コーシャワイン

コーシャワイン
神の御心‎

1930 年のコーシャワインのラベル
この記事に関連するハラハーのテキスト
トーラー：	申命記 32:38
ミシュナー：	アヴォダ・ザラー29b
バビロニア・タルムード：	アヴォダ・ザラー30a

コーシャワイン（ヘブライ語：יין כשר、yáyin kashér）は、ハラハー、より具体的にはカシュルートに従って生産されたワインであり、ユダヤ人はそれに対して祝福を唱え、飲むことが許可されます。ワインはいくつかのユダヤ教の儀式、特にキドゥーシュで使用されるため、これは重要な問題です。

コーシャとみなされるためには、安息日を守るユダヤ人が、ブドウを圧搾機に積み込む時から完成したワインを瓶詰めし密封するまで、ワイン製造の全工程を監督し、その大半を自ら行わなければならない。さらに、清澄剤を含む使用されるすべての原料はコーシャでなければならない。^{[1] 「}過ぎ越しの祭りのためのコーシャ」と記載されているワインは、多くの工業用添加物や薬剤を含むカテゴリーである発酵穀物製品との接触を避けて保管されていなければならない。^[2]

コーシャワインが製造され、市場に出され、商業的に販売される場合、通常、コーシャ認証機関、または尊敬されユダヤ法に精通していることで知られる権威あるラビ、またはベス・ディン（ユダヤ教のラビ裁判所）の下で活動するカシュルート委員会によって発行されたヘクシェル（コーシャ認証マーク）が付けられます。

近年、コーシャワインの需要が高まっており、特にイスラエル、米国、フランス、ドイツ、イタリア、南アフリカ、チリ、^[3]、オーストラリアなど、多くのワイン生産国が厳格なラビの監視の下で、洗練された多種多様なコーシャワインを生産しています。世界最大のコーシャワイン生産者および輸入業者であるケデムとマニシェヴィッツは、どちらもアメリカ北東部に拠点を置いています。

ユダヤ教におけるワインの使用は聖書の時代まで遡る長い歴史を持っています。考古学的証拠は、ワインが古代イスラエル全土で生産されていたことを示しています。ワインの伝統的かつ宗教的な使用は、ユダヤ人の離散コミュニティ内で継続されました。米国では、コーシャワインは、ニューヨークへのユダヤ人移民によって設立されたワイナリーで生産された甘い コンコードワインと関連付けられるようになりました。

1980年代から、イスラエルのワイン産業の復活とともに、辛口で高品質のコーシャワインを生産する傾向が始まりました。今日、コーシャワインはイスラエルだけでなく、ナパバレーやボルドーのサンテミリオン地域などの高級ワイン産地を含む世界中で生産されています。^[2]

血の誹謗罪――ユダヤ人が非ユダヤ人の子供の血をワインやマツォットの製造に利用しているという告発――が、数多くのポグロムの偽りの口実となったことは、歴史の残酷な皮肉の一つである。そして、その危険のため、血の誹謗罪が起こる場所に住む人々は、自分たちに対する「証拠」として押収されることを恐れ、ハラハー上、赤ワイン（コーシャ）の使用を免除されている。^[4]

ユダヤ教のほとんどすべての祝日、特に、出席者全員がワインを 4 杯飲む過越祭のセダー、祝宴のプリム、安息日には、コシェル ワインを注いだカップに注ぐ義務的な祝福 (キドゥッシュ) が必要であり、そのワインを飲んでいます。これらの行事には、ぶどうジュースも適しています。安息日にワインやぶどうジュースがない場合、金曜日の夜のキドゥッシュにはハラの祝福で十分です。安息日の朝のキドゥッシュやハヴダラでは、ワインがない場合、「チャマル ハメディナ」、文字通り「国の飲み物」を使用します。

ユダヤ教の結婚式、割礼、そして第一子の贖罪の儀式では、義務的な祝福であるボレイ・プリ・ハガフェン（「ぶどうの果実を創造した主よ、あなたは祝福されています」）が、ほとんどの場合、コーシャワイン（またはぶどうジュース）を飲みながら唱えられます。

ミドラーシュの教えによれば、イブが食べてアダムに与えた禁断の果実はワインの原料となるブドウであったが、これには異論を唱え、実際はイチジクであったと主張する者もいる。^{[5] [6]ワインが酔わせ、その結果抑制を緩める力があることを、古代のラビはヘブライ語で}nichnas yayin, yatza sod (「ワインが入り、個人の秘密が出る」)と表現しており、これはラテン語の「 in vino veritas」に似ている。ワインに関連する同様の刺激的な表現には、Ein Simcha Ela BeBasar Veyayin (「肉とワイン以外に喜びはない」) もある。

多くの非ユダヤ教においてワインは特別な役割を担っているため、カシュルート法では偶像崇拝に使われた可能性のあるワインはコーシャとはみなされないと規定されている。これらの法には、偶像に注がれたワインであるヤイン・ネセク（יין נסך - 注がれたワイン）や、偶像崇拝を信じる者や非ユダヤ教徒が触れたワインであるスタム・イェナム（סתם יֵינָם ）の禁止も含まれる。コーシャワインがヤイン・メブシャル（יין מבושל - 調理または煮沸）されると、偶像崇拝に使用できなくなり、その後偶像崇拝者が触れたとしてもコーシャワインの地位を維持する。 ^[7]

ワインを構成する成分（アルコール、糖分、酸味、フェノール）はいずれも非コーシャとはみなされないが、ワインに関するカシュルート法は、ワインを扱う人やワインの製造に何を使用するかに関係している。^[2]ワインがコーシャとみなされるためには、安息日を守るユダヤ人だけが、液体部分を固形廃棄物から分離する最初の工程から、ワインが低温殺菌されるかボトルが密封されるまで、ワインを扱うことができる。^{[8] [9] 「}過ぎ越しの祭りのためのコーシャ」と記載されているワインは、ハメツやキトニオスとの接触を避けて保管されていなければならない。これには、穀物、パン、生地、豆類、トウモロコシ由来物が含まれる。^[2]

コーシャワインがメブシャル（ヘブライ語で「調理された」または「煮られた」）されると、偶像崇拝に適さなくなり、偶像崇拝者がその後触れたとしてもコーシャワインの地位が維持されます。古代ユダヤの権威者がこの主張をどこから得たのかは不明です。「煮られたワイン」と、古代イスラエル周辺の民族の宗教のいずれの儀式でもそれが使用に適しているかどうかに関する記録はありません。実際、正統派キリスト教では、聖餐のワインに熱湯を加えるのが一般的です。別の意見では、メブシャルワインは、当時はそのようなワインが珍しかったため、偶像崇拝者が触れたワインを飲むことを禁じるラビの布告に含まれていなかったとされています。

メブシャルワインは、ユダヤ教徒ではない、またはユダヤ教を遵守していないウェイターでもワインを扱えるように、コーシャレストランやコーシャケータリング業者で頻繁に使用されています。

ワインを完全に煮沸する過程で、ブドウに生えた微細なカビのほとんどが死滅し、ワインのタンニンと風味が大きく変化する。そのため、ワインを必要最低限​​の熱にさらしながら法的要件を満たすよう細心の注意が払われる。ワインがメブシャルと見なされるためには、74～90℃（165～194℉）に達する必要がある正確な温度については、ハラハの決定者の間でも大きな意見の相違がある。（この温度では、ワインは沸騰しているのではなく、通常よりもはるかに速く蒸発するという意味において調理されている。）必要最低限​​の温度で調理すると、ワインへのダメージはいくらか軽減されるが、それでも品質と熟成の可能性にかなりの影響を与える。^[2]

フラッシュ低温殺菌と呼ばれるプロセスでは、ワインを急速に望ましい温度まで加熱し、すぐに室温まで冷却します。このプロセスは、少なくともワインをたまに飲む人にとっては、風味にほとんど影響を与えないと言われています。

方法に関係なく、ワインのコーシャ ステータスを保証するために、低温殺菌プロセスはマシュギチムによって監視される必要があります。通常、マシュギチムはワイナリーに赴き、実際に果物を圧搾機に注ぎ、低温殺菌装置を操作します。ワインがプロセスから出てくると、通常の方法で取り扱い、熟成することができます。

1960 年代、ユダヤ法規委員会は、この問題に関してイスラエル シルバーマン師によるレスポンサム(「法的裁定」)を承認しました。シルバーマン師は、一部のユダヤ教の古典的権威はキリスト教徒は偶像崇拝者とはみなされず、その製品がこの点で禁じられているとはみなされないと信じていたと指摘しました。また、米国におけるワイン醸造の大半は完全に自動化されていることにも言及しました。レスポンサ文献の 15 世紀から 19 世紀の判例に基づき、この自動化プロセスで製造されたワインは「異教徒が製造した」ワインとして分類されない可能性があり、したがってユダヤ法で禁止されていないと結論付けました。このレスポンサムは、いかなる形でもハラハーを変更しようとするものではなく、自動化された方法で製造されたほとんどの米国ワインは、伝統的なハラハー基準ではすでにコーシャであると主張しています。このテシュバに対しては、後に批判がなされた。その理由は、(a) 一部のワインは自動化された工程ではなく、少なくともいくつかの工程は手作業で作られていること、(b) ワインの調製に非コーシャの清澄化原料が使用されることが稀にあることなどである。シルバーマンは後にこの立場を撤回した。

この件に関する後の回答は、ラビ・エリオット・N・ドルフによって書かれ、これもまたCJLSによって受け入れられた。^[10]ドルフは、すべてのワインが自動化されたプロセスで作られているわけではないため、シルバーマンの回答の背後にある論理はすべてのケースで決定的に信頼できるわけではないと指摘した。その一方で、ドルフは、「非ユダヤ人が扱うワイン」の問題を回避できたとしても、非ユダヤ人が所有するワイナリーで生産されたワインに対する別の禁止事項があり、その場合には自動化は無関係であり、すべての非認証ワインが禁止されていると指摘している。したがって、彼はハラハーを変更する可能性を検討し、禁止事項はもはや適用されないと主張した。彼は、ユダヤ人のキリスト教徒に対する見解に関するラビの考えを引用し、ほとんどのポスキムがキリスト教徒を偶像崇拝者の地位に引き渡すことを拒否したことも発見した。ドルフはその後、そのようなワインを避けることで異人種間の結婚を防ぐことができるという伝統的なハラハーの議論を批判した。しかしドルフ氏は、カシュルートの法に厳格な人々は異人種間の結婚をする可能性は低く、法に従わない人々はワインにヘクシェルがあるかどうかは気にしないと主張した。また、動物の血など、製造工程でコーシャに該当しない原材料がいくつか使用される可能性もあると指摘した。

ドルフは、そのようなワインの生産が異教の（あるいは実際はどんな）宗教的慣習の一環として行われていると信じる理由はない、などいくつかの点について結論付けた。ほとんどのワインには非コーシャ原料は一切含まれていない。一部のワインは清澄工程の一部として非コーシャ原料を使用しているが、ワイン自体の原料としては使用していない。ドルフは、この問題からの物質がワイン製品に浸透することを意図したものではないと指摘した。ワインへの非コーシャ原料の混入は偶然に起こり、その量が微量であるため原料は無効になる。米国とカナダで生産されたワインはすべて、その生産がラビの監督下にあるかどうかに関わらず、コーシャとみなすことができる。かつては非ユダヤ人が生産すると禁じられていた多くの食品（小麦や油製品など）は、最終的にコーシャと宣言された。上記の点に基づき、ドルフのレスポンサムは、この同じ判決をワインやその他のブドウ製品にまで拡大適用している。

しかし、このテシュバは、これは寛大な見方であるとも指摘しています。アイザック・クラインなど、保守派のラビの中にはこれに反対する人もいます。そのため、ドルフのテシュバは、ユダヤ教コミュニティの全員がシナゴーグの厨房を完全にコーシャと見なすように、シナゴーグはより厳格な基準を遵守すべきであると述べています。そのため、保守派のシナゴーグは、ヘクシェルのワインのみ、できればイスラエル産のワインを使用するように奨励されています。

歴史的に、米国ではコーシャワインは、ヴィティス・ヴィニフェラではなくヴィティス・ラブルスカから作られる独特の味の甘いワインを生産するマニシェヴィッツブランドと結び付けられてきました。高果糖コーンシロップが添加されているため、マニシェヴィッツの通常の瓶詰めは、キトニョットの規則により、アシュケナージ系ユダヤ人にとっては過ぎ越しの祭りの期間中コーシャではないため、特別な瓶詰めが提供されています。この際立った独特のワインの品種に対する文化的嗜好は、米国史初期のユダヤ人入植地にまで遡ります。^[11]

• マヒア
• 飲み物のお供え

• 「コーシャワイン製造の芸術」、Star-Kコーシャ認証ウェブサイト。
• 「コーシャワインについて学ぶ」Wayback Machineに 2016 年 2 月 11 日にアーカイブ、コーシャワイン協会。
• ワインに関するユダヤ教の法律。トーラーとマイモニデスのユダヤ法典より。