キシュカ（食べ物）

キシュカ（ベラルーシ語： кішка、kishka、チェコ語：jelito、スロバキア語：krvavnica（地方によってはhurkaとも）、ポーランド語：kiszka / kaszanka 、ルーマニア語：chişcă、イディッシュ語： קישקע：kishke、ヘブライ語： קישקע、ロシア語： кишка、ウクライナ語： кишка、スロベニア語：krvavica / kašnica、リトアニア語： vėdarai、ハンガリー語： hurka ）は、肉と穀物やジャガイモなどの食物を組み合わせて作った詰め物をした様々なタイプのソーセージまたは詰め物をした腸を指します。この料理は東ヨーロッパ全域で人気があり、またそれらの地域からの移民コミュニティでも人気があります。カシュルートの食事法 に従って独自のバージョンを作るアシュケナージ系ユダヤ人もこれを食べます。

キシュケという名前はスラヴ語に由来し、文字通り「腸」または「腸管」を意味します。^[1]古代ギリシャ語の κύστις : kystis（膀胱）と関連している可能性があり、どちらの単語も中空の臓器を指します。

東ヨーロッパのキシュカの一種にカザンカがある。これは豚の血とそば粉または大麦で作られ、豚の腸がケーシングとして使われる血のソーセージである。 ^[2]ブラックプディング と同様に、伝統的に朝食に出される。

キシュカは、レバーなどの内臓肉や様々な穀物の詰め物で作ることもできる。調理されたキシュカの色は、パプリカの量や他の材料に応じて、灰白色から茶色がかったオレンジ色までさまざまである。ビャウィストク大都市圏のキシュカは通常、ユダヤのキシュカと非常によく似た方法で作られるが、ほとんどの場合、豚の腸が使用され、挽いたジャガイモが主な材料である。ベジタリアン向けのキシュカのレシピもある。 ^{[3] [4]}

このソーセージは、多くのポーランド人が移住したアメリカ中西部の地域で人気があります。さまざまなキシュカを販売している通信販売会社やデリが数多くあります。キシュカは材料として血がよく使われるため、慣れるまで時間がかかるものと考えられています。コーシャーキシュカのレシピでは、動物の血や豚肉製品は使用しません。

キシュケは詰め物入りデルマ（ドイツ語の ダルム、「腸」に由来）としても知られ、伝統的に小麦粉またはマツォ粉、シュマルツ、スパイスから作られるユダヤ料理です。^{[5] [6] [7]}現代の料理では、牛の腸の代わりに合成ケーシングが使用されることがよくあります。 ^{[8]キシュケは}アシュケナージ風チョレントによく加えられます。^[9]

調理済みのキシュケは、一部のコーシャ 肉屋やデリカテッセンで販売されている。イスラエルでは、ほとんどのスーパーマーケットの冷凍食品コーナーで入手できる。非伝統的なキシュケには、米を詰めたキシュケや、鶏レバーと砂肝を細かく切ったキシュケなどがある。^[7]ベジタリアン向けのキシュケのレシピもある。 ^{[10] [11] [12]}

詰め物をしたソーセージは通常、チョレントの上に乗せられ、同じ鍋で一晩煮込まれる。あるいは、植物油を加えた塩水で煮たり、皿に盛って焼いたりして、煮汁から作った小麦粉でとろみをつけたグレービーソースを別添えにして出すこともできる。^{[7] [13]}

「誰がキシュカを盗んだのか？」は、1950年代にウォルター・ダナが作曲し、ウォルト・ソレクが作詞したポルカ曲である。^{[12] [14] [15] [16]}この曲は様々なバンドによって録音され、演奏されている。アメリカのラジオ視聴者に馴染みのある人気バージョンの一つは、グラミー賞を受賞したポルカ歌手フランキー・ヤンコビックが1963年に録音したバージョンである。^{[12] [16] [17]} この曲はキスカ、別名カシャンカへのオマージュである。^{[12] [16]}

演奏者によっては、この歌には、シンカ、フリュシキ/ファワーク、ピエロギ、セルニク/セルニチェク、キルバサなど、他のポーランド料理への言及も含まれることがあります。

• カザンカ
• ハギス
• ヘルツェル
• ユダヤ料理
• イスラエル料理

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• メリアム・ウェブスターの定義
• ポルトガルのこっそりしたソーセージが命を救った (BBC) 2017-09-15 にWayback Machineでアーカイブ