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| 別名 | モルファ |
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| タイプ | ソーセージ |
| 地域または州 | マグリブ |
| 関連料理 | |
| 発明された | 12世紀 |
| 主な原材料 | ラム肉または牛肉 |
| 一般的に使用される材料 | クミンと唐辛子またはハリッサ |
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メルゲズ（/ m ɛər ˈ ɡ ɛ z / ）は、マグレブ料理における、赤くてスパイシーなラム肉または牛肉ベースの新鮮なソーセージです。[1] [2]フランスでは、アルジェリア移民とアルジェリアのピエ・ノワールがフランスに定住し、メルゲズのような伝統料理を提供する小さな店やレストランを開いたため、1960年代から1970年代にメルゲズが人気になりました。 [3] [4] [5] [6]フランスでのメルゲズの人気は、クイックやマクドナルドなどのファーストフードチェーンの台頭によっても促進され、北アフリカの顧客を相手にメルゲズのサンドイッチやハンバーガーを提供し始めました。[7]
メルゲスは、生のラム肉、牛肉、またはそれらの混合物をラム腸の皮に詰めて作るソーセージです。クミンと唐辛子またはハリッサでスパイスをたっぷり使って独特の辛味と赤い色を出し、さらにスマック、フェンネル、ニンニクなどのスパイスも使われています。
メルゲスは通常、グリルして食べられます。伝統的なマグレブのクスクスには使われていませんが、フランスのクスクス ロワイヤルにはよく使われています。また、サンドイッチに入れたり、フライドポテトやディジョン マスタードと一緒に食べたりもします。
語源
アラビア語にはいくつかの綴りがあります ( مِركس mirkas、pl. مراكس marākis、مِركاس mirkās、مَركس markas、مِرقاز mirqāz )。kとqの間の躊躇は、おそらく/ ɡ / の発音を反映しています。標準的なアラビア語の綴りはありません。さらに混乱を招くのは、一部のマグレブ語方言では、アラビア語のqāfが/ q /の異音として/ ɡ /と発音されることがあるということです。[8]ミルカースまたはメルカースとして 12 世紀に初めて証明されました。[9]
この食品のアラビア語の名称は、スペイン語の食品名「モルコン」や「モルシージャ」の由来でもある。[10]
参照
注記
- ^ دبابي الميساوي、سهام (2017).重要な問題。マジュマ・アル・チュニシー・リル・ウルム・ワ・アル・アダーブ・ワ・アル・フヌン、バイト・アル・ディクマ。 2018年3月1日のオリジナルからアーカイブ。2021 年12 月 2 日に取得。
- ^ 「メルゲス、アルジェリアのソーセージ | Le Kesh」keshoxford.com/ 。 2021年11月23日閲覧。
- ^ Hubbell, Amy L. (2013-07-17). 「(In)Edible Algeria: Transmitting Pied-Noir Nostalgia Through Food」. PORTAL Journal of Multidisciplinary International Studies . 10 (2). doi : 10.5130/portal.v10i2.2991 . ISSN 1449-2490.
- ^ ドリス・ベンシモン＝ドナス (2018 年 12 月 3 日)。フランス北アフリカの統合。 Walter de Gruyter GmbH & Co KG。ISBN 9783111557724。
- ^ エイミー・ハッベル (2013)。「(In)Edible Algeria: Transmitting Pied-Noir Nostalgia Through Food」。
- ^ クラブロー、シャンタル（2005年）。『ピエ・ノワール料理本：アルジェリアのフランス・セファルディ料理』ニューヨーク：ヒッポクレーネ・ブックス。ISBN 0-7818-1082-5. OCLC 59098792.
- ^ Andrew F. Smith (2007)。「Merguez」。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク。
- ^ ペラット、イスラム百科事典、第 2 版
- ^ オックスフォード英語辞典、第3版、2001年、sv merguez
- ^ フランス言語トレゾール、SV メルゲス
参考文献
- デイビッドソン、アラン、「メルゲス」、オックスフォード食品コンパニオン（1999）、p. 497。ISBN 0-19-211579-0
- Ch.ペラット、「ミルカース」、イスラム百科事典、第 2 版。
外部リンク
- メルゲスのレシピ