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 ハリラ | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| 地域または州 | |
| 主な原材料 | 小麦粉、トマト、レンズ豆、ひよこ豆、玉ねぎ、米、肉（牛肉、羊肉、鶏肉）、オリーブオイル |
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ハリラ（アラビア語：الحريرة al-ḥarīra ）は、モロッコ[1]とアルジェリア[2]で作られる伝統的な北アフリカのスープです。[3 ] [4]アルジェリアのハリラは、レンズ豆 を含まない点でモロッコのハリラと異なります。前菜として人気がありますが、軽食として単独で食べることもできます。さまざまなバリエーションがあり、主にラマダン中に提供されますが、年間を通じて作ることができます。[5]
これはマグレブ料理の一部でもあり、レモン汁と卵を加えてスープの風味を明るくします。イスラム教徒が伝統的にイフタールの食事にボリュームのあるスープを食べるのと同様に、ユダヤ教徒はヨム・キプールの断食明けにこのスープを食べます。[6]
起源
ユダヤ料理の歴史家ギル・マークスによれば、ハリラはアル・アンダルス地方で生まれたそうです。[7]
準備
ハリラの基本レシピは以下の材料で構成されており、地域によって異なる場合があります。
- タドゥイラ- 小麦粉と水、時には缶詰のトマトペーストから作られるとろみをつける混合物で、調理プロセスの最後に加えられます。[8]
- トマトおよびトマト濃縮物
- レンズ豆
- ひよこ豆
- ソラマメ
- 玉ねぎ
- 米
- 溶き卵
- 少量の肉（牛肉、羊肉、鶏肉）
- オリーブオイルをスプーン1～2杯。
通常はラム肉から作られるスープは、シナモン、ショウガ、ターメリック、サフランなどの着色料、コリアンダーやパセリなどの新鮮なハーブで味付けされます。[9]
食べる時にレモン汁を加えることもできます。スープは一晩寝かせると最も美味しくなります。[10]
通常、塩とクミンをまぶしたゆで卵、デーツ、イチジクなどのお気に入りのドライフルーツ、伝統的な蜂蜜菓子、その他の自家製の特別なパンやクレープと一緒に出されます。
参照
参考文献
- ^ [1] collinsdictionary.com
- ^ ケン・アルバラ (2011).世界百科事典の食文化。 ABC-クリオ。 p. 9.ISBN 978-0-313-37626-9。
- ^ チャールズ・ボン (1999)。 「Paysages littéraires algeriens des années 90 : TEMOIGNER D'UNE TRAGEDIE ?」。Paysages littéraires algeriens des années 90 : 1–188 .
- ^ エル・ブリガ、C. (1996-08-01)。 「エナイヤー」。Encyclopédie berbere (フランス語) (17): 2643–2644 . doi : 10.4000/encyclopedieberbere.2156。ISSN 1015-7344。
- ^ ベリー、ヴァヴァ（2012年）。スープ：季節の味があふれる新鮮でヘルシーなレシピ。ロンドン：パビリオンブックス。66ページ。ISBN 978-1-909108-50-9。
- ^ 「レシピ：ハリラの作り方」。ユダヤ人ジャーナル。2015年3月12日。
- ^ マークス、ギル (2010-11-17)。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 978-0-544-18631-6。
- ^ 「Tadouira」。Cuisine Marocaine（フランス語） 。 2020年1月17日閲覧。
- ^ 「クラシックモロッコハリラ：トマト、レンズ豆、ひよこ豆のスープ」The Spruce Eats。
- ^ 「ハリラスープ」ニューヨークタイムズ。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのハリラ関連メディア
- BBCの Good Food Guideに掲載されたロバート・キャリアーによるハリラのレシピ