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| カイエンペッパー | |
|---|---|
 | |
| 属 | ピーマン |
| 種 | C. アヌウム |
| 栽培品種 | カイエン |
| 熱 |  熱い |
| スコヴィル値 | 30,000～50,000 SHU |
カイエンペッパーはCapsicum annuumの一種です。通常は料理の風味付けに使われる辛い唐辛子です。カイエンペッパーは、先細りで長さ 10 ～ 25 cm、一般的に細く、ほとんどが赤色の唐辛子で、先端が曲がっていて皮がやや波打っているものが多く、直立せずに茂みから垂れ下がっています。ほとんどの品種は、一般的にスコヴィル値が 30,000 ～ 50,000 と評価されています。[1]
果実は通常、乾燥させて粉砕し、同名の粉末スパイスを作ります。しかし、カイエンパウダーはさまざまな種類の唐辛子のブレンドである場合があり、カイエンペッパーが含まれていないことがほとんどで、種子が含まれている場合と含まれていない場合があります。[2]
カイエンペッパーは、粉末または丸ごとの形で辛い料理に使用されます。また、ハーブサプリメントとしても使用されます。
語源
カイエンという言葉は、かつてブラジルで話されていた古代トゥピ語で「唐辛子」を意味するkyynhaという言葉の訛りだと考えられています。 [3]フランス領ギアナのカイエンという町は、この名前と関連があり、[3]唐辛子[4]またはカイエン川にちなんで名付けられた可能性があります。[1]
イギリスの植物学者ニコラス・カルペパーは1652年に「カイエンペッパー」という語句を使用しましたが、[5]都市がカイエンに改名されたのは1777年のことでした。[6]
分類
カイエンペッパーは、ピーマン、ハラペーニョ、ピミエントなど、他の多くの植物と同様にCapsicum annuumの一種です。 Capsicum属はナス科 (ナス科)に属します。 カイエンペッパーはfrutescens種に属するとよく言われますが、frutescensペッパーは現在、果実が茂みに直立して生えるペッパー (タバスコペッパーなど) と定義されており、したがって、英語でカイエンペッパーとして知られているものは、定義上frutescensではありません。[注 1]カルペパーは、1653 年のComplete Herbalで、彼が「pepper (guinea)」と呼ぶものの同義語としてカイエンペッパーに言及しています。[注 2] [5] [8] 19世紀末までに「ギニアペッパー」は鳥の目唐辛子またはピリピリを意味するようになりましたが、[7]彼はその項目では一般的なカプシカムペッパーについて言及しています。[5]
19世紀には、現代のカイエンペッパーはC. longumに分類されていましたが、この名前は後にC. frutescensと同義になりました。しかし、カイエンパウダーは、一般的に19世紀にC. minimumに分類されたバーズアイペッパーから作られています。[7]
品種
カイエンペッパーは、長くて先細りの、長さ10～25センチメートル（4～10インチ）の、一般的に細く、ほとんどが赤色の唐辛子で、先端が曲がっていて皮がやや波打っており、直立せずに茂みから垂れ下がって生えることが多い。[引用が必要]
特定の栽培品種が多数あり、例えばカウホーン、[9]カイエン スイート、カイエン ブイスト イエロー、ゴールデン カイエン、カイエン カロライナ、カイエン インドネシア、ジョーズ ロング、カイエン ラージ レッド シック、カイエン ロング シック レッド、リング オブ ファイア、カイエン パッション、カイエン トーマス ジェファーソン、カイエン イベリアン、カイエン ターキッシュ、エジプシャン カイエン、カイエン バイオレット、またはヌメックス ラス クルーセス カイエン[1]などがあります。現代のカイエンペッパーのほとんどは赤色ですが、黄色や紫色の品種もあり、19 世紀には黄色の品種が一般的でした。[1] [10]ほとんどの種類は辛いですが、マイルドな変種もいくつかあります。[1]ほとんどの品種は一般にスコヴィル値が 30,000 ～ 50,000 と評価されていますが、20,000 以下のものもあります。[1]
料理では
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カイエンペッパーは、さまざまな種類の唐辛子をブレンドしたものである場合があります。[11]新鮮な状態、または乾燥粉末として、シーフード、あらゆる種類の卵料理（デビルドエッグ、オムレツ、スフレ）、肉料理やシチュー、キャセロール、チーズ料理、ホットソース、カレーに使用されます。[11]北米では、砕いた赤唐辛子の主な栽培品種はカイエンです。[12]フランクスレッドホット、テキサスピート、クリスタル など、北米のいくつかの種類のホットソースにも使用されています。[要出典]
参照
注記
- ^ しかし、例えばフランス語では、piment de Cayenne [fr]という名前は、 C. frutescensのすべての種類と、タバスコ、ピリピリ、鳥の目唐辛子を含む他の種類のC. annuumを指す場合があります。[7]
- ^ ギニアペッパーという名前は現在ではAframomum meleguetaまたはPiper guineenseを意味することが多いが、16世紀と17世紀のイギリスでは「ギニアペッパー」または「ジニーペッパー」はカプシカムペッパー全般の一般的な呼び名であった。
参考文献
- ^ abcdef 「チリペッパー品種データベース」The Chileman 2017年11月9日閲覧。
- ^ 「カイエンペッパーとターメリックの驚くべき健康効果11選」Nccmede . 2022年11月9日閲覧。
- ^ ab "Cayenne (n.)". Online Etymology Dictionary、Douglas Harper。2021年。2022年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月9日閲覧。
- ^ スモール、アーネスト（2009）。トップ100食品植物。NRCリサーチプレス。pp.157– 。ISBN 978-0-660-19858-3。
- ^ abc カルペパー、ニコラス (2013)。「ギニアペッパー」。カルペパーの完全なハーブ。ルル・コム。ISBN 978-1-291-28486-7。
- ^ 「カイエンヌ、フランス領ギアナ」ブリタニカ。 2017年11月9日閲覧。
- ^ abc リドリー、ヘンリー・ニコラス（1912年）。スパイス。ロンドン：マクミラン社。pp.360-383。
- ^ パーキンソン、ジョン（1904年）。パラディシ・イン・ソレ・パラディサス・テレストリス。ロンドン：メシューエン・アンド・カンパニー、p.431。
- ^ 「Cow Horn」. Pepperseeds . 2020年12月21日閲覧。
- ^ハドソン、セルマ（1971）。スパイスについて 。メルモント。p.38。ISBN 9780516082103。
- ^ ab 「カイエンペッパー」。The Epicentre 。 2017年11月9日閲覧。
- ^ 「待って、砕いた赤唐辛子フレークって何？」Bon Appétit 2019年5月22日。 2021年8月23日閲覧。
さらに読む
- Nutrient Data Laboratory; et al. "99369: Peppers, cayenne, raw (Capsicum annuum)" (PDF) . USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods (2.1 ed.). p. 68 (PDF p. 3). 2008 年 8 月 19 日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2011 年7 月 13 日に取得。