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ソーヴィニヨン・ブラン（フランス語の発音：[ soviɲɔ̃ blɑ̃ ]ⓘ ) は緑色の皮を持つブドウ品種、おそらくフランスのロワール渓谷ワイン産地が、歴史的にはボルドー。 [ 1 ]このブドウの名前は、南西フランスsauvage(「野生の」) とblanc(「白い」) に由来していると考えられます。 [ 2 ]サヴァニャンの子孫である可能性もあります。ソーヴィニヨン・ブランは世界の多くのワイン産地で栽培されており、爽やかでドライな白ワイン。このブドウは、ソーテルヌやバルサックのデザートワインなっています。ソーヴィニヨン・ブランは、フランス、アルゼンチンパタゴニアでも)チリ、ルーマニア、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、ブルガリアアメリカ合衆国オレゴン州、ワシントン州、カリフォルニア州ニューワールド中には、「フュメ・ブラン」と呼ばれるものもある。これは、ロバート・モンダヴィプイィ・フュメにちなんで作ったマーケティング。
気候によって、その風味は強烈な草の香りから甘くトロピカルな香りまで幅広く変化する。涼しい気候では、このブドウは酸味が際立ち、草、ピーマン、イラクサなどの「青っぽい風味」があり、パッションフルーツなどのトロピカルフルーツやエルダーフラワーなどのフローラルな香りが感じられるワインを生み出す傾向がある。温暖な気候では、トロピカルフルーツの香りがより強くなるが、過熟によって香りが失われ、グレープフルーツや桃などの果樹の香りがわずかに残るだけになるリスクがある。[ 3 ]
ワインの専門家は、ロワール渓谷とニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランを「爽やかで、エレガントで、フレッシュ」と表現して好意的に評価しています。 [ 4 ] [ 5 ]ソーヴィニヨン・ブランは、少し冷やすと魚やチーズ、特にシェーブルチーズとよく合います。また、寿司と相性の良い数少ないワインの一つとしても知られています。[ 6 ]
リースリングとともに、ソーヴィニヨン・ブランは、特にニュージーランドの生産者によって、商業規模でスクリューキャップで瓶詰めされた最初の高級ワインの1つでした。このワインは通常若いうちに消費され、熟成による恩恵はあまりありません。品種のソーヴィニヨン・ブランは、長期熟成するとエンドウ豆やアスパラガスを思わせる植物的な香りが現れる傾向があるためです。ペサック・レオニャンやグラーヴのオーク樽熟成のものを含む辛口と甘口の白ボルドー、そしてプイィ・フュメやサンセールのロワールワインの一部は、熟成の可能性のあるソーヴィニヨン・ブランの数少ない例です。[ 3 ]
5月の第1金曜日は国際ソーヴィニヨン・ブランの日です。[ 7 ]
ジャンシス・ロビンソンの著書『ワイン用ブドウ』によると、ソーヴィニヨン・ブランの起源はフランスのヴァル・ド・ロワール地方に遡る。最も古い記録は1534年にフランソワ・ラブレーが著書『ガルガンチュア』の中で記したものである。前述の通り、このブドウがフランス西部で生まれたかどうかは明らかではない。現在も研究が進められており、サヴァニャンから派生した可能性が示唆されている。また、カルメネール家とも関連付けられている。18世紀のある時期に、このブドウはカベルネ・フランと交配され、ボルドーでカベルネ・ソーヴィニヨンが誕生した。19世紀には、ボルドーのブドウ畑には、ソーヴィニヨン・ヴェール（チリではソーヴィニョナスとして知られる）や、ソーヴィニヨン・ブランのピンク色の変異種であるソーヴィニヨン・グリが混植されることが多かった。19世紀にフランスのブドウ畑を壊滅させた害虫フィロキセラの大流行以前は、これらの混植された挿し木はチリに運ばれ、現在でもフィールドブレンドは一般的である。名前は似ているが、ソーヴィニヨン・ブランはフランスのロワール渓谷で発見されたソーヴィニヨン・ロゼの変異種とは関係がないことが知られている。[ 8 ]
ソーヴィニヨン・ブランの最初の挿し木は、1880年代にクレスタ・ブランカ・ワイナリーの創設者であるチャールズ・ウェットモアによってカリフォルニアに持ち込まれた。 [ 9 ]これらの挿し木はシャトー・ディケムのソーテルヌのブドウ畑から来た。植栽はリバモア・バレーでよく育った。最終的に、1968年にロバート・モンダヴィの宣伝により、このワインはカリフォルニアでフュメ・ブランという別名を得た。このブドウは、ミュラー・トゥルガウとブレンドするための実験的な植栽として、1970年代に初めてニュージーランドに導入された。[ 10 ]
ソーヴィニヨン・ブランのブドウは、芽出しが遅いものの成熟が早いため、過度の暑さにさらされなければ日当たりの良い気候でもよく育ちます。南アフリカ、オーストラリア、カリフォルニアなどの温暖な地域では、アレクサンダー・バレー地域のような冷涼な気候の地域でこのブドウがよく育ちます。[ 8 ]ブドウが高温にさらされる地域では、ブドウはすぐに過熟し、味がぼやけ、酸味が平坦なワインになります。地球温暖化により、農家は以前よりも早くブドウを収穫するようになっています。 [ 11 ]
このブドウはフランスのボルドー地方とロワール渓谷地方が原産です。[ 12 ]カリフォルニア、オーストラリア、チリ、南アフリカでも広く栽培されており、白ワイン愛好家がシャルドネの代替品を求めるにつれて、ソーヴィニヨン・ブランの人気は着実に高まっています。このブドウはイタリアや中央ヨーロッパでも見られます。
オーストラリア、特にマーガレット・リバー地域では、このブドウはセミヨンとブレンドされることが多い。アデレード・ヒルズやパドサウェイ産のソーヴィニヨン・ブラン種のみを使用した単一品種ワインは、ニュージーランド産のワインとは独特のスタイルを持ち、白桃やライムの香りがするより熟した味わいで、酸味もやや強めである。[ 10 ]
1990年代初頭、ブドウ品種学者はチリでソーヴィニヨン・ブランとソーヴィニヨナッセの栽培を区別し始めた。ブレンドされていないチリ産ソーヴィニヨン・ブランの特徴は、ニュージーランドのワインよりも酸味が明らかに少なく、チリワインに典型的なフランス風のスタイルに近い。バルパライソ地域は、チリの他の地域よりも最大6週間遅くブドウを収穫できる涼しい気候のため、チリで最も有名なソーヴィニヨン・ブランの産地である。ブラジルでは、ブドウ品種学者が、この地域に植えられているソーヴィニヨン・ブランと呼ばれるブドウは実際にはセイヴァル・ブランであることを発見した。[ 10 ]
フランスでは、ソーヴィニヨン・ブランはボルドーの海洋性気候（特に辛口ワインとしてアントル・ドゥ・メール、グラーヴ、ペサック・レオニャン、甘口ワインとしてソーテルヌ）とロワール渓谷の大陸性気候（プイィ・フュメ、サンセール、ソーヴィニヨン・ド・トゥーレーヌなど）の両方で栽培されています。これらの地域の気候は、ブドウの成熟を遅らせるのに特に適しており、ブドウが酸味と糖度のバランスをより長く保つことができます。このバランスは、ワインのアロマの強さを発達させる上で重要です。フランスのワインメーカーは、土壌のテロワール特性と、それがワインに与えるさまざまな要素に細心の注意を払っています。サンセールとプイィの石灰質土壌とキンメリジアン泥灰土は、豊かで複雑なワインを生み出し、より緻密な石灰質土壌の地域では、より繊細で芳醇なワインが生まれます。ロワール川とその支流付近に見られる砂利質の土壌は、スパイシーでフローラル、そしてミネラル感のある風味をワインに与える一方、ボルドーでは、よりフルーティーな個性を持つワインが生まれる。火打石に植えられたブドウの木は、最も力強く、最も長持ちするワインを生み出す傾向がある。[ 11 ]
プイィ・フュメは、サンセール村のロワール川を挟んで向かい側にあるプイィ・シュル・ロワールという町が原産です。この地の土壌は石灰岩の堆積物が多く、地元の人々はそれがワインにスモーキーで火打ち石のような風味を与えると信じていたため、フランス語で「スモーキー」を意味する「フュメ」がワインに付けられました。[ 13 ]セミヨン、ミュスカデル、ユニ・ブランとともに、ソーヴィニヨン・ブランはボルドーの白ワインの製造に認められている4種類の白ブドウのうちの1つです。主にブレンド用ブドウとして使用されるソーヴィニヨン・ブランは、シャトー・マルゴーのパヴィヨン・ブランの主要ブドウです。[ 14 ]ローヌ渓谷北部では、ソーヴィニヨン・ブランはトレサリエとブレンドされて酸味のある白ワインになることがよくあります。[ 15 ]
ソーテルヌ地方では、このブドウはセミヨンとブレンドされ、遅摘みワインであるソーテルヌが作られます。ソーヴィニヨン・ブランの配合比率は生産者によって異なり、5～50%の範囲で、プルミエ・クリュ・シュペリウールのシャトー・ディケムでは20%です。ソーテルヌでよく行われる伝統的な手法は、セミヨンの列の間にソーヴィニヨン・ブランのブドウの木を一定間隔で1本植えることです。しかし、ソーヴィニヨン・ブランは1～2週間早く熟す傾向があるため、ブドウが樹に長く留まると、風味や香りがいくらか失われることがあります。そのため、ソーヴィニヨン・ブランの区画を隔離する生産者が増えています。[ 16 ]
1990年代、ニュージーランドの海洋性気候地域、特に南島産のソーヴィニヨン・ブランがワイン市場で人気を博しました。マールボロ地方では、砂質の土壌の上にスレートの砂礫が堆積した土地が、排水性が良く肥沃度が低いため、ブドウの収穫量を抑えつつ風味を凝縮させるのに最も適した場所となっています。ワイラウ川流域の氾濫原では、土壌が東西方向に帯状に分布しています。このため、南北に植えられたブドウ畑では、多様な風味が生まれます。重粘土質の土壌では、晩熟のブドウからハーブ系の風味が強いワインが生まれ、石の多い土壌では、より早く熟し、豊かでトロピカルな風味が強いワインが生まれます。こうした土壌の違い、そしてワイン生産者が下さなければならない収穫時期の判断こそが、ニュージーランド産ソーヴィニヨン・ブランに独特の個性を与えているのです。[ 11 ]
南島の細長い地形により、どのブドウ畑も海岸から80 マイル (130 km)以上離れることはありません。この地域の冷涼な海洋性気候により、ブドウが成熟し、酸と糖の自然なバランスが発達する長く安定した生育期間が確保されます。これにより、ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランの特徴である風味と濃厚さが引き出されます。[ 18 ]近年では、南島のワイパラ、北島のギズボーンとホークスベイのソーヴィニヨン・ブランが注目を集めており、マールボロのものと微妙な違いが見られることがよくあります。ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランによく関連付けられるアスパラガス、グーズベリー、青々とした風味は、メトキシピラジンと呼ばれる風味化合物に由来し、冷涼な気候地域のワインではより顕著で濃縮されます。[ 19 ]パッションフルーツなどの熟した風味や、ツゲなどの他の香りは、チオール濃度によってもたらされる可能性があります。[ 20 ]
北米では、カリフォルニア州がソーヴィニヨン・ブランの主要生産地であり、ワシントン州やナイアガラ半島のショートヒルズベンチ、カナダのオカナガン渓谷にも栽培されています。また、オハイオ州のエリー湖とオハイオ川沿いの小さな地域でもソーヴィニヨン・ブランが栽培されています。カリフォルニアでは、ソーヴィニヨン・ブランのブドウから作られたワインはフュメ・ブランとも呼ばれています。このカリフォルニアワインは、1968年にナパバレーのロバート・モンダヴィ・ワイナリーによって初めて作られました。モンダヴィは、ある栽培者から特に良質なソーヴィニヨン・ブランのブドウを提供されました。当時、この品種は草のような風味と強い香りのため、カリフォルニアでは評判が良くありませんでした。モンダヴィは、樽熟成によってその強い香りを抑えようと試み、フランスのプイィ・フュメにちなんでフュメ・ブランという名前でワインを発売しました。[ 16 ]この用語の使用は主にマーケティング上のものであり、カリフォルニアのワインメーカーは好きな名前を選んでいます。オーク樽熟成と非オーク樽熟成のソーヴィニヨン・ブランの両方がフュメ・ブランという名前で販売されています。[ 21 ]カリフォルニアのソーヴィニヨン・ブランは2つのスタイルに分類される傾向があります。ニュージーランドの影響を受けたソーヴィニヨン・ブランは、柑橘類やパッションフルーツの香りと共に、草のようなニュアンスがより強く感じられます。モンダヴィの影響を受けたフュメ・ブランは、メロンの香りと共に、より丸みのある味わいです。[ 10 ]
ソーヴィニヨン・ブランは、南アフリカのステレンボッシュやダーバンビル、イタリアのコッリオ・ゴリツィアーノなどの地域でも注目を集め始めています。[ 17 ]また、イタリアで最も有名な甘口ワインの1つであるムファト・デッラ・サラの主要原料の1つでもあります。
ニュージーランドとチリのワインメーカーは、ブドウの熟度に応じてブレンド特性が異なるため、さまざまな時期にブドウを収穫します。最も未熟な段階では、ブドウはリンゴ酸を多く含んでいます。熟度が進むにつれて、ブドウは赤と緑のピーマンの風味を発達させ、最終的に糖のバランスが取れます。[ 11 ]ソーヴィニヨン・ブランの特徴的な風味は、メトキシピラジンという化学物質に由来します。マールボロのワイラウ渓谷で栽培されたブドウは、土地のわずかな不均一性により、畑全体で異なる熟度を示すことがあり、結果として得られるワインに同様の風味プロファイルをもたらします。
ソーヴィニヨン・ブランは、ワイン醸造工程における決定によって大きく左右される。その一つが、果汁とブドウの皮との接触時間である。ニュージーランドのワイン産業の初期の頃は、南島にはワイナリーがなかったため、収穫したばかりのブドウはトラックで運ばれ、その後フェリーで北島、しばしばオークランドまで運ばなければならなかった。これにより、果皮と果汁が長時間接触することになり、ワインの濃厚さと刺激が際立った。ロワール地方のような一部のワインメーカーは、後でブレンドするために、意図的に少量の果汁を果皮と接触させておく。カリフォルニアのような他のワインメーカーは、結果として得られるワインの熟成能力が低下するため、一般的に果皮との接触を避ける。[ 22 ]
もう一つ重要な決定は発酵温度です。フランスのワインメーカーは、 ワインのミネラル風味を引き出すために、やや高めの温度（16～18℃前後）での発酵を好みますが、ニューワールドのワインメーカーは、より多くの果実味とトロピカルな風味を引き出すために、やや低めの温度を好みます。ロワールのワインメーカーのごく一部は、マロラクティック発酵を行いますが、これはニュージーランドのワインによく見られる手法です。[ 22 ]オーク樽熟成はワインに顕著な影響を与えることがあり、オークは風味をまろやかにし、ブドウ本来の高い酸味を和らげます。ニュージーランドやサンセールなどのワインメーカーは、シャープな焦点と風味の強さを維持する目的で、樽よりもステンレス製の発酵タンクを好みます。[ 23 ]
ソーヴィニヨン・ブランは親しみやすいワインなので、さまざまな料理と組み合わせることができます。軽い肉料理を探しているなら、鶏肉や七面鳥料理に適しています。ソーヴィニヨン・ブランは、ロブスターやイカなどの魚介類にも最適です。フェタ、シェーブル、水牛モッツァレラなどのソフトチーズとの相性も抜群です。ナスやズッキーニ、タイムやローリエなどのスパイスを使った野菜料理にもよく合います。[ 24 ]