チャラ

チャラ

ゴマをまぶしたチャラ
別名	カーラ、カーレ、チャウカ、キトケ、バーケス、バルチ、ブフテ、ダッチャー、コイラッチ、コイリシュ、シュトリツル、コズナク
タイプ	パン
主な原材料	卵、小麦粉、水、イースト、砂糖、塩
メディア: チャラー

ハラ（/ ˈ x ɑː l ə , ˈ h ɑː l ə / (K)HAH -lə ; ^[1]ヘブライ語: חַלָּה、ローマ字表記:  ḥallā、発音: [ χaˈla, ħalˈlaː]、複数形: [ c ] hallot 、 [ c ] hallothまたは [ c ] hallos、ヘブライ語: חַלּוֹת ）は、中央ヨーロッパではベルチェとしても知られるユダヤ料理の特別なパンで、通常は編み込まれ、安息日や主要なユダヤ教の祭日（過越祭以外）などの儀式の際によく食べられる。

儀式に使われるハラは、生地から少量を供物として取っておいて作られる。ハラは供物の生地を指すこともある。この言葉は聖書に由来し、「パン」を意味する。^[2]主に同じ材料で作られた類似のパン（通常は編み込み）には、ブリオッシュ、カラチ、コズナック、パネットーネ、プーラ、ツォレキ、ヴァーノチカなどがあり、ヨーロッパの料理全般に見られる。

聖書のヘブライ語で「ハラ」という用語は、一種のパ​​ンまたはケーキを意味していました。 ^{[ 3 ]} タルグムはגריצא （複数形גריצן 、変化形古典シリア語：ֶ ...

ラビ用語 では、ハラはしばしば、焼く前に切り離され、祭司への十分の一税として取っておかなければならない生地の部分を指す。^[6]これは、この慣習を命じる聖書の一節が、切り離された生地を「ハラ」と呼んでいるためである。^[2]この生地を分ける慣習は、ハラを分ける( הפרשת חלה ) 、またはハラを取ることとして知られるようになった。^[7]生地の残りから作られる食べ物もハラと呼ばれる。^[8]この義務は、安息日のパンだけでなく、あらゆるパンに適用されますが、安息日を尊厳あるものにするために、義務を負うような方法で、安息日用のパンを意図的に焼くのが伝統的である。^[9]提喩により、ハラという用語は、ハラが取られるパン全体を指すようになった。

チャラの編み込み形態の起源については意見が一致していない。『A Blessing of Bread』の著者マギー・グレザーは、編み込みは15世紀のオーストリアと南ドイツで始まり、「ユダヤ人の主婦が非ユダヤ人の主婦に倣い、日曜日に焼いたパンを編んだ」と書いている。^[10]ハシア・R・ダイナー教授によると、編み込みは安息日の花嫁の髪を象徴するものだったという。中世セファルディム料理の学者で、別の食品史家エレーヌ・ジャウハラ・ピニェールは、13世紀のスペインのアラビア料理本『 Kitāb al-ṭabīẖ 』に載っている発酵させて編んだパンのレシピがチャラの前身ではないかと示唆している。^[11]しかし、このパンはハラの作り方によく似ているが、サフランで味付けされ、揚げられており、本では「編み紐の作り方」と説明されており、スペイン語では「ゲデハス」と翻訳され、ヘブライ語では「ペオット」と翻訳できる。^[12]ピニェールの分析によると、スペインから追放された後、セファルディ系ユダヤ人は15世紀と16世紀にイタリアを経由して北方にこのパンを持ち込んだ。^[12]

チャラはチョラパンとも呼ばれる。^{[13] [14]ポーランドでは一般的に}チャウカ（発音は[ˈxawka]）として知られている。 ^ⓘ ;ウクライナではkolachまたはkhalaベラルーシとロシアではkhala(халаと呼ばれるchała [ˈxawa]の指小形^[15][16]

ヨーロッパのさまざまな地域のイディッシュ語コミュニティでは、パンをkhale、berkhesまたはbarches、bukhte、dacher、kitke、koylatchまたはkoilitsh、shtritslと呼んでいました。^{[17] [18]}これらの名前のいくつかは、南アフリカのkitkeのように今日でも使用されています。 ^[18]

コイラッチという用語は、ユダヤの伝統以外の文化圏で特別な機会に食べられる、ヨーロッパの多くの料理で使われる似たような編みパンの名前と同源である。ロシアのカラチ、セルビアのコラチ、ウクライナのコラッチ、ハンガリーのカラチ（ハンガリーで はユダヤの 派生型は バルヘシュと 区別される）、ルーマニアのコラックである。これらの名前は、スラヴ祖語の「円」または「車輪」を意味するコロに由来し、パンの円形を指している。^{[19] [20]}

中東では、地域の安息日のパンは、ペルシア語の「noon」やアラビア語の「khubz」など、単にパンを意味する現地の言葉で呼ばれていました。

伝統的なアシュケナージ・ハラのレシピのほとんどは、多数の卵、上質の白い小麦粉、水、砂糖、酵母、油（植物油やキャノーラ油など）、塩を使用しますが、卵を使わずフランスのバゲットのような食感で作る「ウォーター・ハラ」も存在し、これは通常、ビーガン食を実践する人に適しています。現代のレシピでは、白い小麦粉を全粒小麦粉、オート麦、スペルト小麦粉に、砂糖を蜂蜜や糖蜜に置き換えることがあります。

セファルディム系ユダヤ人のハラハーの遵守によれば、砂糖が多すぎるパンはケーキとみなされる。これにより、パンにかける祝福がハモツィ（パン）からメゾノット（ケーキ、デザートパンなど）に変わり、安息日のキドゥーシュでの使用が無効になる。^[21]セファルディム系ユダヤ人の料理には編みパンが時々見られるが、通常はハラではなく、ユダヤ人と非ユダヤ人の両方が食べるチョレクなどの地域のパンの変種である。

エッグ ハラには、レーズンやサフランが加えられることもあります。最初の発酵後、生地をロープ状に丸めて編み込みますが、地元の種類 (リトアニアでは手、チュニジアでは魚または手) や季節限定の種類 (丸型で、中央に鳥の頭があるものもあります) もあります。ケシまたはゴマ(アシュケナージ) やアニスまたはゴマ(セファルディ) の種子を生地に加えたり、上に振りかけたりすることもできます。卵ハラと水ハラはどちらも、焼く前に卵液を塗って金色の光沢を出します。

チャラは、ブリオッシュやその他の栄養豊富なヨーロッパのパンとは異なり、ほとんどの場合パレベ（乳製品も肉も含まない、カシュルートの法則で重要）であり、通常は肉料理と一緒に食べられるためバターや牛乳が含まれています。

イスラエルの安息日のパンは、ペルシャ、イラク、モロッコ、ロシア、ポーランド、イエメン、およびイスラエル国に住むその他のユダヤ人コミュニティの伝統を反映して、非常に多様です。生地には卵やオリーブオイルのほか、水、砂糖、イースト、塩、蜂蜜、レーズンが含まれる場合があります。さまざまなミナギムに応じて、ゴマやその他の種子がトッピングされることもあります。

ユダヤ教の伝統によれば、安息日の3回の食事（金曜の夜、土曜の昼食、土曜の午後遅く）と祝日の2回の食事（夜に1回、翌日の昼食）は、それぞれ2つのパンから始まります。^[22]この「2つのパン」（ヘブライ語：לחם משנה）は、出エジプト後にイスラエル人が砂漠をさまよっていたときに天から降ったマナを記念するものです。マナは安息日や祝日には降りませんでした。その代わりに、祝日や安息日の前日に2倍の量が降り、両日続きました。^[23] 2つのパンが並べられ、両方に対して祝福の言葉が唱えられますが、ほとんどのコミュニティでは、そのうちの1つだけを切り取って食べることが求められています。

アシュケナージの慣習では、パンは 6 本の生地のひもで編まれます。パンは全部で 12 本のひもで構成され、神殿に捧げられた 12 個のパンを暗示しています。よく使われる他のひもの数は 3 本、5 本、7 本です。12 本が使われることもあり、「12 部族」のチャラと呼ばれます。一部の人々 (主にハシディズムのラビ) は、テーブルに 12 個の別々のパンを置きます。

シャロット（この場合は非常に大きなもの）は、結婚式やブリト・ミラーなどの他の機会にも、儀式を伴わずに食べられることがあります。

安息日と祝日の夕方と昼の食事は、次の一連の儀式から始めるのが慣例です。

• ハラは、慣習的に専用のハラカバー布で覆われます。（通常、祝福を唱える順序では、パンがワインよりも先に唱えられます。ハラを覆うことで、キドゥーシュの祝福が最初に唱えられるようになります。）
• キドゥーシュはワインを飲みながら唱えられます。
• 参加者は全員、パンを食べる準備として儀式的に手を洗います。（一部のコミュニティではキドゥーシュの前に手を洗います。手を洗ってからパンを食べるまでの間は話をしないのが慣習です。^[24]）
• カラのカバーが取り外されます。
• 二つのパンは一緒に持ち上げられています。
• 世帯主はパンに対する祝福の言葉を唱えます。「Baruch atah Adonai、eloheinu melech ha'olam、hamotzi lechem min ha'aretz」（訳：「地からパンを生み出す、宇宙の王、私たちの神、主よ、あなたは祝福されています」）。
• パン（ミナグに応じて 1 枚または 2 枚）をスライス（またはちぎり）して塩をふり、食事のときに各人に配って食べさせます。

具体的な慣習は様々です。パンを祝福する前に塩に浸す人もいます。^[25]また、祝福を唱えてから、ハラを細かく切ったり裂いたりして、食べる前に塩に浸したり、塩を振りかけたりします。^[26]コミュニティによっては、パン切りナイフでパンに切り込みを入れることもあります。

通常、手を洗ってからパンを食べるまでの間に話をしないのが習慣です。しかし、テーブルに塩が置いていない場合は、パンの祝福を唱える前に誰かに塩を持ってくるように頼むことが許されているという人もいます。^[27]

ハラに塩を振ることは、食事の重要な要素と考えられています。ハラを塩に浸すか、塩を振りかけるか、または単に塩をテーブルに置くかは、慣習によって異なります。この要件はどのパンにも適用されますが、安息日や祝日の食事では最も厳格に守られています。

トーラは、神殿で神に捧げる供え物は塩とともに捧げることを要求している。^[28]第二神殿の破壊後、ラビの文献は、食事のために用意されたテーブルが象徴的に神殿の祭壇に取って代わると示唆した。したがって、食物の祝福はテーブルに塩がある場合にのみ唱えるべきである。^[24]戒律を守らずに食事をすると、塩の契約が彼を守る。^[29]

ラビにとって、塩のない食事は食事ではないと考えられていました。 [ ^{30 ]}さらに、トーラーでは、塩は神とイスラエルの間の永遠の契約を象徴しています。 [31]防腐剤として、塩は決して腐ったり腐敗したりすることはなく、この絆の不滅を意味します。^[32]

ユダヤ教の新年であるロシュ・ハシャナでは、ハラは一年の周期を象徴する円形に巻かれ（「ターバン・ハラ」と呼ばれることもある）、生地にレーズンを入れて焼かれることもある。ロシュ・ハシャナからスッコットの祭りまで円形のハラを食べ続ける習慣を持つ人もいる。マグリブ（モロッコ、チュニジア、アルジェリア）では、多くのユダヤ人が一年中「ターバン・ハラ」の形にハラを焼くだけだ。

時には「甘い新年」を象徴するために、上部に蜂蜜を塗ることもあります。伝統によっては、ロシュ・ハシャナに食べるハラは塩に浸したり塩を振りかけたりするのではなく、蜂蜜に浸したり塩を振りかけたりします。上記のように、スッコットの祝日を通して塩の代わりに蜂蜜を使い続ける人もいます。^[33]

ロシュ・ホデシュ・イヤル（過ぎ越しの祭りの終了後の最初の安息日）に先立つ安息日のメヴァルヒムでは、アシュケナージ系ユダヤ人の中には、パルナッサ（生計）の縁起^{の良い印として、シュリッセリ}（鍵のチャラ）を焼く習慣を持つ人もいる。焼く前にチャラの上に鍵の形を付ける人もいれば、焼く前に鍵の形をした生地をチャラの上に置く人もいれば、チャラの中に実際の鍵を入れて焼く人もいる。^[34]

この習慣に関する最も古い文献は、1863年に出版されたアブラハム・イェホシュア・ヘシェル（1748-1825）の『オヘブ・イスラエル』である。彼はシュリッセル・ハラを以前から存在していた習慣として言及し、いくつかのカバラ的解釈を提示している。 ^{[35] [34]}

この習慣はキリスト教や異教の慣習に起源があるとして批判されてきた。^[36]

ビルケレ、ブルケレ、ビルケル、バルケル（複数形：bilkelekh、イディッシュ語：בילקעלע）またはバジギエル（ポーランド語）として知られるハラロールは、卵で作られたロールパンで、ハラパンに似ています。安息日や祝日の食事のパンとしてよく使用されます。

同様の編みこみで卵を豊富に含むパンは、他の伝統でも作られている。ルーマニアの コラックは、クリスマスキャロルのコリンダット^[37]などの休日やお祝いに伝統的に提供される同様の編みこみパンである。ポーランドの チャウカは似ているが、ハラよりも甘い。チェコの ヴァーノチカとスロバキアの ビアノチカは非常に似ており、伝統的にクリスマスに食べられている。ブルガリア料理とルーマニア料理には、コゾナツ（ブルガリア語：козунак）と呼ばれる同様のパンがあり、ツォレキパン（チョレグまたはチョレクとしても知られる）はアルメニア料理[38] 、^{[39] 、} ギリシャ料理、トルコ料理で人気がある。同様にハラと編みこまれたミリブロド（マケドニア語：милиброд ）と呼ばれる甘いパンは、マケドニアの正教会のイースターの食卓の一部である。ツォップフはドイツ、オーストリア、スイス発祥の似たパンで、より甘い種類はヘフェツォップフまたはヘフェクランツとして知られています。フィンランド料理では、プッラ（英語ではカルダモンパンとしても知られています）は、フィンランドのカフェで非常に人気のある、カルダモンで味付けされた小さな編み込みペイストリーです。ブリオッシュは卵を多く含むパンですが、編み込みされていません。

慣例的にパレベと呼ばれるチャラとは異なり、これらのパンの多くにはバターと牛乳も含まれています。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• チャラ

ウィキメディア・コモンズには、チャラーに関連するメディアがあります。

• チャラ（曖昧さ回避ページ）
• 痛みペトリ
• クバネ
• モーナ
• イスラエル料理
• ユダヤ料理
• プロスフォラ
• コラハ
• コロヴァイ

• シュリッセル・チャラー – ラビ・ヤイル・ホフマンによる分析