コーシャレストラン

コーシャレストランまたはコーシャデリは、ユダヤ教の食事規定（カシュルート）に従った料理を提供する施設です。これらの業種には、ダイナー、カフェ、ピザ屋、ファーストフード、カフェテリアも含まれ、コーシャベーカリー、肉屋、仕出し屋、その他の同様の場所と一緒にリストに載ることがよくありますが、コーシャスタイルの業種とは異なり、ラビの監督下で運営されており、カシュルートの規定だけでなく、肉と乳製品の分離を含む他の特定のユダヤ教の規定も遵守する必要があります。

こうした場所は、ユダヤ人が経営している場合、安息日やユダヤ教の祝日には閉店しなければなりません。ほとんどの場合、コーシャの施設では、乳製品(ミルチグ) または肉 (フライシグ) の食品のみの提供に制限されています。

デリカテッセンなどの一部の業種では、別々のエリアで両方を提供していることがよくあります。ベジタリアン（パレベ）コーシャレストランでは、ベジタリアン料理のみを提供しています。

コーシャ乳製品レストランは、近代ヨーロッパ、そして19世紀アメリカ、主にニューヨークで出現し始めた。ヨーロッパのミルクホール（ミルクパビリオン）の流れを汲むコーシャ乳製品レストランは、19世紀後半にローワーイーストサイドのユダヤ人移民コミュニティに出現し、そこには数百もの乳製品レストランが存在した。^{[1] [2] [3]}

ユダヤ法における牛乳と肉に関する規則により、コーシャ乳製品レストランでは肉を提供していません。提供内容には、チーズや牛乳などの乳製品が含まれる場合があります。ミルヒグレストランでは、魚、卵、ベジタリアン料理、ビーガン料理、およびコーシャ規則で「パレベ」に分類されるその他の食品を提供することがあります。米国には、コーシャピザレストランがたくさんあります。

コーシャのフレイシグ（肉）店では、シャワルマなどの中東料理で人気の肉料理や、ホットドッグやハンバーガーなどのアメリカのファストフードの定番料理がよく出されます。フレイシグのレストランでは魚もよく出されますが、正統派のコーシャの規則では、魚は肉と同じ皿で提供してはならないと定められています。^[要出典]

コーシャの中華料理レストランも一般的です。これらは主に、フレッシュヒックまたはベジタリアン（パレベ料理のみ提供）です。

近年、多くの中華料理店がクリスマス当日（およびクリスマスイブ）に営業していることから、ユダヤ人コミュニティではクリスマス当日（およびクリスマスイブ）に中華料理を食べる伝統が生まれている。 ^[4]この現象は「クリスマスの中華料理」という歌の主題となっている。^[5]

21 世紀には、コーシャを守るユダヤ人のニーズに意図的に応えるビーガン レストランが増えています。特にニューヨーク周辺では、パレベというカシュルート認証を受けたレストランが増えています。このラベルは、肉や乳製品 (チーズなど) を一切含んではいけないことを意味しますが、魚や卵は許可されています。

伝えられるところによると、一部の正統派ユダヤ教の権威者は、厳格なビーガンレストランを、証明書がなくてもコーシャとして扱っている。^[6] 2023年5月、ビーガンレストランは、保守派ユダヤ教のユダヤ法規範委員会によって同様の承認投票を得た。^[7]同委員会は、非ユダヤ人による調理に関するカシュルート制限はレストランには適用されず、ユダヤ人は、(1)安息日にそこで食事をしない、(2)できれば土曜の夜に食事をしない、(3)過ぎ越しの祭りに近い週を避ける、(4)監督されていないベジタリアンレストランで魚を食べないという条件で、監督されていないビーガンまたはベジタリアンレストランで食事をする際にカシュルートに従うことができると裁定した。この裁定ではまた、ユダヤ人はヒンドゥー教の神々の像や彫像があるインド料理レストランで食事をすることが許可されていると明記された。^[8]

イスラエルには、正統派のスポークスマンであるアサ・ケイサール氏をはじめ、活発なビーガン運動があり、 500軒以上のビーガンレストランがあり、認証がなくても「当然コーシャ」と見なされている。^{[9] [10]}

コーシャレストランのほとんどは1店舗のみを運営する小規模企業ですが、市内（多くの場合ニューヨーク市）で複数の店舗を運営しているところもあります。^[要出典]一部の企業経営のレストランやファーストフードチェーンは、ユダヤ人の人口が多い地域でコーシャ店舗を運営しています。

イスラエルでは、コーシャのマクドナルドやスバーロのフランチャイズ店が見つかります。^[要出典]米国では、コーシャのダンキンドーナツ、クリスピークリーム^[11]、サブウェイの店舗が数多くあります。 ^[12]ほとんどのコーシャサブウェイは2011年までに廃止され、これらの店舗のいくつかはユダヤの食事法に従うために典型的なメニューを変更しなければなりませんでした。^[13]

他の大手企業チェーンの中でも、バスキン・ロビンスのアイスクリームは全店舗がコーシャであり、マサチューセッツ州のヴァード・ハカシュルートによって認定されており、ほとんどのフレーバーがコーシャです。リタズ・イタリアン・アイスは、メリーランド州、ニュージャージー州、ニューヨーク州、ペンシルベニア州などの州で、ラビの監督下でいくつかの店舗を運営しています。

エルサレム^[14]、 ニュージャージー州^[15]、カナダのオンタリオ州トロントなど、ユダヤ人の人口が多い地域ではコーシャレストランが多いと言われていますが、アイルランドのダブリンなど他の地域ではコーシャレストランが不足している可能性があります。^[16]

アメリカではニューヨーク市に最も多くのコーシャレストランがあり、カナダではトロントに最も多くあります。^[要出典] 2017年現在、ニューヨーク地域には500を超えるコーシャレストランがありました。^[17]フィラデルフィアなどの場所でも、認定されたコーシャレストランの数は比較的少ないです。^[18]

ユダヤ人人口の少ない都市では、コーシャ料理を提供する店は 1 軒だけに限られていることが多い。コーシャ料理を提供する店がまったくない都市もあるが、小さなコミュニティでは、ユダヤ人住民が既製のコーシャ料理や、他の方法では入手が難しいその他の種類の食品を入手できるように、他の取り決めを設けている。^{[引用が必要]}

コーシャレストランでは、ユダヤ教の食事法（カシュルート）に従った料理を提供しています。これらの店はラビの監督下で営業しており、カシュルートの法だけでなく、他のユダヤ教の法も遵守する必要があります。^[要出典]これらの法には、肉と乳製品を混ぜることは禁止されており、非ユダヤ人が作ったブドウ製品は食べられません。

豚肉や貝類は提供できず、動物は認定されたショッヘット（多くの場合ラビ）によって屠殺されなければならない。^{[15]ほとんどの場合、場所は乳製品または肉製品のいずれかのみを提供するように制限されています。しかし、}デリカテッセンなどの一部の施設では、別々のエリアで両方を提供していることがよくあります。^[要出典]

ユダヤ人が経営するそのような場所は、ユダヤ教の祭日には閉店しなければならない。 ^[要出典]たとえば、コーシャレストランは、安息日のため金曜の夕方から土曜の夕方まで閉店する。^{[19] [20]}ニューヨーク地域では、多くのコーシャレストランが「実際的な問題」として過越祭の8日間は閉店する。営業を続けるには酵母関連の製品を使用しないことが求められるためである。レストランは過越祭に開店するために、酵母の残留物を徹底的に清掃しなければならない。

ウォール・ストリート・ジャーナルによると、近年ではニューヨークのコーシャレストランの多くが、カジュアルレストランから高級レストランまで、過越祭の日に営業を続けているという。^[17]

多くの食品（豚肉や貝類を除く）はユダヤ教の律法に従って調理されている限りコーシャとなるため、「コーシャステーキハウス、コーシャピザ屋、コーシャ魚料理店、コーシャインド料理店、コーシャタイ料理店」などがあります。^[15]

多くのレストランやファーストフード店が特定の種類の食品に特化している一般の人々とは異なり、多くのコーシャ店ではさまざまな種類の人気食品が提供されています。多くのコーシャデリカテッセンでは、ミルチグ（乳製品）とフライシグ（肉）の食品を別々に提供しています。^[要出典]

乳製品にはスライスチーズやクリームチーズが含まれます。また、スモークした白身魚のサラダやニシンなど、パレベ料理や魚料理も多数ご用意しております。

ピザはコーシャレストランで提供される人気の料理ですが、コーシャピザショップでは通常、ファラフェルなどの中東料理や、魚やパスタなど乳製品と一緒に食べられる他の料理も提供しています。ピザショップで一般的なメニューを提供している場所もあります。

ベーグルショップもよく見かける。ベーグルとクリームチーズにロックスや様々なスプレッドを添えて提供する。コーシャベーグルショップではサラダも提供される。^{[要出典] [要出典]}

ユダヤ人コミュニティのある都市の多くには、コーシャ 食料品店もあります。これらの規模は、デリカテッセンに似た角地の店から、大型スーパーマーケットに似た外観のフルサイズのスーパーマーケットまでさまざまです。2010年現在、米国最大のコーシャ食料品店は、ボルチモア郊外パイクスビルのセブンマイルマーケットです。 ^[21]

大手スーパーマーケットチェーンは、ユダヤ教エリアの店舗内に、宗教を厳格に守るユダヤ教徒に人気の食品を専門に扱う「コーシャ」コーナーを設けることもある。

コーシャカフェテリアやフード スタンドは、大学のキャンパス、ユダヤ人コミュニティ センター、病院、プロ スポーツ スタジアム、一部の観光地などで見かけることがあります。特別なスタンドがない場所でも、包装済みのコーシャ サンドイッチやその他の食事が提供されたり、事前注文できる場合があります。航空会社によっては、事前注文でコーシャ ミールを提供しているところもあります。

カシュルートは非常にデリケートな問題であるため、コーシャ飲食業界をめぐっては多くの論争が起きています。

1990年、ボルチモア・インナー・ハーバーの船上で計画されていたコーシャの募金食事に、事業計画の欠如により非コーシャの食べ物が混入した。^[22]この取り違えは、同じ所有者のコーシャと非コーシャのケータリング業者によって引き起こされた。

時々、コーシャとして運営されている施設が認証を取り下げて非コーシャになる選択をすることもあります。

一例として、メリーランド州ロックビル（ワシントンD.C.郊外）のダンキンドーナツが挙げられます。この店舗は、非コーシャのダンキンドーナツ店舗で販売しているメニュー（ハムなど）を提供するため、2007年に非コーシャ店舗となることを決定しました。このことが抗議活動につながりました。^[11]ダンキンドーナツは、ワシントン大都市圏とボルチモア地域に、現在でもコーシャ店舗を数店舗展開しています。

2024年、オーストラリアでコーシャカフェの認証が取り消され、エチオピア系ユダヤ人であるオーナーから人種差別だと非難された。^[23]

米国のいくつかの州やその他の管轄区域では、コーシャであると主張する施設に、実際にユダヤ教の食事法に従うことを義務付ける法律が可決されている。これらの管轄区域では、これらの法律の施行を支援するためにラビを雇うことがある。ニューヨーク州のものを含め、これらの法律のいくつかは、憲法上の理由で裁判所によって覆されている。^[24]

これらの法律の最近の傾向は、単に施設が独自のカシュルート基準を公開することを許可し、その後政府当局が施設が実際に公開したカシュルート基準に従っているかどうかを精査するというものである。このアプローチは、国教条項の問題をうまく克服しているように見える。

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• コーシャ スタイル- コーシャ法のいくつかの側面を模倣しているが、実際にはコーシャではないレストラン。
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• 1902 コーシャ肉ボイコット