフライドポテトはポム・ポンヌフ[7]あるいは単にポム・フリット（約10 mm ）と呼ばれ、より薄いものはポム・アリュメット（マッチ棒状のジャガイモ、約7 mm ）やポム・パイユ（細長いジャガイモ、4 mm ）と呼ばれる。ポム・ゴーフレットはワッフルフライである。フランスではステーキフリットが人気で、これはステーキに薄いフライドポテトを添えた料理である。
ドイツ
フライドポテトは19世紀にドイツ語圏に広まった。ドイツでは、フランス語のpommes frites、またはPommesやFritten（フランス語に由来するが、ドイツ語の発音）でよく知られている。[46]ケチャップやマヨネーズを添えて提供されることが多く、レストランではサイドディッシュとして、またはImbissstand（スナックスタンド）で購入できる屋台のスナックとして人気がある。1950年代以降、カリーヴルストはフライドポテトと一緒に提供されることがよくある人気の料理になった。カリーヴルストは、スパイスの効いたケチャップベースのソースにソーセージ（多くの場合、ブラートヴルストまたはボックヴルスト）を入れ、カレー粉をまぶしてフライドポテトと一緒に提供するものである。[47]
イギリス
イギリスで標準的な揚げたカットポテトはチップスと呼ばれ、10～15 mm (0.39～0.59インチ) の厚さにカットされている。皮をむいていないジャガイモ (皮が見える) から作られることもある。イギリスのチップスはポテトチップス(アメリカの用語)とは異なり、イギリスや他の国では「クリスプ」と呼ばれている。イギリスでは、チップスは人気の、そして今では国際的なファーストフード料理であるフィッシュアンドチップスの一部である。イギリスでは、チップスという名前はフライドポテトとは別のものである。チップスはフライドポテトよりも厚くカットされており、異なる温度で一度または複数回調理することができる。[48] [49] [50] 1813年以降、人気の料理本に揚げたカットポテトのレシピが掲載されている。[51] 1850年代後半までに、少なくとも1冊の料理本が「フレンチフライドポテト」について言及している。[52]
英国で最初に市販されたチップスは、1854年にウェスト・ライディングの町のひとつで「グラニー」デュース夫人によって販売された。 [53]オールダムの青い銘板はフィッシュ・アンド・チップス店の起源、つまり英国のファストフード産業の始まりを示している。[54]スコットランドでは、チップスはダンディーで初めて販売された。「1870年代、英国料理の栄光であるチップスは、ベルギー移民のエドワード・デ・ジェルニエによって、市内のグリーンマーケットで初めて販売されました。」[55]アイルランドで最初のチップス店は、「1880年代にそこに到着した」イタリア移民のジュゼッペ・セルヴィによって開店されました。[56] 2011年の推定では、英国では毎年80%の世帯が冷凍チップスを購入していました。[57]フライドポテトはほとんどの英連邦諸国で人気の料理でしたが、薄いフライドポテトは主にマクドナルドやバーガーキングなどのアメリカの大手ファーストフードチェーンによって世界中で普及しました。[58]
オランダ
「ポム・フリット」または単に「フリット」（フランス語）、「フリテン」（フランドル地方とオランダ南部の州で使われる言葉）または「パタット」（オランダ北部と中央部で使われる言葉）は、国民的なスナックとなった。[59]フライドポテトは、パタチェ・オーログ（ 「戦争フライ」と訳される）として知られる一般的なオランダの屋台料理の形でも提供される。これは、マヨネーズ、ピーナッツベースのサテーソースで味付けされたフライドポテトで、さいの目切りの生の玉ねぎとさまざまな他のオプションの材料が添えられている。[60]
アメリカ合衆国
米国では、JRシンプロット社が1940年代に冷凍フライドポテトの商品化に成功したとされている。その後、1967年にマクドナルドのレイ・クロックがシンプロット社と契約し、新鮮なカットポテトに代わる冷凍フライドポテトを同社に供給した。2004年には、米国のジャガイモ収穫量の29%が冷凍フライドポテトの製造に使用され、90%が外食産業で消費され、10%が小売店で消費された。[61]米国はフライドポテトのほとんどを中国に供給しており、中国のフライドポテトの70%は輸入されている。[62] [63]既製のフライドポテトは1960年代から家庭で調理できるようになり、事前に揚げられ（場合によっては焼かれ）、冷凍され、密封されたビニール袋に入れられている。[64]一部のファストフードチェーンは、見た目や食感を変えるために、フライドポテトを砂糖水やデンプン質の衣に浸している。[65]フライドポテトはアメリカで最も人気のある料理の一つで、メイン料理のサイドディッシュとして、またファーストフード店でよく出されます。平均的なアメリカ人は年間約30ポンド（14kg）のフライドポテトを食べます。[66]
ニューブランズウィック
カナダのニューブランズウィック州フローレンスビル・ブリストルはマッケインフーズの本社がある町で、自らを「世界のフライドポテトの首都」と称しており、ポテトワールドと呼ばれるジャガイモに関する博物館も併設している。[67]マッケインは冷凍フライドポテトやその他のジャガイモ特産品を製造する世界最大の企業である。[68]
ケベック
フライドポテトは、プーティンと呼ばれるケベック料理の主な材料です。プーティンは、揚げたジャガイモにチーズカードとブラウングレービーソースをかけた料理です。プーティンにはさまざまなバリエーションがありますが、一般的には1950年代にケベックの田舎で考案されたと考えられています。ただし、ケベックのどこで最初に登場したかは議論の余地があります。[69] [70] [71]また、カナダは中国のフライドポテトの22%を供給しています。[72] [63]
スペイン
スペインでは、フライドポテトはパタタス・フリタスまたはパパス・フリタスと呼ばれています。もう一つの一般的な形は、大きく不規則にカットされたパタタス・ブラバスです。ジャガイモは大きな塊にカットされ、部分的に茹でてから揚げられます。通常はスパイシーなトマトソースで味付けされています。[73]フライドポテトはラテンアメリカ料理の一般的なサイドディッシュであり、ペルーのサルチパパやチリのチョリリャーナなどの大きな料理の一部です。[74] [75]
南アフリカ
南アフリカでは「普通の」クリスピーなフライドポテトを食べるのが一般的ですが、特にケープタウンでは、柔らかくふやけたフライドポテトを白酢に浸したものが地域の人気で、「スラップチップス」（英語では「 slup-chips 」、アフリカーンス語では「 slaptjips」と発音）と呼ばれています。[76] [77] [78]これらのチップは通常、普通のフライドポテトよりも厚く、より低い温度で長時間揚げられます。[76]スラップチップスは、ケープタウンの一般的な名物でもあるギャツビーサンドイッチの重要な構成要素です。 [76]スラップチップスはまた、同じ白酢で提供される揚げた魚と一緒に提供されることも よくあります。
日本
フライドポテト（フライドポテト、フライドポテト）は、日本のファストフードの定番おかずです。[79]日本料理にインスピレーションを得たお好み焼きフライに、うなぎソース、マヨネーズ、鰹節、海苔のふりかけ、炒めたキャベツをトッピングします。 [80]
バリエーション
フライドポテトにはさまざまなバリエーションとトッピングがあります。例をいくつか挙げます。
- カルネアサダフライ-カルネアサダ、ワカモレ、サワークリーム、チーズをトッピングしたフライドポテト。[81]
- チーズフライ- チーズをかけたフライドポテト。[82]
- チリチーズフライ- チリとチーズをかけたフライドポテト。[83]
- 波型カットフライ- 「ウェーブフライ」とも呼ばれ、波型にカットされています。[21]
- カーリーフライ–らせん状の形が特徴で、専用のスパイラルスライサーを使用してジャガイモ全体から切り出されます。[21]
- カレーチップス - カレーソースをかけたフライドポテト。[84]
- ダーティフライ - 溶けたチーズをかけたフライドポテトにベーコン、プルドポーク、チリ、グレービーなどの様々なトッピングをのせたもの。[85]
- フレンチフライサンドイッチ[86] - フライドポテトとパン。チップバティ、ホースシューサンドイッチ、フレンチタコス、ミトラィエットなどが含まれる。
- キムチフライ – キャラメル化した白菜キムチとネギをトッピングしたフライドポテト[87] [88] [89]
- ローデッド フライ- チーズとベーコンをトッピングしたフライドポテト。
- 電子レンジ用フライドポテト - 電子レンジで調理するフライドポテト。冷凍フライドポテトの中には電子レンジ調理の説明書が付いているものもあります。[90]
- オーブンフライ - 調理の最終段階としてオーブンで調理されるフライ。[91]
- ポテトウェッジ– 皮付きの厚切り細長いウェッジ型のフライドポテト。[21]
- プーティン– フライドポテトにチーズカードとグレービーソースをトッピングした料理で、主にカナダのケベック州でよく食べられる。[92]
- ソルト＆ペッパーチップス-フライドポテトと炒めた野菜を合わせたイギリス風中華料理。
- シューストリングフライ – 薄切りフライドポテト。[21]
- ステーキフライ – 厚切りフライドポテト。[21]
- サツマイモフライ-伝統的な白ジャガイモの代わりにサツマイモで作られたフライドポテト。 [93]
- トルネードフライ–螺旋状にカットされたジャガイモを串に刺して揚げたもの。[21]
- トリプルクックドチップス-低温長時間（LTLT）調理法を使用して煮込み、冷却し、水切りしたフライドポテト。その後、わずか130℃で揚げ、冷却し、最後に180℃で揚げます。[94]
- ワッフルフライ- ジャガイモを四分の一回転させておろし金に通し、一度だけ揚げることで作られる格子状のフライドポテト。[21]
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エアフライフライ -
チリフライ -
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波型カットフライドポテト -
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カレーチップス -
ダーティフライ -
ブルーチーズドレッシングのシューストリングフライ -
スイートポテトフライ -
ワッフルフライ
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伴奏
フライドポテトは、塩と酢（モルト、バルサミコ、または白）、コショウ、ケイジャン調味料、粉チーズ、溶けたチーズ、マッシュピー、熱したカレーソース、カレーケチャップ、ホットソース、レリッシュ、マスタード、マヨネーズ、ベアルネーズソース、タルタルソース、チリ、ザジキ、フェタチーズ、ガーリックソース、フライソース、バター、サワークリーム、ランチドレッシング、バーベキューソース、グレービー、ハチミツ、アイオリ、ブラウンソース、ケチャップ、レモン汁、ピカリリ、ピクルスキュウリ、ピクルスガーキン、ピクルスオニオン、ピクルスエッグなど、さまざまな付け合わせと一緒に提供される傾向があります。[95]オーストラリアでは、チップスに加えられる人気の味付けはチキンソルトです。
栄養
フライドポテトには、主にジャガイモ由来の炭水化物（主にデンプンの形態）とタンパク質、および揚げる過程で吸収された脂肪が含まれています。ナトリウムを含む塩は、ほとんどの場合、表面の味付けとして使用されています。たとえば、米国のマクドナルドのフライドポテトの大盛りは154グラムで、350mgのナトリウムが含まれています。510カロリーは、 66グラムの炭水化物、24グラムの脂肪、7グラムのタンパク質から得られます。[96]
多くの専門家がフライドポテトが非常に不健康であると批判している。タイム誌の記事でジョナサン・ボネットは「フライドポテトは栄養的にジャガイモと区別がつかない」と述べている。なぜなら「フライドポテトは、揚げて塩をふり、ジャガイモの最も健康的な部分である皮を取り除く作業を伴う。皮には多くの栄養素と繊維が含まれている」からである。[97]クリスティン・カークパトリックはフライドポテトを「非常にでんぷん質の多い野菜をフライヤーに浸し、不健康な脂肪をたっぷりと付けたものであり、残ったものは栄養的に全く価値のない食べ物だ」と呼んでいる。[97]デビッド・カッツは「フライドポテトはハンバーガーの超脂肪分の多いサイドディッシュであることが多く、どちらも砂糖入りのケチャップや脂肪分の多いマヨネーズなどの容器としてよく使われている」と述べている。[97]カナダ保健省の広報担当者エリック・モリセット氏は、フライドポテトの摂取量を制限すべきだが、たまに食べる分には健康上の問題はないだろうと述べている。[97]
牛脂、ラード、その他の動物性脂肪でフライドポテトを揚げると、飽和脂肪が追加されます。動物性脂肪をパーム油などの熱帯植物油に置き換えることは、単に飽和脂肪を別の飽和脂肪に置き換えるだけです。長年、部分的に水素添加された植物油は、コレステロールを避け、飽和脂肪酸含有量を減らす手段として使用されていましたが、やがてこれらの油のトランス脂肪酸含有量が心血管疾患の原因となると認識されるようになりました。[98] 2008年以降、多くのレストランチェーンや、家庭で温め直しできる調理済み冷凍フライドポテトの製造業者は、トランス脂肪酸を含む植物油を段階的に廃止しました。[99] [100]
フライドポテトには、あらゆる食品の中で最も高いレベルのアクリルアミドが含まれており、専門家はアクリルアミドが人間の健康に与える影響について懸念を表明している。[101] [102]アメリカがん協会によると、2013年時点では、[アップデート]アクリルアミドの摂取が人々のがん発症リスクに影響を与えるかどうかは明らかではない。[101]メタ分析では、食事中のアクリルアミドは最も一般的ながんのリスクとは関係がないが、腎臓がん、子宮内膜がん、卵巣がんとのわずかな関連を排除できないことが示された。[102]フライドポテトのような製品を製造する低脂肪の方法は、「フレンチフライ」またはウェッジポテトを油とスパイス/調味料でコーティングしてから焼くことである。揚げる場合に比べて温度が低くなるため、アクリルアミドの形成が減少する。[103]
2023年4月、中国の研究者らは、揚げ物の摂取と精神衛生上の問題との間に関連がある可能性を示唆した。研究によると、揚げ物、特にジャガイモを頻繁に摂取する人は、摂取しない人に比べて、うつ病と不安症のリスクがそれぞれ7％と12％高くなるという。この関連性は特に若い男性で顕著だった。しかし、因果関係は決定的ではない。結果はまだ予備的なもので、研究者らは揚げ物の摂取が精神衛生上の問題を引き起こすのか、不安症やうつ病の症状がある人が揚げ物を選ぶ傾向があるのかは不明だ。[104]
法的問題
2004年6月、米国農務省（USDA）は、テキサス州ボーモントの連邦地方裁判所判事の助言を得て、衣をつけたフライドポテトを生鮮農産物法の下で野菜に分類した。これは主に貿易上の理由によるもので、フライドポテトは加工食品として分類される基準を満たしていない。[105] [106]この分類は「フライドポテトルール」と呼ばれ、第5巡回区控訴裁判所のFleming Companies, Inc. v. USDA事件で支持された。[107] [108]
環境への影響
2022年の研究では、英国とアイルランドの57,000種類の食品の環境への影響を推定し、フライドポテトは他の多くの食品よりも環境への影響が低いことが判明しました。[109]
参照
ウィキメディア・コモンズには、フライドポテトに関連するメディアがあります。
参考文献
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外部リンク
- ウィキメディア・コモンズのフライドポテト関連メディア
ウィクショナリーの「フライドポテト」の辞書定義