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 ムジャダラ | |
| コース | 主要 |
|---|---|
| 原産地 | イラク[1] |
| 地域または州 | 西アジア（レバント、イラク） |
| 主な原材料 | 米またはブルグル、レンズ豆、玉ねぎ |
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ムジャッダラ（アラビア語：مجدّرة mujaddarah 、英語ではmajadra、mejadra、moujadara、mudardarara、megadarraとも綴られる）は、調理したレンズ豆と割り穀物、通常は米を炒めた玉ねぎで飾った料理で、特にレバント地方で人気がある。
名前と由来
ムジャッダラとはアラビア語で「あばた」という意味で、米に混ざったレンズ豆があばたに似ている。[2] [3]ムジャッダラのレシピは、イラクのアル・バグダディが1226年にまとめた料理本「キタブ・アル・タビク」に初めて登場する。[3]米、レンズ豆、肉が入っており、お祝いの席でこのように出された。 [3]肉が入っていないこの料理は、中世アラブの貧しい人々がよく食べていた料理で、ヤコブがエサウの長子の権利を買うために使った「煮込み料理」の派生料理と言われている。 [2]食生活における重要性から、東アラブ世界では「飢えた男はムジャッダラ一皿のためなら魂を売っても構わない」という諺がある。[4]
バリエーション
調理したレンズ豆は中東全域で人気があり、多くの料理のベースになっています。ムジャッダラはアラブ世界で人気の料理で、一般的には茶色または緑のレンズ豆と米を使用し、クミン、コリアンダー、ミントなどで味付けされます。[2]揚げた玉ねぎをトッピングし、ヨーグルトやその他の野菜、温かいまたは冷たいサイドディッシュと一緒に出されるのが一般的です。[2]
この料理は、玄米レンズ豆と米で作られる。レバノンでは、ムジャッダラという言葉は、全粒穀物とレンズ豆を使ったバージョンではなく、ピューレにしたバージョンの料理を指す。[5] ムジャッダラは通常、ライスプディングのような食感だが、ムダルダラとして知られるレバノンのバリエーションでは、米とレンズ豆は比較的そのままで、はっきりと区別できる。ムジャッダラとムダルダラはどちらもキャラメル玉ねぎがトッピングされ、通常はヨーグルトやサラダと一緒に出される。
アラブ系キリスト教徒は伝統的に四旬節にムジャッダラを食べる。[2]
この料理は、中東系のセファルディ系およびユダヤ人コミュニティのイスラエル人、特にシリア系およびエジプト系の人々の間でも人気があり、一般的に小麦ではなく米で作られています。
この料理は「エサウの好物」と呼ばれることもあります。[6]ユダヤ人は伝統的に週に2回、木曜日の夜に温かい料理を、日曜日に冷たい料理を食べていました。[7]この料理はレバントのドゥルーズ派の間でも人気があります。[8]
パレスチナ人は米の代わりにブルグルを使う。この料理は米と一緒に出されるムジャダラと区別するためにムジャダレット・ブルグルと呼ばれる。ムジャダラと発音されるこの料理は、オリーブオイルと玉ねぎの細切りで調理され、ナブルスで作られる地元のプレーン羊乳ヨーグルト（ラバン・ナジ）とグリーンサラダと一緒に、月に何度も家族で出される。[9] [10] [11] [12] [13]
類似の料理
エジプト料理では、レンズ豆、米、マカロニ、トマトソースを一緒に調理したものをコシャリと呼びます。インド料理では、レンズ豆を米と一緒に調理したものをキチュディと呼びます（ケジャリーも参照）。イラン料理では、米とレンズ豆でできた同様の料理をアダス ポロと呼びます。
キプロス料理には、ファケス・ムツェントラ（φακές μουτζιέντρα; [fa'kes mu't͡ʃendra]）[14]と呼ばれる料理があり、レンズ豆と米で作られている点でムジャッダラに非常に似ています。ギリシャ語で「ファケス」はレンズ豆を意味します。
参考文献
- ^ 「この3つの材料で作る中東の名物は、まさに心が安らぐ料理です」。2021年9月30日。
- ^ abcde 中東のキッチン、ギリー バサン、p. 118.
- ^ abc ユダヤ料理百科事典、ギル・マークス、412ページ。
- ^ 『 イチジクとオリーブの国から：中東と北アフリカの300種類以上の美味しくて珍しいレシピ』、ハビーブ・サルームとジム・ピーターズ、199ページ。
- ^ “Mjaddara or mdardara?”. The Orange Room . 2021年3月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年8月26日閲覧。
- ^ ローデン。
- ^ ドゥエック、プーパ、アレッポの香り。
- ^ アシュケナージ、マイケル（2020）。イスラエルの食文化：レシピ、習慣、問題。ABC-CLIO。p.XXIII。ISBN 9781440866869。
- ^ ハッソン、ガジ（2013年1月10日）。『太陽の光の中を歩く：回想と考察：パレスチナ人の個人的な体験』BookBaby。ISBN 9781935766636. 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年4月24日閲覧。
- ^ 「国連世界食糧計画」。2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年4月24日閲覧。
- ^ 米、ムジャッダラ（パレスチナ料理、レンズ豆料理） / （2014年8月18日）。「ムジャッダラのパレスチナ料理とレンズ豆料理」。幸せは手作り。
- ^ 「Kitchen of Palestine レンズ豆入りブルグル（Mjaddara）」www.kitchenofpalestine.com。
- ^ “ザイトゥーン”. www.zaytoun.org。
- ^ ヤンゴウ、ヴァルバラ。 「Φακές μουτζιέντρα」。foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (ギリシャ語)。キプロス食品バーチャル博物館。2015 年11 月 30 日に取得。
表記
- ロデン、クラウディア、中東料理の新書：ロンドン 1986 ISBN 0-14-046588-X
外部リンク
- ウィキブックスのレシピ（パレスチナ）
- ウィキブックスのレシピ（レバノン）
- ヨルダンのムジャダラのレシピ
- パレスチナの台所：ムジャダラのレシピ
- 米の代わりにキヌアを使ったバリエーション