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| コース | 前菜 |
|---|---|
| 原産地 | モロッコ |
| 地域または州 | 北アフリカ |
| 作成者 | アマジグ人（ベルベル人） |
| 主な原材料 | トマト、ピーマン、ニンニク、唐辛子 |
マトブチャ（アラビア語：مطبوخة、maṭbūkhah）は、北アフリカ[1]の調味料または調理済みサラダで、トマトとローストしたピーマンをニンニクと唐辛子で味付けし、数時間かけてゆっくりと調理します。[2]北アフリカでは伝統的に伝統的なモロッコのパンと一緒に出され、通常は前菜の一部として、多くの場合サラダコースの一部として提供される調味料です。
シャクシューカのベースとして使われることもある。[2]
準備
マトブチャは、トマト、ピーマン、唐辛子、ニンニクを弱火で何時間も煮て、ジャムのような滑らかで濃厚なスプレッド状にして作られます。[2]
商用版
ブランドにはサブラ、オセムなどがある。近年ではマトブチャはNYシュクなどのブランドで米国でも販売されるようになった。[3] [4]
参照
- モロッコ料理一覧
食品ポータル
参考文献
- ^ https://everydayvegancooking.com/north-african-dishes |title=マトブチャ |url=https://theculturetrip.com/africa/tunisia/articles/12-north-african-dishes-you-need-to-try/heirloom-tomato-salad-moroccan-style/ |culture trip|date=2013年10月26日 |access-date=2024年1月26日
- ^ abc Gur, Janna (2014).ソウルフード：ミンスクからマラケシュまで。
- ^ Arazi, Leetal. 「MATBUCHA {日常のトマト調味料}」NY Shuk . 2022年2月4日閲覧。
- ^ ヨークド、ツァック。「マトブチャを新しいフムスに変えようとしているイスラエルのニューヨーカーたち」。ハアレツ。ハアレツ。 2022年2月4日閲覧。