オヒョウ

オヒョウは、カレイ科のカレイ類 3 種の一般名です。一部の地域では、あまり一般的ではありませんが、他の大型カレイ類もオヒョウと呼ばれています。

この言葉は、カトリックの聖なる日に人気があったことから、 haly（聖なる）とbutte（平たい魚）に由来しています。^[1]オヒョウは底生魚であり、食用魚としてもスポーツ魚としても高く評価されています。^{[1] [2] [3] [4]}

2018年に行われた遺伝学と形態学に基づく系統分類解析では、ニシハイイロヒラメは大西洋ヒラメと太平洋ヒラメを生み出した系統から分岐したことが明らかになった。これら3種の共通祖先は、ホシヒラメとマツカワヒラメを含むベラスパー属を生み出した系統から分岐した。^[5]

• ヒッポグロス属
  • 大西洋オヒョウ（Hippoglossus hippoglossus）は北大西洋に生息する。
  • 太平洋オヒョウ（Hippoglossus stenolepis）は北太平洋に生息する
• ラインハルティウス属
  • グリーンランドオヒョウ（Reinhardtius hippoglossoides）は、冷たい北大西洋、北太平洋、北極海に生息しています。

太平洋と大西洋に生息するオヒョウは世界最大のカレイ類で、どちらが大きく成長するかについて議論がある。^{[6] [7] [8]}オヒョウは上面が暗褐色で、下面は白からオフホワイトで、肉眼では見えない非常に小さな鱗が皮膚に埋め込まれている。^[9]オヒョウは生まれたときは左右対称で、頭の両側に1つずつ目がある。その後、約6か月後の幼生変態中に、片方の目が頭の反対側に移動する。頭蓋骨が完全に骨化すると、目は永久に固定される。^[10]同時に、目が固定されている側は上面に合わせて暗くなり、もう片方は白いままである。この配色は、上から（海底に溶け込む）も下から（空からの光に溶け込む）もオヒョウを隠すため、カウンターシェーディングとして知られている。

IGFAのオヒョウのサイズ記録は、2013年7月にノルウェー沖で234キログラム（515ポンド）、2.62メートル（8フィート7インチ）の魚によって破られたようです。この魚は2013年の時点で認定待ちでした。^[11] 2014年7月には、219キログラム（482ポンド）の太平洋オヒョウがアラスカのグレイシャー湾で捕獲されましたが、このオヒョウは船上に引き上げられる前に撃たれ、銛で刺されたため、記録からは除外されています。^[12]

オヒョウは口に入るほぼすべての魚や動物を食べます。若いオヒョウは小さな甲殻類やその他の底生生物を食べます。胃の中にいる動物には、イカナゴ、タコ、カニ、サケ、ヤドカリ、ヤツメウナギ、カジカ、タラ、ポロック、ニシン、ヒラメ、そして他のオヒョウが含まれます。オヒョウは数メートルから数百メートルの深さに生息し、ほとんどの時間を底近くで過ごしますが、^{[1]餌をとるために}水柱の上方に移動することもあります。ほとんどの生態系において、オヒョウは海洋食物連鎖の頂点近くに位置しています。北太平洋では、アシカ、シャチ、サケザメ、人間が一般的な捕食者です。

オヒョウの種によって性別決定システムは異なる。^[13]大西洋オヒョウは純粋なXX/XYルートを経て、約90万～380万年前にオスが異配偶子となった。大西洋オヒョウの性決定遺伝子は、13番染色体上のgsdfである可能性が高い。^[13]太平洋オヒョウはZZ/ZWルートを経て、約450万年前にメスが異配偶子となった。^{[13] [14]}太平洋オヒョウのマスター性決定遺伝子は9番染色体にあり、bmpr1baである可能性が高い。^[15]ニシハイイロオヒョウでは、遺伝子sox2が同じ役割を果たしている可能性が高い。

北太平洋の商業用オヒョウ漁業は 19 世紀後半に始まり、現在ではこの地域で最大かつ最も利益の高い漁業の 1 つです。カナダと米国の海域では、延縄漁業が主流で、数マイルにわたって海底に伸びる重り付きの釣り糸に一定の間隔で取り付けられた輪状の釣り針にタコの塊 (「デビルフィッシュ」) やその他の餌をつけて釣ります。漁船は数時間から 1 日後に釣り糸を回収します。延縄漁具が生息地に与える影響は十分に理解されていませんが、堆積物、底生構造物、その他の構造物の撹乱が含まれる可能性があります。

この種は米国、カナダ、ロシア、そしておそらく日本（日本ではこの種は日本人にオヒョウとして知られている）の海域に生息し、ゆっくりと成長するため、国際的な管理が必要と考えられている。オヒョウは8歳になるまで繁殖せず、その時に体長は約80センチメートル（30インチ）になるため、この体長未満の商業的な捕獲は繁殖を妨げ、持続可能性を支援する米国とカナダの規制に違反する。太平洋オヒョウ漁は国際太平洋オヒョウ委員会によって管理されている。

近代のほとんどの期間、オヒョウ漁はダービーとして運営されていた。規制当局は漁業解禁の時間帯（通常は 1 回につき 24 ～ 48 時間）を宣言し、漁師たちはその時間内にできるだけ多くの魚を捕獲しようと競い合った。この手法は漁業への無制限の参加を可能にし、規制当局は解禁の回数とタイミングを管理することで年間の漁獲量を管理できた。この手法は危険な漁業につながった。なぜなら、必然的に天候が判明する前に解禁日が設定され、漁師たちは天候に関係なく港を出港せざるを得なかったからである。この手法は新鮮なオヒョウが市場に出回るのは年間数週間に限られ、その期間は供給過剰で漁師が受け取る価格が下落する。^[要出典]

1995 年、米国の規制当局は、各漁船の記録された過去の漁獲量に基づいて、既存の漁業参加者に個別漁獲割当量(IFQ) を割り当てました。IFQ は、各年の総漁獲可能量(TAC) の特定の割合を保有者に付与します。漁期は約 8 か月です。IFQ システムは、市場に新鮮なオヒョウを安定的に供給することで、安全性と製品の品質の両方を改善しました。このプログラムの批評家は、保有者が割当量を販売でき、魚は公共資源であるため、IFQ システムは公共資源を民間部門に与えたと主張しています。漁業は、1923 年に設立された国際太平洋オヒョウ委員会の勧告に従って、米国とカナダの間の条約を通じて管理されました。

アラスカとブリティッシュコロンビアでは、オヒョウが珍重される狩猟魚や食用魚として、重要なスポーツ漁業が生まれている。スポーツ漁師は、35～70 kg (80～150 ポンド) の釣り糸を巻いた大型の竿とリールを使用し、ニシン、大型のジグ、または鮭の頭を餌にすることが多い。オヒョウは力が強く、空気に触れると激しく抵抗する。小型の魚は通常、ギャフで船上に引き上げられ、デッキ上で暴れないように棍棒で叩かれたり、頭を殴られたりすることもある。商業漁業とスポーツ漁業の両方において、70～90 kg (150～200 ポンド) を超える非常に大型のオヒョウは、水揚げする前に撃つなどの方法で鎮圧するのが標準的な手順である。^[要出典]

大西洋オヒョウは1840年代から漁業の主要なターゲットであり、乱獲により1850年にはジョージズバンクで、1866年にはカナダ北極圏でまで種の減少を引き起こしました。1940年代にアメリカの漁業は崩壊しましたが、カナダの漁業は1970年代と1980年代にカナダのオヒョウ漁業が衰退するまで存続しました。これにより、オヒョウの個体数は1990年代に崩壊する前に一時的に回復することができました。2000年代初頭の最低点以来、個体数は再び回復し、安定している可能性がありますが、この種はほとんどの場所で1800年代初頭ほど豊富ではありません。^[16]

現在、大西洋オヒョウはカナダ海域で大西洋大陸棚系群とセントローレンス湾系群の2つの系群として管理されている。^[17]  大西洋オヒョウには北西大西洋に2つの系群があり、米国が管理するメイン湾-ジョージズバンク系群と、サンピエール島とミクロン島付近でフランスが管理する系群である。ジョージズバンク系群は依然として減少していると考えられており、米国では懸念種に指定されている。^[16]大西洋オヒョウの2つの主要個体群には多くの亜個体群が存在するが、その多くは極端な乱獲により失われており、個体群は1800年代と比べ全体として減少したままである。

太平洋オヒョウとグリーンランドオヒョウは、これほどまでに断片化されておらず、米国水域での個体数ははるかに多く、北太平洋オヒョウと底魚の漁業は、米国のすべての漁場の中で最も多くの漁獲量を捕らえている。[ ^{18] [19]}カリフォルニアオヒョウは亜種と間違われることがあるが、亜種ではなく、真のオヒョウ種でもない。^[20]北大西洋では、回遊の観察から、グリーンランドオヒョウには広大な距離に広がる2つの主要な個体群しかないことが示されている。それらの個体群は、カラ海からグリーンランドまで広がる北東の個体群と、ニューファンドランドからバフィン湾まで広がる北西の個体群である。^[21]これらの資源は、以前は4つの異なる個体群であると考えられていたが、回遊により、それらは2つの異なる個体群であり、漁業によって断片化されていないことが示された。新たな研究によれば、グリーンランドオヒョウはもともと太平洋からやってきて、約300万年前にベーリング海峡が再び開いたときに北極海盆に広がったため、太平洋オヒョウが最も近い現生種であるという。^[22]

大西洋オヒョウに関する研究によると、大西洋大陸棚の個体群とセントローレンス湾の個体群は、個体群間のつながりの低さ、交換率の低さ、そしてその後の地域環境への適応により、遺伝的に分化し始めている。適応の中には、生活史特性パラメータの変化として現れるものもあり、進化よりも速い時間スケールで変化し、行動の分離を引き起こす可能性がある。これは、遺伝的分岐を防ぐのに十分な遺伝的混合がある地域でも発生する可能性がある。^{[16] [17]}大西洋オヒョウで観察された小さいながらも重要な適応の違いは、より暖かいスコシア棚の魚は、より寒いグランドバンクス南部のオヒョウよりも成長率が速いということである。^[16]太平洋オヒョウの個体群は、生息域全体で遺伝的にほぼ相同であるが、地理的勾配に応じて生活史特性に若干のばらつきがある。^[16]生息範囲が広いにもかかわらず、ニシハイイロヒラメの個体群は、4つの主要個体群間の遺伝子流動に対する障壁がないため、ほぼ均質のままです。^[19]塩分濃度や温度勾配などの環境要因の違いにより、亜個体群間には小さな違いがありますが、大西洋ヒラメで見られるほどではなく、多くの異なる個体群間で遺伝子流動と移動が継続しています。

生の太平洋または大西洋オヒョウの肉は、80%が水分、19%がタンパク質で、脂肪はごくわずかで炭水化物は含まれていません（表）。100グラム（3+生のヒラメ（ 1 ⁄ 2オンス）の基準量には、タンパク質（ 1日の推奨摂取量、DVの20%以上）、セレン（DVの65%）、リン（DVの34%）、ビタミンD （DVの32%） 、およびナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12 （DVの42～46%）などのビタミンB群が豊富に含まれています。

調理されたヒラメの肉は、おそらく脱水によって、タンパク質含有量が比較的増加し、ビタミンB含有量が減少する（100グラムあたり）一方で、マグネシウム、リン、セレンの含有量は豊富です。^[25]

オヒョウは魚の両側から大きな切り身が取れ、小さくて丸い頬肉は追加の肉源となる。^[26]オヒョウは新鮮なうちに茹でたり、揚げたり、焼いたりすることが多い。オヒョウの肉は脂肪含有量が非常に低いため、サーモンよりも燻製にするのが難しい。新鮮な状態で食べると、肉の味はすっきりしていて、調味料はほとんど必要ありません。オヒョウは、その密度が高くしっかりとした食感で知られています。

オヒョウは歴史的にアラスカ先住民とカナダ先住民にとって重要な食料源であり、多くの沿岸自給自足経済にとって重要な要素であり続けています。商業、スポーツ、自給自足の利用者の競合する利益を調整することは課題です。

2008年現在、大西洋のオヒョウの個体数は乱獲により激減しており、絶滅危惧種に指定される可能性がある。シーフード・ウォッチによると、消費者は大西洋オヒョウを避けるべきだという。^[27]米国東海岸で食べられているオヒョウのほとんどは太平洋産である。^[要出典]

2012年、クック湾のスポーツ漁師は「マッシュオヒョウ症候群」と呼ばれる症状の増加を報告した。この症状にかかった魚の肉は「ゼリー状」の硬さである。調理すると、オヒョウの通常のようにはがれず、むしろバラバラになる。肉は食べても全く問題ないが、見た目と硬さが食欲をそそらないと考えられている。この症状の正確な原因は不明だが、食生活の変化に関連している可能性がある。^{[28] [29]}

• オヒョウと同じ科（カレイ科） に属する
  • カムチャッカヒラメ、Atheresthes evermanni – 「矢じりヒラメ」と呼ばれることもある
  • ラウンドノーズフラウンダー、Eopsetta grigorjewi – よく「ショットドオヒョウ」と呼ばれる
  • グリーンランドイシビラメ、Reinhardtius hippoglossoides – よく「グリーンランドオヒョウ」と呼ばれる
  • マダラオヒョウ、Verasper variegatus
• パライクチス科
  • カリフォルニアヒラメ、Paralichthys californicus – 「カリフォルニアオヒョウ」と呼ばれることもある
  • オリーブヒラメ、Paralichthys olivaceus – 「バスタードオヒョウ」と呼ばれることもある
• コガネムシ科
  • Psettodes erumei – 「インドオヒョウ」と呼ばれることもある
• アジ科（アジ科、カレイ科ではない）
  • クロマガツオ、Parastromateus niger – 「オーストラリアオヒョウ」と呼ばれることもある

• クローバー、チャールズ。2004年。『終焉の時：乱獲は世界と我々の食生活をどのように変えているのか』エバリー・プレス、ロンドン。ISBN 0-09-189780-7 
• FishWatch – 太平洋オヒョウ、漁業、米国海洋大気庁、2019 年

ウィキメディア・コモンズには、Hippoglossus hippoglossus に関連するメディアがあります。

• 国際太平洋オヒョウ委員会 2010年2月13日アーカイブウェイバックマシン
• アラスカ州魚類野生生物局