ルゲラハ

ルゲラハ
	チョコレートルゲラシュ
タイプ	ペストリー
原産地	ポーランド
地域または州	中央ヨーロッパ
関連料理	ユダヤ料理
作成者	アシュケナージ系ユダヤ人
主な原材料	生地:サワークリームまたはクリームチーズ; フィリング:レーズン、クルミ、シナモン、チョコレート、マジパン、ケシの実、フルーツジャムのいずれか
	メディア: ルゲラハ;

ルゲラハ（/ ˈ r uː ɡ əl ə x / ROO -gəl-əkh ;イディッシュ語: ראגעלעך、またはイディッシュ語: רוגעלעך、ローマ字表記: rugelekh、ヘブライ語: רוגלך rōgalaḵ）^[4]は、ポーランドのユダヤ人コミュニティに由来する焼き菓子です。^[1]^[2]^[3]ディアスポラのユダヤ人やイスラエルのユダヤ人の間で人気のお菓子となっています。^[5]

伝統的なルゲラハは、三角形の生地をフィリングの周りに巻いて三日月の形に作られます。^[6]^[7] いくつかの情報源によると、ルゲラハとフランスのクロワッサンは、トルコの包囲が解除されたことを記念した三日月形のペイストリーという共通のウィーンの祖先を共有しており、 ^{[8]おそらく1683年の}ウィーンの戦いに言及していると言われています。しかし、これは都市伝説のようで、ルゲラハとその祖先とされるキプフェルはどちらも近世よりも古いものですが、現代のクロワッサンの起源は19世紀より前にはありません（ヴィエノワズリーを参照）。このため、クロワッサンは単にこれら2つのいずれかから派生したものだと考える人が多くいます。

代替形態はシュトルーデルやナッツロールによく似ていますが、それらとは異なり、巻いた生地とフィリングは焼く前にスライスして作られます。^[9]

語源

この名前は、アシュケナージ系ユダヤ人の歴史的言語であるイディッシュ語である。語尾の-ach ( ־ך ) は複数形を示し、一方el ( ־ל ) は縮小語になる。例えば、shtetlekh ( שטעטלעך 、村) はshtetl ( שטעטל 、村)の複数形であり、 shtot ( שטאָט 、町)の縮小語である。この場合、語源は「ねじれ」のような意味なので、翻訳すると「小さなねじれ」となり、このペイストリーの形状を指している。^{[8]この文脈では、}rog ( ראָג ) はイディッシュ語で「角」を意味することに注意されたい。 ^[10]イディッシュ語に影響を与えたポーランド語では、rógは「角」を意味することもありますが、「角」を意味することもあります。角は動物の角と楽器の角の両方を意味します。角のように見えるクロワッサン型のペストリーは、ポーランド語でrogaleと呼ばれます。Rogalświętomarcińskiを参照してください。Rogaleは、発音と意味がイディッシュ語のrugelachとほぼ同じです。

あるいは、語源は「王室の」を意味するrugelであり、おそらく味に関係していると主張する人もいる。 ^{[11]この説明は、イディッシュ語の用法と矛盾している。イディッシュ語では、}keniglich ( קעניגליךּ ) という単語が「王室の」を意味する主要な単語である。^[12]

材料

ルゲラハはサワークリームやクリームチーズの生地で作ることができますが、 ^[6]^[7]^[8] 、乳製品を含まないパレベのバリエーションもあり、 ^[13]肉料理と一緒に、または肉料理の後に食べてもコーシャの規則に違反しません。クリームチーズの生地は最も新しいものですが、イースト発酵^[13]^[14]とサワークリームの生地^[15]^[16]ははるかに古いものです。

中身はレーズン、クルミ、シナモン、チョコレート、マジパン、ケシの実、フルーツジャムなど様々で、中に巻かれています。バニラ入りのルゲラシュはここ数十年ニューヨークで人気が高まっています。

近年、シェフたちは、チキンとシュマルツ、またはサーモンとブルサンチーズを詰めた、おいしいバージョンのペストリーを導入しました。^[17]

参照

その他の三日月形のペストリーやロール

その他のフルーツ入りペストリー

参考文献

^ ab "Rugelach".食品. 2011年11月10日. 2019年3月28日閲覧。
^ ab AMERICA, CULINARY INSTITUTE OF. 「ルゲラハ：一口サイズのハヌカの伝統」. Daily Herald . 2019年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月28日閲覧。
^ ab ボイル、ティッシュ（2007年12月10日）。『The Good Cookie: シンプルなものから極上のものまで、250種類以上のおいしいレシピ』ホートン・ミフリン・ハーコート。ISBN 978-0-544-18663-72019年3月28日閲覧– Google ブックス経由。
^ 4 文字 4 文字 4 文字 4 文字
^ 「小さなペイストリーの力：ルゲラハがイスラエルの定番スイーツとなった経緯」Haaretz。
^ ab ジョアン・ネイサン『ジョアン・ネイサンのユダヤの祝日料理本』ショッケン、2004年、284ページ。
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^ ロイス・ヤング・トゥリン、第 5 章「マンデルブロ、ルゲラハ、家族のキルト」、ユダヤ人の母親が語る物語、ヘイワース・プレス、2000 年、45 ページ
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^ ジュディ・バート・カンシガー著『Cooking Jewish』ワークマン社、2007年、474ページ。
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^ ヘレン・シーゲルとカレン・ギリンガム、「Ida's Rugelach、Totally Cookies Cookbook」、Celestial Arts Publishing、バークレー、1995年、74ページ。
^ ジョイス・アイゼンバーグとエレン・スコルニック、「The Whole Spiel: Funny essays about digital nudniks, seder selfies and Chicken soup memories」、Incompra Press、2016年、p. 126。ISBN 978-0-69272625-9

さらに読む

アレクサンダー・ハーカヴィ (1898)。יידיש־ענגלישעס ווערטערבוך [イディッシュ語の辞書 ...: イディッシュ語の読み方、正書法、および方言のバリエーションに関する論文付き]。ニューヨーク：著者。OCLC 19310482。
ジョージ・ラング (1982)。ジョージ・ラングのハンガリー料理。ニューヨーク：アテネウム。
グロスバーグ・ベリン、ミルドレッド（1983年）。ユダヤ料理の本ユダヤの食事法に従った国際料理。ニューヨーク・ブロック。ISBN 978-0-8197-0058-2. OCLC 614538635.
クライン、アーネスト・デイヴィッド（1987年）。ヘブライ語の包括的語源辞典（ヘブライ語）。マクミラン。ISBN 978-0-02-917431-9. OCLC 462199426.
Aish HaTorah Women's Organization (1988)。The Taste of Shabbos: the complete Sabbath cookbook。エルサレム: Feldheim Publishers。OCLC 33036781。
シーゲル、ヘレン; ギリンガム、カレン (1995)。Totally Cookies Cookbook 。カリフォルニア州バークレー: Celestial Arts Publishing。ISBN 978-0-89087-757-9. OCLC 32312778.
デンビンスカ、マリア、トーマス、マグダレーナ、ウィーバー、ウィリアム・ウォイス（1999年）。『中世ポーランドの食べ物と飲み物：過去の料理の再発見』フィラデルフィア：ペンシルベニア大学出版局。
ギル・マークス（1996年）。ユダヤ料理の世界（第1版ペーパーバック）。サイモン＆シュスター。ISBN 978-0-684-82491-8. OCLC 34690573.
Olver, Lynne (2012年6月24日). 「歴史ノート - クッキー、クラッカー、ビスケット」. The Food Timeline . 2012年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月6日閲覧。
フェルティグ、ジュディス・M (2003)。『オール・アメリカン・デザート：アメリカで最も愛されているデザートの400種類の星条旗と華やかなレシピ』。ボストン、マサチューセッツ州：ハーバード・コモン・プレス。ISBN 978-1-299-89505-8. OCLC 785784600.
アメンドーラ、ジョセフ、リース、ニコール (2003)。『パン職人のためのマニュアル: パン作りのマスターレシピ 150 選』 (第 5 版 (英語))。Wiley。ISBN 978-0-471-40525-2. OCLC 50252009.
ネイサン、ジョアン (2004)。ジョアン・ネイサンのユダヤの祝日料理本: 『ユダヤの祝日のキッチン』出版 25 周年を記念して改訂・更新。ショッケン・ブックス。ISBN 978-0-8052-4217-1. OCLC 9681693669.
グッドマン、マシュー（2005年）「ユダヤ料理：食卓に並ぶ世界」ニューヨーク：ハーパーコリンズ。
カンシゴール、ジュディ・バート（2007年）。『ユダヤ料理：ラビノウィッツ家の532の素晴らしいレシピ』。ワークマン。ISBN 978-0-7611-5965-0. OCLC 966544227.
グルネス、バーバラ（2012年10月19日）。『史上最高のベークセールクックブック』。クロニクルブックス。ISBN 978-1-4521-2267-0。

外部リンク

ゴルツ、アイリーン（2003年）。「安息日のレシピ：ルガラチ」。オーソドックス・ユニオン。2013年1月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年6月13日閲覧。
「ルゲラハ ― エルシー・ウォルドマンのレシピ」ミルドレッド・グロスバーグ・ベリン著『ユダヤ料理の本』より

[sbs.com.au-1] "Rugelach".食品. 2011年11月10日. 2019年3月28日閲覧。

[auto-2] AMERICA, CULINARY INSTITUTE OF. 「ルゲラハ：一口サイズのハヌカの伝統」. Daily Herald . 2019年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月28日閲覧。

[auto1-3] ボイル、ティッシュ（2007年12月10日）。『The Good Cookie: シンプルなものから極上のものまで、250種類以上のおいしいレシピ』ホートン・ミフリン・ハーコート。ISBN 978-0-544-18663-72019年3月28日閲覧– Google ブックス経由。

[4] 4 文字 4 文字 4 文字 4 文字

[5] 「小さなペイストリーの力：ルゲラハがイスラエルの定番スイーツとなった経緯」Haaretz。

[Nathan-6] ジョアン・ネイサン『ジョアン・ネイサンのユダヤの祝日料理本』ショッケン、2004年、284ページ。

[Fertig-7] Judith M. Fertig、All American Desserts、Harvard Common Press、2003年、135ページ。

[Marks-8] ギル・マークス『ユダヤ料理の世界』サイモン＆シュスター、1996年、326ページ。

[9] ジョセフ・アメンドラとニコール・リース著『The Baker's Manual』、Wiley、2003年、223ページ。

[10] アレクサンダー・ハーカヴィ著『イディッシュ語辞典』1898年、312ページ。

[11] ロイス・ヤング・トゥリン、第 5 章「マンデルブロ、ルゲラハ、家族のキルト」、ユダヤ人の母親が語る物語、ヘイワース・プレス、2000 年、45 ページ

[12] アレクサンダー・ハーカヴィ著『イディッシュ語辞典』1898年、308ページ。

[Aish_HaTorah-13] The Taste of Shabbos、Aish HaTorah、1987年、118ページ。

[14] ジュディ・バート・カンシガー著『Cooking Jewish』ワークマン社、2007年、474ページ。

[15] Barbara Grunes、『Best-Ever Rugelach、The Best Bake Sale Ever Cookbook』、Raincoast Books、バンクーバー、2006年、68ページ。

[16] ヘレン・シーゲルとカレン・ギリンガム、「Ida's Rugelach、Totally Cookies Cookbook」、Celestial Arts Publishing、バークレー、1995年、74ページ。

[Spiel-17] ジョイス・アイゼンバーグとエレン・スコルニック、「The Whole Spiel: Funny essays about digital nudniks, seder selfies and Chicken soup memories」、Incompra Press、2016年、p. 126。ISBN 978-0-69272625-9