塩漬けチーズ

塩漬けチーズは、種類によってはピクルスチーズとも呼ばれ、密閉または半透性の容器で塩水に漬けて熟成させたチーズです。この工程によりチーズの安定性が高まり、温暖な気候でも細菌の増殖が抑えられます。 ^[1]塩漬けチーズは柔らかいものや硬いものがあり、使用する牛乳の種類によって水分含有量や色、風味が異なります。しかし、すべて外皮がなく、一般的に新鮮なときはすっきりとした塩味と酸味があり、熟成するとピリッとした味わいになります。ほとんどが白です。^[1]

塩水は他のチーズ、特にウォッシュドチーズの製造にも使用されますが、この用語は塩水に浸した状態で熟成が行われるチーズにのみ使用されます。

塩漬けチーズは中東や地中海地域で広く生産され、食べられています。^[2]

塩漬けチーズには以下のものがあります。

• アッカウィ（レヴァント）
• Balkánský sýr (チェコおよびスロバキア)
• ブリンザ(ルーマニア、セルビア、スロバキア、ウクライナ、ロシア)
• チェチル（アルメニア）
• チェルニ・ヴィット（ブルガリア）
• ドミアティ（エジプト）
• フェタチーズ（ギリシャ）
• Ġbejna（マルタ）
• ハルーミ（キプロス）
• ハルミ（エジプト）
• リグヴァン（イラン）
• ナブルシ（パレスチナ）
• シレーネ（ブルガリア）
• スルグニ（ジョージア）
• テレメア（ルーマニア）
• ベヤズ（トルコ）
• ツファット（イスラエル）

• チーズ一覧 – 原産地別チーズ一覧
• 漬物 – 塩水または酢に食品を保存する手順
• チーズの種類

ウィキメディア・コモンズには、塩漬けチーズに関連するメディアがあります。

• タミメ、AY（2008）。塩漬けチーズ。ジョン・ワイリー＆サンズ。ISBN 978-1405171649。
• Dariani, Davood Nadjarian (1979)。牛と山羊のミルクから製造したソフト ピクルス チーズの化学的、官能的、消費者的評価。ジョージア大学。