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| タイプ | スパイス |
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| 原産地 | イエメン |
| 主な原材料 | クミン、黒コショウ、ターメリック、カルダモン |
ハワイ(アラビア語: حوايج、文字通り 「必需品」[1] [ħa.ˈwaː.jid͡ʒ]、ヘブライ語: חוויג'/חוואיג' )、ハウェイジまたはハウェイジとも綴られ、主にスープやスープに使用されるイエメンの粉砕スパイス混合物の品種です。イエメンコーヒー。
スープの基本的な材料は、シチュー、カレー風の料理、米や野菜を使った料理、バーベキューのスパイスとしても使われる。クミン、黒コショウ、ターメリック、カルダモンから作られる。より手の込んだバージョンでは、クローブ、キャラウェイ、ナツメグ、サフラン、コリアンダー、フェヌグリーク、乾燥玉ねぎの粉末が使われることもある。[2]アデニバージョンは、クミン、黒コショウ、カルダモン、コリアンダーから作られる。[3]
コーヒー用の混合物は、アニス、フェンネルシード、ショウガ、カルダモンから作られています。主にコーヒーを淹れるために使用されますが、デザート、ケーキ、じっくり煮込んだ肉料理にも使用されます。[2]アデンでは、ブラックコーヒー用の混合物はショウガ、カルダモン、クローブ、シナモンで作られ、紅茶に使用する場合はショウガは除かれます。[3]
イスラエルでは、ハワイジュはイエメン系ユダヤ人によって広く使用されており、その結果、その使用はイスラエル料理にさらに広まりました。 [3]
参照
参考文献
- ^ 「マウリッドリーダー」。
- ^ ab グル、ヤナ、「イスラエルの新しい食べ物の本：料理の旅」ショッケン（2008）、295 ページ
- ^ abc ローデン、クラウディア、「ユダヤ料理の本：サマルカンドからニューヨークへの旅」、クノップ（1996年）、234ページ
外部リンク
- グルメマガジン2007 年 12 月号、pg.の Hawayij レシピ。 188
- サウジアラビアからのもう一つのレシピ（Answers.comより）