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 典型的なイスラエルのブレカ。伝統的にゴマ、ケシ、またはニゲラの種がトッピングされています。 | |
| 別名 | ブレカ、ブレカ、ブレカ、ブレカ、ブレカシム |
|---|---|
| タイプ | ティーペストリー[1] |
| コース | ファーストフード、安息日の朝食 |
| 関連料理 | ユダヤ料理 |
| 主な原材料 | パイ生地またはフィロ生地、詰め物 |
| バリエーション | フェタチーズ、ツファットチーズ、カシュカヴァルチーズ、マッシュポテト、ほうれん草、マローマッシュルーム、ピザ、まれに牛ひき肉、羊肉、松の実とアーモンドを添えた鶏肉、野菜、またはムハレビなどの甘い詰め物 |
ブレカ（ヘブライ語：בורקס）は、セファルディ系ユダヤ料理とイスラエル料理で人気の焼き菓子である。南ヨーロッパ、北アフリカ、中東で人気のペストリーであるブレクのバリエーションであるイスラエルのブレカは、さまざまな形と幅広い種類のフィリングで作られ、通常はパン職人の出身地に応じて、パイ生地、フィロ生地、またはブリック生地で作られる。[2]
語源
ラディーノ語の知識がセファルディ系ユダヤ人の若い世代の間で失われるにつれ、ユダヤ・スペイン語は「食べ物の言語」となった。食べ物の名前は、オスマン・セファルディ系遺産の文化的記憶の「最後のユダヤ・スペイン語の名残」と表現されてきた。[3] boureka（またはborekita ） という言葉は、トルコ語のbörekからのユダヤ・スペイン語借用語である。スペイン語にはトルコ語の前置音öがないため、この単語はborekaとなる。[4]
あるトルコの料理ライターは「ラディーノはおばあちゃんのボレキタスだ」と書いている。 [3]
ユダヤ・スペイン語で「ボレカ」はもともとエンパナーダ風のペストリーを指し、伝統的なオスマン帝国のボレックは「ブレマ」と呼ばれていました。[3]
概要
ブレカは「ユダヤ系アメリカ人のベーグルとクリームチーズのイスラエル版」と呼ばれ、イスラエル軍の集会から安息日のキドゥーシュまで、ほとんどあらゆる機会に出される。[5] ギル・マークスは次のように述べている。[6]
現代のイスラエルでは、ボレカスはファラフェルに次いでストリートスナックとして人気があり、安息日や平日の簡単な軽食として家庭で好まれる食べ物の一つとなっています。
ブレカはイスラエルのいたるところで見かける。非常に人気のある屋台料理で、エルサレムのマハネ・イェフダ市場、レビンスキー市場、テルアビブのカルメル市場などのシュク（屋外市場）や飲食店、イスラエル料理のレストランやカフェで提供される。また、ブレカを焼くことに特化したブレカ専門店でも焼かれている。 [7] [8]
ブレカは、様々な具材を詰めたパイ生地で作られることが多い。人気の具材としては、フェタチーズ、カシュカヴァルチーズ、ひき肉、マッシュポテト、ほうれん草とチーズ、ナス、マッシュルームなどがある。[9]
セファルディ系ユダヤ人は、揚げて蜂蜜に浸し、ナッツを詰めたボレキタスの特別バージョンも作り、伝統的なプリムの珍味として出されます。[10]トルコのユダヤ人の間ではトラヴァディコスとして知られ、ギリシャのユダヤ人の間ではボレキタス・デ・ムエズとして知られています。 [11]
形状
イスラエルのブレカはさまざまな形で提供されており、その形は中身の具材を表しています。カシュルートの規則では、乳製品のペストリーと肉の入ったペストリーを一緒に食べることは避けるよう定められているため、従来の特徴的な形がさまざまな具材の種類を示すために使用されています。チーズのブレカは直角三角形と二等辺三角形で、2 つの異なるサイズがあります。ジャガイモを詰めたブレカは特定の箱型です。ピザを詰めたブレカは同心円の塔に似ており、ほうれん草を詰めたブレカはペストリーの結び目に似ています。また、丸みを帯びた正三角形を形成し、さまざまな具材が詰められたいわゆる「トルコのブレカ」もあり、その種類は通常、外側に追加されているものによって判別できます。
形状調節
2013年6月、イスラエルの最高ラビは、イスラエルのコーシャ認定パン屋が販売するためには、ブーレカ（およびルゲラハとクロワッサン）が特定の形状でなければならないことを義務付け始めた。法律によると、パイ生地で作られ乳製品を含むすべてのブーレカは三角形に成形する必要があり、パイ生地で作られたパルベ（非乳製品）ブーレカは丸型または四角型にする必要がある。最高ラビはまた、フィロ生地で作られたブーレカの形状に関して異なる規制を実施し、これらのブーレカはパルベ（非乳製品）の場合は三角形に、乳製品の場合は「蛇型」にしなければならない。[12]
準備
伝統的に、ブレカを作るのは非常に時間のかかる作業で、ブレカが完成するまでに何時間もかかりました。ブレカは伝統的に、作りたての栄養豊富な生地で作られます。パン職人の出身地によって、パイ生地またはフィロ生地に似ていますが、ブリック生地、マラワチ生地、パイ生地、クロワッサン生地、またはバブカ生地も使用されることがあります。ブレカ用の自家製フィロ生地を作るには、小麦粉と水で作ったシンプルな生地を薄いフラットブレッドのように伸ばします。油を塗ってから、生地が非常に弾力があり、手で引っ張って半透明になるまで重ねます。これは手間のかかる作業であり、今日では家庭料理人は店で買った冷凍パイ生地またはフィロ生地を使用するのが一般的です。[13]
生地は伸ばされ、様々な形に切り分けられます。生地の中央には様々な具材が詰められ、端は卵液または水で閉じられます。その後、各ブレカに卵液を塗り、種や調味料を乗せて焼きます。[14]
イスラエルでは、タアムティやトゥヌーバなどのブランドから冷凍のブレカが、チーズ、ほうれん草とチーズ、ポテト、ピザなどの味で、食料品店やコンビニエンスストアで非常に一般的に販売されています[15 ] 。[16]
トッピング
ブレカには伝統的にさまざまな種がトッピングされています。最も一般的なのはゴマですが、中身に応じて、ケシの実、黒ゴマ、エブリシングベーグルシーズニング、ニゲラシード、ザアタルなどがトッピングとして使用されることもあります。
サイドメニューと調味料
風味豊かなブレカは、伝統的に固ゆで卵やハミナドス、スクグやハリフなどの辛いソース、すりおろしたトマト、時にはタヒニソース、オリーブ、イスラエルのピクルス、その他の漬物、時にはサラダと組み合わせられます。スクグとすりおろしたトマトをブレカの付け合わせとして使うことは、イスラエルのイエメン系ユダヤ人コミュニティで始まったもので、彼らはマラワチなどの伝統的なパンの多くを同様の方法で提供しています。[17]
大衆文化では
ブレカス映画
「ブレカス映画」（ヘブライ語：סרטי בורקס sirtei burekas）は、1970年代のイスラエル映画の一種で、イスラエル人、特に下層階級のミズラヒ系イスラエル人の特定の文化的側面と、彼らとアシュケナージ体制との対立を扱っている。この用語は、スパゲッティ・ウエスタンをもじったものである。
参照
参考文献
- ^ ネイサン、ジョーン（2018年11月26日）。「『ブレカ・チューズデー』には、おばあちゃんのやり方でペストリーを作る」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ マークス、ギル。ユダヤ料理百科事典。
- ^ abc ウィンスパーガー、マリアンヌ（2020）。ユダヤ文学における出会いの場所と形式：転移、メディア性、状況性。ブリル。pp.257–259。ISBN 9789004435285。
- ^ 第12回英国ユダヤ・スペイン研究会議議事録、2001年6月24日〜26日。ブリル社、2004年、15頁。ISBN 9789004139565。
- ^ 「イスラエルで人気のお祝い用ペストリー、ブレカスを手間をかけずに作る方法」ハアレツ。 2019年10月21日閲覧。
- ^ マークス、ギル。ユダヤ料理百科事典。HMH。
- ^ 「地球上で最高のブレカを見つける」 The Forward 。 2019年10月21日閲覧。
- ^ ソロモノフ、マイケル。ザハブ：イスラエル料理の世界。HMH。
- ^ 「マッシュルームとフェタチーズのブレカス」。とても美味しい。
- ^ רשליקה - ラシェリカ - ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי。 1999. pp. 82-87
- ^ 「Bourekitas de muez – 小さな甘いナッツ入りのブーレカ」。Foodish – Anu著 – ユダヤ人博物館。 2024年8月31日閲覧。
- ^ 「ラビネートはブレカの形状を制御する」.イスラエルのタイムズ紙。2019 年10 月 10 日に取得。
- ^ ソロモノフ、マイク。ザハフ。うーん。
- ^ Shaya、Alon. Shaya . Knopf.
- ^ 「イスラエルの食料品店のユニークな点」ハアレツ。 2019年10月21日閲覧。
- ^ ソロモノフ、マイケル。ザハブ。
- ^ スルロビッチ、イタマール。ゴールデン。