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 ハミナドス卵（下）ハミンシチュー | |
| 原産地 | スペイン |
|---|---|
| 作成者 | セファルディ系ユダヤ人 |
| 主な原材料 | 鶏卵 |
ハミナドスは、ウェボス ハミナドス、チャミナドス、または煮卵としても知られ、イスラエルで人気のある伝統的なセファルディ系ユダヤ人の料理です。これらの卵は長時間調理されるため、白身は赤茶色、黄身は黒くなります。名前はヘブライ語の「ハム」に由来し、「熱い」という意味で、料理の調理方法を反映しています。
ハミナドスは、少なくとも15世紀中世スペイン以来、ユダヤ料理の要素となってきました。[1]今日では、ハミナドスはイスラエル料理に欠かせないものであり、通常は単独で、またはチャミンとして知られるセファルディ/ミズラヒの 安息日のシチューの一部として調理されます。これらの煮卵は、さまざまな料理の材料または付け合わせとしてよく食べられています。[2] [3] [4] [5]
名前
この料理の名前はハミナドス（ラディーノ語でguevos haminados [6]、「温めた卵」を意味する）で、歴史的にはhuebos hammadosとも呼ばれていた。この名前はヘブライ語の「ham」（חם）「熱い」[1]を意味する語尾「-ados」（完了受動態、男性複数形）に由来し、「熱くした、加熱した」という意味になる。
歴史
ハミナドス、つまり煮卵の起源は、中世スペインのユダヤ料理の伝統に根ざしています。この時代、卵は日常の食事の主食であり、ユダヤ文化の中では創造、哀悼、祝い事など人生のさまざまな側面を表す重要な象徴的な意味を持っていました。[1]
エレーヌ・ジャウハラ・ピニェールは、スペイン異端審問の際、ハミナドスなどの伝統的なユダヤ料理が、新キリスト教徒（改宗ユダヤ人）が密かにユダヤ教に従っているという証拠として使われたと指摘している。例えば、1490年、ソリアのペドロ・マルティネスは、ユダヤ教の過越祭と重なる四旬節中に赤い卵を食べたとして告発された。その後、1505年にアルバロ・デ・ルナは、目撃者が金曜日と四旬節中に赤い卵を食べたと報告した後、アルマサンで裁判にかけられた。[1]
説明
ハミナドスは、通常、殻付きの全卵をシチュー鍋に入れたハミン（安息日のシチュー）の上に乗せて作られる。卵は何時間も、多くの場合は一晩中煮込まれ、一晩中煮込むうちに茶色に変わる。茶色の卵は、出す前に殻をむき、他の調理済みの材料の上に乗せる。チュニジア版では、茶色の卵は、水と茶葉（ティーエッグに似ている）と一緒に、一晩中使えるコンロの上の金属製の鍋で別に調理される。ハミナドスは、ハミンを用意しなくても、この方法で調理できる。水に茶葉、コーヒーの粉、または玉ねぎの皮を加えると、殻が紫色に、白身が薄茶色に染まり、卵に滑らかでクリーミーな食感を与える。イスラエルでは、茶色の卵は、フル・メダム（マッシュしたソラマメの料理）の付け合わせとして人気があり、フムス（マッシュしたひよこ豆とタヒニを混ぜたディップ）と一緒に出されたり、サビッチ・サンドイッチに入れられたりすることもある。[7]
参照
参考文献
- ^ abcd Jawhara Piñer、Hélène（2021）。セファルディ：歴史を料理する。13世紀から今日までのスペインとディアスポラのユダヤ人のレシピ。チェリーオーチャードブックス。p。36。ISBN 978-1644695319。
- ^ ネイサン、ジョアン。『ソロモン王の食卓』。クノップフ。
- ^ ソロモノフ、マイク。イスラエルの魂。
- ^ ソロモノフ、マイケル。ザハブ。
- ^ マークス、ラビ・ギル。ユダヤ料理百科事典。
- ^ ウェボス・ハミナドス。セファディックフード.com
- ^ クック、スティーブン（2019年6月21日）。「イスラエルの魂」。