シャーベット

シャーベット
	ストロベリーシャーベット
コース	デザート
原産地	イラン
発明された	紀元前 550～530年頃
提供温度	凍った
主な原材料	水、砂糖、果物
	メディア: シャーベット;

シャーベット（/ ˈ s ɔːr b eɪ、ˈ s ɔːr b ə t / 、米国では/ s ɔːr ˈ b eɪ /とも）^[1]は、氷とフルーツジュース、フルーツピューレ、またはワイン、リキュール、蜂蜜などの他の材料を組み合わせて作られる冷菓である。一般的に、シャーベットには乳製品は含まれない。

語源

シャーベットという言葉は、イタリア語の「sorbetto」に由来するフランス語から英語に入りました。「sorbetto」は、もともと飲み物の一種を指すオスマントルコ語またはイラン語の「sharbat」^{に由来しています。 [2]}シャーベットという言葉は、「飲む」を意味するアラビア語の動詞「shariba 」に由来しています。^[3]

ヨーロッパではシャーベットは今でも風味のある飲み物の一種を指すが、北米のシャーベットはソルベに似ている。オーギュスト・エスコフィエは、ソルベを「メイン料理の後に出される、非常に軽くてほとんど固まっていない氷。胃をリフレッシュし、ロースト料理をきちんと受け止められるように準備する。前菜であり、消化を助ける」と説明している。^[4]ソルベは「ウォーターアイス」と呼ばれることもある。^[3]^{[ページが必要]}

歴史

シャーベットの起源は紀元前550～530年頃の古代ペルシャだと考えられている。^[5]^[6]^[7]^{[8]シャーベットの起源はローマ皇帝}ネロ、マルコ・ポーロ、イタリアのカトリーヌ・ド・メディシス公爵夫人など歴史上の人物にあるとする伝説的な起源神話が数多く存在するが、それらは証拠に裏付けられていない。^[9]^[10]^[11]

ローマ人は飲み物に氷を入れなかった。山の麓の斜面で簡単に手に入る氷は、料理に使うには衛生的ではなかったからだ。[ ^{8]氷の入った飲み物は、けいれんや}疝痛、その他多くの病気を引き起こすと考えられていた。 ^[9] ヒポクラテスは冷たい飲み物が「胃の逆流」を引き起こすと批判したことが知られており、セネカは氷の入ったデザートにかかる高額な費用を激しく非難した。^{[10]それにもかかわらず、氷と雪は}日本料理、中国料理、ギリシャ料理、ローマ料理などの古代料理では貴重な食材だった。^[9]

西洋で最初にシャーベットが言及されたのは、トルコ人が飲む飲み物に関するイタリア語の記述である。^[12]シャーベットという言葉はイタリア語にsorbettoとして入り、後にフランス語のsorbetとなった。 ^[12] オーギュスト・エスコフィエはシャーベットを「非常に軽く、ほとんど固まっていない氷で、前菜の後に出される。胃をリフレッシュし、ロースト料理をきちんと受け止められるようにする。前菜であり、消化を助ける」と表現している。^[4]彼は、糖度計で 15 度を示し、飲みやすい濃度であることを推奨している。^[4]

フランス語でフレーバーアイスのレシピが初めて登場するのは、1674年のニコラ・レメリーの『Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effects de la nature 』である。^[13]ソルベッティのレシピは、1694年のアントニオ・ラティーニの『Lo Scalco alla Moderna (The Modern Steward)』に掲載された。^[13]フレーバーアイスのレシピは、1692年版のフランソワ・マシアロの『Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits』から登場し始める。マシアロのレシピでは、ざらざらとした小石のような食感になる。ラティーニは、自分のレシピでできたアイスは砂糖と雪のようなきめ細かな食感になるはずだと主張している。^{[13]ヨーロッパ人が}シャーベットを凍らせる方法を発見すると、凍らせたシロップベースにフルーツジュースと香料を加えてシャーベットを作り始めました。アメリカではシャーベットは一般的にアイスミルクを意味していましたが、初期のソーダファウンテンマニュアルのレシピにはゼラチン、泡立てた卵白、クリーム、牛乳などの材料が含まれていました。^[8]

準備

グラニタや他のアイスと同様に、シャーベットはアイスクリームメーカーがなくても作ることができます。アルコール、蜂蜜、コーンシロップを加えると凝固点が下がり、より柔らかいシャーベットになります。^[14]

シャーベットは通常、新鮮な果物とシンプルなシロップで作られますが、他の種類の調理法も存在します。タルトシャーベットは、食事の合間の口直しとして提供されます。 ^[11] ホットワインシャーベットは、赤ワイン、オレンジ、レモン、ホットスパイス、ルビーポート、卵白で作ることができます。マスカットシャーベットは、デザートワイン、レモンジュース、卵白で作られています。^[15] ココナッツシャーベットは、かき氷とココナッツウォーター、ココナッツミルク、ココナッツクリーム、ココナッツフレーク、マスカットの組み合わせです。^[16]

ジヴレ（フランス語で「霜が降りた」の意味）は、冷凍ココナッツの殻やレモンなどのくり抜いた果物の中に盛られたシャーベットのことを指す。^{[17]アグラズは、}ラルース・ガストロノミークが北アフリカのマグレブ地方の特産としている酸味のあるシャーベットの一種である。アーモンド、ベルジュース、砂糖から作られる。 ^[18]

参照

参考文献

^ ウェルズ、ジョン C. (2008)。ロングマン発音辞典（第 3 版）。ロングマン。ISBN 978-1-4058-8118-0。
^ オックスフォード英語辞典
^ ab デイビッドソン、アラン。オックスフォード食品コンパニオン。
^ abc オーガスト・エスコフィエ、『エスコフィエ・クック・ブック』、1976年、ISBN 0517506629 、 『Le Guide Culinaire』の翻訳、1903年、p. 853
^ Book of Firsts. RW Press. ISBN 978-1-909284-29-6紀元前550-530年頃、味のついた雪や氷が初めて言及されたのはペルシャ帝国時代
^ マークス、ギル (2010-11-17)。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 978-0-544-18631-6ヤクチャル (氷貯蔵庫) は古代ペルシャの冷凍庫でした。少なくとも紀元前 400 年までに、ペルシャ人は冬の間に集めた氷や山の頂上から運んだ氷を、ドーム型の構造物で覆われた大きな断熱地下室に貯蔵する技術を開発しました。この革新により、砂漠でも夏の間中氷が手に入るようになりました。この貯蔵氷の好まれた用途は、最も古い冷凍デザートの 1 つでした。すべてのアイスクリームとシャーベットの先駆けであるこの古代ペルシャの混合物には、氷、蜂蜜、さまざまなフレーバー (特にサフランとフルーツ) が含まれていました。
^ ナット、フレデリック（2022年7月25日）。『The Complete Confectioner』または『The Whole Art of Confectionary Made Easy: Also Receipts for Home-made Wines, Cordials, French and Italian Liqueurs &c.』。S. リーとボールドウィン・クラドック、『Joy』（1819年出版）。
^ abc ウィアー、ロビン; クインツィオ、ジェリ (2015-07-23)。「シャーベット」。オックスフォード砂糖菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-62018年7月20日閲覧– Oxford Reference経由。
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^パパス、ルー・セイバート（1997年4月）。シャーベットとアイスクリーム：その他の冷凍菓子。 クロニクルブックス。pp.11-15。ISBN 978-0-8118-1573-4。
^ リデル、キャロライン、ウィアー、ロビン (1996-07-15)。冷凍デザート: アイスクリーム、アイス、シャーベット、ジェラート、その他の冷凍デザートの作り方の決定版ガイド。マクミラン。ISBN 978-0-312-14343-5。
^ 「暑さに効くシャーベット10種類」2024年5月4日。 2024年8月22日閲覧。
^ 「givré とはどういう意味ですか?」www.definitions.net . 2022年3月11日閲覧。
^ ハムリン（2018年8月2日）。『The New Larousse Gastronomique』。オクトパスブックス。ISBN 9780600635871。

文献

ラング、ジェニファー・ハーヴェイ編 (1988)。「Agraz」。ラルース・ガストロノミーク: 世界最大の料理百科事典の新アメリカ版。ニューヨーク: クラウン・パブリッシャー。ISBN 0517570327. OCLC 777810992.

[1] ウェルズ、ジョン C. (2008)。ロングマン発音辞典（第 3 版）。ロングマン。ISBN 978-1-4058-8118-0。

[2] オックスフォード英語辞典

[Davidson-3] デイビッドソン、アラン。オックスフォード食品コンパニオン。

[escoffier-4] オーガスト・エスコフィエ、『エスコフィエ・クック・ブック』、1976年、ISBN 0517506629 、 『Le Guide Culinaire』の翻訳、1903年、p. 853

[5] Book of Firsts. RW Press. ISBN 978-1-909284-29-6紀元前550-530年頃、味のついた雪や氷が初めて言及されたのはペルシャ帝国時代

[auto-6] マークス、ギル (2010-11-17)。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 978-0-544-18631-6ヤクチャル (氷貯蔵庫) は古代ペルシャの冷凍庫でした。少なくとも紀元前 400 年までに、ペルシャ人は冬の間に集めた氷や山の頂上から運んだ氷を、ドーム型の構造物で覆われた大きな断熱地下室に貯蔵する技術を開発しました。この革新により、砂漠でも夏の間中氷が手に入るようになりました。この貯蔵氷の好まれた用途は、最も古い冷凍デザートの 1 つでした。すべてのアイスクリームとシャーベットの先駆けであるこの古代ペルシャの混合物には、氷、蜂蜜、さまざまなフレーバー (特にサフランとフルーツ) が含まれていました。

[7] ナット、フレデリック（2022年7月25日）。『The Complete Confectioner』または『The Whole Art of Confectionary Made Easy: Also Receipts for Home-made Wines, Cordials, French and Italian Liqueurs &c.』。S. リーとボールドウィン・クラドック、『Joy』（1819年出版）。

[weir2-8] ウィアー、ロビン; クインツィオ、ジェリ (2015-07-23)。「シャーベット」。オックスフォード砂糖菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-62018年7月20日閲覧– Oxford Reference経由。

[ocss-9] Goldstein, Darra編 (2015). 『オックスフォード砂糖とお菓子ガイド』。

[tsm-10] Toussaint-Samat, Maguelonne (2009).食品の歴史. Wiley. p. 675.

[weir-11] ウィアー、キャロライン; ウィアー、ロビン (2010)。アイスクリーム、シャーベット、ジェラート:決定版ガイド。グラブストリートクッカリー。p. 9。ISBN 978-1909808935。

[Cousineau-12] クズノー、フィル（2012-09-11）。『The Painted Word: A Treasure Chest of Remarkable Words and Their Origins』サイモン＆シュスター。ISBN 9781936740253ペルシャの砂漠からヨーロッパの都市に伝わる頃には、イタリア語でソルベット、フランス語でシャーベットと呼ばれる「東洋風」のデザートに変化していました。

[Cool-13] パウエル、マリリン（2005）。クール：アイスクリームの物語。トロント：ペンギンカナダ。ISBN 978-0-14-305258-6. OCLC 59136553.

[pappas-14] ^パパス、ルー・セイバート（1997年4月）。シャーベットとアイスクリーム：その他の冷凍菓子。 クロニクルブックス。pp.11-15。ISBN 978-0-8118-1573-4。

[15] リデル、キャロライン、ウィアー、ロビン (1996-07-15)。冷凍デザート: アイスクリーム、アイス、シャーベット、ジェラート、その他の冷凍デザートの作り方の決定版ガイド。マクミラン。ISBN 978-0-312-14343-5。

[16] 「暑さに効くシャーベット10種類」2024年5月4日。 2024年8月22日閲覧。

[17] 「givré とはどういう意味ですか?」www.definitions.net . 2022年3月11日閲覧。

[18] ハムリン（2018年8月2日）。『The New Larousse Gastronomique』。オクトパスブックス。ISBN 9780600635871。