アンバ（調味料）

アンバ

別名	アンバソース
タイプ	調味料、スプレッド、ディップ
原産地	イラク、 インド
地域または州	インド、パキスタン、イラク、イスラエル
主な原材料	マンゴーのピクルス
メディア: アンバ

アンバ（アラビア語：عنبة ^[a]、ヘブライ語：עמבה ^[b]）は、バグダッド系ユダヤ人起源のピリッとしたマンゴーのピクルス調味料で、通常は安息日のために作られていました。[ 1 ]通常は^{、漬けたグリーン}マンゴー、酢、塩、ターメリック、唐辛子、フェヌグリークで作られます。風味豊かなマンゴーチャツネに少し似ています。

マンゴーは南アジア原産であるため、「amba」という名前はアラビア語を経由してマラーティー語のāmbā (आंबा)から借用されたようであり、マラーティー語のāmbā (आंबा)はサンスクリット語のāmra (आम्र、「マンゴー」)に由来している。^[2]

伝説によると、アンバは19世紀にインドのボンベイに住むバグダッド系ユダヤ人のサッソン家の人々によって開発されたとされています。^{[3]イラク系ユダヤ人移民が1950年代に}安息日の朝食の付け合わせとしてアンバをイスラエルに持ち込みました。 ^[3]

アンバはイラク料理でよく使われ、特に魚料理、ファラフェル、クッバ、ケバブ、卵料理 に加えるスパイシーなソースとしてよく使われます。

アンバはアラビア半島西部で人気があり、密封された瓶詰めやキロ単位で売られています。ヒジャズでは朝食や夕食にナワシェフ（さまざまな種類のチーズ、卵料理、漬物、フル・ムダマ、ファラフェル、ムタバグ、内臓などが盛り付けられた小皿料理）のような食事の一部としてパンと一緒に食べられます。

アンバは南アジアの漬物であるアチャールに似ています。

この料理はセファルディ料理とミズラヒ料理に見られる。アンバは1950年代から60年代にイラク系ユダヤ人によってイスラエルに紹介されて以来、イスラエルで非常に人気となった。現在ではイスラエルで最も一般的な調味料の一つであり、サンドイッチの調味料として、またフムスや他のメゼのトッピングとして使用されている。イスラエルのアンバとの違いは、常に未熟な青いマンゴーで作られていることで、未熟なマンゴーは甘みが少ないため、より風味豊かな味わいになっている。^[要出典]シャワルマサンドイッチ、ファラフェル、そして通常はサビク^[4]のドレッシングとして提供されることが多く、ファラフェル、メオラブ・イェルシャルミ、ケバブ、サラダのオプションのトッピングとしても提供される。

アンバは文学作品、主に回想録にも登場する。サッソン・ソメクは回想録『バグダッド昨日』 で、アンバに丸々一章を割いている。^{[5]彼はアンバを使って、}インドと東南アジアに衛星コミュニティを持つイラクのユダヤ人コミュニティの物語を語っている。同じ章でソメクは、アンバについての短編小説を書いた別のイラク人（アブドゥル・マリク・ヌーリ『それは金曜日に起こった』）にも言及している。

アシャルク・アル・アウサト紙のコラムニスト、ハリド・キスティーニ氏は、昔のバグダッドの食べ物を思い出す短い記事を書いた。彼の記事のタイトルは「昔のバグダッドを特徴づけたアンバとサムーンという食べ物について語る」である。彼は、自分が若い頃、学校の子供たちが学校から飛び出して、屋台の人からアンバ入りのサムーンを買っていたことを覚えている。屋台では、気前が良ければ、アンバをもう少し足してくれた。^[要出典]