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 ビートのスープに入った赤いクッベのボウル。 | |
| 別名 | クッベ、クッベ、チャモ・クッベ、チャモ・クッベ、アドム・クッベ、ハムスタ・クッベ |
|---|---|
| タイプ | スープ/餃子 |
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | イラク |
| 地域または州 | メソポタミア |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 粗いセモリナ粉、水、オリーブオイル、塩、牛ひき肉、野菜 |
| バリエーション | Kubbeh Khamo (黄色のkubbeh)、Kubbeh Khamusta (酸っぱいkubbeh)、Kubbeh Adouma (赤/ビートのkubbeh)、Kubbeh Bamia (オクラとトマトペースト入り)、Kubbeh Za'atar (ヒソップとレモン汁入り)。 |
クッベ（kubbeh ） [1] [2]は、イラク系ユダヤ人とアッシリア人[1]の料理の一種で、レバント地方でも人気があり、様々な具材とスープの入った団子 スープです。かつてはイラク人とアッシリア人のコミュニティのメンバーによって家庭で作られていましたが、20世紀初頭からこの料理の人気はあらゆる背景を持つイスラエル人に広まりました。イスラエル全土のレストランでよく出され、特にエルサレムのマハネ・イェフダ市場でよく出されます。[3] [4] [5] [6] [7] [8]
「クッベ」という用語は、いくつかの国ではキッベを指すためにも使用されます。キッベはブルグルと肉から作られたペーストの一種で、さまざまな地方料理に使用されます。
バリエーション
- クッベ・アドマ（ヘブライ語で「赤いクッベ」）は、ビートとトマトペーストで作ったスープにセモリナ粉の団子を入れたもの[9]
- クッベ・ハムスタ（トルコ語で「ブルグル・コフテシ」）、レモン汁またはクエン酸で作った酸味のあるスープにセモリナ粉の団子を入れたもの[10]
- クッベ・ヌーア、サトウキビの葉で作る酸っぱいクッベ[11]
- クッベハム（「黄色いクッベ」）、ウコンで作る[12]
参照
参考文献
- ^ abアブダラ、マイケル (1989)。「ブルグル —中東の現代アッシリア人の料理における重要な小麦製品」オックスフォード食品・料理シンポジウム: 27–37。ISBN 978-0-907325-44-4。
- ^ ウォーカー、ハーラン (1990)。主食：オックスフォード食品・料理シンポジウム 1989 議事録。オックスフォード食品・料理シンポジウム。ロンドン：プロスペクトブックス。ISBN 978-0-907325-44-4。
- ^ ライオンズ・バー・デイビッド、モリー（1964年）。イスラエル料理の本：イスラエルのるつぼで何が料理されているか。
- ^ ネイサン、ジョアン。ソロモン王の食卓。
- ^ ソロモノフ、マイケル。イスラエルの魂。HMH。
- ^ マークス、ラビ・ギル。ユダヤ料理百科事典。
- ^ ソロモノフ、マイク。ザハフ。うーん。
- ^ “マラク・クッベ・アダム”.食べ物52 ．2020 年1 月 7 日に取得。
- ^ レフコウィッツ、メイラヴ。「クルディスタンの慰めの言葉：クッベ」。ユダヤ人の食事体験。 2022年10月31日閲覧。
- ^ Ansky, Sherri. 「Kubbeh Hamusta」. Asif . 2022年10月31日閲覧。
- ^ アリエ、ヤニフ・グル。 「クッベ・ヌーア（クッベ・ハムスタ・ウィズ・アルム）」。アシフ。2022 年10 月 31 日に取得。
- ^ アジズ、リリー。「クッベ・ハム（黄色いクッベスープ）」。ユダヤ人の食事体験。 2022年10月31日閲覧。