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| コース | サンドイッチ、屋台の食べ物 |
|---|---|
| 関連料理 | イスラエル料理 |
| 主な原材料 | 伝統的にはラファ（ピタがよく使われる）、ナス、固ゆで卵、サラダ、アンバ、パセリ、タヒニソース、フムス |
| 一般的に使用される材料 | ジャガイモ、タマネギ、ズグ |
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サビチまたはサビ(ヘブライ語: סביח [saˈbiχ]、ユダヤ・イラク・アラビア語: صبيح ) は、揚げナス、ゆで卵、刻んだサラダ、パセリ、アンバ、タヒニソースを詰めたピタパンまたはラファパンのサンドイッチです。これはイスラエル料理の定番であり、 1960年代にイスラエルの イラク系ユダヤ人によって作られました。
その材料はイラク系ユダヤ人の伝統的な簡単な朝食に基づいています。イラクでは材料が別々に提供されていましたが、すべての材料をサンドイッチで一緒に食べる現代のサビッチはイスラエルで考案され、多くの店で販売されています。
語源
サビッチという名前の由来についてはいくつかの説がある。多くの人は、このサンドイッチの考案者であるサビッチ・ツヴィ・ハラビにその名前の由来を求めた。彼は1938年にバグダッドで生まれ、1950年代初頭に移住した。[1] [2] [3]サビッチという名前は「朝」を意味し、これは材料がイラク系ユダヤ人の典型的な安息日の朝食の材料であることに由来している可能性がある。[4]
民間の伝説によると、この名前はヘブライ語の「Salat、Beitsa、Ḥatsilim」סלט ביצה יותר חצילの頭文字をとったもので、「サラダ、卵、ナス」を意味するとされている。[3] [5]これはおそらくユーモラスな解釈であり、したがってバックロニムである。[5]
歴史
ハラビは1960年代初頭、ラマト・ガンのウジエル通りにある63番バスの終点の向かいに売店を購入した。地元の労働者は、売店で当時売られていたブルカよりもしっかりしたものを欲しがっていた。そこでハラビと彼の妻は、イラクの伝統的な安息日の朝食である卵、テビット、チャミン、揚げナス、サラダをベースにしたサンドイッチを考案した。[6] [7]ナスはイスラエルでは一年中収穫できる作物であり、卵はイスラエルの緊縮財政期間中に入手可能であったため、1960年代初頭には両方の食材が長い間一般的に使用されていた。[5]
イスラエルでは、このサンドイッチは人気の屋台料理となった。ハラビはヤコブ・サッソンをパートナーに迎え、1980年代初頭にネグバ通りに店を移し、2017年現在も営業を続けている。[3] [6]この料理はイスラエル全土で提供されている。[6] [3]イスラエル国外ではあまり知られていない。[5]
2020年、ラマトガン市長はナグバ・ウジエル交差点をサビッチ広場と名付けると発表した。[8]
原材料と説明
サビッチには通常、揚げたナスのスライス、キュウリとトマトのサラダ、アンバ、ハミナドス卵（ハミンで茶色になるまでゆっくり調理したもの）が含まれます。[6]いくつかのバージョンでは、ジャガイモ、ピクルス、タヒニソース、フムス、またはその他の調味料が含まれます。[1] [3] [5] [9]一般的にはピタパンに挟んだり、イラクの平らなパンであるラファに包んで提供されます。[1]
Serious Eatsのダニエル・グリッツァーは、このサンドイッチを「とろとろで、ごちゃごちゃしていて、恥ずかしげもなくしっとりとしていて風味豊かだ。クリーミーな部分、ふわふわした部分、カリカリの塊、そして酸っぱい破裂物がある」と評している。[9]
パンやピタのないバージョンはサビッチサラダ（ヘブライ語で「סלט סביח」-「Salat Sabich」）と呼ばれます。
イスラエル料理における重要性
ハアレツ紙に寄稿したロニット・ヴェレドによると、サンドイッチは「イスラエル料理の限られた規範の不可欠な部分」となった。タミ・シェム・トフは、2017年にキネレット・ズモラ・ビタン社からヘブライ語で出版された子供向けの絵本『サバ・サビッチ（サビッチおじいちゃん）』を執筆しており、テルアビブ大学のヤヒル・ザバンによると、サンドイッチが「新しいイスラエル文化の象徴」となった経緯が詳しく述べられている。[6] [10]
ジャンナ・グルによれば、このサンドイッチはイスラエル料理における「ユダヤの料理の伝統から生まれた最初の屋台スナック」であり、イスラエルではファラフェルよりも人気があったという。[7]
ギャラリー
参照
参考文献
- ^ abc 「When Your Father Shares a Name with a National Dish」。ユダヤ人食品協会。2021年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月1日閲覧。
- ^ Gerti, Yael (2006年11月12日). 「Ambaに勝るものはない：ダンからエイラートまでのサビヒガイド」YNET . 2021年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月29日閲覧。
- ^ abcde Ungerleider、ニール (2011 年 4 月 1 日)。 「ハイブリッドパワー：イラクとイスラエルのサビッチ」。セーブル。 2011 年 10 月 7 日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ シェムトフ、マイケル、トレイシー、スチュワート（2023年5月4日）。「サビッチサンドイッチ」。フード＆ワイン。 2024年11月12日閲覧。
- ^ abcde Ben Zion、イラン（2018年1月31日）。「ここでは『文化的ジェノサイド』はない：イスラエルのサンドイッチはフムス戦争には関与しない」。The Forward。2020年10月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年10月9日閲覧。
- ^ abcde Vered, Ronit (2017年12月22日). 「イスラエルの象徴的な屋台料理の裏話：サビッチ」. Haaretz . 2024年6月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年11月12日閲覧。
- ^ ab 「Tales of a wandering chickpea」サンタフェ・ニューメキシカン。2012年6月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年10月21日閲覧。
- ^ サハル、ロイト (2020 年 7 月 25 日)。 「ラマト・ガンはサビッチに敬意を表する」フードワラ。
- ^ ab グリッツァー、ダニエル（2024年3月13日）。「このサビッチのレシピは、サクサク、クリーミー、ソース、そしてピリッとした味わいが均等に含まれています」。Serious Eats 。 2024年11月12日閲覧。
- ^ “סַבָּא סַבִּיח = Sabba Sabich | WorldCat.org”.ワールドキャット。2024 年11 月 12 日に取得。