ツファティット

ツファットチーズ
原産国	イスラエル
地域	上ガリラヤ
町	サフェド（ツファット）
ミルクの供給源	羊（オリジナル版）、牛、山羊、水牛
テクスチャ	セミハードフレッシュとハードエイジング
熟成期間	3～12か月

ツファティット、またはツファットチーズ（ヘブライ語：גבינה צפתית、gvina tsfattit ）は、イスラエルで生産される半硬質の塩味チーズで、もともとは羊乳から作られる。1840年にサフェド（ヘブライ語でツファット）で初めて生産され、今でも元のチーズ製造者の子孫によってそこで生産されている。^[1]

このチーズは、ペルシャから移住したメイア・アルゾーニ（後のハメイリ）の自宅に設立されたハメイリ乳製品工場で、1840年頃に初めて製造された。^[2] グヴィナ・スファッティットは、バスケットで成形されたマイルドなカードチーズで、特徴的な円形の縞模様がチーズに現れる。^[3] このチーズは弾力のある食感で、脂肪分が少ない。牛乳は72℃（162℉）の低温で低温殺菌され、食物タンパク質が保存される。トリミングは、乳酸の作用ではなく、主に特別な発酵物に含まれる酵素と塩化カルシウムの作用に基づいている。発酵は速く、約1時間である。ホエーのほとんどを分離した後、チーズはわらまたはプラスチックのバスケットで数時間保存され、残りのホエーを排出して丸い形に形成される。残りの排出時間中は、チーズを数回逆さまにして、排出を助け、バスケットの模様をすべての面に形成する。

新鮮なツファティットはサラダやサンドイッチに使われます。塩漬けされて熟成された品種は、すりおろして焼き菓子や料理に使用できます。

水牛のツファティットは通常、ニゲラの種子で風味付けされます。

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