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| タイプ | フラットブレッド |
|---|---|
| 原産地 | アルメニア[1] [2] [3] [4] /イラン[5] [6] [7] |
| 地域または州 | 西アジア |
| 提供温度 | 暑いか寒いか |
| |
| ラヴァシュ、アルメニアの文化を表現する伝統的なパンの作り方、意味、外観 | |
|---|---|
| 国 | アルメニア |
| 参照 | 00985 |
| 地域 | ヨーロッパと北米 |
| 登録の歴史 | |
| 碑文 | 2014年（第9回） |
| リスト | 代表 |
| フラットブレッド作りと共有文化: ラヴァシュ、カティルマ、ジュプカ、ユフカ | |
|---|---|
| 国 | アゼルバイジャン、イラン、カザフスタン、キルギスタン、トルコ |
| 参照 | 01181 |
| 登録の歴史 | |
| 碑文 | 2016年（第11回） |
| リスト | 代表 |
ラヴァシュ（アルメニア語：լավաշ、ペルシア語：نانلواش）は、薄い平らなパン[8]で、通常は発酵させ、伝統的にタンドール（トニールまたはタヌール）またはサッジで焼かれ、南コーカサス、西アジア、カスピ海周辺地域の料理によく使用されます。[9] [10] [11]ラヴァシュは、アルメニア、アゼルバイジャン、イラン、トルコで最も普及しているパンの一種です。 [12] 伝統的なレシピは、トニールの代わりにグリドルや中華鍋を使用することで、現代のキッチンに適応させることができます。[ 13]
2014年、「アルメニアにおける文化の表現としてのラヴァシュ：伝統的なパンの調理、意味、外観」がユネスコの無形文化遺産の代表的な一覧表に登録されました。[14] 2016年には、アゼルバイジャン、イラン、カザフスタン、キルギスタン、トルコのコミュニティで作られ共有されている平らなパン（ラヴァシュ、カティルマ、ジュプカ、ユフカ）もこの一覧に登録されました。 [ 15]ラヴァシュはユフカに似ていますが、トルコ料理ではラヴァシュ（ラヴァシュ）はイースト生地で作られ、ユフカは通常無発酵です。[16]
語源
フラッハ・マルティロシアンは暫定的にアルメニア語の ラバシュを方言のŬʡփ ラップ ʿ、ʬւփ lupʿ、ŬŸžšŦ lavaz '手のひら、平らな手の平'、Ŭփʸւ Lapʿuk、® lepʿuk '平らな、磨かれた石「遊んでいる」、「ラヴァズ」 は「非常に薄い」、そして原アルメニア 法*からの派生を想定しています「フラット」。彼は、このパンは特に平らで薄いため、意味的にはこれが考えられると述べています。[17]
セヴァン・ニシャニャンは、ラヴァシュを意味するペルシア語を「こねる」を意味するアラム語の לושׁ lwš語源と結び付け、1451年のal-Faraj ba'd ash-Shiddahをトルコ語でこの用語が使われている最古の文献として記録した。[ 18]特に、アッシリアの新アラム語 の 「薄いパンのひだ」である═ ...
歴史
ギル・マークスは、ラヴァシュの歴史を、テラコッタのグリドルで薄い平たいパンを焼くという初期の革新にまで遡る。最も初期のパンは、熱した石の上か燃えさしの中でケーキのように焼かれていたが、グリドルが使われるようになると、聖書に記されているパン・ラキクのように焦げずに完全に火を通すために、パンはより薄く作らなければならなかった。初期のオーブンの革新により、より厚いパンが焼けるようになった。[10]
アメリカン・ヘリテージ英語辞典によると、ラヴァシュは「アルメニア起源の薄い無発酵の平らなパン」である。[1] 2014年、ラヴァシュは人類の無形文化遺産によって「アルメニア文化の表現」と説明された。この決定は、アゼルバイジャン、イラン、キルギスタン、カザフスタンで、この食べ物は「アルメニア料理」ではなく「地域の食べ物」であると主張して抗議を引き起こした。 [20] [21]
ラヴァシュの起源はアルメニア[22] [ 2] [3] [4]またはイラン[5] [6] [7]であると考えられています。食品歴史家のギル・マークスは、起源をより一般的に中東と特定しています。[10]
準備
ラヴァシュは小麦粉、水、イースト、砂糖、塩で作られる。砂糖とイーストを省いて無発酵バージョンを作ることもできる。[23]焼く前に、煎ったゴマやケシの実を振りかけることもある。伝統的には、生地を平らに伸ばして粘土製のオーブンの熱い壁に叩きつけるが、現代のレシピでは中華鍋やタヴァで調理するようにアレンジされていることもある。
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使用法
ラヴァッシュは新鮮なときは非常に柔軟ですが、すぐに乾燥して脆く硬くなります。柔らかい状態の方が、ラップサンドイッチを作るときに使いやすくなります。
アルメニアの村では、乾燥したラヴァシュは後で使用するために何層にも積み重ねられ、パンを水分で戻す時期になると、再び柔らかくするために水を振りかけられます。乾燥したパンはハシュ( խաշ ) に砕かれ、新鮮なラヴァシュはアルメニアの名物料理であるホロヴァツ( խորոված ) を包むのに使われ、ハーブやチーズを使った他のラップを作るのにも使われます。
イラン、トルコ、および一部の中東諸国では、ラヴァシュはケバブと一緒にタントゥニのようなデュルムラップを作るのに使われます。乾燥した状態の残ったラヴァシュは、イランでは水、バター、またはチーズで水分を補給した後、簡単な食事を作るのに使われます。
トルコ料理 では、ラヴァシュは甘い料理にも使用され、カイセフェ、ハスデ、ペスティル・カヴルマス（果物の皮の煮込み）、アウズ、ヘルヴァなどの伝統的なトルコのデザート料理と一緒に出されます。[24]
カシミール料理では、ラヴァスは伝統的に朝のお茶と一緒に使われ、ヌーンチャイやシアーチャイとしても知られています。[25] [26]
現代のレシピでは、ラヴァシュはピザ生地のように使われる。[27]
伝統と習慣
アルメニアでは、新郎の母親が新婚夫婦にラヴァシュと蜂蜜を食べさせて、夫婦の幸運、豊穣、甘美さを祈る伝統がある。[要出典]乾燥したラヴァシュは長期間（約 1 年）保存でき、アルメニア使徒教会の聖餐の伝統では発酵パンの代わりに使用される。[要出典]
アゼルバイジャンのサビラバード地区では、結婚式の後、花嫁が新居に入ると、義母がラヴァシュを花嫁の肩に乗せて「富の家へ来てください、あなたの足に幸運がありますように」と言います。[28]ノヴハニ集落では、葬儀の後、人々がキュルチャを準備するのが習慣で、これは時にはラヴァシュで包んだハルヴァから成っています。 [29]
芸術では
ラヴァシュを焼く女性は、アルメニアの画家にインスピレーションを与えてきた共通のテーマである。ソ連時代の有名な画家ミナス・ミナシアンによるその一例の肖像画が、エレバンの国立美術館に展示されている。アルメニア系アメリカ人画家マヌエル・トレギャンの絵画「ラヴァシュを焼くアルメニアの女性たち」の版画は、ジェラルド・フォード米大統領によってホワイトハウスの二百年祭コレクションに展示されることに選ばれた。エレバン中心部で週末に開かれる屋外の工芸品市場では、ラヴァシュに関連した絵画や工芸品が数多く販売されており、ラヴァシュを作る幸せそうな女性たちの描写はよく見られる光景となっている。[30]
参照
- イランの人気のパンであるバルバリパン
- チャパティは、タヴァで焼いた南アジアの無発酵の平らなパンである。
- マルクックは、レバント地方でよく食べられる無発酵の平らなパンで、サジの上に作られる。
- マトナカシュ、アルメニアの伝統的な発酵パン
- サンガクは、オーブンで作られるイランの発酵した平らなパンの一種である。
- タフタン、イランの厚めの発酵パン
- タンドールで作られる中央アジアの発酵パン、タンディルナン
- ナン、タンドールまたはタヴァで作られた発酵した平らなパン
- トルティーヤ
- ラファ
参考文献
- ^ ab quote=ラヴァシュは、アルメニアに古くから伝わる、人気の高い平たいクラッカーパンです。}}引用エラー: 名前付き参照「ラヴァシュ」は、異なる内容で複数回定義されています (ヘルプ ページを参照してください)。
- ^ ab アルバラ、ケン（編）。世界の食文化百科事典、第1巻。カリフォルニア州サンタバーバラ：グリーンウッドプレス。p.5。ISBN 9780313376269...トルティーヤに似たアルメニアの伝統的な平らなパン、
ラヴァシュ
にのせて...
- ^ ab ゴールドスタイン、ダラ（1999年）。『ロシアの味：ロシアのおもてなし料理本（第2版）』モンペリエ、バーモント州：ロシアン・ライフ・ブックス。p. 185。ISBN 9781880100424アルメニア
の平らなパン、ラヴァシュ：ラヴァシュはアルメニアで何世紀にもわたって焼かれてきました。
- ^ ab Khanam, R. (2005). Encycl. 中東・中央アジアの民族誌（3巻セット）（第1版）. ニューデリー：Global Vision. p. 55. ISBN 9788182200623
トニールは地面に掘られた丸い穴で、アルメニアの平らなパン（ラヴァシュ）を焼いたり、冬に家を暖めたりするのに使われます
。 - ^ ab Karizaki, Vahid Mohammadpour (2017-03-01). 「イランの民族的および伝統的なパン：さまざまなタイプ、歴史的および文化的側面」。Journal of Ethnic Foods。4 ( 1): 8–14。doi : 10.1016 /j.jef.2017.01.002。ISSN 2352-6181。
ユダヤ料理百科事典によると、ラヴァシュの起源はおそらくイランです
。 - ^ ab マークス、ギル(2010)。ユダヤ料理百科事典。ホートン・ミフリン・ハーコート。p. 355。ISBN 978-0470391303。
- ^ ab ピーター・ラインハート（2011年）。『パン職人の見習い：素晴らしいパン作りの技術をマスターする』ポッター／テンスピード／ハーモニー。178ページ。ISBN 978-1607741299ラヴァシュは、
通常アルメニアの平らなパンと呼ばれていますが、イランにも起源があります（...）
- ^ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt (2012年出版). p. 334. ISBN 9780544186033. 2015-06-01閲覧。LAVASH
、LAVOSH、LAHVOSH、LAWAASH、または LAWASHA は、ARMENIAN CRACKER BREAD、CRACKER BREAD、または PARAKI とも呼ばれ、トルティーヤのように柔らかく、クラッカーのように硬い、丸くて薄い中東のパンです。
- ^ アラン・デイビッドソン (1999)。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 456。ISBN 978-0192806819ラヴァシュは、
通常小麦粉で作られる薄いパリパリのパンで、南コーカサス、イラン（イランではティッシュのように薄く、透けて見えることが多い）、アフガニスタンの各地で様々な形で作られています。発酵させてタンドールで焼きます。ラヴァシュはケバブと一緒に出され、食べる前に食べ物をすくったり、食べ物に巻き付けたりするのに使われます。その起源は古く、地域によってはラヴァシュとも呼ばれています。この地域の他の国と同様に、このパンは大量に作られ、長期間保存されます。トルコでは、四隅を天井から吊るした板の上に保存されます。パンは乾燥しますが、水をかけて元に戻し、必要に応じて再加熱します。ユフカはフィロ生地の名前でもあります。
- ^ abc Gil Marks (2010).ユダヤ料理百科事典. John Wiley and Sons. p. 355.
- ^ モーガン、ダイアン（2010）。スキニーディップ。クロニクルブックス。p.14。ISBN 978-1452100241
ラヴァシュ、ラヴォシュ、またはラヴォシュは、アルメニア、トルコ、イラン全土で一般的な、巨大で紙のように薄く、水ぶくれのあるトルティーヤのような平らなパンです
。 - ^ 「記憶の味：本物のアルメニアのラヴァシュの焼き方」スミソニアン。
- ^ 「ラヴァシュ」。 2020年2月26日。
- ^ 「ラヴァシュ：アルメニアの文化の表現としての伝統的なパンの調理、意味、外観。2014年（9.COM）に人類の無形文化遺産の代表的な一覧表に記載。国：アルメニア」。unesco.org。2016年3月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月16日閲覧。
- ^ 「フラットブレッドの作り方と共有文化：ラヴァシュ、カティルマ、ジュプカ、ユフカ」。unesco.org。 2016年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年12月1日閲覧。
- ^ “İNCE EKMEK YAPMA VE PAYLAŞMA KÜLTÜRÜ”.キュルテュル ポータル。
- ^ Martirosyan, Hrach (2011). アルメニア語継承語彙の語源辞典。ブリル。p. 305。ISBN 9789004173378。
- ^ 「ラヴァシュ」。ニシャニャン・ソズリュック。2020年5月24日に取得。
- ^ 「検索エントリ」。assyrianlanguages.org 。 2023年2月5日閲覧。
- ^ ロムサゼ、ギオルギ（2014年12月3日）。「ラヴァシュをめぐり対立するアルメニアとアゼルバイジャン」ユーラシアネット。 2016年12月10日閲覧。
- ^ McKernan, Bethan (2016年10月27日). 「トルコとアルメニアの間で『ピザ戦争』が勃発」. The Independent . 2016年12月10日閲覧。
- ^ セルジオ・O・セルナ＝サルディバール (2012)。穀物：実験室参照および手順マニュアル。 CRCプレス。 p. 217.ISBN 9781439855652
ラヴァシュは、アルメニアに古くから伝わる、もう一つの人気の平たいクラッカーパンです
。 - ^ “マヤシュズ・ラヴァシュ・エクメク・タリフィ”. www.hurriyet.com.tr。 2020年4月16日。
- ^ 彼女のヨヌ・イル・アニ。とっとこ。 2019年。
- ^ 「ラヴァサからシェールマルまで：カシミールのパン文化を巡る旅」Slurrp . 2024年3月8日閲覧。
- ^ Gull, Murtaza (2019-01-12). 「カシミール文化の中心へ - カシミール・ベーカリー」The Kashmiriyat . 2024-03-08閲覧。
- ^ シュルマン、マーサ・ローズ（2010年10月26日）。「トマト、モッツァレラ、ヤギのチーズを使ったラヴァッシュピザ」ニューヨークタイムズ。
- ^ Кулиева Н. М。 Современная сельская семья и семейный быт в Азербайджане / Под ред. доктора исторических наук Т。 Г. Мусаевой。 — Б.: «Элм»、2011. — С. 97.
- ^ Кулиева Н. М。 Современная сельская семья и семейный быт в Азербайджане / Под ред. доктора исторических наук Т。 Г. Мусаевой。 — Б.: «Элм»、2011. — С. 122.
- ^ “Lavash”. 2022年2月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月28日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ラヴァシュに関連するメディアがあります。
無料辞書『ウィクショナリー』で「lavash」を調べてください。
- ラヴァシュ：アルメニアのパンへの執着を理解する
- アルメニアのラヴァシュトレイル
- Dictionary.com の Lavash