パレベ

ユダヤ教の食事規定であるカシュルートにおいて、パレヴェまたはパルヴェ（イディッシュ語のפאַרעוו（中立）から、ヘブライ語ではפַּרוֶוה ‎、parveh、またはסְתָמִי ‎、stami）^[1]は、乳製品も肉類も含まない食品の分類である。このカテゴリーの食品には、地面から育つすべてのもの（果物、野菜、穀物など）、魚（コーシャ魚のみ）、卵、および非生物的食用物（水や塩など）が含まれる。

カシュルートでは、牛乳と肉を混ぜて食べること、同じ食事で牛乳と肉を食べること、肉を食べた後一定期間内に乳製品を食べること（期間は慣習により異なる）、乳製品と肉に同じ食器を使うことが禁じられています。パレベ食品は中立的なので、乳製品または肉と一緒に食べることができます。

産卵された卵は動物とは別物であるため、パレベとみなされます。しかし、屠殺された鳥の体内で見つかった卵は動物の一部とみなされ、したがって肉の地位を持ちます。商業的に販売されている卵は、一般的に屠殺された動物から採取されたものではないため、パレベです。^[2]

カシュルートでは、一般的なパンはパレベにしなければならないと定められています。パンは主食であり、乳製品や肉の材料が含まれていることを忘れてしまう可能性が高いからです。パンが変わった形で作られたり、作ったその日に食べられたりする場合は、パレベにする必要はありません。^[3]カシュルートはすべてのユダヤ人に平等に適用されるため、菜食主義者であってもパレベ以外のパンを焼くことは控える必要があります。^[4]

パレベ原料のみを含む食品であっても、家庭内で乳製品や肉料理に接触したり、乳製品や肉料理の製造にも使用される設備で製造されたりした場合は、パレベのステータスが維持され、乳製品や肉を食べた後に摂取することができます。ただし、そのような接触があった場合は、それぞれ乳製品または肉料理と一緒にのみ摂取することができます。^{[5]パレベであるが乳製品設備で製造された一部の市販品には、消費者にその製品が肉と一緒に摂取できないことを知らせるために、}ヘクシャーの後にDEの文字が付いています。それでも、そのような品目は肉食の後に摂取することができます。^[3]

動物由来の成分を含む医療目的で摂取される医薬品は、厳密にはパレベではないものの、噛まずに飲み込まれ、口に触れることがほとんどないため、摂取後に待機期間を必要としません。医療目的で摂取される医薬品にはカシュルートの法は適用されません。一方、ビタミンは栄養物として扱われるため、カシュルートの法に従わなければなりません。^[6]

コーシャの家庭では一般的に乳製品用と肉用の2セットの食器を用意していますが、一部のコーシャの家庭では、パレベ料理を調理して後で乳製品や肉料理と一緒に提供できるように、パレベ皿、または少なくとも調理器具の3セット目も用意しています。^[3]

魚はパレベですが、^[7]タルムードでは魚を肉と直接混ぜて食べないように警告しており、同じ食事で両方を食べる場合は、同じ皿で両方を食べないという習慣があります。^[8]チャバド派の慣習では、魚を牛乳と一緒に食べることは控えますが、魚を乳製品（チーズ、バターなど）と組み合わせることは許容されます。^[9]あまり一般的ではない慣習では、魚を乳製品と組み合わせて食べることは控えます。^[10]

ユダヤ教の法律では牛乳と肉を組み合わせることを禁じているため、コーシャの消費者向けに販売されている多くの食品はパレベとして作られており、伝統的なレシピに変更を加えることで乳製品と肉のどちらでも食べられるようになっている。乳製品や肉の代用品としてよく使われる材料には、大豆や豆腐、パーム油やココナッツ油、さまざまな野菜などがある。肉の代替品はレシピの中で本物の肉の代わりに使われ、大豆チーズは本物のチーズの代わりに使われる。^[11]肉の代替品の中には乳製品を含むものもある。

マリット・アインの法律では、乳製品と思われるパレベ食品を肉と一緒に食べること、またはその逆を禁じている。しかし、乳製品と肉製品のパレベの模倣品が広く市販されているため、今日ではこれは許可されている。^[3]

マーガリンはバターの代わりによく使用されるため、焼き菓子をパレベにすることができます。2008 年には、過ぎ越しの祭り用のコーシャ マーガリンが不足し、コーシャ 消費者がパレベのレシピを準備することが困難になりました。

イスラエルの元首席ラビであるデイビッド・ラウによれば、培養肉はパレベとみなすことができる。^{[12] [13]}

食品ラベルに「パレベ」という言葉が記載されている場合、その製品はベジタリアンやビーガンに適していると示唆している可能性がありますが、これは常に当てはまるとは限りません。魚や魚のゼラチンなどの魚製品はパレベですが、一般的にベジタリアンやビーガンではありません（ただし、ペスカタリアンは消費します）。蜂蜜、卵、マヨネーズや卵白などの卵製品はパレベでありベジタリアンですが、ビーガンではありません。

いくつかのプロセスでは、肉や乳製品をパレベ物質に変換します。たとえば、レンネットは胃の内壁から作られることがありますが、コーシャチーズを作るのに適しています。^[14]しかし、そのようなチーズは、ベジタリアンレンネットから作られたチーズしか食べないベジタリアンには受け入れられない可能性があります。

同様に、ビーガン認証ラベルが付いた製品の中には、ビーガン認証では動物性製品を含まないと認定されているにもかかわらず、乳製品原料や乳製品と偶発的に接触したためにハラハーではパレベとしての地位を得られないものも あります。

乳製品アレルギーのある人は、「パレベ」と表示されているものは乳製品を含まないものと考えるかもしれませんが、必ずしもそうとは限りません。カシュルートには、非コーシャ使用の機器を洗浄する手順がありますが、アレルギーのある人、ベジタリアン、または他の宗教的法令の信奉者にとっては不十分な場合があります。たとえば、乳製品製造機器は十分に洗浄できるため、ラビはそれを使用して製造された製品にパレベのステータスを与えます。それでも、乳製品に強いアレルギー反応を示す人は、乳製品の残留物に反応する可能性があります。そのため、合法的にパレベである製品の中には、「ミルク」の警告が付いているものもあります。このような問題に関する一般的なルールは、乳製品が誤って含まれている食品は、乳製品が全体の1/60（1.67%）未満の割合で含まれている場合、パレベとみなされる可能性があるということです^[15]。ただし、商業的なパレベ食品生産の監督機関は、それよりも厳しい基準を課そうとすることがよくあります。ただし、アレルギーのある人は、そのような成分のはるかに低い濃度、つまりppmの濃度でさえも敏感になる可能性があるため、パレベの表示を信頼できない場合があります。^[16]

「パレベ」という言葉は、現代のイスラエルの俗語でも、何かが平凡であることや、発言に明確なメッセージが欠けていることを暗示するために使われています。^{[17] [18] [19]}

• ハラール

• Wiktionaryのpareveの辞書定義