アーモンド

アーモンドは、1753 年にカール・リンネが著書『植物種誌』の中でAmygdalus communisと名付けました。 ^{[ 14 ]}リンネは「Amygdalus」という名前について、ガスパール・ボーアンのPinax (1623) を参照しました。1801 年に、この種は初めてアウグスト・バッチによってPrunus属に分類されました。^{[ 15 ]}その属では、1778 年にウィリアム・ハドソンがすでにプラム( Prunus domestica )を含む分類群にPrunus communisという名前を割り当てていたため、この名前は使用できなくなっていました。 ^{[ 16 ]}そこでバッチは、この種をPrunus amygdalusと名付けました。ここで「amygdalus」は古い属名であり、同格の名詞として扱われるべきです。一方、1768年にフィリップ・ミラーは、アーモンドの2番目の種であると信じていたものの名前をAmygdalus dulcisと発表しました。^{[ 17 ]}彼は、リンネのAmygdalus communisを最初の種として挙げました。1967年になってようやく、デイビッド・アラダイス・ウェッブがアーモンドにPrunus dulcisという組み合わせを発表しました。これは、 Amygdalus dulcisがAmygdalus communisの同義語に過ぎず、したがってその種に使用可能な名前であるという前提に基づいています。形容詞dulcis （1768年）はamygdalus （1801年）よりも古く、したがって優先権があります。ウェッブは、165年間Prunus amygdalusとして知られていた種が、命名規則に従って改名されなければならないのは残念だと述べました。しかし、後に1967年にはPrunus dulcisという名前はアーモンドには使えなくなっていたことが判明した。なぜなら、1878年にL'Abbé Rouchyが出版した書籍で既にサクランボに使われていたからである。^{[ 18 ]}したがって、Prunus属の中で最も古い有効な組み合わせはPrunus amygdalusである。^{[ 19 ]}

Prunus amygdalus var. dulcisの種子は主に甘い^{[ 20 ] [ 21 ]}が、一部の木はやや苦い種子を生産する^{[ 3 ]} 。苦味の遺伝的基盤は単一の遺伝子に関係しており、さらに苦味は劣性であるため^{[ 22 ] [ 23 ]}、この両方の側面により、この形質は栽培化しやすくなっている。Prunus amygdalus var. amaraの果実は常に苦く、アンズ、モモ、サクランボなどのPrunus属の他の種の種子も苦い(程度は低いが)。

苦扁桃は甘扁桃よりもやや幅広く短く、甘扁桃に含まれる固定油の約50%を含んでいます。苦扁桃にはエマルシンという酵素が含まれており、水が存在すると、2つの可溶性グルコシドであるアミグダリンとプルナシンに作用し^{[ 24 ]} 、グルコース、シアン化物、そして苦扁桃の精油を生成します。この精油は、苦味の原因となる化学物質であるベンズアルデヒドがほぼ純粋です。苦扁桃は、 1粒あたり4～9 ミリグラムのシアン化水素を生成する可能性があり^{[ 25 ]}、甘扁桃に含まれる微量のシアン化物よりも42倍多く含まれています^{[ 26 ]} 。苦扁桃のシアン化物含有量の起源は、アミグダリンの酵素加水分解によるものです^{[ 26 ]} 。P450モノオキシゲナーゼは、アミグダリンの生合成経路に関与しています。bHLH転写因子の点突然変異により、2つのシトクロムP450遺伝子の転写が阻害され、甘い種子の形質が生じる。^{[ 27 ]}

almondという単語は、古フランス語のalmandeまたはalemandeからの借用語で、^{[ 28 ]}後期ラテン語のamandula、amindulaに由来し、古典ラテン語のamygdalaが変化したもので、さらに古代ギリシャ語のamygdálē ( ἀμυγδάλη ) ^{[ 28 ] [ 29 ]}から借用されたものです(脳のアーモンド形の部位であるamygdalaを参照)。 ^{[ 30 ]}後期古英語にはamygdales 'almonds'がありました。^{[ 29 ]}

形容詞amygdaloid (文字通り「アーモンドのような、アーモンドのような」) は、おおよそアーモンド形をした物体、特に三角形と楕円の中間のような形状の物体を説明するために使用されます。たとえば、脳の amygdala は、ギリシャ語のamygdalēを直接借用しています。^{[ 31 ]}

アーモンドの木は小型から中型ですが、商業栽培品種は別の台木に接ぎ木することでより小型の木にすることができます。品種には以下のようなものがあります。

• ノンパレル– 1800年代に起源を持つ。大きな木で、大きくて滑らかで殻の薄いアーモンドを実らせ、1粒あたり60～65%が食用となる。良質なナッツを生産するには、他のアーモンド品種からの受粉が必要である。 ^{[ 44 ]}
• トゥオーノはイタリア原産です。殻が厚く毛羽立っており、ナッツ1個あたりの可食部分はわずか32%です。厚い殻は、ナシヒラタムシなどの害虫からある程度の保護を提供します。他のアーモンド品種による受粉は必要ありません。 ^{[ 44 ]}
• マリアナ – より小さな木に育てるための台木として使用される

育種プログラムでは、昆虫による被害やカビの汚染を軽減する高い殻の密閉性形質が発見されている。^{[ 45 ]}

最も広く栽培されているアーモンドの品種は自家不和合性であるため、これらの木は種子を作るために遺伝的特性の異なる木の花粉を必要とします。そのため、アーモンド園ではアーモンドの品種を混ぜて栽培する必要があります。さらに、花粉は昆虫によって花から花へと運ばれるため、商業栽培者はこの作業を行うのに十分な昆虫がいることを確認しなければなりません。^{[ 46 ]}米国におけるアーモンド生産の規模が大きいため、十分な受粉昆虫を確保することが大きな問題となっています。そのため、追加の受粉昆虫が木に持ち込まれます。カリフォルニアのアーモンドの受粉は、世界最大の年間管理受粉イベントであり、毎年2月に100万以上の巣箱（米国の全ミツバチの巣箱のほぼ半分）がアーモンド園に持ち込まれます。^{[ 3 ] [ 47 ]} 

ミツバチの供給の大部分は受粉仲介業者によって管理されており、彼らは少なくとも49の州から移動養蜂家と契約を結んでいます。このビジネスは21世紀初頭の蜂群崩壊症候群によって大きな影響を受け、全国的にミツバチが不足し、昆虫による受粉の価格が上昇しました。アーモンド栽培者をこれらのコストから部分的に保護するために、米国農務省（USDA）の一部である農業研究局の研究者たちは、この特性と風味や収量などの品質特性を組み合わせた自家受粉アーモンドの木を開発しました。^{[ 44 ]}

アーモンドの木は、さまざまな有害な微生物、真菌病原体、植物ウイルス、細菌に攻撃される可能性があります。^{[ 48 ] [ 49 ]}

舗装アリ（Tetramorium caespitum）、ヒアリ（Solenopsis xyloni）、泥棒アリ（Solenopsis molesta）は種子捕食者である。^{[ 48 ]} Bryobia rubrioculusダニは、この作物への被害で最もよく知られている。^{[ 50 ]}

カリフォルニアのアーモンド生産は主にセントラルバレーに集中しており、^{[ 51 ]}温暖な気候、肥沃な土壌、豊富な日照と水供給が理想的な栽培条件となっています。21世紀初頭のカリフォルニアにおける干ばつの継続により、持続可能な方法でアーモンドを栽培することがより困難になりました。 ^{[ 52 ] [ 47 ]}アーモンドの生産には大量の水が必要なため、問題は複雑です。アーモンド1粒が適切に成長するには、約1.1米ガロン（0.92英ガロン、4.2リットル）の水が必要です。 ^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]}水供給に関する規制は変化しており、一部の栽培者は現在のアーモンド園を破壊し、より若い木や、より少ない水を必要とするピスタチオなどの別の作物に置き換えています。^{[ 54 ]}

カリフォルニアのアーモンド農家は、節水型灌漑技術の導入、ミツバチの健康研究への資金提供、廃棄物バイオマス（殻など）の有効活用など、持続可能な農業慣行の普及を推進し、廃棄物ゼロ産業を目指している。^{[ 47 ] [ 55 ]}

オーストラリアは南半球最大のアーモンド生産地域である。国内のアーモンド園のほとんどは、ニューサウスウェールズ州、ビクトリア州、または南オーストラリア州のマレー川沿い​​に位置している。^{[ 57 ] [ 58 ]}

オーストラリアの2024年7月1日から2025年6月30日までの会計年度において、国内のアーモンドの収穫量は5%減少したが、金額は20%増加し、過去最高の13億豪ドルに達した。中国への輸出（総輸出量の61%）は、33,373トン（32,846ロングトン、36,787ショートトン）から76,132トン（74,930ロングトン、83,921ショートトン）へと約130%増加した。インドは2番目に大きな輸出市場で、19,803トン（19,490ロングトン、21,829ショートトン）であり、前年度のトン数と同程度であった。^{[ 59 ]}     

2026年2月下旬の時点で、オーストラリアは2025～26会計年度に16万7000トン（16万4000ロングトン、18万4000ショートトン）という記録的なアーモンド収穫量を達成すると予測されていた。 ^{[ 59 ]} 

スペインには、カタルーニャ、バレンシア、ムルシア、アンダルシア、アラゴン地方、バレアレス諸島で栽培されている多様な商業用アーモンド品種がある。^{[ 60 ]}アーモンド品種「マルコナ」は、短く丸く、比較的甘く、繊細な食感の仁を持つ独特の品種で、その名前で販売されている。^{[ 61 ]}その起源は不明だが、スペインでは何世紀にもわたって栽培されてきた。^{[ 61 ]}

米国では、生産はカリフォルニア州に集中しており、 2017年には40万ヘクタール（100万エーカー）の土地で6種類のアーモンドが栽培され、殻付きアーモンドの収穫量は22億5000万ポンド（10億2000万キログラム）に達した。^{[ 62 ]}カリフォルニア州の生産は、晩冬にレンタルした商業用ミツバチがトラックで米国各地のアーモンド園に運ばれ、集中的に受粉を行うことが特徴で、米国の商業用ミツバチの総数の半分以上が必要となる。^{[ 63 ]} 2016年の米国の殻付きアーモンドの輸出総額は32億ドルだった。^{[ 64 ]}    

米国で食用として販売されている商業栽培のアーモンドはすべて甘味種です。米国食品医薬品局は2010年に、輸入された甘味アーモンドの一部にシアン化物を含む苦味アーモンドが混入していたと報告しました。^{[ 65 ]}

サルモネラ症の症例がアーモンドに起因することが判明した後、米国農務省はカリフォルニア・アーモンド協会の提案を承認し、一般向けに販売されるアーモンドを低温殺菌することにした。2007年3月に規則が公表された後、アーモンドの低温殺菌プログラムは2007年9月1日からカリフォルニアの企業に義務付けられた。^{[ 71 ]}それ以来、未処理のカリフォルニア産アーモンドは米国で市販されていない。

「生」と表示されたカリフォルニア産アーモンドは、蒸気殺菌またはプロピレンオキシド（PPO）による化学処理が必要です。これは輸入アーモンド^{[ 72 ]}や、生産者から消費者に直接少量販売されるアーモンドには適用されません^{[ 73 ]。}

カリフォルニア・アーモンド協会は、「PPO残留物は処理後に消散する」と述べている。米国環境保護庁は、「燻蒸処理された食品から酸化プロピレンが検出されており、汚染された食品の摂取も曝露経路の一つである」と報告している。PPOはグループ2B（「ヒトに対して発がん性がある可能性がある」）に分類されている。^{[ 74 ]}

USDAが承認したマーケティング命令は、ウィスコンシン州に拠点を置く農業政策研究グループであるコーヌコピア研究所が組織した有機農家によって法廷で争われ、同研究所は2008年9月に訴訟を起こした。同研究所によると、このアーモンドマーケティング命令は小規模および有機栽培農家に大きな経済的負担を課し、国内のアーモンド市場に損害を与えている。連邦判事は2009年初頭に手続き上の理由で訴訟を却下した。2010年8月、連邦控訴裁判所は農家にはUSDA規制に上訴する権利があると判決を下した。2013年3月、同裁判所は、異議申し立ては規制が最初に提案された2007年に行われるべきだったという理由で訴訟を取り下げた。^{[ 75 ]}

アーモンドは、水分4%、炭水化物22%、タンパク質21% 、脂質50%で構成されています（表）。100グラム（3 + 1/2オンス）の基準量では、アーモンドは2,420キロジュール（ 579キロカロリー）のエネルギーを供給し、ビタミンE（1日摂取量の171%）、リボフラビン（1日摂取量の78%）、およびいくつかのミネラル、特に銅（1日摂取量の110%）とマンガン（1日摂取量の99%）の豊富な供給源（1日摂取量の20%以上）です（表）。100グラムあたり、アーモンドには食物繊維（12グラム）、一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸（31グラム）、および多価不飽和脂肪酸であるリノール酸（12グラム）が含まれています（表参照）。

ナッツや種子に典型的なように、アーモンドはベータシトステロールなどの植物ステロールの供給源である。^{[ 78 ]}

アーモンドは、米国農務省が推奨する健康的な食品の中で良質なタンパク質源として挙げられています。^{[ 79 ]} 2016年の臨床研究のレビューでは、アーモンドを定期的に摂取すると、 LDLコレステロールの血中濃度が低下し、心臓病のリスクが軽減される可能性があることが示されました。^{[ 80 ] [ 81 ]}

アーモンドはそのまま生で、またはローストして食べられることが多いですが、さまざまな料理の材料としても使われています。アーモンドは、丸ごと、スライス、粉状に挽いたものなど、さまざまな形で入手できます。2 ～3ミリメートル（1 / 16～1 / 8インチ）ほどの大きさのアーモンド片は「ニブ」と呼ばれ、装飾などの特別な用途に使用されます。^{[ 82 ]}幅広い種類の伝統的なお菓子には、アーモンドが主要な材料として使われています。マジパンは中世に開発されました。19世紀以降、アーモンドはパン、アーモンドバター、ケーキやプディング、砂糖漬け菓子、アーモンドクリーム入りペストリー、ヌガー、クッキー（マカロン、ビスコッティ、クラビヤ）、ケーキ（フィナンシェ、エステルハージトルテ）、その他のお菓子やデザートを作るのに使われてきました。^{[ 83 ]}サウジアラビアでは、アーモンドは米料理カブサの典型的な飾り付けです。^{[ 84 ] [ 85 ]}スペイン料理では、アーモンドは甘い料理にも塩味の料理にも使われ、すりつぶしてソースやシチューにとろみをつけます。^{[ 86 ]} 

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  イタリアのイースターブレッド、コロンバ・ディ・パスクア。これは、イタリアのクリスマスによく食べられる2つのデザート、パネトーネとパンドーロのイースター版と言えるでしょう。
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  アーモンドクリームケーキにスライスアーモンドをトッピング
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  マジパンで覆われたデンマーク風クリームケーキ

アーモンドは油分が豊富で、種子の乾燥質量の50%が脂肪です（全アーモンド栄養成分表）。種子の乾燥質量全体に対する割合で、アーモンドオイルには、一価不飽和オレイン酸（オメガ9脂肪酸）が32%、リノール酸（多価不飽和オメガ6必須脂肪酸）が13% 、飽和脂肪酸（主にパルミチン酸）が10%含まれています。多価不飽和オメガ3脂肪酸であるリノレン酸は含まれていません（表）。

アーモンドオイルを個別に分析し、基準質量として100グラムあたりで表すと、このオイルは3,700 kJ (884 kcal)の食物エネルギー、8グラムの飽和脂肪 (その81%)、70グラムのオレイン酸、17グラムのリノール酸を提供します (オイル表)。  

アーモンドオイル（Oleum amygdalae）は、スイートアーモンドまたはビターアーモンドから作られる固定油で、わずかな匂いとナッツのような味を持つグリセリルオレ​​エートです。アルコールにはほとんど溶けませんが、クロロホルムやエーテルには容易に溶けます。アーモンドオイルは、乾燥させたアーモンドの種子から得られます。 ^{[ 93 ]}スイートアーモンドオイルはアロマセラピーや化粧品のキャリアオイルとして使用され、ベンズアルデヒドを含むビターアーモンドオイルは食品香料や香水に使用されます。^{[ 46 ]}