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 伝統的なイエメンの安息日のパン | |
| 別名 | クバニ、クブネ、クバネ |
|---|---|
| タイプ | パン |
| 原産地 | イスラエル |
| 作成者 | イエメン系ユダヤ人 |
| 主な原材料 | 小麦粉、イースト、砂糖、塩、水、バターまたはマーガリン、植物油 |
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クバネ（ヘブライ語：כֻּבַּאנֶה）は、イスラエルで人気のある伝統的なイエメン系ユダヤ人の酵母パンです。伝統的に、安息日の朝食として提供されるため、一晩焼かれます。[1]このパンは、ハミナドス（殻付きでパンと一緒に焼いた卵）やレセク・アグヴァニヨット（すりおろしたトマト）と一緒に提供されることが多いです。
歴史
イエメンには何千年も前からユダヤ人コミュニティが存在していたが、現在イエメンに残っているユダヤ人コミュニティはごくわずかである。イエメンのユダヤ人は伝統的に、平日はソルガム粉かコーンミールでクバネを作っていたが、安息日や祝日には小麦粉を使っていた。[2]
生地に砂糖、蜂蜜、またはブラッククミンを加える人もいました。油を塗った鍋で焼き、密閉して一晩放置しました。クバネは翌日、まだ熱いうちに食べられましたが、食事をする人の多くは、繊細な味で知られる硬くて油っぽい下層部分であるカエを頼むことで知られています。冬の間は、クバネに羊の脂身や他の肉片を入れて、生地と一緒に一晩焼く人もいました。これは珍味とされ、出産後の女性に提供されました。[3] [4]
概要
クバネはイエメンのユダヤ人が一晩かけて焼くパンで、安息日の朝食やブランチに食べられる。[ 5 ] [ 6] [7] 密閉容器で低温で焼く。材料は小麦粉、砂糖、塩、バター（またはマーガリン）など。殻付きの卵が容器に入れられ、付け合わせとして出されることもある。クバネは伝統的にすりおろしたトマトを添えて出される[7] [8]か、ズグ、澄ましバター、唐辛子とニンニクのチャツネを添えて出される。[6] [8]
大衆文化において
クバネは、イスラエルの人気テレビシリーズ『美女とパン屋』に出演し、イエメン系ユダヤ人の家庭出身のアヴィヴ・アルーシュ（自身もイエメン系とチュニジア系ユダヤ人の血を引く）が演じる主人公アモス・ダハリ役を演じた。
参照
参考文献
- ^ Ungar, Carol (2015). Jewish Soul Food: Traditional Fare and What It Means . Waltham, Massachusetts: Brandeis University Press. p. 27. ISBN 978-1-61168-501-5。
- ^ レイチェル・イェディド＆ダニー・バーマオズ（編）、ヤシの木を登る - イエメン系ユダヤ人の遺産のアンソロジー、E'ele BeTamar：レホヴォト 2018、p. 134 ISBN 978-965-7121-33-7
- ^ Avshalom Mizrachi, The Yemenite Cuisine 、 Bat-Teman (ヘブライ語で「イエメンの娘」) に初版、Shalom Seri 編、テルアビブ 1993、pp. 97–98 (ヘブライ語)
- ^ ヨセフ・カフィフ『サナにおけるユダヤ人の生活』ベン・ズヴィ研究所：エルサレム 1982年、210ページ
- ^ マークス、ギル（2010）。ユダヤ料理百科事典。ワイリー。ISBN 9780470391303. 2014年6月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月21日閲覧。
- ^ ab “Shabbat Breakfast Bread (Kubaneh)”。Food.com。2004年12月21日。2014年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月22日閲覧。
- ^ ab Rao, Tejal (2017年6月22日). 「クロワッサンの前に、ユダヤ系イエメン料理クバネがあった」. New York Times Magazine . 2017年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年7月3日閲覧。
- ^ ab 「Kubaneh – イエメンのユダヤ人の朝食用パン」。Bread Cakes and Ale（ブログ）。Wordpress。2015年7月23日。2017年12月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年7月18日閲覧。