サモサ

インド亜大陸では、サモサは万能小麦粉（地元ではマイダとして知られている）で作られ、具材が詰められています。具材は、角切りにして調理またはマッシュしたゆでジャガイモ、タマネギ、グリーンピース、レンズ豆、ショウガ、スパイス、青唐辛子の混合物であることが多いです。^{[ 19 ] [ 20 ]}サモサは、具材によってベジタリアンにもノンベジタリアンにもなります。生地全体を植物油で黄金色になるまで揚げます。温かい状態で、多くの場合チャットの屋台料理として、新鮮なチャツネと一緒に提供されます。^{[ 21 ]}インドのアッサム州、オリッサ州、西ベンガル州、ビハール州、ジャールカンド州では、シンガラ（সিঙ্গারা）またはシングラ（চিংৰা）^{[ 22 ]}（サモサの東インド版）は、ほぼどこでも見られる人気のスナックです。インドの他の地域のものより少し小さく、調理した角切りのジャガイモ、ピーナッツ、そして時にはレーズンが詰められています。^{[ 19 ]}ハイデラバードでは、より厚いパイ生地とひき肉の詰め物を持つ、より小さなバージョンであるルクミが食べられています。^{[ 19 ]}

バングラデシュでは、平たい（三角形）サモサと、完全な形（正四面体／三角錐）のサモサの両方が人気です。完全な形のサモサのベンガル語版はシンガラ（সিঙাড়া）と呼ばれ、通常は標準的なものより小さいです。シンガラには通常、ジャガイモ、野菜、ナッツの切れ端が詰められています。^{[ 22 ]}ネパールの東部では、サモサはヒシ（東インドではシンガラ）のような形をしていることからシンガダと呼ばれ、国の他の地域ではサモサと呼ばれています。^{[ 23 ]}

カラチで入手できる独特の種類は、ワンタンや春巻きの皮に似た薄くてパリパリした皮を持つことから、カガジ・サモサ^{[ 24 ]}（ウルドゥー語: کاغذی سموسہ ;「紙のサモサ」）と呼ばれています。具材には牛肉、鶏肉、ラム肉などがあり、甘いものを作ることもできます。^{[ 25 ]}

モルディブ料理で作られるサモサはバジヤーと呼ばれています。マグロなどの魚と玉ねぎを混ぜ合わせたものが詰められています。^{[ 26 ]}

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  コルカタの菓子店で揚げる前のサモサ
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  ケララ州のコーヒーハウスで提供されるトマトケチャップ添えのサモサ
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  野菜サモサ
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  四面体型のシンガラ、グリーンチャツネ添え

サムサは、ウズベキスタンなどの中央アジア料理に見られる風味豊かなパイです。肉や時には野菜を詰めたパイ生地を、揚げずにタンドール窯で焼きます。 ^{[ 27 ]}

タジク料理では、サンブサ・イ・ヴァラキは、牛ひき肉または羊ひき肉に尾脂を混ぜたものを詰め、玉ねぎとスパイスで味付けし、タンドール窯で焼いた三角形のパイです。^{[ 28 ]}

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  ウズベキスタンのヒヴァで、タンドール窯で焼かれているサムサの数々

サモサはビルマ語でサムザ（စမူဆာ）と呼ばれ、ビルマで非常に人気のある屋台料理です。サモサは、サムザ・トケ（စမူဆာသုပ် ‌、文字通り「サモササラダ」 ）と呼ばれる伝統的なビルマのサラダにも使われています。これは、サモサを細かく切ったものを、玉ねぎ、キャベツ、新鮮なミント、薄めのジャガイモとひよこ豆のカレースープ、マサラ、チリパウダー、塩、ライムと一緒にサラダにしたものです。^{[ 29 ]}

インドネシアでは、サモサに似たスナックとしてパステル、パナダ、エポックエポックなどがある。^{[ 25 ]}

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  ビルマ式のサムザ。インドのものより小さい。
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  インドネシア風サモサはクエ・ケリングと特定される

東アフリカ全域で、サモサは様々な名前で知られ、人気があります。ソマリアでは、野菜、肉、またはシーフードを詰めたサンブーが特別な機会に食べられます。 ^{[ 30 ]}レユニオン島では、サモサは地元ではサモウサと呼ばれ、人気のスナックです。鶏肉、チーズ、カニ、またはジャガイモが詰められています。^{[ 31 ]}

南アフリカのサモサ^{[ 32 ] [ 33 ]}はインドのものより小さい傾向がある。^{[ 34 ]}サモサの生地は、ファルマース・プリと呼ばれる平たいパンにも使われる。これは、ひき肉を挟んだ生地を巻き上げて薄い円形に切り、油で揚げたものである。南アフリカ発祥のファルマース・プリは、インドとパキスタンのグジャラート人コミュニティに広まり、ラマダン期間中に人気がある。^{[ 35 ]}

ガーナやナイジェリアなどの西アフリカ諸国では、サモサは一般的な屋台料理です。ナイジェリアでは、通常、鶏肉や牛肉、パフパフ、春巻き、プランテンと一緒にパーティーで提供され、「スモールチョップス」と呼ばれるフィンガーフードの一つです。^{[ 36 ]}

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  ソマリアのサンブーを揚げている
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  ソマリアのサンブーが提供される

サンブーセク（アラビア語: سمبوسك ）は通常、肉、玉ねぎ、松の実、ザアタル、ほうれん草、ドック、またはチーズのいずれかを詰めて作られます。 ^{[ 37 ] [ 38 ]}サンブーセクはラマダン中に最も人気があります。^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]}

サンブセ（ペルシア語: سمبوسه）はイラン発祥だが、現在ではイランでは珍しい。甘い揚げパイのゴッタブは、このサンブセから派生したものである。現代のイランのサンブセは、ソーセージとピザチーズをベースにしたフィリング、または野菜を使ったフィリングで作られる。^{[ 42 ]}

サンブサック（ヘブライ語: סמבוסק）は、セファルディ系ユダヤ料理とミズラヒ系ユダヤ料理の影響をそれぞれ受けているため、いくつかの異なる形態があります。セファルディ系のサンブサックは一般的に厚みがあり、焼いてあり、チーズまたは牛肉を詰め、ゴマまたはニゲラシードをまぶします。ミズラヒ系のサンブサックは一般的に薄く、大きく、揚げてあり、カレー風味のひよこ豆と玉ねぎを詰め、通常は種をまぶしません。^{[ 43 ] [ 44 ]}

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  サンボウセク
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  イラン、アフヴァーズのバザールでのサンブセ

ゴア（インド）、ポルトガル、アンゴラでは、サモサはチャムサと呼ばれています。鶏肉、牛肉、豚肉、ラム肉、または野菜が詰められており、一般的にかなり熱々の状態で提供されます。サモサはゴアのカトリック料理とポルトガル料理に欠かせないもので、一般的な軽食です。^{[ 45 ]}

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  ゴアのチャムサ
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  アゾレス諸島ポンタ・デルガダのポルトガル人チャムサ
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  アンゴラのチャムサ

サモサは、^イギリスやカナダを含む英語圏の英連邦諸国[ 46 ^{] [ 47 ] 、}そしてアメリカ合衆国で人気があります。サンブーサやサンブサックと呼ばれることもありますが、南アフリカではサモサと呼ばれることが多いです^{[ 48 ]}。冷凍サモサもますます入手しやすくなっています[49]。^{フィロ[ 50 ]や}小麦粉の^{トルティーヤ[} 51 ]^を使ってバリエーションを作ることもできます。