アップルケーキ

アップルケーキ

アップルケーキ
コース	デザート
主な原材料	小麦粉、バター、砂糖、リンゴ
料理本: アップルケーキ  メディア: アップルケーキ

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• アップルケーキ

アップルケーキは、リンゴを主な風味と材料として使ったケーキです。このようなケーキには、角切り、ピューレ、煮込みなど、さまざまな形のリンゴが使われており、レーズン、ナッツ、シナモンやナツメグなどの「甘い」スパイスなどが一般的に加えられます。アジアとヨーロッパで何千年にもわたってリンゴが栽培され、コロンブス交換と植民地化の間にアメリカ大陸全体に広まったため、アップルケーキは世界中で一般的で人気のあるデザートです。その結果、ケーキを含むリンゴのデザートには、膨大な数のバリエーションがあります。

リンゴは他のケーキにも水分と甘みを加えるために使われ、精製砂糖の部分的な代用として使われることが多い。

イギリスとアイルランドの地域はリンゴの栽培に理想的な気候であるため、アップルケーキは各地で多くの地域品種がある一般的なデザートとなっている。しかし、伝統的に農業が盛んなイングランド西部では、ドーセットアップルケーキ、^[1]、デヴォンシャーアップルケーキ、サマセットアップルケーキなど、アップルケーキがその州の料理のシンボルとして育てられてきた。 ^[1]これらは全粒粉を使用し、デザートアップルとブラムリーアップルを組み合わせることが多いのが特徴で、通常は温かい状態でクリームやカスタードを添えて提供されるが、まれにチーズを添えることもある。^[要出典]

リンゴはドイツのお菓子作りでは一般的な果物です。Versunkener Apfelkuchen（沈めたリンゴケーキ）は、通常は皮をむいてハッセルバック状にしたリンゴの半分をスポンジケーキの生地に沈めたリンゴケーキです。^[2] Apfelkuchen mit Hefeteig（イースト生地入りリンゴケーキ）は、伝統的なコーヒーケーキのようにリンゴとリッチなイースト生地を組み合わせています。Apfelstreuselkuchen （アップルシュトロイゼルケーキ）は、リンゴとシュトロイゼルを上に乗せたシートケーキです。 ^[2] An Unsichtbarer Apfelkuchen（見えないリンゴケーキ）は、薄くスライスした大量のリンゴと、焼いた後もケーキの形が保たれるだけの薄い生地を組み合わせています。^[2]

シャロトカまたはヤブウェチニクと呼ばれるアップルケーキは、ポーランドの伝統的なデザートで、甘いパイ生地とスパイスの効いたアップルフィリングで作られています。クルソンカ（クランブル）、メレンゲ、またはグラニュー糖（粉砂糖）をトッピングすることもできます。ブドゥィン（ポーランドのカスタードの一種）の層がさらにあることもあります。レストランやカフェでは、通常、ホイップクリームとコーヒーを添えて温かい状態で提供されます。^[要出典]

スカンジナビアでは、アップルケーキは一般的に酸っぱいリンゴから作られ、砂糖、バター、小麦粉、卵、ベーキングパウダーで作った生地で焼かれます。ケーキの上にリンゴ、シナモン、砂糖、時には砕いたアーモンドがトッピングされます。アップルクランブルパイも一般的です。スウェーデンとノルウェーでは、通常、ホイップクリーム、カスタード（バニラソース）、またはバニラアイスクリームを添えてぬるくして提供されます。^[3]

タルト・タタンと呼ばれるリンゴケーキは、逆さまのリンゴパイで、フランスでとても人気があります。ラルース・ガストロノミークによると、これはタタン姉妹によって考案され、19世紀に彼女たちのレストラン「ラモット・ブーヴロン」で大衆化されました。^[4]

このアップルパイは、実はリンゴやナシを使ったソロネーゼの古い名物料理から派生したものです。非常に古くから存在し、レシピは母から娘へと受け継がれてきました。^{[引用が必要]}

伝統的には、鍋の底にたっぷりとバターを塗り、グラニュー糖または粉砂糖を一層加えます。^[要出典]

この混合物の上にリンゴのくさび形を置き、砂糖を振りかけます。リンゴの上に薄く並べたショートクラストペストリーを置きます。ケーキは温かい状態で提供され、多くの場合バニラ アイスクリームのボールが添えられます。^{[5] [より良い情報源が必要]}

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