バブカ

バブカは、ポーランドと西ウクライナのユダヤ人コミュニティ発祥の、甘い編み込みケーキまたはヴィエノワズリーです。^{[ 4 ] [ 5 ]}イーストで発酵させた生地を伸ばし、フィリングを塗り広げ、巻いて編み込んでから焼きます。伝統的にはジャムやナッツがフィリングとして使われていましたが、現在ではチョコレート、シナモン、フルーツ、チーズなどが使われています。バターで作ることもできますが、パルベ（乳製品不使用）のままにするにはオリーブオイルで作ることもできます。

世界中のユダヤ人コミュニティで人気があり、イーストケーキまたはウガット・シュマリム（עוגת שמרים）としても知られています。^{[ 6 ]}また、非ユダヤ人コミュニティでも人気が高まっています。

このケーキは、18世紀にポーランド王スタニスワフ・レシュチンスキがフランスのロレーヌ地方ヴィッサンブールに亡命していた際に、フランスのババ・オ・ラム（およびナポリのババ）の原型となった。 ^{[ 7 ]}

バブカは19世紀初頭にポーランドで発展し、その後中央ヨーロッパと東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティに広まりました。 ^{[ 8 ]}余ったハラの生地にフルーツジャムやシナモンを巻き込み、ハラと一緒にパンとして焼きました。^{[ 2 ]}チョコレートは一般に入手できなかったため、当初は使用されませんでした。^{[ 9 ]}チョコレートバブカはおそらく20世紀半ばのアメリカで開発されたものです。^{[ 3 ]}パルヴェにするために、伝統的なレシピではバターの代わりにオリーブオイルを使用しました。 ^{[ 10 ]}

その名前（必ずしも料理自体ではない）は、ポーランドやウクライナで人気のイースターケーキの一種であるババ、または縮小形のバブカ（「おばあちゃん」という意味）に関連している可能性がある。^{[ 2 ]}

ポーランドとウクライナのバブカはユダヤのバブカと同義語として使われることが多いが、それぞれのバブカの見た目と作り方は大きく異なる。東ヨーロッパのバブカは、伝統的な型で成形された、背が高くずんぐりとした、溝のある側面が特徴で、おばあちゃんのスカートを思わせる。それに対し、ニューヨークに移住した人々によってもたらされたバブカは、イースト菌を多く含む生地を編み込んでローフ型で焼いたものである。^{[ 4 ] [ 3 ]}

ユダヤのバブカは、20 世紀後半までポーランドのユダヤ人コミュニティ以外ではほとんど知られていませんでした。1950 年代後半にイスラエルと米国でヨーロッパ風のパン屋が提供し始めました。チョコレートに加えて、ケシの実、アーモンドペースト、チーズなどのさまざまなフィリングが人気になり、一部のパン屋はシュトロイゼルをトッピングし始めました。^{[ 2 ]} 21 世紀には、非ユダヤ人コミュニティでより人気が高まっています。^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

バブカの生地は伸ばして半分に分け、それを編み込んでパンと具材の層を作る。

これは、チャラに似たリッチな生地、またはクロワッサンに似たラミネート生地のいずれかで構成されています。^{[ 5 ]}生地は伸ばされ、チョコレート、シナモンシュガー、リンゴ、スイートチーズ、モーン、レーズンなどのさまざまな甘いフィリングが塗られ、開いた編み込みまたは閉じた編み込みにされ、新鮮さを保ちパンをよりしっとりさせるために砂糖シロップがかけられます。 ^{[ 14 ]}時にはシュトロイゼルがトッピングされることもあります。^{[ 9 ]}

サインフェルドのエピソード「ディナーパーティー」では、チョコレートバブカとシナモンバブカの両方が頻繁に登場し、エレイン・ベネスというキャラクターがシナモンが「格下のバブカ」であることに落胆を表明すると、ジェリー・サインフェルドが「シナモンはバブカの主役にはなれない！」と叫ぶ。^{[ 18 ] [ 19 ]}このシーンは、特にエレインの「バブカに勝るものはない」というセリフを引用して、バブカについて語る際に、料理評論家によってよく引き合いに出される。^{[ 20 ] [ 21 ]}

パン職人のシミ・アーロンは、 2020年にロサンゼルス・タイムズのビル・アディソンによって「未来のバブカ王」と呼ばれた。^{[ 22 ] [ 23 ]}アーロンの革新には、オレンジの皮やバラの花びらを加えること、そして彼のエジプト、イラク、イエメンの伝統を風味豊かなバブカのレシピに取り入れることなどが含まれる。^{[ 23 ]}

• ユダヤ料理
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• ヴィエノワズリー
• ラムババ
• チャラ

• チョコレートバブカの作り方の動画
• ニューヨーク・ライブTVでクリス・カレスノンと一緒にバブカの秘密を解き明かす