バスボウサ

バスブーサ（アラビア語: بسبوسة 、ローマ字表記:  basbūsah 、ハリサまたはレヴァニとも呼ばれる）は、中東、北アフリカ、コーカサス、バルカン半島で人気の、シロップに浸した甘いセモリナのデザートです。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}セモリナの生地を天板で焼き、^{[ 5 ]}砂糖シロップで甘みをつけ、通常はひし形（菱形）または四角形に切ります^。

オックスフォード食品事典（第3版）によると、バスブーサは9世紀のアッバース朝時代に作られたマムーニアという料理から発展した可能性があるとされています。^{[ 6 ]}マムーニアは米を油とシロップで炊いて作られました。このレシピは後にセモリナを使うように改良され、生地を先に調理してからシロップに浸すようになりました。^{[ 7 ]}食品史家のギル・マークスによると、セモリナシロップケーキは、中東のペストリーやプディングにセモリナがよく使われていたことから、スージーハルヴァのようなトーストしたセモリナ菓子から発展した可能性があるとのことです。 ^{[ 8 ]}

食品史家のプリシラ・マリー・イシンによると、同様のレシピは13世紀のアル・アンダルスのアラビア語の料理本に見られ、その本にはデザートがコンスタンティノープルの地域で作られていたと記されている。また、オスマン帝国のレヴァニはすべての材料を泡立つまで混ぜ合わせて作られていたとも記されている。オスマン帝国のレヴァニには小麦粉とたくさんの卵が含まれていたが、オスマン帝国の屋台の売り子はセモリナと卵を少なめに、あるいは全く使わなかった。^{[ 9 ]}シェフのアルト・デル・ハルトゥニアンは、レヴァニはビザンツ帝国によってアナトリアとバルカン半島で普及したと示唆した。^{[ 10 ]}

レヴァニ（オスマン語: روانى ）のレシピは、1844年のオスマン・トルコ料理本『メルジェウト・タッバーヒン』に載っており、セモリナ粉、バター、砂糖、卵を混ぜたものをオーブンで焼き、砂糖シロップに浸して「バクラヴァの形」に切るとされている。^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} 19世紀後半には、イギリスの辞書編集者ジェームズ・レッドハウスによる1890年のオスマン・トルコ語から英語への辞書に、レヴァニ（オスマン語: رواني）を「スポンジケーキの一種」と定義し、レワニジをそのケーキの販売者と定義している。^{[ 14 ]}

中東、バルカン半島、北アフリカの料理では、さまざまな名前で見られる。^{[ 15 ]}

• アルバニア語: revani、アルバニア語定形: revanija
• アラビア語: بسبوسة basbōsah、هريسة harīsa、نمورة nammoura ^{[ 16 ]}
• アルメニア語: Շամալի 、ローマ字表記:  shamali
• ブルガリア語: реване 、ローマ字表記:  revane
• キプロス語 ギリシャ語: σάμαλι shamali ^{[ 17 ]}
• ギリシャ語: ρεβανί 、ローマ字表記:  revaní ^{[ 8 ]}
• マケドニア語: раванија 、ローマ字表記:  ravanija
• ソマリ語: basbuusa
• トルコ語: revani ^{[ 18 ]}

中東ではバスブーサがこのデザートの最も一般的な名前ですが、地域によって名前が異なる場合があります。レバントでは「ハリーサ」と呼ばれることが多いです。^{[ 16 ] [ 19 ]}北アフリカの「ハリッサ」はスパイシーな赤いソースであることに注意してください。^{[ 20 ]}

シャンバリは「ダマスカスのデザート」または「ダマスカスの蜂蜜」とも呼ばれます。 ^{[ 21 ]}トルコ語でŞamは「ダマスカス」を意味します。^{[ 22 ]}

バスブーサという名前は、「キスだけ」を意味するアラビア語の口語表現（بس بوسة）に由来すると考える人もいる。^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

トルコのレヴァニは、ペルシャ語で油またはバターを意味する単語（روغن）に由来する。^{[ 26 ] [ 27 ]}しかし、レヴァニはエレバンのトルコ語名である「レヴァン」に由来し、このデザートはスルタン・ムラト4世によるエレバンのオスマン帝国征服を記念して作られたと主張する人もいる。^{[ 28 ] [ 29 ] [ 18 ]}

シリアの歴史家ハイル・アルディン・アル＝アサディによれば、バスブーサという名前はアラビア語の動詞バス（بس）に由来し、「混ぜる」という意味である。^{[ 30 ]： 466-467}また、ナムーラという名前はアラビア語のナムル（نمر）に由来し、「虎」という意味で、砂漠の色に由来するとも述べている。^{[ 30 ]： 2984}

シロップに浸したセモリナペーストには中東で様々な種類があり、一般的な材料にはココナッツ、ローズウォーター、柑橘類などがある。^{[ 31 ]}

より濃厚なバージョンには卵も含まれており、現代のバージョンにはベーキングパウダーが含まれている。^{[ 8 ]}

• アラブ料理
• カルブラバスティ
• メロマカロノ

参考文献

• デイヴィッドソン、アラン（2014）。オックスフォード食事典。[Sl]：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0199677337。