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 クラシックなハヌカの スフガニヨット | |
| 別名 | スフガニオット |
|---|---|
| タイプ | ジェリードーナツ |
| 原産地 | 中央ヨーロッパ |
| 主な原材料 | 生地、ゼリーフィリング、粉砂糖 |
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スフガニヤ(ヘブライ語:סופגנייהまたはסופגניה、ヘブライ語: [ˌsufɡaniˈja] ;pl.: sufganiyot、ヘブライ語: סופגניות、ヘブライ語: [ˌsufɡaniˈjot]、またはイディッシュ語でpontshke פּאָנטשקע ）は、ユダヤ教の祭りのハヌカ中に世界中で食べられている丸いゼリー ドーナツ。ドーナツを油で揚げ、ジャムやカスタード、粉砂糖。ドーナツのレシピは 16 世紀にヨーロッパで生まれ、19 世紀までにベルリン人。ポーランド系ユダヤ人はこれをポンチキと呼び、カシュルートのためラードはなくシュマルツ。ポンチキはイスラエルに持ち込まれタルムードの「スポンジ状の」という記述に基づいてスフガニヤと改名された「生地」。
背景
ユダヤ人はハヌカの祭りでは、神殿の油にまつわる奇跡を記念して揚げ物を食べる習慣を守っています。[1]ハヌカに揚げ菓子を食べるという伝統は、12世紀のラビ・マイモニデスの時代にも古くからあると考えられていました。マイモニデスの父であるラビ・マイモン・ベン・ヨセフは、「ハヌカにソフガニム（揚げ菓子）を食べるという習慣を軽視してはならない。それはカドモニム（古代の人たち）の習慣である」と書いています。これらのソフガニムは、アラブ世界の現代のザラビヤに似た、シロップに浸した揚げ菓子だったと思われます。[2]
語源
ヘブライ語の「スフガニヤ」は、タルムードの「スポンジ状の生地」を意味する「ソフガン」と「スフォッガ」に由来する、ペストリーの新語である。 [3]この単語は、現代ヘブライ語のスポンジ（ ספוג、sfog ）と同じ語源で、コイネー語のギリシア語：σπόγγος（ローマ字： spóngos ）に由来している。[4] [5]モロッコのドーナツ「スフェンジ」も同じ語源である。[6]
イスラエルの有名な民話によると、「スフガニヤ」という言葉はヘブライ語の「ソフ・ガン・ユド・ヘー」（「סוף גן יה 」）から来ており、「主の園の終わり」（エデンの園を指す）を意味する。伝説によると、アダムとイブが主によって園から追放されたとき、主は彼らにスフガニヨットを与えて元気づけた。タナハの注釈者でこの解釈を支持する者はいない。[6] [2]
歴史
食品史家ギル・マークスによると、ゼリードーナツのレシピは、1485年にニュルンベルクで出版された料理本に初めて掲載された。「ゲフルテ・クラプフェン」は、「少量のジャムをイーストパン生地2枚の間に挟み、ラードで揚げたもの」である。このドーナツは、16世紀にデンマークからロシアまで北ヨーロッパ諸国で人気を博した。19世紀のドイツでは、ドイツ首相オットー・フォン・ビスマルクにちなんで、ベルリナーまたはビスマルクと呼ばれるようになった。[7]
ポーランド系ユダヤ人の間では、カシュルート法のため、ゼリードーナツはラードではなく油やシュマルツで揚げられていた。ポーランドでは、これらのドーナツはポンチキと呼ばれていた。委任統治領パレスチナに移住したポーランド系ユダヤ人は、そのレシピとハヌカに食べる伝統を持ち込んだ。しかし、イスラエルでは、タルムードの「スポンジ状の生地」という記述に基づいて、スフガニヨットという新しい名前が付けられた（語源の項を参照）。[7]
説明
ポンチック風のスフガニヤは、もともとはゼリー状の餡を包んだ2枚の生地をくっつけて一枚にして揚げたものでした。[8]この方法は今でも行われていますが、今日ではより簡単な技術として、丸ごと生地を揚げてから、パン屋の注射器（または特別な工業用機械）で餡を注入する方法が一般的に使用されています。[2]
イスラエルの現代のスフガニヨットは、甘いイースト生地にプレーンな赤いゼリー（通常はイチゴ、[9]、時にはラズベリー）を詰め、粉砂糖をまぶして作られる。より高級なバージョンでは、ドゥルセ・デ・レチェ、チョコレートクリーム、バニラクリーム、カプチーノ、[10] ハルヴァ、クレームエスプレッソ、チョコレートトリュフ、[7]またはアラクを詰め、ココナッツの削りかすや小さなリキュールの小瓶からメレンゲやフルーツペーストまで、さまざまな豪華なトッピングをトッピングする。[11] 2014年にエルサレムのパン屋がフレーバーウォッカを染み込ませたスフガニヤ生地を製造した。[12]
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エルサレムのマハネ・イェフダ市場でスフガニヨットを揚げるパン屋。 -
2014年のハヌカ前にエルサレムで販売される粉末と氷入りのスフガニヨット -
イスラエルのベーカリーチェーン、ロラディンのスフガニヨット
ミニ スフガニヨット
2016年、イスラエルのパン屋は、ヤコブ・リッツマン保健相による反ジャンクフードキャンペーンを受けて、健康志向の消費者にアピールするためにスフガニヨットを小型化し始めた。[13]通常の100グラム（3.5オンス）サイズは400〜600カロリー（1,700〜2,500 kJ）であるが、[10]現在では50グラム（1.8オンス）サイズで、さまざまなフィリングとトッピングが販売されており、「ミニ」という名前が付けられている。[14]
人気
イスラエルでは
1920年代まで、スフガニヨットとラトケスは、ハヌカの期間中、委任統治領パレスチナのユダヤ人の間で同等に人気があった。1920年に結成されたイスラエルの全国労働組合ヒスタドルトは、組合員により多くの仕事を提供するために、自家製ラトケをスフガニヤに置き換えるようイスラエルの典型的なハヌカ料理にするよう働きかけた。商業パン屋は、ハヌカが始まる数日前から数週間前からスフガニヨットを売り始め、雇用期間を延長した。彼らの努力は成功し、スフガニヨットはイスラエルでハヌカの最も人気のある食べ物となった。[a] [3] [6] [2] [7] 21世紀までに、イスラエルのユダヤ人は、ヨム・キプールの断食よりもハヌカでスフガニヨットを食べると報告している。[2] [17]
今日では、スフガニヨットは9月にはイスラエルのパン屋で販売される。[18]イスラエル最大のパン屋である エンジェルベーカリーは、ハヌカ祭りの8日間、毎日25,000個以上のスフガニヨットを揚げると伝えられている。1回の焼き上げに100kg（220ポンド）の生地を使い、1,600個のスフガニヨットを作る。[19]地元紙は「町で一番美味しいスフガニヤ」と評価して、この盛り上がりに拍車をかけている。 [18] [11] [20]
国防省は毎年ハヌカの時期に兵士のために40万スフガニヨット以上を購入している。[ 21] [22]兵士たちは圧倒的にゼリー入りドーナツを好むため、国防省はゼリー入りドーナツを80％、チョコレート入りドーナツを20％購入している。[22]
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サロナ市場の屋台で販売されているスフガニヨット -
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イスラエル兵士たちがハヌカの祭りの一環としてスフガニヨットを楽しんでいる。
他のユダヤ人コミュニティでは
スフガニヨットは比較的最近アメリカに導入されたものであり、アメリカではラトケスは伝統的なハヌカの食べ物である。[23]ギル・マークスによると、2012年でもアメリカのユダヤ人の家庭ではラトケが依然として主流だった。 [23]ラビ・レヴィ・シェムトフは2019年に「ラトケスはかつてアメリカで主流だったが、ドーナツはイスラエルで主流だった。今ではアメリカではどちらも同じように人気があると思う」と述べた。[24]
スフガニヤは、イスラエルを訪問または学んだことのあるアメリカのユダヤ人と、米国に定住したイスラエルのユダヤ人によってもたらされました。1970年代以前は、スフガニヨットは米国では市販されていませんでしたが、今日では多くのユダヤ人コミュニティのパン屋がスフガニヨットを販売しており、非コーシャのパン屋も同様です。 [ 23] [24]ドーナツチェーンのダンキンドーナツとクリスピークリームは、コーシャ認定の店舗でスフガニヨットを販売しています。[23] [24]
スフガニヨットはヨーロッパのコーシャショップでも販売されている。ロシアとウクライナの小規模なユダヤ人コミュニティでは、学校や幼稚園のパーティー用にスフガニヨットを準備する特別な「コミュニティベーキング」を企画している。 [25]
風味豊かな品種
風味豊かなスフガニヨットも存在する。2018年、エルサレム・ポスト紙はマンハッタンの飲食店で、生地にチキン・シュニッツェル、ラム・ベーコン、レバー、パストラミを詰めた風味豊かなスフガニヨットが流行していると報じた。 [26]その他の風味豊かなスフガニヨットには以下のものがある。
- モッツァレラチーズとトマトソースがたっぷり入ったイタリアのパンツェロッティ。 [9]
- スペインのラクマジカスには、ラム肉やキノコから白身魚、リコッタチーズ、ピーマン、ハーブまであらゆるものが詰め込まれている。[9]
- レンズ豆とエンドウ豆を詰めた、サムブサ風の風味豊かなスフガニヨットは、イスラエルのイラク系ユダヤ人の間で人気がある。 [9]
ギャラリー
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エレガントなスタイルの「ミニ」スフガニヨット -
ファンシースフガニヨット -
エルサレムのパン屋のスフガニヨット
参照
注記
- ^いくつかの情報源では、 sfenjとsufganiyotでも同様のことが起こったと報告されているが、これはあまり裏付けられていない。[15] [16]
参考文献
- ^ Shurpin, Yehudah (2018). 「なぜハヌカにラトケスとスフガニヨット（ドーナツ）を食べるのか？」Chabad.org 。 2018年11月27日閲覧。
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- ^ Liphshiz, Cnaan (2016年12月18日). 「ハヌカのスフガニヨットがオランダの国民的ご馳走になった経緯」.タイムズ・オブ・イスラエル. 2019年12月24日閲覧。
- ^ スピロ、エイミー（2018年12月9日）。「風味豊かなスフガニヨットがニューヨークを席巻」エルサレム・ポスト。 2019年12月24日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、スフガニヤに関連するメディアがあります。
- 非伝統的なスフガニヨットの作り方 2016-03-03 にWayback Machineでアーカイブ: Phyllis Glazer によるデモンストレーション ビデオ
- Sufganiyot – The Best 2020-11-02ウェイバックマシン でアーカイブ(ヘブライ語)
- イスラエルで最高のハヌカ・スフガニヨット