パステル（食べ物）

パステルは、スペイン語とポルトガル語でペストリー、つまり甘い食べ物を意味し、これらの言語が話されているさまざまな国のさまざまな典型的な料理に付けられた名前です。メキシコでは、パステルはパステル・デ・トレス・レチェスのように、通常ケーキを意味します。しかし、ラテンアメリカのさまざまな国では、パステルはさまざまな甘い料理を指す場合があり、砂糖を含まない料理を指す場合もあります。ブラジルなどの一部の地域では、パステルは、使用されているフィリングに応じて、甘い食べ物と砂糖を含まない食べ物の両方を指す場合があります。

ブラジルでは、パステル（複数形：パステル）は、半円形または長方形の薄いパイ生地に様々な種類の塩味または甘味のフィリングを詰め、植物油で揚げたブラジルの典型的な屋台料理です。カリカリで茶色がかった揚げパイになります。甘いフィリングには、ミナスチーズ入りのグアバペーストなどがあります。バナナやチョコレートもあります。パステルは、ブラジル料理ではサルガド（塩味のスナック）に分類されます。伝統的に路上、青空市場、またはパステルリアと呼ばれる店で売られています。一般的な民間伝承によると、ブラジルのパステルは、日本人移民が中国の揚げ春巻きをアレンジして、週に一度の屋台市場でスナックとして売ったことに由来しています。パステルと一緒に飲む一般的な飲み物は、サトウキビジュースのカルド・デ・カナです。パステイスには、ひき肉、モッツァレラチーズ、カトゥピリ、ヤシの心臓、タラ、クリームチーズ、鶏肉、小エビなどの甘くない具材が使われることもある。^{[1] [2]}

メキシコでは、パステルは一般的にケーキを意味し、パステル・デ・トレス・レチェスと呼ばれるデザートに見られるように。パステル・デ・トレス・レチェスは、ニカラグア、パナマ、キューバ、プエルトリコ、グアテマラ、コスタリカなどの他のラテンアメリカ諸国でも提供されていますが、パステルを表す言葉は「パステル」である場合とそうでない場合があります。たとえば、プエルトリコでは、メキシコと同じ食べ物がビスコチョ・デ・トレス・レチェスと呼ばれています。^[3]

ポルトガルのパステルは、数種類のデザートやオードブルを指す場合があります。これらには、パステル デ バカリャウとパステル デ ナタが含まれます。

ギリシャ語で同様の名前（「παστέλι」）を持つ料理は、ゴマキャンディーのような料理です。^[4]

「パステル」（または複数形の「パステレス」）という言葉は、スペイン語圏の一部の国では、でんぷん質で砂糖を含まない食品を指すのに使われます。

ブラジルでは、パステルは砂糖の入っていない種類も作られており、グアバペーストとミナスチーズ、バナナとチョコレートなど、甘いフィリングが入ったものもある。パステルは伝統的に、路上や青空市場、またはパステラリアと呼ばれるファストフード店で売られている。パステルと一緒に飲む一般的な飲み物は、サトウキビジュースのカルド・デ・カナである。

インドネシアでは、パステルは薄いパイ生地で作られた肉（通常は鶏肉）を野菜（エンドウ豆、刻んだニンジン、さいの目切りのジャガイモ）、米粉の春雨、時には卵のスライスと混ぜて植物油で揚げた料理を指します。スナックとして食べられ、インドネシアの伝統的な市場でよく売られています。^[5]マナド語で似たものは薄い小麦粉のパイ生地をパンに置き換え、スパイシーなチャカラン（カツオ）を詰めたパナダと呼ばれています。

フィリピンでは、パステルはパイ生地で焼いた（通常は鶏肉または肉の）キャセロール料理を指すことがあります。イスラム教徒のフィリピン人の間では、パステルはpastilの別綴りであり、2つの異なる料理を指します。ダナオ語族の間でのパスチル（パティル、パテル、パティルとも綴られる）は、バナナの葉で包まれた白米と肉を指します。一方、タウスグ族の間でのパスチルは、エンパナーダの土着バージョンを指します。ただし、カミギン州では、それは特にパステル・デ・カミギン、つまり柔らかくて甘い詰め物が入ったパン を指します。

プエルトリコでは、この単語は通常複数形 ( pasteles ) で使用され、角切りの豚肉 (または鶏肉) にオリーブ、レーズン、ひよこ豆、スイートピーマンを加えた料理です。この混合物は、主に緑のバナナで作られた生地を中心に、少量の緑のプランテン、根菜 (「yautía」)、カボチャ、ココナッツミルク、ジャガイモが入っています。生地はアナトー油で着色されています。 (キャッサバまたはユッカの「 pasteles 」生地には、ユッカ、ココナッツミルク、アナトー油のみが混ぜられています。) 各「 pasteles 」はプランテンの葉で包まれ、2 つ一組で紐で結ばれ (この 2 つは「 yunta 」と呼ばれます)、茹でられ、その後、包みを開けて、通常、ハト豆を添えた黄色いご飯と一緒に出されます。全体的な印象はメキシコやペルーのタマーレに非常に似ていますが、生地はトウモロコシベースではないため、風味が大きく異なります。これは決してペストリーではありません。^[6]

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