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| 別名 | レケフ、レイケフなど; ユダヤの蜂蜜ケーキ、蜂蜜ケーキ |
|---|---|
| タイプ | ケーキ |
| 原産地 | アシュケナージ系ユダヤ人 |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な原材料 | ライ麦粉、蜂蜜、スパイス、ベーキングパウダー |
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レカチはユダヤ人が作る蜂蜜で甘くしたケーキで、[1]特にユダヤ教の祭日であるロシュ・ハシャナのために作られる。[2]ヘブライ語ではウガト・ドヴァシュ( עוּגַת דְּבַשׁ 、直訳すると「蜂蜜ケーキ」 )として知られ、レカチ( לעקעך )という言葉はイディッシュ語である。レカチは、甘い新年を願ってロシュ・ハシャナで伝統的に食べられる象徴的に重要な食べ物の一つである。 [3]また、ヨム・キプールの前夜にレカチを求めて受け取るのも慣習である。[4]
歴史
蜂蜜で甘くした様々な種類のケーキは、古代からエジプト、ローマ、中東で知られていました。アラブ人はこれらの伝統をシチリア島とムーア人のスペインに持ち込みました。11世紀には、パン粉と蜂蜜で作ったパンフォルテに似た、スパイスの効いた厚いケーキの一種がイタリアで人気を博しました。イタリア系ユダヤ人はこれらのスタイルのいくつかを西ヨーロッパと中央ヨーロッパに持ち込みました。ユダヤ人の文献で、中高ドイツ語のlecke（「なめる」）に由来するlekachと呼ばれるケーキに関する最も古い記録は、中世のドイツのヴォルムスのEleazar ben JudahによるSefer ha-Rokeachです。[1]
13世紀までのアシュケナージの多くのバージョンは、ドイツで見つかったレープクーヘンまたはホニククーヘン（蜂蜜ケーキ）のレシピの影響を受けていたか、またはそれに基づいていました。[3]イギリスのジンジャーブレッドに似た、スパイスの効いたケーキは、中世ヨーロッパのあらゆる宗教のコミュニティで、特に重要な祝祭日や休日に人気がありました。レカチは何世紀にもわたって劇的に変化し、現在の形は先祖とほとんど似ていません。現在では、濃くて重いものから軽くて繊細なものまで、多くのバリエーションがありますが、一般的にはフロスティングはされていません。レカチは、アシュケナージ移民によってイスラエルの地にもたらされました。[1]
概要
オーストリアのユダヤ人コミュニティの非常に伝統的なハニーケーキには、白ライ麦粉と黒蜂蜜が同量含まれ、水の代わりに濃いオーストリアコーヒー、クローブ、シナモン、オールスパイス、ゴールデンレーズンがパンに含まれ、パンの上にスライスしたアーモンドが飾られています。また、かなりの数の卵、植物油（通常はコーン油）、塩、ベーキングパウダーも含まれています。[引用が必要]
バリエーション
レシピは多岐にわたる。レカチは通常、濃厚なパン型のケーキだが、スポンジケーキやパウンドケーキに似たものもあり、蜂蜜やスパイスが加えられ、着色のためにコーヒーや紅茶が加えられることもある。ジンジャーブレッド、パン・デピス、レープクーヘンに似たものもある。[3]
参照
参考文献
- ^ abc マークス、ギル（2010年11月17日）。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 978-0-544-18631-6– Google ブックス経由。
- ^ マークス、ギル（1999年9月2日）。ユダヤ料理の世界。サイモン＆シュスター。ISBN 9780684835594。
- ^ abc Zeldes, Leah A. (2009 年 9 月 16 日)。「これを食べよう! Lekach: 甘い新年のためのユダヤの蜂蜜ケーキ」。Dining Chicago。Chicago 's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2009 年10 月 27 日閲覧。
- ^シュネアソン 、メナケム・メンデル（1995年）。Proceeding Together。p.10。ISBN 978-1-881400-43-1。
- ^ 「Deconstructing Honey Cake」The Forward 2010年9月1日2024年4月3日閲覧。
外部リンク
- レカチのレシピ
- ユダヤの蜂蜜ケーキ（レカチ）のレシピ