シュニッツェル

シュニッツェル

タイプ	カツレツ
コース	メインコース
原産地	オーストリア
地域または州	中央ヨーロッパ
発明された	19世紀
提供温度	145°F（63°C）
主な原材料	肉
一般的に使用される材料	パン粉用 脂肪
バリエーション	ウィンナーシュニッツェル
メディア: シュニッツェル

シュニッツェル（ドイツ語： [ˈʃnɪt͡sl̩] ^ⓘ）は、薄くスライスされた肉肉たたきで叩いて薄くします。最も一般的な方法は、揚げる前に肉にパン粉をまぶし子、豚肉、鶏肉、羊肉、牛肉、七面鳥を使って作られていますウィンナーシュニッツェルとして始まり、他のパン粉をまぶした肉料理と非常によく似ています。

ドイツ語のdas schnitzel（中高ドイツ語：snitzel ）は、 sniz （「スライス」）の縮小形です。^[1]ウィーナーシュニッツェルという名前は1845年に初めて確認されています。^[2]アメリカのファストフードチェーンであるウィーナーシュニッツェルは、以前はDer Wienerschnitzelと呼ばれていましたが、これは正しいドイツ語ではありません。

ウィーナーシュニッツェルは、子牛肉で作られる人気のウィーン料理で、伝統的にレモンのスライスとポテトサラダ、またはパセリとバターを添えたポテト。

オーストリアとドイツでは、ウィンナーシュニッツェルは子牛肉で作られなければなりません。^{[3]他の肉が使用される場合、それは}Wiener Schnitzel vom Schwein/Pute/Huhn (「豚/七面鳥/鶏のウィーン シュニッツェル」) またはシュニッツェル (ナッハ) ウィーン アート(「シュニッツェル ウィーン風」)と呼ばれることがあります。

英語の「シュニッツェル」という用語は、一般的にパン粉をつけて揚げた平たい肉片全般を意味します。シュニッツェルとエスカロップは似ているため、以下に挙げる多くの国では、シュニッツェルをエスカロップと呼ぶことがあり、逆もまた同様です。

エジプトには、シュニッツェルに似た料理が2つあり、1つは鶏肉、もう1つは子牛肉で作られる。鶏肉が使われる場合は、フラク・パネ（فراخ بانيه、 直訳すると「チキン・パネ」。パネはフランス語で「パン粉をまぶした」という意味で、 ^[4]フランス語の「エスカロップ・パネ」の影響を受けたもの）と呼ばれ、フライドポテトやサンドイッチに入れたり、前菜として単独で食べたりすることも人気がある。子牛肉を使う場合は、ボフティック（بفتيك、フランス語でビフテックの意味）と呼ばれる。

シュニッツェルは鶏肉と豚肉の両方で、ナミビアのドイツ植民地時代の歴史により一般的です。ウィントフック、ウォルビスベイ、スワコプムンドにあるレストランの大半は、目玉焼きをトッピングし、ポテトサラダを添えて、シュニッツェルをメニューに載せています。トマト、チーズ、その他のドレッシングを添えて 、ブロットヒェン（ドイツのサンドイッチロール）に入れて食べるのが一般的です。

南アフリカでは、植民地時代のヨーロッパ人の入植により、シュニッツェルが人気です。チキンシュニッツェルとコルドンブルーシュニッツェルは、ほとんどのレストランや病院のメニューによく登場し、近年ではビーフシュニッツェルやポークシュニッツェルも広く提供されるようになりました。

日本のトンカツ（豚カツ）は、豚ロース肉を平らに伸ばし、軽く味付けし、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて揚げた料理です。トンカツは、ラーメンやうどんの付け合わせとして、またはカレーライスと一緒に出されることが多いです。

豚とんかつは、1899年に東京の煉瓦亭で日本で発明されました。^{[5] [6] [7]}もともとは洋食（19世紀後半から20世紀初頭に発明されたヨーロッパ料理の日本版）の一種と考えられており、カツレツ、または単にカツと呼ばれていました。 [ 8 ]バリエーションに^は、 豚ヒレ肉（ヒレカツ）、鶏肉（チキンカツ）、牛肉（牛カツ）、ハム（ハムカツ）、ひき肉（メンチカツ）を使用するものなどがあります。

韓国料理では、豚肉（トンカセ、日本のトンカツから）、鶏肉（チキンカセ）、牛肉（ビプカセ）のカツレツが人気です。最も一般的なトンカセの種類は、 「キョンヤンシク」（경양식、西洋風）と「イルボンシク」（일본식、日本風） です。

ウィーナーシュニッツェルは、非常に薄くパン粉をつけて揚げた子牛肉のカツレツで、ウィーン料理の最も有名な名物料理の一つであり、オーストリアの国民食の一つです。^{[9] [10]}オーストリア文化では、ソースの付いたウィーナーシュニッツェルは受け入れられないと考えられています。^[11]

一般的なバリエーションとして、子牛肉の代わりに豚肉が使われるが、その理由の1つは豚肉の方が子牛肉よりも安価だからである。オーストリアの法律では、ウィーナーシュニッツェルは子牛肉で作らなければならないと定められている。 ^{[12]豚肉で作られたシュニッツェルは、} Wiener Schnitzel vom Schwein ^{[12] [13]}（「豚肉のウィーナーシュニッツェル」）またはSchnitzel Wiener Art（「ウィーン風シュニッツェル」）と呼ばれることがある。

オーストリアで人気のあるパン粉なしのバリエーションは次のとおりです。

• イェーガーシュニッツェル(「ハンターのシュニッツェル」) は、キノコソースのかかったシュニッツェルです。
• ラームシュニッツェル（「クリームシュニッツェル」）は、クリームソースがかかったシュニッツェルで、キノコが入っていることが多いです。
• ツィゴイナーシュニッツェル(「ジプシー シュニッツェル」) は、トマト、ピーマン、オニオンスライスが入ったツィゴイナー ソースがかかったシュニッツェルです。

ボスニア・ヘルツェゴビナでは、この料理はベチカ・シュニクラまたはベチキ・オドレザク（ベチキは「ウィーン風」、シュニクラはドイツ語の シュニッツェルの音訳）と呼ばれ、子牛肉または牛肉で作られ、通常はマッシュポテトと一緒に出されます。一般的な付け合わせには、レモンのスライスやレタスなどがあります。

шницел (シュニッツェル) と呼ばれるこの料理は、挽いた子牛肉を薄いパテ状にして塩と黒コショウで味付けし、パン粉をつけて揚げたものです。この料理は通常、マッシュポテトまたはローストポテト、フライドポテト、またはトマトサラダと一緒に出されます。トラックの停車場でよく見かけ、通常はレモンの輪切りが付いてアラカルトで注文されますが、スーパーマーケットの冷凍食品コーナーや調理済みの既製品で見つけることもできます。

クロアチア語では、この料理はベチキ・オドレザク（またはシュニツル）と呼ばれ（ベチキは「ウィーン風」、シュニツルはドイツ語のシュニッツェルの音訳）、子牛肉（安価な豚肉で代用されることもある）で作られ、フライドポテトまたはポテトサラダとレモンのスライスが添えられます。似たような料理にザグレバチキ・オドレザク（シュニツル）（コルドン・ブルーのバリエーション）があります。

シュニッツェルはチェコ共和国でも大変人気があり、スマジェニー・ジーゼクまたは単にジーゼクと呼ばれ、豚肉、鶏肉、子牛肉で作られています。ゆでたジャガイモやマッシュポテト、ポテトサラダと一緒に出されることが多いです。また、かつては日帰り旅行のランチパックの定番で、パンと一緒に食べられていました（多くの場合、2枚のパンに挟んでサンドイッチにしていました）。

デンマークでは、豚肉で作られた料理はスキンケシュニッツェル、子牛肉で作られた料理はウィーナーシュニッツェルと呼ばれ、通常はフライドポテト、グレービーソース、グリーンピースまたはサヤエンドウ、そしてレモンスライスの上にケッパー、ホースラディッシュ、アンチョビスライスを乗せた「ボーイ」（デンマーク語でドレン）と一緒に出されます。

エストニアでは、シュニッツェル（šnitsel）は豚肉で作られるのが一般的です。パン粉をつけて揚げたチーズで作られたシュニッツェルもあり、通常はサラダと一緒に出されます。

フィンランドでは、ウィーン風カツレツと呼ばれる料理は、ほとんどの場合、豚肉で作られ、パン粉をつけて揚げたもので、本場のカツレツのように食べられます。フライドポテト、ポテトマッシュ、またはウェッジポテトと一緒に出されるのが一般的です。レモンのスライス、アンチョビのスライス、ケッパーがカツレツの上に乗せられます。通常、この料理には新鮮な野菜で作ったサラダが少量添えられます。この料理は第二次世界大戦の終わりから1990年代にかけて人気があり、フィンランドのほとんどの低価格レストランで見つけることができました。過去数十年間で、ファストフードに人気を奪われました。

ウィーン風ライケとそのバリエーションは、フィンランドの多くの非エスニック料理レストランや高級レストランのメニューの定番となっています。フィンランドでは、ランチ レストラン、高速道路の休憩所、ガソリン スタンドに併設されたレストランがこのタイプのメニューで最もよく知られています。

• ウィーン風カツレツ（ウィーン風カツレツ）は、レモンスライス、アンチョビ、ケッパーを添えて提供されます。
• フロリダンライケ（「フロリダ風カツレツ」）は揚げた桃を添え、ベアルネーズソースをかけて提供されます。
• フライドパイナップルを添えたハワイアンカツレツ
• ホルスタインインライケ（「ホルスタインカツレツ」）卵、アンチョビ、ケッパー添え
• メッツァスタヤンライケ(「ハンターのカツレツ」) マッシュルームソース添え
• オスカーリンライケ（「オスカーのカツレツ」）は、チョロンソース、エビまたはロブスター、アスパラガスを添えて提供されます。
• 目玉焼きを添えた「オペラカツレツ」
• スヴェイツィンライケ（「スイスカツレツ」）にはスモークハムとエメンタールチーズが詰められています

上記の料理は通常、豚肉から作られます。

パリザーシュニッツェルはウィーナーシュニッツェルに似ていますが、パン粉の代わりに小麦粉をまぶして卵の衣で揚げます。

コートレット・メノン^[14]またはコートレット・レヴォリューション^[15]は子牛肉で作られ、パン粉をまぶしたものです。

ドイツでは、 「シュニッツェル」という用語は、パン粉をつけて揚げたものだけでなく、カツレツ全般を 意味します。

• シュニッツェル・ウィーナー・アート（「ウィーン風シュニッツェル」）は、叩いてパン粉をつけて揚げたカツレツで、子牛肉よりも豚肉で作られることが多い。レストランでは、レモンのスライスとフライドポテトを添えて提供されることが多い。
• イェーガーシュニッツェル(「ハンターのシュニッツェル」) は、キノコソースのかかったシュニッツェルです。東ドイツのイェーガーシュニッツェルは、ソースを使わずにヤークトヴルストソーセージで作られています
• ツィゴイナーシュニッツェル(「ロマーニ シュニッツェル」) は、トマト、ピーマン、オニオンスライスが入ったツィゴイナー ソースがかかったシュニッツェルです。このシュニッツェルは、パプリカシュニッツェル(「ピーマンシュニッツェル」)、シュニッツェル バルカンアート(「バルカン風シュニッツェル」)、またはシュニッツェル ブダペスター アート(「ブダペスト風シュニッツェル」)とも呼ばれます。
• ラームシュニッツェル（クリームシュニッツェル）は、クリームソースがかかったシュニッツェルです。
• ミュンヘナーシュニッツェル（「ミュンヘンシュニッツェル」）は、小麦粉、卵、パン粉をまぶす前にホースラディッシュまたはマスタードで調理されるウィーナーシュニッツェルのバリエーションです。
• シュニッツェル ホルスタイン、目玉焼きをトッピング。

オーストリア＝ハンガリー帝国時代のオーストリアの影響が強いため、ウィーン風シュニッツェルはハンガリーで人気があり、bécsi szelet ^[16]（ウィーン風スライス）、borjú bécsi（ウィーン風子牛肉）、rántott hús（パン粉をまぶした肉）と呼ばれています。レストランで提供され、ハンガリーの家庭では一般的な食事です。典型的には、フライドポテト、マッシュポテト、またはライスと一緒に出されます。代わりに、グリーンピースやその他の野菜が副菜として使用されます。パンとサラダ（またはピクルス）が食事に添えられることも多いです。一部のレストランでは、シュニッツェルのスライスを巻いてチーズとハムを詰めたコルドンブルーのバリエーションを提供しています。

イタリアには、コトレッタと呼ばれる似たような料理があります。コトレッタはオーストリアのウィーナーシュニッツェルに非常に似ています。イタリアの仔牛のスカロッピーネも、肉にパン粉はついていないものの、いくぶん似ています。

オランダ（およびベルギー）では、シュニッツェルは主に豚肉で作られ、フライドポテトと野菜サラダと一緒に出されます。ツィゴイナーシュニッツェル（パプリカ添え）とコルドンブルー（ブルーリボン）は非常に人気があります。典型的なオランダのバリエーションは、ひき肉で作られたシュニッツェル「ゲハクツシュニッツェル」です。オランダでは、どの肉屋も独自のバリエーションを持っています。

北マケドニア共和国では、шницла (シュニッツラ) と呼ばれる料理は、塩と黒コショウで味付けし、パン粉をつけて揚げた豚肉です。通常、マッシュポテトまたはフライドポテトとグリーンサラダを添えて出されます。

コトレ・シャボヴィは、骨なしポークチョップまたはポークテンダーロインを使った、定番の人気レシピです。鶏肉で作ることもでき、その場合は「コトレ・ドロビオヴィ」と呼ばれます。

ポルトガルでは、シュニッツェルはビフェ パナドまたは単にパナド（「パン粉をまぶした」という意味）と呼ばれています。パナドには、鶏肉（パナド デ フランゴ）、七面鳥（パナド デ ペルー）、豚肉（ポークチョップの場合はコステレタ パナダ、骨なし豚肉の場合はフェブラ パナダ）、子牛肉（エスカロップ デ ビテラ パナド）を使ったさまざまな種類があります。肉は通常、黒コショウ、ニンニク、レモン汁で味付けされます。スパゲッティ、フライドポテト、ライス（プレーンまたは豆入り）と一緒に出されるのが一般的です。また、レタスを挟んだパン（サンデス デ パナド）で提供されるサンドイッチとしても人気があります。

ルーマニアのシュニツェル^[17]（発音は['ʃni.t͡sel]）は、全国のレストラン、ファーストフード店、家庭で非常に一般的です。通常はフライドポテト、マッシュポテト、ライス、レモンスライス、サラダなどが添えられますが、ファーストフード版はサンドイッチ/ハンバーガースタイルで提供される点で異なります。コルドンブルーのシュニツェル（チーズとハムを詰めた豚ロース肉で作られています）も非常に人気があります。ルーマニアのシュニツェルはオーストリアのものと同じ方法で作られていますが、地元の特徴として、ほぼあらゆる種類の肉（鶏肉、豚肉、子牛肉、牛肉）で作られています。

西ルーマニアの名物はモザイク状のシュニツェルで、2 層の薄い肉 (通常は各層が異なる肉) と野菜 (通常はキノコ) の詰め物で作られています。キノコのフリッターであるシュニツェル デ チュペルチのレシピも一般的です。

ロシアでは、この料理は отбивная ( otbivnaya )と呼ばれ、文字通りには叩かれた肉片を意味しますが、шницель ( šnitselʹ ) という名前も使用されています。ロシア料理には、豚肉だけでなく、牛肉、子牛肉、鶏肉から作られるシュニッツェルのレシピがあります。

セルビアでは、この料理はベチュカ・シュニクラ（ウィーン風シュニッツェル）と呼ばれています。地元の都市伝説では、この料理はオーストリアではなくセルビアが発祥だと言われていますが、その理由は誰も知りません。セルビアでは、シュニッツェルという言葉はパン粉をまぶした肉だけでなく、あらゆるカツレツを指すのに使われます。

シュニッツェルはオーストリアと国境を接するスロバキアで大変人気があり、同国ではvyprážaný rezeňまたは単にrezeňと呼ばれています（同国の西部、特にブラティスラバでは口語でschnitzelまたはšniceľとも呼ばれます）。豚肉や鶏肉で作られることが多く、通常は揚げたジャガイモ（皮をむいていないもの）、ゆでたジャガイモ、マッシュポテト、フライドポテト（特に食堂の場合）、ポテトサラダ、またはライスと一緒に出されます。

ドイツ語のシュニッツェルはスロベニア語でzrezekと翻訳されるため、ウィンナーシュニッツェルはdunajski zrezekと呼ばれます(ウィーンはスロベニア語でDunaj )。オーストリアと同様、本物のdunajski zrezekは子牛肉で作られています。この料理を出すレストランはオーストリア全土にありますが、一般的には豚肉か鶏肉で作られています。Dunajski zrezekは通常、揚げたまたはローストしたジャガイモとレモンのスライスと一緒に出されます。あまり人気がないのはpariški zrezekで、これは同じ方法で作られますが、パン粉は使いません。スロベニアでは、ハムとチーズを詰め、パン粉をつけて揚げた (コルドンブルー) シュニッツェルは、リュブリャナスキ・ズレゼク(首都リュブリャナにちなんで)と呼ばれます。ズレゼクは、グリル、揚げ、蒸し煮、またはポットローストすることもできます。

スペインのシュニッツェルはエスカロペまたはエスカロパと呼ばれますが、フィレテ エンパナード(パン粉をまぶしたステーキ) という名前の方が一般的です。この料理には鶏の胸肉を使ったバージョンもあり、通常はペチュガ エンパナーダと呼ばれます。サン ハコボ(一般的に) またはカチョポ(アストゥリアス地方) は、通常、ハムとチーズを詰めた子牛肉または豚肉で作られます。スペインの家庭では、田舎やビーチでのピクニックで、フィレテ エンパナードやその派生料理をポテト オムレツと一緒に食べるのが一般的です。

この料理の別のバリエーションはフラメンキンです。これは豚肉とハムのスライスを一緒にロール状にし、ロールを焦がしてから揚げたものです。この料理はアンダルシアの都市コルドバの典型的な料理です。

スウェーデンでは、この料理はシュニッツェルまたはウィーナーシュニッツェルと呼ばれ、豚肉で最も一般的に作られ、本物のアンチョビまたはスウェーデンの「偽」アンショヴィス（塩水に漬けたニシンで作られた）をケッパーで包んだ円形で飾られることが多い。ライス、フライドポテト、または茹でたジャガイモ、グリーンピースと一緒に出される。

シュニッツェル、シュニポ、ウィーナーシュニッツェル、ラームシュニッツェルはいずれもスイスで人気の料理である。シュニポ（シュニッツェルとフライドポテトの組み合わせ）は非常に人気がある。^[18]ラームシュニッツェルバージョンは子牛肉または豚肉で作られ、クリームソースがかけられ、キノコが加えられることもある。シュニッツェルのコルドンブルー版（通常はエメンタールまたはグリュイエールのチーズを詰めたシュニッツェル2枚（またはポケット付き1枚）とハム1枚）もスイスで人気がある。また、「ヴァリザーシュニッツェル」は肉にパン粉をつけず、油で揚げてからトマトソースとラクレットチーズをかけたバージョンである。

西ウクライナ（旧ハプスブルク家のガリツィア・ロドメリア王国）では、шніцель shnitsel′として知られ、ウクライナの他の地域では、відбивна vidbyvna、またはbytky  [uk]と呼ばれています。通常は豚肉で作られますが、鶏肉で作られることもあります。

パルモ、またはティーズサイドパルメザン^[19]は、ミドルスブラ、ティーズサイドで人気のシュニッツェルであり、北東イングランドでは持ち帰り食品として人気があります。パン粉をまぶした鶏肉または豚肉のカツレツに、白いベシャメルソースとチーズ（通常はチェダーチーズ）をトッピングしたものです。

シュニッツェルはイランでは人気があり、イランではシェニッツェル（ペルシア語：شنیتسل ）として知られています。世界大戦中にペルシャに伝わったと考えられているシェニッツェルは、通常、標準的なシュニッツェルよりも厚く、大きく、スパイシーで、よりクリスピーな衣で揚げられています。レモン、フライドポテト、さまざまな茹で野菜と一緒に出されるのが通例です。

もう一つのイラン料理、コトレ（ペルシア語：کتلت ）をシェニッツェルと混同しないでください。コトレはひき肉、タマネギ、ジャガイモ、ハーブを混ぜて揚げた小さな楕円形のパテです。

イスラエルでは、この料理（ヘブライ語：שניצל、シュニッツェル）はイスラエル料理の中でも人気の食べ物である。肉は、豚肉を禁じる食事規定カシュルートに従い、通常、鶏肉または七面鳥の胸肉である。また、オーストリアのウィンナーシュニッツェルに好まれる調理油である澄ましバター​​は、コーシャ法では肉と一緒に使用することが認められていないため、揚げ物には植物油が使用される。揚げる前に、シュニッツェルは溶き卵とパン粉の混合物でコーティングされ、パプリカやゴマで味付けされることもある。通常はマッシュポテト、フライドポテト、ライス、パスタと一緒に出され、ケチャップ、フムス、野菜サラダが添えられる。

シュニッツェルの伝統は、アシュケナージ系ユダヤ人によってヨーロッパからイスラエルにもたらされました。イスラエル建国初期には子牛肉は手に入らず、鶏肉や七面鳥が安価でおいしい代用品でした。パッケージ入りのシュニッツェルは、ほとんどのスーパーマーケットの冷凍食品コーナーで広く入手できます。冷凍シュニッツェルの中には、鶏の胸肉全体ではなく、加工した鶏肉や七面鳥の肉から作られたパン粉をまぶしたパテであるものもあります。冷凍食品コーナーでは、他のビーガン向けオプションと一緒にイスラエルのコーンシュニッツェルも見つけることができます。シュニッツェルは、ファラフェルと同様に、フムス、フライドポテト、野菜サラダと一緒にピタパンに挟んで売られています。多くのファラフェルスタンドでも、ピタパンに挟んだシュニッツェルを提供しています。

レバノンでは、この料理は通常エスカロップと呼ばれます。エスカロップはフランス語で、パン粉をつけて叩いた肉の広いカテゴリであり、シュニッツェルもその 1 つです。シュニッツェルは揚げられますが、エスカロップは揚げられる必要はありませんが、ほとんどの場合は揚げられます。レバノンでは、フランス委任統治時代にフランス語のエスカロップが採用されたと考えられます。

トルコでは、この料理は schnitzelm、şinitzel、または şnitzel と綴られ、ドイツ語に似た発音になります。鶏肉で作られ、通常はライス、フライドポテト、またはパスタと一緒に出されます。グリルチーズが入っていることもあります。簡単に作れる料理なので、家庭で調理されることも多いですが、レストランのメニューに載っていることもあります。

カナダでは、シュニッツェルは単に子牛のカツレツまたはチキンカツレツと呼ばれ、パン粉をつけて揚げた料理です。イタリアのトマトソース、パルミジャーナチーズ、モッツァレラチーズと一緒に食べることが多いです。赤ピーマンをトッピングすることが多く、サンドイッチとして提供されることが非常に一般的です。

メキシコでは、シュニッツェルは一般にミラネーサと呼ばれています。ミラネーサは一部の地域で食べられており、多くの場合トルタ（ボリージョまたはテレラパンで作るサンドイッチ）に入れて食べられています。バハ・カリフォルニア州北部、ソノラ州、シナロア州、チワワ州（米国の影響による）では、伝統的なサンドイッチのようにレタス、トマト、マヨネーズが添えられていますが、これらの地域ではミラネーサは食事のメインコースとしても一般的です。ミラネーサ・メーメラ・ナポリターナは、厚く揚げたトルティーヤの上にミラネーサを乗せ、ハム、トマトソース、粉チーズをトッピングして作られています。メキシコでは、ミラネーサは通常、調理方法を指し、薄くたたいてパン粉をつけて揚げたあらゆる種類の肉がミラネーサと呼ばれることがあります。北部のヌエボ・レオン州では、おそらくドイツ人とチェコ人の移民の影響から、ミラネーサと呼ばれる料理が非常に人気があり、ほとんどのレストランでメインディッシュとして定着しています。通常は、フライドポテト、リフライドビーンズ、ライス、レタスサラダと一緒に出されます。

揚げカツレツは人気のインスタント食品です。調理済みで冷凍されたものを購入し、自宅で温めることができます。中西部で人気のポーク テンダーロイン サンドイッチはパン粉をまぶしたポーク テンダーロインで作られており、シュニッツェルによく似ています。チキン フライド ステーキはカントリー フライド ステーキとも呼ばれ、シュニッツェルとほぼ同じです。パン粉をまぶして揚げた牛肉ステーキです。牛肉は高価なロースやリブ ステーキではなく、肩肉やもも肉が一般的です。通常はホワイトグレービー ソースをかけて出されます。

ビーフ（子牛肉の場合もある）とチキンシュニッツェルはどちらもオーストラリアで非常に人気のある料理で、特にパブでは最も広く食べられる料理の一つです。チキンシュニッツェル（ビーフはそれほどではないが）は多くのテイクアウト店でも売られています。

オーストラリアのシュニッツェルは、パルミジャーナという形で提供されることが多く、これはシュニッツェルにイタリアのトマトソース、チーズ、時にはハムをトッピングしたものです。

パブでは、シュニッツェルには通常、チップス（フライドポテト）、サラダ、時にはベーコンが添えられます。プレーンシュニッツェルとパルミジャーナシュニッツェルは、それぞれ「シュニティ」、「スニティ」、「シュニッター」、「パルマ」、「パルミ」という口語名で呼ばれることがあります。

アルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイでは、ミラネサと呼ばれるこの料理は、牛肉、鶏肉、子牛肉、時には豚肉の薄切り、さらにはナスや大豆でできています。各スライスを溶き卵に浸し、塩と、料理人の好みに応じた他の材料（パセリやニンニクなど）で味付けします。次に、各スライスをパン粉（または時々小麦粉）に浸し、一度に1枚ずつ油で揚げます。より健康的な代替手段として、油をほとんど使わずにオーブンで焼くことを好む人もいます。風味を増すために、すでに調理されたミラネサの上にレモンを絞るのが一般的です。

ブラジルでは、このような調理法は「ア・ミラネーザ（ミラノ風）」と呼ばれ、特にヨーロッパの影響が強い南部地域では一般的です。好まれる肉は牛肉か鶏肉で、子牛肉や豚肉は比較的珍しいです。

シュニッツェルはコロンビアではチュレタと呼ばれています。鶏肉、子牛肉、または豚肉の平たい肉を小麦粉で覆い、揚げたものです。チュレタはバジェ・デル・カウカ地方 の伝統料理です。

シュニッツェルの他のバリエーションには、必ずしもパン粉の皮で作られているわけではないが、次のようなものがある。

• エスカロップ: 骨なし肉を木槌や麺棒で薄くしたり、ナイフの柄で叩いたり、単に「バタフライ状に」したりしたもの。通常はシュニッツェルよりも薄い肉の切り身ですが、エスカロップの肉も通常は小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして揚げます。
• コルドン・ブルー：「ブルーリボン」は、薄く叩いた肉片にチーズとハムを詰めたものです。
• ヴァルドスターナ：コルドンブルーによく似ていますが、チーズとハムは中ではなく上にのっています。この料理はイタリアのアルプス地方、ヴァル・ダオスタ地方のものです。
• チキンキエフは、叩いていない鶏の胸肉をバターとニンニクで巻いて、パン粉をつけてコルドンブルーに似た方法で調理したものです。
• ミラネーザ・ナポリターナ：アルゼンチンとウルグアイで非常に人気のあるこのラベラ・プレートのバリエーションは、ビーフ・シュニッツェルの上にハム、マリナーラ・ソース（トマトとニンニク）、地元のモッツァレラチーズをのせ、グリルしてチーズを溶かし、通常はフライドポテト（英：チップス）と一緒に食べます。
• シンガポール海南 ポークチョップ：トマト、ポテトウェッジ、玉ねぎ、エンドウ豆のグレービーソースで味付けされ、蒸しご飯とチリソースと一緒に楽しめます。
• ピカタはシュニッツェルのようなパン粉​​をまぶした肉です。
• チキンフィンガーは、シュニッツェルに似た、鶏の胸肉をパン粉をつけて揚げた料理です。
• チキンフライドステーキは、角切りのステーキを味付けした小麦粉でコーティングし、フライパンで揚げたものです。アメリカ南部で人気があり、通常はホワイトグレービーソースをかけて提供されます。
• パルモはイングランド北東部、特にティーズサイドで人気があり、ベシャメルソースをかけ、チップスとサラダと一緒に出されます。
• (コトレッタアッラ) ミラネーゼウィーナーシュニッツェルによく似た料理ですが、植物油ではなくバターで揚げています。

• 
  ウィーンで食べられる子牛肉のウィーナーシュニッツェル
• 
  オーストリア、ケルンテン州で食べられるウィンナーシュニッツェル
• 
  チキンシュニッツェル、フライドポテト、サラダ付き
• 
  仔牛肉、豚肉、鶏肉のシュニッツェルを盛り合わせたシュニッツェルプレート。マッシュポテト、ビーツ、マッシュルームクリームソース、サイドサラダを添えて。
• 
  スイスのシュニッツェル、フライドポテトとサイドサラダ付き
• 
  サーフ＆ターフシュニッツェル：チキンシュニッツェルにエビをトッピングし、フライドポテトを添えたもの
• 
  コルドンブルーのシュニッツェル

• Cotoletta alla milanese – 子牛のパン粉をまぶしたカツレツ
• Karađorđeva šnicla – コルドンブルーの一種
• 子牛肉料理一覧

• Wikibooks Cookbook サブプロジェクトでのセイタン バーガー
• ウィクショナリーのシュニッツェルの辞書定義