ウィーンのコーヒーハウス文化

ウィーンのコーヒーハウス（ドイツ語：das Wiener Kaffeehaus、バイエルン語：Weana Kafeehaus ）は、ウィーンの文化の形成に重要な役割を果たした ウィーンの典型的な施設です。

2011年10月以来、「ウィーンのコーヒーハウス文化」は、ユネスコの一部である「無形文化遺産機関」のオーストリア目録に「無形文化遺産」として登録されています。この目録では、ウィーンのコーヒーハウスは「時間と空間が消費されるが、請求書にはコーヒーしか記載されていない場所」と説明されています。^[1]

社会的な慣習、儀式、優雅さが、ウィーンのカフェの非常に独特な雰囲気を作り出しています。^[2]コーヒーハウスは、多種多様なコーヒードリンク、世界各国の新聞、ペストリーの創作でお客様を魅了します。ウィーンのコーヒーハウスの特徴は、大理石のテーブルトップ、トーネットの椅子、新聞のテーブル、歴史主義スタイルのインテリアデザインのディテールです。^[1]

オーストリアの作家シュテファン・ツヴァイクは、ウィーンのコーヒーハウスを特別な施設と表現し、「実際には、安い一杯のコーヒーで誰でも利用できる一種の民主的なクラブであり、すべての客がこのちょっとしたサービスで何時間も座って、話をしたり、書いたり、トランプをしたり、郵便物を受け取ったり、そして何よりも無制限に新聞や雑誌を読んだりできる」と記した。^[3]ツヴァイクは実際、ウィーンの国際的な雰囲気のかなりの部分は、コーヒーハウスで提供される現代および国際的な情報の豊富な日々の摂取によるものだと考えた。

多くのクラシックなカフェ（カフェ セントラルやカフェ プリュッケルなど）では、夜にピアノ音楽が演奏され、文学の朗読などの社交イベントが開催されます。暖かい季節には、顧客はしばしばシャニガルテンの屋外に座ることができます。ほぼすべてのコーヒーハウスでは、ソーセージなどの小皿料理のほか、アップルシュトゥルーデル、ミリラームシュトゥルーデル、プンシュクラップフェン、リンツァートルテなどのデザート、ケーキ、タルトを提供しています。

世界中の他のカフェの伝統とは異なり、客が何時間も一人で長居して、そこらじゅうにある新聞を読むのはごく普通のことです。コーヒーと一緒に、ウェイターは必ず冷たい水道水を一杯出します。また、客が長く滞在している場合は、模範的な気配りで客にサービスを提供するという理念のもと、頼んでもいないのに水を追加で持ってきてくれることもよくあります。

19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけて、当時の一流作家たちはウィーンのカフェの雰囲気に魅了され、そこで会合したり、交流したり、執筆したりすることがよく見られました。カフェで書かれた文学は一般にコーヒー ハウス文学と呼ばれ、その作家たちはコーヒー ハウス詩人と呼ばれています。カール クラウスの有名な雑誌「Die Fackel (「たいまつ」)」は、その大部分がカフェで書かれたと言われています。その他のコーヒー ハウス詩人には、アルトゥール シュニッツラー、アルフレート ポルガー、フリードリヒ トルベルク、エゴン エルヴィン キッシュなどがいます。有名な作家で詩人のペーター アルテンベルクは、お気に入りのカフェであるカフェ セントラルに郵便物を届けてもらっていました。

プラハ、ブダペスト、サラエボ、クラクフ、トリエステ、リヴィウなど、オーストリア＝ハンガリー帝国の他の都市にも、ウィーンをモデルにしたコーヒーハウスが数多くありました。ウィーンのコーヒーハウス文化はその後、中央ヨーロッパ全体に広がり、特別な多文化環境を生み出しました。なぜなら、ここでは作家、芸術家、音楽家、知識人、美食家、そして彼らの資金提供者が出会ったからです。その後、ハプスブルク家のコーヒーハウスは、ホロコーストと国家社会主義の追放、そして共産主義による経済的前提条件によって、その文化的基盤の大部分を奪われました。

この特別な雰囲気は、ウィーンと他のいくつかの場所でのみ存続することができました。特に、1918年以来長い間「忘れ去られ」、多くの激動の時代を過ごしてきたトリエステには、かつてのウィーンのコーヒーハウス（カフェ・トマセオ、カフェ・サン・マルコ、カフェ・デッリ・スペッキ、カフェ・テルゲステオ、カフェ・ステラ・ポラーレ）が今も数多く残っており、地元の人々によって昔のライフスタイルが保存されています。^{[4] [5]}

伝説によれば、1683年にポーランド・ハプスブルク軍の兵士が第二次トルコ軍の包囲からウィーンを解放した際、奇妙な豆の入った袋をいくつか発見した。兵士たちは当初、それをラクダの餌だと思い、燃やそうとした。ポーランド王ヤン3世ソビエスキーは、その袋をイェジー・フランチシェク・クルチツキという将校の一人に与えた。カトリックの司祭ゴットフリート・ウーリッヒが1783年に著した『第二次トルコ包囲の歴史』によれば、クルチツキが最初のコーヒーハウス「青いコーヒーの店」を始めたとされている。

伝説によると、クルチツキはいくつかの実験を経て砂糖とミルクを加え、ウィーンのコーヒーの伝統が誕生した。この功績は、現代のウィーンの多くのコーヒーハウスで窓にクルチツキの写真を飾ることで称えられている。^[6]別の説では、クルチツキはオスマン帝国の捕虜として2年間を過ごしたため、コーヒーが実際に何であるかを完全に理解しており、上司を騙して価値がないとされていた豆を自分に与えたとされている。^[7]

しかし、最近の研究によると、ウィーン初のコーヒーハウスは、実際には1685年にヨハネス ・テオダート（別名ヨハネス・ディオダート、またはデオダートとオワネス・アストゥアツァトゥル）というアルメニア人実業家によって開業された。 ^{[8] [9] [10] [11] [12]} 15年後、ギリシャ人が所有する4軒のコーヒーハウスがコーヒーを提供する特権を得た。^{[8] [検証が必要]}

この新しい飲み物は好評を博し、コーヒーハウスが急速に増え始めました。初期の頃は、さまざまな飲み物に名前はなく、客は色のついた表から混ぜ合わせたものを選んでいました。

コーヒーハウスの全盛期は19世紀末で、ペーター・アルテンベルク、アルフレート・ポルガー、エゴン・フリーデル、カール・クラウス、ヘルマン・ブロッホ、フリードリヒ・トルベルクなどの作家がコーヒーハウスを仕事場や娯楽の場として好んでいた。アルトゥール・シュニッツラー、シュテファン・ツヴァイク、エゴン・シーレ、グスタフ・クリムト、アドルフ・ロース、テオドール・ヘルツル、アルフレート・アドラーなど、この時代を代表する多くの有名な芸術家、科学者、政治家もコーヒーハウスに通っていた。^[13]ヨシフ・スターリン、アドルフ・ヒトラー、レオン・トロツキー、ヨシップ・ブロズ・チトーはいずれも1913年にウィーンに住んでおり、コーヒーハウスの常連だった。

1950年代には、多くの有名なウィーンのコーヒーハウスが閉店を余儀なくされ、「コーヒーハウスの死」の時代が始まりました。これは、テレビの人気と現代的なエスプレッソバーの出現によるものでした。^{[14] [15]}しかし、これらの古典的なウィーンのコーヒーハウスの多くはまだ存在しています。その伝統と観光への新たな関心が復活を促しました。北米では、シカゴのジュリアス・マインルやシアトル大都市圏のカフェハウス・ド・シャティヨン、マンハッタンのカフェ・サバルスキーなど、比較的近代的なウィーンのコーヒーハウスがいくつか登場しました。エルサレムには、オーストリアホスピスにウィーンのコーヒーハウスがあります。

• Aida は、ウィーンの伝統的なコーヒーとペストリーのチェーン店で、市内各地に店舗を構えています。人気の店舗のひとつがシュテファン広場のすぐそばです。
• カフェ ブロイナーホフ、シュタルブルクガッセ 2
• ウィーンのカフェ セントラル、ヘレンガッセ 14 (シュトラウハガッセの角) フェルステル宮殿内 –ピーター アルテンベルクのお気に入りのカフェであり、時には彼の主な住所でもありました
• カフェ・デメル、コールマルクト14 – 典型的なカフェではない、最も有名なスイーツパン屋
• カフェ グリンシュタイドル、ミヒャエル広場 2 –レフ トロツキーやその時代の数多くの作家のお気に入りのカフェ。2017 年 6 月に閉店。
• カフェ ハヴェルカ、Dorotheergasse 6
• カフェ・ラントマン、Universitätsring 4 –ジークムント・フロイトが好んだカフェ
• カフェ ミュージアム、オペルンガッセ 7
• Café Sacher、 Philharmonikerstraße 4 (ホテル ザッハーのカフェの一部)
• カフェ サヴォイ、リンケ ヴィエンツァイレ 36
• カフェ シュヴァルツェンベルク、ケルントナー リング 17 (シュヴァルツェンベルク広場)
• Café Sperl , Gumpendorferstraße 11
• カフェ アルト ウィーン、Bäckerstraße 9
• Vollpension は、1区と4区にある世代間交流カフェで、高齢者に経済的貧困と接触貧困からの脱出の道を提供しています。

• カールスバートコーヒー
• ウィーンのコーヒーハウスを中心に起こった文学運動「ヤング・ウィーン」
• コーヒーポータル
• ドリンクポータル
• オーストリアポータル

• マイケル・ロスナー編（1999年）。Literarische Kaffeehäuser、Kaffeehausliteraten (ドイツ語)。ベーラウ。ISBN 3-205-98630-X。
• ワームドブラー、クリストファー (2005)。ウィーンのカフェホイザー。 Ein Führer durch eine ウィーン研究所。クラシック、モダンカフェ、コンディトライエン、コーヒーショップ(ドイツ語)。フォルター・フェルラグ。ISBN 3-85439-332-6。
• ゴンザレス・ヴァンジェル、ベアトリス (2005)。Kaddish Et Renaissance - La Shoah Dans Les Romans Viennois (1991–2001) De Robert Schindel、Robert Menasse、Doron Rabinovici、Presses Universitaires Du Septentrion (フランス語)。プレス大学セプテントリオン。ISBN 2-85939-900-3。（328ページ）
• パウゼンバーガー、パトリシア（2009 年 4 月）。 Kaffeeröstaromastoffe und Duft im Klassischen Wiener Kaffeehaus: ミッテル HS--SPME--GC--MS の分析(PDF) (博士論文) (オーストリア語ドイツ語)。オーストリア、ウィーン: Universität Wien / VDM Verlag ミュラー博士。ISBN 978-3-63927124-9. 2024年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） . 2024年1月11日閲覧。（4+xii+205ページ）

ウィキメディア・コモンズのウィーンのカフェに関するメディア