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ボレク（Börek 、 burek 、 byrekとも呼ばれる）は、西アジアと南東ヨーロッパで作られるペイストリーまたはパイの一種です。生地はフィロ生地のような薄くてサクサクした生地で、肉、チーズ、ほうれん草、ジャガイモなど、さまざまな具材が詰められます。ボレクは大きなフライパンで焼いてから切り分けることも、個別のペイストリーとして提供することもできます。通常はオーブンで焼きますが、揚げて作る種類もあります。ボレクにはゴマやニゲラシードが振りかけられることもあり、温かくても冷たくても美味しくいただけます。
南東ヨーロッパ全域と西アジアでは、アイラン（ヨーグルト）と一緒に食べるのが一般的です。セファルディ系ユダヤ人は、土曜日の朝の安息日の朝食にブレカスを食べる習慣があります。
英語名のborek [ 1 ] [ 2 ]はトルコ語のbörek（トルコ語の発音：[bœˈɾec]、オスマン語： بورك ）に由来し、burekは旧ユーゴスラビアとハンガリーの国々で使用されています。他の言語の形式には、アルバニア語：byrek、ギリシャ語：μπουρέκι 、ローマ字表記： bouréki、アルメニア語：բյորեկ 、ローマ字表記： byorek、アルジェリアアラビア語：بُريك 、ローマ字表記： bourekおよびbrick annabi、チュニジアアラビア語：brikなどがあります。
辞書編纂者のセヴァン・ニシャニャンによれば、トルコ語のbörek は、最終的にはトルコ語のbögrekに由来し、böğür (「腎臓」を意味する) から来ている。[ 3 ]ニシャニャンは、この単語はサカなどのシベリア・トルコ語でもbörüökとして使われていると指摘している。[ 3 ]別の説によれば、ペルシア語のburak ( بورک )に由来する可能性があり、これはbūraまたはbuġraまたは ( بوره/بغره )の縮小形で、「シチュー」を意味する。ペルシア語のbureh は中期ペルシア語の*bōrakに遡る。この単語は最終的にインド・ヨーロッパ祖語の語根*bher-に遡り、「切る、切る、分割する」という意味である。[ 4 ]別の菓子であるshekarburaの名前も、同じペルシア語から借用されている。[ 4 ]ニシャニャンは、ペルシア語の単語がテュルク語起源である可能性を指摘した。[ 5 ]
語源に関する別の説として、この単語はトルコ語の語根bur-「ねじる」に由来するという説が提唱されているが、[ 6 ] [ 7 ]この説の音韻調和からすると接尾辞「-aq」が必須となるはずであり、[ 8 ]アラビア語の正書法ではトルコ語は必ずbörekをقではなくكで表記するため、この説は否定される。
ボレクの正確な起源は不明で、多くの文化が発祥を主張しているが、薄いパンと具材を重ねるという一般的な習慣は、複数の異なる文化によって独自に保存され、発明されてきた。[ 9 ]
ある説では、この料理は一般的に、東ローマ帝国（ビザンツ帝国）の料理en tyritas plakountas（ビザンツ・ギリシア語: εν τυρίτας πλακούντας）「チーズ胎盤」の子孫であり、それ自体が古代ギリシア、古代ローマ、ビザンツ料理の古典的な焼き重ね生地料理である胎盤の子孫であるとされている。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]アルケストラトスと同時代のアンティファネス（紀元前4世紀）は、小麦粉とヤギのチーズを主要な材料とするプラコスの華麗な説明を提供している。 [ 14 ] [ 15 ]
黄褐色の蜂の蜜の流れが、鳴き叫ぶ雌ヤギの凝固した川と混ざり合い、デメテルの処女の娘の平たい器の上に置かれた[蜂蜜、チーズ、小麦粉]、一万の繊細なトッピングを楽しむ――あるいは単にプラコウスとでも言うべきか？私はプラコウスに賛成だ」（アテナイオスが引用したアンティファネス）。
その後、紀元前160年に大カトーは著書『農業論』の中で胎盤のレシピを紹介したが、アンドリュー・ダルビーは、カトーの他のデザートのレシピと同様に、このレシピも「ギリシャの伝統」であり、おそらくギリシャの料理本からコピーされたものだろうと考えている。[ 14 ] [ 16 ]
胎盤は次のように成形します。ベースとなる生地の全長に沿ってトラクタを1列並べます。次に、すり鉢から取り出した混合物[チーズと蜂蜜]で覆います。その上に別のトラクタを1列重ね、チーズと蜂蜜がなくなるまでこれを繰り返します。最後にトラクタを一層重ねます。胎盤をオーブンに入れ、予熱した蓋をその上に置きます[...]準備ができたら、胎盤の上に蜂蜜をかけます。[ 17 ]（大カトー、『農業論』）[ 18 ]
ビザンチン・ギリシャ語名plakountosを通じて、このデザートはアルメニア料理にplagindi、plagunda、pghagund (アルメニア語: պլագինդի、պլագունդա、պղագունդ )、「パンと蜂蜜のケーキ」として取り入れられました。 [ 19 ]後者の用語から、後にアラビア語名iflaghun が生まれ、中世のアラビア料理書Wusla ila al-habibには、小アジア南部に定住し、隣接する北シリアの十字軍王国に定住したキリキアのアルメニア人の特産品として記載されています。 [ 19 ]このように、この料理は中世にアルメニア人を介してレバントに伝わった可能性があります。アルメニア人の多くは、中世アナトリアにトルコ部族が初めて出現した後にそこに移住しました。[ 20 ]
別の説では、ボレクは薄い平たいパン（ユフカ）を作るトルコ人の習慣から発展したもので、ユフカはしばしば層の間にバターやフィリングを挟んで、ペストリーに近いものであったとされている。[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]ボレクを作るのに使われる紙のように薄い生地のシート（今日ではフィロとして知られている）の起源も議論されており、フィロの起源を古代ギリシャ人に帰する説もある。[ 9 ]紀元前800年頃に書かれたホメロスの『オデュッセイア』には、クルミと蜂蜜で甘くした薄いパンについて言及されている。[ 9 ]紀元前 5 世紀、フィロクセノスは詩「夕食」の中で、食事の最後の飲み物のコースで、主催者は牛乳と蜂蜜で作ったチーズケーキをパイに焼き込んで提供すると述べている。[ 29 ]この原型で作られたデザートには胎盤ケーキがあり、歴史家のスペロス・ヴリオニスはこれを「ビザンツのお気に入り」であり「バクラヴァと同じ」と表現している。[ 12 ]一方、フィロの発明はオスマン帝国時代のイスタンブールのトプカプ宮殿の皇帝の厨房によるものだとする説もある。[ 22 ] [ 23 ] [ 25 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 30 ] [ 21 ] [ 31 ]
トルコ語のbörek という言葉の最も古い記録は、12 世紀のトルコの叙事詩Danishmendnâmeに登場し、そこにはşeker böreğiと呼ばれる甘いペストリーが言及されています。[ 32 ] 14 世紀の中国の料理本Yinshan Zhengyaoは、元王朝時代に中国の皇帝に仕えたウイグル人の宮廷栄養士、胡思慧によって編纂されたもので、börek の最初の記録されたレシピの 1 つが含まれています。そこには、 päräkと呼ばれる関連ペストリーが刻んだ羊肉、羊の脂、ネギ、スパイスを詰めて、平らな鉄板で焼き、焼き上がったらバターか蜂蜜を塗ると説明されています。 [ 33 ] [ 34 ]その甘いバージョンは、チャカルリ・パラクと呼ばれ、挽いたクルミ、蜂蜜、正体不明のロースト材料が詰められており、タンドール窯の壁で調理される。[ 33 ]
これらのレシピは、中世に中央アジアの遊牧民トルコ人が作った層状パンの伝統と関連しており、彼らは「おそらく都市の人々の厚いオーブンパンを模倣して、層状パンを作ることに執着していた」。[ 23 ] [ 24 ] [ 31 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 28 ] [ 22 ]このパンはユフカとして知られており、これはギリシャ語のフィロと同義の現代トルコ語でもあるが、ユフカはフィロよりも厚く、今日ボレクを作るのに使われるフィロとは異なる方法で作られる。[ 23 ] [ 25 ] [ 22 ]元々、ボレクはユフカを作るのに使われる平らな鉄板であるサージで調理されていましたが、今日では揚げたり焼いたりするなど他の調理法に取って代わられています。ただし、モンゴル系のカルムイク人は、独自のブレグを茹でます。[ 21 ] [ 31 ]
11 世紀のトルコ語辞典、マフムード・カシュガリ著『ディーワーン・ルガート・アル・トゥルク』には、ユフカの古形であるユヴガという用語が記録されており、「ひだ付きまたは折り畳まれたパン」と定義されている。[ 23 ] [ 24 ] [ 26 ] [ 28 ]この辞典にはこの用語が何度か登場し、折り畳まれたユフカの一種であるヤラチ・ユヴガは「触れると崩れるほど脆い」と説明されている。[ 24 ] [ 26 ] [ 28 ] [ 22 ] 1433 年、フランスの巡礼者ベルトランドン・ド・ラ・ブロキエール(1400–1459)はトルコ南部の山岳地帯でトルクメン人の遊牧民に出会い、彼らはユフカにヨーグルト、チーズ、ブドウを添えて彼に提供した。[ 24 ]ユフカはあっという間に作られるので、ブロキエールは「彼らはウエハース職人がウエハースを1枚作るよりも早く2つのケーキを作る」と宣言した。[ 24 ]他のユフカはひき肉と玉ねぎの詰め物を折りたたんで提供された。[ 21 ] [ 22 ]
カシュガリが記録したユフカの別の調理法であるカトマ・ユヴガは、折りたたむだけでなくバターで焼くという、現在でもボレクの調理に用いられる技法である。[ 22 ] [ 28 ]アリヤ・アルガルによれば、オクラヴァと呼ばれる麺棒が一般的であり、ユフカがさまざまな名前で呼ばれるほど多様化していたことから、ボレクの製作に関わる要素のほとんどは11世紀にはすでに存在していたという。[ 22 ]彼女は、中央アジアのほとんどのテュルク諸語には、バターを挟んで巻いた平たいパンを表す言葉があり、中には具材が入っているものもあり、ペストリーに近いと指摘している。[ 22 ]
中央アジアのテュルク系民族の間では、これらの古代の層状パンのいくつかが今も残っている。 [ 23 ] [ 28 ]ウズベキスタンでは、ユプガと呼ばれるケーキは、薄い生地を両面揚げ、ひき肉と玉ねぎを重ね、生の生地で具を覆い、ひっくり返して生の面を揚げ、この工程を繰り返して10層以上の厚さのケーキを作る。 [ 23 ] [ 28 ]タタルスタンでは、ヨカと呼ばれる同様の料理が作られ、10～12枚の薄い生地を揚げ、バターを塗り、重ねてからパイのようにくさび形に切り分け、お茶と一緒に提供される。[ 23 ] [ 28 ]
10 世紀にトルコ人がペルシャ宮廷の高度な料理に触れた後、ユフカは現代のフィロに似た薄い生地へと進化した可能性がある。ペルシャ宮廷は、生地をラミネートしてバターを塗り、薄く伸ばし、アーモンドを詰める初期のパイ生地を導入した。[ 25 ]西アジアにおけるボレクの隆盛は、14 世紀のペルシャの詩人ブシャク・イ・アティマの詩にも反映されており、ピラフのライバルとさえ考えられ、2 人のライバル君主として擬人化されたボレクとピラフの想像上の戦いを描写している。[ 23 ]しかし、ギル・マークスは、現代のボレクが発展したのとほぼ同時期に、15 世紀までにユフカは洗練された薄い生地へと進化したと推測している。[ 21 ]
また、トルコ料理のブグラ（ブグラ・ハーンという支配者に由来するとされる揚げ餃子）は、名前の類似性や生地に具材を入れるという共通点から、現代のボレクのインスピレーションの一つになった可能性があると示唆する意見もある。[ 21 ] [ 22 ]
この料理はオスマン料理の人気要素であり、オスマン宮廷にも存在していた可能性があるが、[ 35 ] [ 36 ]中央アジアのトルコ人の間で作られていたという証拠もある。[ 37 ]一方、この料理のより古いバージョンは、地中海のギリシャ人やローマ人の古典時代にまで遡る。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
ブレクは、かつてのビザンツ帝国やオスマン帝国の料理で人気があり、[ 38 ]特に北アフリカやバルカン半島全域で人気があります。[ 39 ]ブレクは、ミズラヒ系ユダヤ人やセファルディ系ユダヤ人の伝統の一部でもあります。[ 40 ]これらはオスマン帝国のユダヤ人コミュニティに受け入れられ、ボヨス・デ・パンやブレマスとともに「オスマン帝国を代表する3つのユダヤ人菓子」として説明されています。[ 41 ]
アルジェリアでは、この料理はブーレクと呼ばれ、肉、玉ねぎ、スパイスを詰めたパイ生地のロールで、アルジェリア料理の主要な前菜の1つです。[ 42 ]
これは、客をもてなす際に出される前菜で、特にラマダン期間中の聖なる月の夕食時に出され、通常はアルジェリアのチョルバやハリラと一緒に供されます。その他の形態としては、鶏肉と玉ねぎ、エビとベシャメルソースを詰めたブレック、またはマッシュポテトとほうれん草で作られたベジタリアン向けの代替品などがあります。 [ 43 ]
ブーレクのアルジェリア版のもう一つは、アルジェリア東部の名物料理であるブリクまたはブリカと呼ばれるもので、[ 44 ] [ 45 ]特にアンナバ地方でよく食べられています。これは、ブリクの葉で作った風味豊かな前菜で、マッシュポテトとひき肉、玉ねぎ、チーズ、パセリの混合物が詰められています。全体を味付けした生卵で覆い、ブリクの葉を折りたたんで熱した油に浸すと卵が火が通ります。[ 46 ]
アルメニアでは、ビョレク（アルメニア語: բյորեկ）またはボレク（アルメニア語: բորեկ）は、生地またはフィロ生地を三角形に折り、ほうれん草、玉ねぎ、アルメニアのチーズまたは牛ひき肉を詰めたものです。[ 47 ]
パンリ・ボレク（アルメニア語: պանրի բորեկ）、またはチーズ・ボレクは、アルメニアの家庭やパン屋で最も広く普及している種類です。通常、ロリ、チェチル、モタルなどのチーズが詰められています。詰め物にはタラゴンやパセリなどのハーブが混ぜられ、折りたたんだり巻いたりしたフィロ生地で包まれています。地域によっては、フィロの代わりにラヴァシュがよく使われます。この種類は、朝食や祝祭の集まりでよく出されます。[ 48 ] [ 49 ]
ムソフ・ボレク（アルメニア語: մսով բորեկ、「肉のボレク」）は、味付けした牛ひき肉またはラムひき肉（玉ねぎ入りの場合も多い）で作る風味豊かなペイストリーです。通常は揚げて熱々の状態で提供されます。ディアスポラでは、三角形の揚げたものが特に人気があり、新年やイースターの祝宴のメゼの盛り合わせによく登場します。[ 50 ]
スパナホフ・ボレク（アルメニア語: սպանախով բորեկ）、またはほうれん草ボレクは、刻んだほうれん草とチーズ、そして時には卵や玉ねぎを詰めた料理です。ギリシャのスパナコピタを彷彿とさせますが、異なる調味料と異なるチーズのブレンドでアルメニアの味を反映しています。温かくても冷たくても食べられ、四旬節には乳製品を使わずに作られることもあります。[ 51 ] [ 52 ]
アルバニアでは、この料理は（アルバニア語：byrek）と呼ばれています。コソボやその他のいくつかの地域では、byrekは「pite」としても知られています。伝統的に、byrekは薄く手で伸ばした生地を何層にも重ねて作られます。最終的な形は、特にbyrektoreと呼ばれる屋台でbyrekやその他の伝統的なペストリーや飲み物を販売している小さな三角形のものです。また、大きなbyrekを1つ作って小さく切ることもできます。byrekにはさまざまな地域的なバリエーションがあります。冷たくても温かくても提供できます。
最も一般的な具材には、チーズ（特に塩漬けカードチーズのジゼ）、ひき肉と玉ねぎ（ラグー風の具材）、ほうれん草と卵、牛乳と卵を生地の層に重ねて焼いたものなどがあります。また、トマトと玉ねぎ、ピーマンと豆、ジャガイモ、または冬に人気のカボチャ、イラクサ（ byrek me hithraとして知られる）、インゲン豆（byrek me fasule）などの甘い具材で作ることもできます。[ 53 ]
アルバニアのビュレクには主に2つの種類があります。家型のビュレク（byrek shtëpie）と三角形型のビュレク（byrek trekendësh）で、後者は主に屋台料理として食べられています。
ラクロルはアルバニア南部発祥のパイ料理です。このパイは、バイレクの一種と呼ばれることもあります。 [ 54 ] [ 55 ] [ 56 ]ラクロルには、一般的に様々な野菜や肉が詰められています。 [ 56 ]関連する料理として、アルバニア北部とコソボの代表的な料理であるフリがあります。これは、小麦粉と水の生地、クリーム、バターを層状に重ねて作られています。伝統的には、ラクロルと同様に炭火で焼かれます。 [ 53 ]
ブルガリア版のペイストリーは、地元ではビュレク（キリル文字：бюрек ）と呼ばれ、一般的にはブルガリアの類似料理であるバニツァ（баница ）のバリエーションとみなされている。ブルガリアのビュレクは、シレネチーズを使ったバニツァの一種で、ビュレクには卵も加えられている点が異なる。[ 57 ]
ブルガリア語では、byurek はチーズと卵を使った同様の調理法の他の料理にも使われるようになり、例えば、皮をむいて焼いたピーマンにチーズを詰めたchushka byurek ( чушка бюрек ) や、湯通しした、または生のカボチャに卵を詰めたtikvichka byurek ( тиквичка бюрек )などがあります。[ 57 ]
ギリシャ料理では、ブーレキ（ギリシャ語: μπουρέκι）、ブーレカキ（ギリシャ語: μπουρεκάκι）、キプロス・プーレキ（島のギリシャ語方言では πουρέκι）は、フィロ生地で作られた小さなペイストリーです。ギリシャのブレク系のペイストリーは、ピタ（パイ）とも呼ばれます。[ 13 ]
ガラクトブレコ（ギリシャ語: γαλακτομπούρεκο）は、ギリシャ、キプロスで人気のデザートで、かつてギリシャ/ビザンツ帝国領だったアナトリア地方でも人気がありました。カスタード、フィロ生地の層、シロップで覆われています。ガラクトブレコは、ムハレビまたはセモリナカスタードと呼ばれるタイプのプディングで作られています。[ 58 ] [ 59 ]
ブガツァ（ギリシャ語: μπουγάτσα）は、フィロ生地の間にセモリナカスタード、チーズ、またはひき肉のフィリングを挟んだブレクのギリシャ版で、セレス市が発祥と言われています。現在では、ギリシャ北部の中央マケドニア地方にあるテッサロニキ市で最も人気があります。[ 60 ]セレスは2008年6月1日に最大のパイ生地の記録を達成しました。重さは182.2kg （402ポンド）、長さは20メートル（66フィート）で、40人以上のパン職人によって作られました。[ 35 ]
ティロピタ（ギリシャ語: τυρóπιτα、「チーズパイ」）は、バターを塗ったフィロ生地を何層にも重ね、チーズと卵の混合物を詰めたギリシャのペイストリーです。一人分サイズの自由な形の包み方で提供されるか、大きなパイを分けて提供されます。[ 8 ]カセリチーズで作られた場合は、カセロピタ（κασερόπιτα ）と呼ばれることがあります。[ 38 ]
スパナコピタ(ギリシャ語: σπανακόπιτα、σπανάκι spanakiより)（ギリシャ語: σπανακοτυρόπιτα「ほうれん草とチーズのパイ」）は、ギリシャの風味豊かなほうれん草のパイで、フェタチーズなどのチーズが入っていることが多い。そのような場合は、スパナコティロピタ（ギリシャ語: σπανακοτυρόπιτα「ほうれん草とチーズのパイ」）と呼ばれることもある。ギリシャ南部では、チーズ入りのスパナコピタも一般的である。チーズと卵が入っていないバージョンは、ギリシャ全土の宗教的な断食期間中に食べられる。スパナコピタは多くの伝統的なギリシャ料理本に登場し、ギリシャ国内および海外の多くのレストランやホテルのメニューにも掲載されている。[ 41 ] [ 61 ]
エピルス地方では、σκερ-μπουρέκはコニツァ産のバラ水で風味付けしたマジパンのようなお菓子で、伝統的に結婚式、婚約、四旬節などの大きなお祝いの際に供されます。その香りの希少性と繊細さから、難しいデザートと考えられていました。[ 40 ]
ベネチア領コルフ島では、ブーレキはブリッチェとも呼ばれ、肉と葉野菜が詰められていた。[ 6 ]ポントス・ギリシャ語のピロスキ（πιροσκί）もボレクに由来する。[ 7 ]ロシア語でピロシキ（ロシア語: пирожки）と名前も形もほぼ同じで、ピロシキはスラブ起源で、ロシアやさらに東の地域で人気がある。[ 62 ]
モルダビアのプルート川西岸の郷土料理には、今でもブレチウシェ（ブレチツェとも呼ばれる）と呼ばれる団子状の食べ物があり、これはラビオリのような四角い形の生地にヤマドリタケなどのキノコを詰めて縁を閉じ、ボルシチのようなスープ[ 63 ]やチョルバス[ 64 ]で煮込んだものです。これらは伝統的にクリスマスイブの断食最終日に食べられます。ブレチウシェという名前がトルコ・ギリシャ語のボレクに由来するのか（モルダビアが何十年もの間ギリシャのファナリオット王朝によって統治され、ギリシャ人入植者がこの地域に定住することを奨励していたことを考えると、これは十分にあり得る）、それとも、かつて詰め物として使われていたカブのイタリア語名にちなんで名付けられたラビオリの模様から、キノコのボレトゥス（ルーマニア語ではbureteで、キノコとスポンジの両方を意味する）にちなんで名付けられたのかは明らかではない。[ 65 ]
ルーマニアでは、プラチンタはフィロ生地で包んだパイの一種と考えられており、伝統的に生地にはチーズが詰められています。[ 66 ]かつてトルコの州であった東部のドブルジャ地方では、トルコの影響を受けたプラチンタ・ドブロジェアナ（チーズまたはひき肉を詰めて羊のヨーグルトと一緒に提供される）や、タタールの屋台料理であるスベレク（チーズを詰めた半月形の揚げ生地）が見られます。
ボレクはトルコ料理の主要な料理の一つで、トルコ各地でさまざまな機会や地域に合わせて多種多様なボレクが作られています。トルコ語のボレクという言葉は、上記のkol böreği、su böreği、talaş böreği 、 s arıyer böreğiのように、形、生地の材料、または一般的に作られる特定の地域を表す形容詞によって修飾されることがあります。トルコ料理には、ボレクの多くのバリエーションがあります。
旧ユーゴスラビアでは、ボスニア・ヘルツェゴビナではピタとも呼ばれるブレクは、ユフカで作られる非常に一般的な料理です。[ 73 ]この種のペイストリーは、ボスニア・ヘルツェゴビナのクロアチア人とアルバニア人によって持ち込まれたクロアチアでも人気があります。セルビア、アルバニア、コソボ、クロアチア、モンテネグロ、北マケドニアでは、ブレクは円形の焼き型で生地の層と他の具材の層を交互に重ね、最後に生地の層で覆って作られます。伝統的には、具材なし（プラザン、空っぽという意味）、煮込んだひき肉と玉ねぎ、またはチーズを入れて焼くことができます。現代のパン屋では、チーズとほうれん草、肉、リンゴ、サワーチェリー、ジャガイモ、キノコ、その他の具材を提供しています。プレーンヨーグルトドリンクと一緒に食べることが多いです。
ゼリャニツァは、ほうれん草またはフダンソウをベースにしたブレクで、バルカン半島全域で広く食べられている。
2012年、ロンリープラネットはボスニアのブレクを「世界のベストストリートフード」という本に掲載した。[ 73 ] [ 74 ]ボスニア・ヘルツェゴビナでは、ブレクは肉を詰めたペイストリーで、一日のどの食事にも食べられ、伝統的に螺旋状に巻いて切り分けて提供する。同じ螺旋状の生地にカッテージチーズを詰めたものはシルニツァ、ほうれん草とチーズを詰めたものはゼリャニツァ、ジャガイモを詰めたものはクロムピルシャと呼ばれ、これらはすべて総称してピタと呼ばれる。シルニツァとゼリャニツァを作る際には、卵がつなぎとして使われる。
「丸い」ブレクのレシピはセルビアのニシュという町で開発されました。1498年にイスタンブール出身の有名なトルコ人パン職人、メフメト・オールによって紹介されました。[ 75 ]やがてブレクは南東部（セルビア南部、コソボ、北マケドニア）からユーゴスラビア全土に広まりました。ニシュでは毎年ブレクのコンテストとフェスティバル「ブレグジヤダ」が開催されます。2005年には、直径2メートル（約6フィート）の100kg （220ポンド）のブレクが作られ[ 76 ]、これは世界最大のブレクと考えられています。[ 77 ]
スロベニアでは、ブレクは特に学生や都市部のナイトライフの場でよく知られ、広く入手できるファストフードです。特定の状況では人気がありますが、バルカン半島起源に関連する複雑な文化的連想も伴い、スロベニアの主流料理の一部として普遍的に受け入れられているわけではありません。[ 78 ]
ブレカス（ヘブライ語: בורקס）は、スペインからのユダヤ人追放後、セファルディ系ユダヤ人の多くがオスマン帝国に移住して以来、セファルディ系ユダヤ人の料理の一部として長く親しまれてきました。「ブレカス」という名前は、ユダヤ・スペイン語で活用された、バルカン半島発祥の料理の複数形です。この名前は、手のひらサイズ以上の大きなものと、もともとは対照的に「ブレキタス」と呼ばれていた小さなもの（現代ヘブライ語では使われなくなりました）の両方を指します。ブレカスは、オスマン帝国時代にトルコやバルカン半島のセファルディ系ユダヤ人移民によってイスラエルにもたらされました。現在では、国内のパン屋や市場の屋台で広く販売されています。
イスラエルのブレカスは、さまざまな具材で調理できますが、ユダヤ教の食事規定、特に乳製品と肉を混ぜることを禁じているため、肉はあまり使われません。イスラエルで調理・販売されているブレカスの多く（特にチーズが入っていないもの）は、バターベースの生地ではなくマーガリンベースの生地で作られており、パルヴェ（乳製品不使用）であるため、どんな食事にも添えて食べられます。最も人気のある具材は、塩味のチーズ（主にフェタチーズ）、ほうれん草、ナス、マッシュポテトです。その他の具材には、キノコ、サツマイモ、ひよこ豆、オリーブ、ゼニアオイ、スイスチャード、トマトソース（「ブレカスピザ」として知られています）などがあります。ブレカスは、伝統的に大人数の集まりやオフィスの会議で軽食として提供されます。地元で作られたさまざまなブランドの冷凍ブレカス（すぐに焼いたり揚げたりできる）が、食料品店でよく販売されています。
セファルディ系ユダヤ人が伝統的に食べる関連菓子には、トルコのイズミル市でも人気のあるブレマスやボヨズなどがある。[ 79 ]
リビアでも人気のある料理で、ブリクとして知られています。[ 80 ]
サウジアラビアでは、ブレク（アラビア語: بُريك、ヒジャーズアラビア語の発音: [ bʊˈre̞ːk ]）は、サウジアラビア西部のヒジャーズ地方でよく作られ、ボスニアのロール状のブレクによく似ていますが、他のバリエーションもあり、ひき肉や塩味のチーズとディルが詰められています。サモサと同様に、通常はラマダン月に食べられます。
チュニジアには、ブリク（ / briːk / BREEK ; بريك ）と呼ばれるバリエーションがあり、薄いクレープのような生地で具材を包み、一般的に揚げて作られます。最も有名なのはエッグブリクで、三角形の生地の中に刻んだ玉ねぎ、ツナ、ハリッサ、パセリと一緒に卵が丸ごと入っています。[ 81 ]チュニジアのブリクは、イスラエルにチュニジア系ユダヤ人が多く住んでいるため、イスラエルでも非常に人気があります。生卵とハーブ、またはツナ、ハリッサ、オリーブが詰められ、ピタパンで提供されることもあります。これはボリーカとも呼ばれます。[ 82 ]
クリミアでは、テュルク系民族であるクリミア・タタール人が、独自のブレク（クリミア・タタール語：börek）を調理する。
タタールのボレクの中で最も人気のある種類はチェブレク（クリミア・タタール語：チベレク）です。これは、ひき肉またはミンチ肉と玉ねぎを詰めた揚げパイです。人気の屋台料理で、丸い生地を1枚、具材を包んで三日月形に折り畳んで作ります。20世紀には、旧ソ連圏の東ヨーロッパ諸国（特にロシア）、トルコ、トルクメニスタンで広く普及しました。 [ 83 ] [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ] [ 39 ]
あまり一般的ではない種類としては、チェブレクに似たトブレクがある。唯一の違いは、揚げるのではなく焼くことである。[ 74 ]
Päräk [Borek] 角: 細かく刻む: 羊肉、羊の尻尾の脂、羊の尻尾の肉、若いネギ。スパイス、塩、ソースを加える。均一に混ぜ合わせる。白い小麦粉で皮を作る。平らな鉄板で焼く。焼き上がったらバターか蜂蜜を塗る。注: スパイスは料理人に任せるが、ガルムマサラで十分だろう。ソースはワインビネガーと他の材料で作ったもの、あるいはヨーグルトとスパイスで作ったものでもよい。醤油は伝統的ではないが、同様に使える。
{{cite book}}: CS1メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)元々はクリミア・タタール料理だったチェブレキは、旧ソ連の他の地域でも人気を博した。