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| 別名 |
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| タイプ | デザート |
| 原産地 | 中東[1] |
| 地域または州 | |
| 提供温度 | 温かい、室温、または冷たい（キシュタの種類） |
| 主な原材料 | |
| バリエーション | 複数 |
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クナフェ[2]（アラビア語：كنافة）は、伝統的なアラビアのデザートで、カタイフィと呼ばれる紡いだ生地で作られ、[3] [4] [5]アッタールと呼ばれる甘い砂糖ベースのシロップに浸され、通常はチーズ、または地域に応じてクロテッドクリーム、ピスタチオ、ナッツなどの他の材料と層になっています。[6]中東で人気があります。[7] [6] [8] [9]
アラビア語では、この名前は紐状のペイストリーそのものを指す場合もあれば、デザート料理全体を指す場合もある。トルコ語では、紐状のペイストリーはテル・カダイフと呼ばれ、それを使ったチーズベースのデザートはキュネフェと呼ばれる。トルコではキュネフェと呼ばれている。 [10]バルカン半島では同様に細切り生地がカダイフ/カタイフ[ 11] 、ギリシャではカダイフィと呼ばれ、ナッツや甘いシロップを添えたデザートペイストリーなど、それを巻いたり重ねたりした様々な料理のベースとなる。
語源
英語では「 knafeh 」という単語をレバント語とエジプトアラビア語から借用しており、kanafeh、kenafeh、knafeh、kunafah、kunafeh、konafa、knéfé、kunafaなどのように広く翻字されている。 [12] [13]
カナフェの起源については議論がある。いくつかの資料では、パンやケーキを意味するコプトエジプト語の「ケネフィテン」に由来するとしている。 [14] [15] [12] [16]初期の証拠は『千夜一夜物語』などの物語に見られる。[12]別の見解では、アラビア語 の「側面」または「翼」を意味するセム語の語源で、「側面を囲む、または囲む」を意味するカナファに由来しているという。 [17] [18]
歴史
よく知られている話では、この料理はラマダン中のカリフたちの空腹を満たすために医師によって考案され、処方されたという。この話はファーティマ朝エジプトで起こったとも、シリアのダマスカスのウマイヤ朝カリフ制国家で起こったとも言われており、そこではレヴァントの菓子職人がラマダン中の断食中の空腹を抑えるためにムアーウィヤ1世のためにこの料理を作ったという。[19] [20]また、10世紀には早くも文書で言及されており、ファーティマ朝起源であるとも伝えられている。[21] [22] [23]しかし、歴史的文献に記載されている料理は必ずしも現代のカナフェと同じではない。
イブン・サイヤール・アル＝ワラクの10世紀の『料理の本』には、アラビア語のレシピとアッバース朝カリフの食事に関するアドバイスが集められているが、クナーファという言葉も、今日知られているような料理の説明も載っていない。しかし、同類のクレープを意味するカタイフを使ったデザートの章があり、トルコ語のカダイフとギリシャ語のカタイフィはカタイフから派生している。あるレシピでは、カタイフにナッツを詰めて揚げ、蜂蜜砂糖シロップをかけるが、これは今日のバージョンでも基本的に変わっていない。また、ルカクと呼ばれる布のような大きな薄いクレープも描かれており、これはタバクと呼ばれる丸い金属板の上で焼かれ、フルーツを重ねて砂糖をたっぷりかけたものである。[24] [6]
13世紀の匿名の『マグレブとアル・アンダルスの料理集』では、インドのフライパンまたは「鏡」（タバク）で薄い生地を塗って作るクレープを「クナーファ」と呼び、ルカクに相当するとしている。また、アッバース朝のカタイフ（アル・アンダルスではクレープはムサハダと呼ばれている）のレシピも紹介されており、同じ生地を使うが、クナーファは「細いティッシュのように」薄く作られる。このレシピでは、クレープをフレッシュチーズと重ねて焼き、蜂蜜とバラのシロップをかけて提供するか、バラの葉のように細かく切って蜂蜜、ナッツ、砂糖、ローズウォーターで調理するクナーファのデザートレシピが数多く紹介されている。[25] [6]
イブン・アル・ジャザリーは、マムルーク朝時代の13世紀の市場検査官が夜間にダマスカスを巡回し、クナーファやカターフ、その他ラマダンに関連する食品の品質を確認していたと記している。[26]
中世後期には、薄い生地を穴あき容器から金属板に垂らして髪の毛のような糸を作るという新しい技法が考案された。15世紀半ばのオスマントルコ語訳のムハンマド・ビン・ハサン・アル＝バグダディの『キタブ・アル＝タビフ』には、このカダイフのレシピを含むいくつかの新しい同時代のレシピが追加されているが、その起源は明記されていない。[27]これが現代のクナファ/カナフェの基礎となった。バターとナッツ、甘いチーズ、クロテッドクリームなどのフィリングやトッピングと一緒に揚げ、ローズウォーターと砂糖を混ぜる。このペストリーはアラブ諸国からイランやギリシャなどの近隣諸国、そしてトルコに広まり、トルコでは紐状のペストリー自体はテル・カダイフ（「紐状のクレープ」）として知られ、ドルマ・カダイフなどの関連ペストリーにも使用されている。[6]
準備
カナフェのペストリーには多くの種類があります。[28] [より良い情報源が必要]
- キシュナ（アラビア語：خشنة、粗い）：細長い麺の糸で作った皮。
- nāʿimah（アラビア語: ناعمة、細かい）: セモリナ粉生地。
- ムハヤラ(アラビア語: محيرة 、混合):キシュナとナーマの混合。
- マブルマ（アラビア語：مبرومة、撚った）：麺で作られます。
ペストリーはバター、マーガリン、パーム油、または伝統的にはセムネで加熱され、次にナブルシチーズなどの柔らかく甘いチーズが塗られ、さらにペストリーで覆われます。キシュナ・カナフェでは、チーズがペストリーで巻かれます。調理の最後の数分間に、砂糖、水、数滴のローズウォーターまたはオレンジブロッサムウォーターで作った濃いシロップがペストリーに注がれます。ペストリーの最上層は、多くの場合、赤またはオレンジ色の食品着色料で着色されます（長時間焼く代わりになる現代的な近道です）。砕いたピスタチオが飾りとして上に散らされます。
バリエーション
カナフェ・ナブルシー
カナフェ・ナブルシーはパレスチナの都市ナブルスで生まれたため[8] [29]、ナブルシーという名前が付けられました。ナブルスは今でもカナフェで有名で、マイルドな白チーズと細切り小麦の表面を砂糖シロップで覆っています。[30]中東では、この種類のカナフェが最も一般的です。
カダイフとクネフェ
かつてシリアの一部でアラブ人人口が多いトルコのハタイ地方では、このペイストリーはクネフェ、針金状の細片はテル・カダイフと呼ばれている。生乳から作られたウルファ・ペイニリ（ウルファのチーズ）やハタイ・ペイニリ（ハタイのチーズ）などのセミソフトチーズが餡に使われる。[31]クネフェを作る際、カダイフはチーズの周りに巻かれず、代わりに2層の針金状のカダイフの間にチーズが入れられる。小さな銅板で焼かれ、クロテッドクリーム（カイマク）と一緒にシロップで熱々のまま提供され、ピスタチオやクルミがトッピングされる。トルコ料理にはヤッシ・カダイフやエクメク・カダイフもあるが、どちらも針金状の細片で作られていない。
EU委員会は、トゥルキエ州ハタイ産の「アンタキヤ・クネフェシ」を地理的表示保護（PGI）として承認した。[32]
登録
このイラン北部の変種は、イランのタブリーズで作られる。リシュテ・シャタイは、通常、世界最大の屋根付きバザールであるタブリーズでラマダン中に作られる。刻んだクルミ、シナモン、ショウガ、ローズパウダー、砂糖、ローズウォーター、オリーブオイルで作られる。[33]
カダイフ
この変種はギリシャ語でκαταΐφι ( kataïfi ) またはκανταΐφι ( kadaïfi )とも呼ばれ、糸を使ってチューブ型や鳥の巣型などさまざまな形のペストリーを作ります。バクラヴァのように砕いたナッツを詰めることが多いです。
これらの非常に細い糸は「カダイフ麺」としても知られ、ギリシャのデザートであるカタイフィの外皮を作るのに使われます。これらの春雨のような糸は、揚げたり焼いたりすると非常にカリカリになります。このギリシャのデザートの中身は通常、クルミやピスタチオなどの粗く刻んだナッツと蜂蜜、軽いクリームを混ぜたものです。[34]
一年中食べられており、一部の文化では特別な行事や宗教的な祭りにも関連付けられています。
ガザ・クナフェ
この変種はパレスチナのガザに特有のものですが、伝説によると7世紀のアラビアで預言者ムハンマドの仲間であるアリー・イブン・アビー・ターリブの希望により作られたとされており、これは最も古いタイプのクナフェになります。柔らかいブルグル、シナモン、ピーカンナッツ、乳脂肪で作られています。[35]
世界記録
世界最大のデザートプレートは、 2017年にトルコのアンタキヤで作られました。キュネフェのトレイは長さ78メートル、重さ1550キログラムでした。[36]以前の記録挑戦は2009年にナブルスで行われ、長さ75メートル、重さ1350キログラムでした。[37]どちらの試みも記録を破ったとは公式には記載されておらず、ギネス世界記録のウェブサイトによると、現在このタイトルの記録保持者はいません。[38]
ギャラリー
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エルサレムのクナフェ -
ナアマ（ナアマ）罰金 -
ナブルシー -
エルサレム旧市街のクナフェショップ -
ピスタチオ入りクナフェ
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参照
参考文献
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズのカナフェに関するメディア