マグレブ料理

マグレブ料理は、地中海沿岸のアフリカ北西部、アルジェリア、リビア、モーリタニア、モロッコ、チュニジアの国々からなるマグレブ地域の料理です。この地域の有名な料理には、クスクス、パスティーリャ、タジン、シャクシューカなどがあります。

北アフリカ西部のマグリブ地域の料理には、アルジェリア、モロッコ、チュニジア、リビアの料理が含まれ、その起源はアラビア料理、ベルベル料理、地中海料理が混ざり合ったもので、歴史的にはオスマン料理とヨーロッパ料理の影響を受けています。^{[1] [2] [3]アルジェリア、チュニジア、リビア、モロッコの料理は、それぞれ}フランス料理とイタリア料理の影響も受けています。^{[1] [4] [5] [6]}

マグレブ料理では、最も一般的な主食は小麦（ホブズパン^[7]とクスクス^[8]用）^{[9] 、} 魚、魚介類、ヤギ^[10] 、子羊^[10]、 牛肉[ ^10] 、ナツメヤシ、アーモンド、オリーブ、さまざまな野菜や果物です。

この地域はイスラム教徒が多数を占めるため、通常はハラール肉が食べられ、ほとんどの料理にはスパイスが効いています。^[11]

豆類、ナッツ類、果物、スパイスの使用が非常に目立っています。^[10] 塩漬けレモン（l'hamd mrakad）といわゆる「オイル漬け」オリーブは、この料理の特徴的な要素です。^[9]

海外で最もよく知られているマグレブ料理は、小麦のセモリナから作られたクスクス^[12]です。^[11]タジンと呼ばれる粘土でできた調理器具もこの地域の共通点ですが、料理や調理法は多岐にわたります。たとえば、チュニジアのタジンは焼いたキッシュのような料理ですが、^[13]モロッコではゆっくりと煮込んだシチューです。^[14]パスティーリャも、この地域の重要なアンダルシア料理です。^[15]

この地域の料理に使われるスパイスは、ショウガ、オールスパイス、キャラウェイ、サフラン、パプリカ、クローブ、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、ターメリックです。^[16]新鮮なペパーミント、パセリ、コリアンダーも非常に一般的です。ラス・エル・ハヌート、バハラト、ハリッサ（特にチュニジア）のような唐辛子ペーストなどのスパイスミックスもよく使用されます。

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  野菜入りクスクス、トファヤとトーストしたアーモンドを
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  卵、ツナ、玉ねぎ、パセリの入ったブリック
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  メシュイ（羊の丸焼き）
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  卵入りシャクシューカ
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  肉入りパスティーヤ
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  伝統的な方法で焼いたパン
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  モロッコのタジンとパンとミントティー
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  ゴリバ

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