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 マッシュポテトとフライドオニオンのクニッシュ | |
| 別名 | クニッシュ |
|---|---|
| タイプ | スナック、サイドディッシュ、フィンガーフード |
| 地域または州 | アメリカ、イスラエル、その他アシュケナージ系ユダヤ人の人口が多い国 |
| 作成者 | 中央および東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティ |
| 主な原材料 | マッシュポテト、生地、ひき肉、ザワークラウト、玉ねぎ、カシャ、チーズ |
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クニッシュ（k ə ˈ n ɪ ʃ /または/ k n ɪ ʃ /）は 、伝統的なアシュケナージ系ユダヤ人[1]の軽食で、通常は焼いた生地で覆われた具材で構成され、時には揚げられます。
クニッシュは、ユダヤ人が多く住む都市部の露店やホットドッグスタンド、肉屋などで購入されることが多く、今でもニューヨークの料理と強く結びついています。[2]
伝統的なバージョンのほとんどでは、中身はマッシュポテト、カシャ（そばの 実）、チーズのみで作られています。他の種類の詰め物には、牛肉、鶏肉、サツマイモ、黒豆、ほうれん草などがあります。[3]
クニッシュは丸型、長方形、正方形のものがあります。全体が生地で覆われている場合もあれば、上から中身が少し見えている場合もあります。大きさは、一口で食べられるオードブルサイズからサンドイッチサイズまであります。
アメリカの歴史
1900年頃にアメリカに到着したアシュケナージ系ユダヤ人移民がクニッシュをアメリカに持ち込んだ。[4]クニッシュ (קניש) はスラヴ語起源のイディッシュ語で、ウクライナ語のknysh (книш) やポーランド語のknyszと関連がある。クニッシュの祖先は中世のknyszと呼ばれる揚げ野菜パテまたはフリッターで、最終的に詰め物が入った食べ物になった。ウクライナでは、knysz はイースト菌で中身を詰めた饅頭に進化し、今日では塩味よりも甘いものが一般的である。ユダヤ人のクニッシュのロシア版はピロシキ(пирожки́) である。この伝統的な食べ物は近隣諸国に広がり、そこからの移民がこの食べ物をさらに広めた。東ヨーロッパでジャガイモが普及したのとほぼ同時期に、クニッシュは揚げるのではなく焼くようになり、生地の皮は徐々にパンというよりはペイストリーに似たものになっていった。[5]
アメリカで最初のクニッシュ・ベーカリーは1910年にニューヨーク市で創業しました。[6]クニッシュは20世紀初頭にニューヨーク市のユダヤ人移民によって人気を博した食べ物として一般的に認識されていますが、2000年代にはフィラデルフィアのKnishes and Dishes、メリーランド州ボルチモアのKnish Shop、[7]ワシントンD.C.のBuffalo and Bergen [8]、カリフォルニア州ウェストレイクビレッジのMy Mother's Knish [9]などのクニッシュ専門店の台頭により、米国でクニッシュのルネッサンスが起こりました。
20世紀には、ニューヨーク市や州の政治家がユダヤ人労働者階級の人々との連帯を示すために、自分たちがクニッシュを食べている姿を描いた。郊外化と、エドワード・コッチとルディ・ジュリアーニの政策により屋台でのクニッシュの販売が制限された後、この傾向は衰退した。[10]
参照
- ブレカス – セファルディ系ユダヤ料理の詰め物入りペストリー
- コロッケ – 小さなパン粉をまぶした揚げ物
- ユダヤ料理 – 世界中のユダヤ人コミュニティの料理の伝統
- イスラエル料理 – イスラエルの料理の伝統
- ターンオーバー – 中身を詰めて密封したペストリー
- ヨナ・シメルのクニッシュ・ベーカリー – マンハッタンにあるベーカリーとレストラン
- 包子– 肉などのさまざまな具材を詰めた中国の蒸しパン
参考文献
- ^ Wasserman, Tina D. (2009年冬)。「料理: 究極のユダヤのフィンガーフード」。Reform Judaism Magazine。2010年12月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年9月14日閲覧。
- ^ シルバー、ローラ（2014年5月6日）。クニッシュ：ユダヤ人のソウルフードを求めて。マサチューセッツ州ウォルサム：ブランダイス大学出版局。ISBN 978-1-61168-312-7。
- ^ Durand, Faith (2019-05-24). 「初心者のためのクニッシュガイド」Kitchn . 2022年12月9日閲覧。
- ^ スミス、アンドリュー F. (2007 年 5 月)。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク – Google Booken。オックスフォード大学出版局、米国。ISBN 9780195307962. 2013年1月21日閲覧。
- ^ マークス、ギル（2010年）。ユダヤ料理百科事典。ニューヨーク：ホートン・ミフリン・ハーコート。pp.322-323。
- ^ イェリン、ニーナ（2001）。クーゲル、クニッシュ、その他のおいしい料理。テキサス州フラワーマウンド：スマイランリードブックス。ISBN 9780962281129。
- ^ “The Knish Shop, Baltimore”. Jewishinbaltimore.com. 2022年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年1月21日閲覧。
- ^ Spiegel, Anna (2012-05-24). 「Gina Chersevani の Union Market Soda Shop and Bar は Buffalo and Bergen という名前になる」. Washingtonian . 2013-01-21閲覧。
- ^ リッチマン、アラン（2006年2月8日）。「A Mother's Knishes」GQ 。 2013年1月21日閲覧。
- ^ シルバースタイン、アンドリュー（2021年4月7日）。「かつてニューヨーク政治の定番だったクニッシュはどうなったのか？」フォワード。 2021年4月15日閲覧。
外部リンク
ウィクショナリーのknishの辞書定義- ウィクショナリーにおけるקנישの辞書定義