オニオンリング

オニオンリング
	オニオンリングのバスケット
タイプ	前菜、メイン料理、軽食
コース	前菜
原産地	イギリス
主な原材料	玉ねぎ、衣またはパン粉
	メディア: オニオンリング;

オニオンリング（フレンチフライドオニオンリングとも呼ばれる）^[1]は、イギリス料理とアメリカ料理の一種である。一般的には、玉ねぎの輪切りを衣やパン粉につけて揚げたものだが、玉ねぎペーストを使ったものもある。オニオンリングは、一般的には付け合わせとして出されるが、単独で食べられることも多い。

オニオンストリングは、タマネギを最初に垂直に切ることで円形ではなく細長い形にするバリエーションです。^[2]

歴史

1802年のイギリスのレシピでは、玉ねぎをスライスし、パルメザンチーズを含む衣につけてラードで揚げる。溶かしたバターとマスタードのソースを添えて出すことを勧めている。^[3]

20 世紀初頭から、玉ねぎのスライスや輪切りを揚げるレシピが数多く発見されています。揚げる方法はさまざまです。

コーティングなし：1902年、^[4] 1907年、^[5]
牛乳または卵に浸し、小麦粉をまぶしたもの：1902年、^[6] 1908年、^[7] 1909年、^[8] 1910年、^[9] 1916年、^[10]
破壊：1919年、^[11] 1922年、^[12]
パン粉：1914年。^[13]

タマネギの輪切り
ディップソース添えオニオンリング（フィリピン）

食品化学

調理過程でタマネギに含まれるプロパンチール酸化物がビスプロペニルジスルフィドの甘い香りと味に分解され、オニオンリングのほんのりとした甘い味の原因となります。 ^[14]

参照

ブルーミングオニオン- 丸ごと玉ねぎを花の形に切り、扇状に広げたもの
フライドオニオン
ファニュンズ– 玉ねぎ味のコーンベースのスナック食品で、オニオンリングのような形をしています。
揚げ物一覧
前菜一覧
玉ねぎ料理一覧

参考文献

^ 「フレンチフライドオニオンリング」、ビッグアップル、2007年2月11日
^ Berkowitz, Roger; Doerfer, Jane (2003 年 5 月 13 日)。The New Legal Sea Foods Cookbook: 新鮮でシンプル、そしておいしい前菜からデザートまでの 200 種類のレシピ。Clarkson Potter/Ten Speed。p. 259。ISBN 978-0-7679-0691-3。
^ モラード、ジョン（1802）。『簡単で洗練された料理の技術』（第2版）。152ページ。
^ ローラー、サラ・タイソン (1902)。「フライドオニオン」。ローラー夫人の新料理本。フィラデルフィア: アーノルド・アンド・カンパニー。404 ページ。
^ フレッシェル、モード・ラッセル・ロレイン・シャープ夫人（1907年）。『黄金律の料理本：肉を使わない料理のレシピ600選』リトル、ブラウン、125ページ。
^ 「公開デモンストレーションからのレシピ: フレンチフライドオニオン」。ボストンクッキングスクールマガジン。第6巻第9号。1916年1月。468ページ。
^ フォートウェイン（インディアナ州）センチネル、1908 年 6 月 20 日、15 ページ 3 列、バリー・ポピック著「ビッグアップル」2007 年 2 月 11 日号より引用、https://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/french_fried_onion_rings/
^ ビートン、イザベラ (1909)。「ドイツとオーストリアの料理: 3710.―ウィンナーステーキ」。ビートン夫人の家事管理の本(新版)。ロンドン: ワード、ロック & カンパニー。1549 ページ。
^ ミドルタウン（ニューヨーク）デイリータイムズ、ビッグアップル[1]に引用、2007年2月11日。
^ 「質問と回答：フライドオニオンリング」。American Cookery; 以前はBoston Cooking-school Magazine。第20巻、第6号。1916年1月。468ページ。
^ スティーブンソン記念料理本。サラ・ハケット、スティーブンソン記念宿泊所協会。1919年。
^ イェーガー、アルバート・フランクリン; シャルク、アーサー・フレデリック; ボリー、ヘンリー・ルーク; ウォルドロン、ローレンス・ルート; スティーブンス、オリン・アルバ; ウェブスター、ロバート・ロレンゾ; ストア、セオドア・エリンソン (1922)。ノースダコタ州純粋種子法: 解釈と提案。ノースダコタ農業大学農業試験場。
^ ハリス、エセル・ロングリー（1914年）。『健康的な料理、実践的な料理人のための実践的な本：よくテストされた200のレシピ』ランド、マクナリー。53ページ。
^ シュワルツ、ジョー。「玉ねぎを切ると涙が出るのはなぜ？そして、玉ねぎを炒めると甘くなるのはなぜ？」マギル大学科学社会局。 2022年8月2日閲覧。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズの「バターフライドオニオンリング」に関連するメディア

[1] 「フレンチフライドオニオンリング」、ビッグアップル、2007年2月11日

[2] Berkowitz, Roger; Doerfer, Jane (2003 年 5 月 13 日)。The New Legal Sea Foods Cookbook: 新鮮でシンプル、そしておいしい前菜からデザートまでの 200 種類のレシピ。Clarkson Potter/Ten Speed。p. 259。ISBN 978-0-7679-0691-3。

[3] モラード、ジョン（1802）。『簡単で洗練された料理の技術』（第2版）。152ページ。

[4] ローラー、サラ・タイソン (1902)。「フライドオニオン」。ローラー夫人の新料理本。フィラデルフィア: アーノルド・アンド・カンパニー。404 ページ。

[5] フレッシェル、モード・ラッセル・ロレイン・シャープ夫人（1907年）。『黄金律の料理本：肉を使わない料理のレシピ600選』リトル、ブラウン、125ページ。

[6] 「公開デモンストレーションからのレシピ: フレンチフライドオニオン」。ボストンクッキングスクールマガジン。第6巻第9号。1916年1月。468ページ。

[7] フォートウェイン（インディアナ州）センチネル、1908 年 6 月 20 日、15 ページ 3 列、バリー・ポピック著「ビッグアップル」2007 年 2 月 11 日号より引用、https://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/french_fried_onion_rings/

[8] ビートン、イザベラ (1909)。「ドイツとオーストリアの料理: 3710.―ウィンナーステーキ」。ビートン夫人の家事管理の本(新版)。ロンドン: ワード、ロック & カンパニー。1549 ページ。

[9] ミドルタウン（ニューヨーク）デイリータイムズ、ビッグアップル[1]に引用、2007年2月11日。

[10] 「質問と回答：フライドオニオンリング」。American Cookery; 以前はBoston Cooking-school Magazine。第20巻、第6号。1916年1月。468ページ。

[11] スティーブンソン記念料理本。サラ・ハケット、スティーブンソン記念宿泊所協会。1919年。

[12] イェーガー、アルバート・フランクリン; シャルク、アーサー・フレデリック; ボリー、ヘンリー・ルーク; ウォルドロン、ローレンス・ルート; スティーブンス、オリン・アルバ; ウェブスター、ロバート・ロレンゾ; ストア、セオドア・エリンソン (1922)。ノースダコタ州純粋種子法: 解釈と提案。ノースダコタ農業大学農業試験場。

[13] ハリス、エセル・ロングリー（1914年）。『健康的な料理、実践的な料理人のための実践的な本：よくテストされた200のレシピ』ランド、マクナリー。53ページ。

[14] シュワルツ、ジョー。「玉ねぎを切ると涙が出るのはなぜ？そして、玉ねぎを炒めると甘くなるのはなぜ？」マギル大学科学社会局。 2022年8月2日閲覧。