カシュカヴァル

カシュカヴァル
ミルクの供給源	牛、羊、山羊
低温殺菌	伝統的に、
テクスチャ	セミハード
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カシュカヴァル^[a]は、牛、羊、山羊、またはそれらの混合物の乳から作られるチーズの一種です^{。 [1]}トルコ、アルバニア、ブルガリア、コソボ、北マケドニア、ルーマニア、セルビアでは、この用語はすべての黄色いチーズ（またはシレーネ以外のチーズ）を指すためによく使用されます。ブルガリアの英語メニューでは、カシュカヴァルは「黄色いチーズ」と翻訳されています（一方、シレーネは通常「白いチーズ」または単に「チーズ」と翻訳されています）。

kashkavalという名前は、おそらくイタリア語の caciocavalloに由来しています。

別の説では、アルーマニア語の「チーズ」を意味する 「caș 」に関連していると主張しているが、「kaval」の部分は未だに説明されていない。^[2]

アルバニアでは、カシュカヴァルは、ジャテ・イ・バルデ（白チーズ）に次いで最も人気のあるチーズです。伝統的なアルバニアのチーズとみなされており、サイドディッシュとして広く使用されています。一部の伝統的なレストランでは、メイン料理が調理される前に、追加料金なしで生または揚げたカシュカヴァルの皿を持ってきます。アルバニアのすべての乳製品会社がカシュカヴァルを生産しており、主に牛乳または羊乳を使用していますが、頻繁ではありませんが、山羊乳を使用する会社もあります。

ブルガリアでは、カシュカヴァル・ヴィトシャは牛乳から作られ、カシュカヴァル・バルカンは羊乳から作られ、カシュカヴァル・プレスラフはこれら2つの乳の混合物から作られる。^[1]

カシュカヴァルは、朝食用のペストリーによく使われます。カシュカヴァルを使った一般的な料理は、カシュカヴァルカです。これは、カシュカヴァルを中と上に載せた小さなペストリーです。他のバルカン諸国と同様に、特にピザ​​では、カシュカヴァルが他のチーズの代用として使われます。ブルガリアで人気の軽食は、プリンセサ（ブルガリア語：принцеса、直訳すると「王女」 ）で、カシュカヴァルをのせたトースト、または豚ひき肉とカシュカヴァルをのせたトーストです。  

ルーマニアとモルドバでは、カシュカヴァルは羊乳または牛乳から作られる数種類の黄色のミディアムおよびセミハードチーズを指すのに使用されています。ルーマニアで最もよく知られているカシュカヴァルの種類は、ドブロジャ（羊乳のみ）、ペンテレウ（羊乳と牛乳の混合）、ダリア、ルチャル（どちらも牛乳のみ）です。しかし、この用語は、スイスのエメンタールチーズ、オランダのゴーダ、イギリスのチェダーなど、すべてのセミハード黄色のチーズ、またはカシュカヴァルに似たものの総称として拡張して使用されることがよくあります。

共産主義政権下では食糧不足のため、ルーマニアの主婦たちはカシュカヴァルに似た自家製プレスチーズを作る技術を考案した。このチーズは牛乳、スマンタン、バター、卵から作られる。 ^[3]ルーマニア料理では、カシュカヴァル・パネやママリガなど、カシュカヴァルを使った料理が数多く作られる。

カシュカヴァルチーズは北マケドニアでとても人気があります。主に牛乳で作られていますが、羊乳と混合（牛乳と羊乳）の両方のバリエーションが広く入手可能です。カシュカヴァルは黄色いチーズの同義語でもあり、「チーズ」という言葉は主にフェタチーズなどの白いチーズを意味しますが、ゴーダやエメンタールなどの黄色いチーズには日常会話で接尾辞カシュカヴァルが付けられます。これらは白いチーズではないので、単にチーズと呼ぶのはばかげているからです。^{[引用が必要]}

カシュカヴァルチーズはロシアで人気がある。^{[要出典] [疑わしい–議論]}バルカン半島産とイタリア産の製品に加えて、ロシア版のカシュカヴァルも存在する。^[4]

セルビアでは、カチュカヴァルイは伝統的に羊乳のハードチーズであり、ピロト市の保護ブランドとなっている。^[5]牛と羊の乳を混ぜて作られた他のチーズもカチュカヴァルイとしてブランド化されることがあるが、ピロツキ（ピロト市） とは定義できない。

カチュカヴァルイはセルビアの6つの伝統的なチーズのうちの1つです。製造工程（セルビア語）はオンラインで見ることができます。^[6]また、テレビ番組のビデオクリップ^[7]によると、このチーズは1810年代に当時のオスマン帝国に定住したダルマチア人またはイタリア人の チーズ製造者によってピロトに持ち込まれ、バルカン半島全体に流通しました（リンクではサロニツァとイスタンブールが具体的に言及されています）。

レバント地方（シリア、ヨルダン、パレスチナ、イスラエル、レバノン）では、カシュカワンは溶けるチーズとして、特にペストリーに広く使用されています。ハンガリー製のカシュカヴァルは、この地域で最も一般的に見られるタイプです。^[8]

カシュカヴァル（オスマン語：ペニル・イ・カシュカヴァル）は、オスマン帝国の宴会で食べられたチーズの一種である。^[9] エヴリヤ・チェレビの『セヤハトナメ』には、当時（17世紀）イスタンブールでは400人の職人がさまざまな種類のチーズを製造していたと記されており、その中にはカットチーズ、テレメチーズ、カシュカヴァルなどがあった。同じ本には、カシュカヴァルチーズがチャタルジャで生産されていたとも記されている。^[10]

ウィキメディア・コモンズのカシュカヴァルに関連するメディア

• ストレッチカードチーズの一覧

• Carić M. (1999) バルカン諸国原産の熟成チーズの品種。Fox PF (編)『チーズ: 化学、物理、微生物学』Springer、ボストン、マサチューセッツ州。