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 水と氷を入れたアラック | |
| タイプ | 精神 |
|---|---|
| 原産地 | レヴァント |
| 色 | 透明から半透明 |
| 材料 | アニス |
| 関連製品 | ラク、アブサン、ウーゾ、パスティス、サンブーカ、アラグ・サギ、アルキ、ソジュ |
アラック（アラク、アラビア語：ﻋﺮﻕ ）は、アニスドリンク系のレバント地方の蒸留 酒です。半透明で無糖です。
構成
アラックは伝統的にブドウとアニス（アニス植物の種子）から作られ、粉砕するとその油がアラックにわずかな甘草の味を与えます。[1] ナツメヤシ、イチジク、その他の果物が加えられることもあります。[2]
通常、アラックのアルコール度数（ABV）は最低50％で、最大70％（126プルーフ）になることもあります。[2] 53％のABVが一般的と考えられています。[3] [4]
語源
「アラック」という単語は、アラビア語の 「アラク」（ 「発汗」を意味するعرق ）に由来しています。[5]その発音はアラビア語の地域方言によって異なり、例えば[ˈʕæræʔ]や[ˈʕæræɡ]などです。[要出典]
生産と消費
アラックはレバント地方と東地中海の伝統的なアルコール飲料です。[2] [6]レバント地方の広い地域で蒸留され、消費されており、[2] [7]レバノン、[8] [ 9] [10] シリア、[11] ヨルダン、[12] エジプト、イスラエル、パレスチナなどでも消費されています。
アラックはより強い風味の酒で、通常、中期ペルシア語またはパルティアの*ābrēqに由来するイブリック(アラビア語: إبريق ibrīq )と呼ばれる東地中海の伝統的な水差しで、アラック1に対して水2の割合で混ぜられる。[13]次に、混合物を氷の入ったカップに注ぐ。カップは通常小さいが、通常サイズのカップで飲むこともできる。この希釈により、透明な酒が半透明の乳白色に変わる。これは、アニスの精油であるアネトールがアルコールには溶けるが、水には溶けないためである。その結果、乳化液の微細な液滴が光を散乱させて液体を半透明にする、ウーゾ効果として知られる現象が生じる。
アラックは、数十種類の伝統的な小皿料理や焼き肉などを含むメゼと一緒に出されることが多い。 [4] [14] [15]また、食前酒として出されることもよくある。[6]
レバノン
アラックはレバノンの国民的飲み物と呼ばれることが多い。[16]マラウィやオバイデのブドウ品種から作られることが多く、生産の中心地はベッカー渓谷のブドウ園、特にケフラヤ、クサラ、ドメーヌ・デ・トゥーレル、マッサヤのブドウ園である。[16] アラック・ザフラウィが生産されているザレは、アラックの首都と考えられている。 [12]アラック・ザフラウィの生産に使用される水は、伝統的にベルダウニ川から引かれている。[12]
シリアでは
シリアではアラックは一般的である。2011年にシリア内戦が勃発する前は、生産は2つの国営企業、アル・ラヤン（ドゥルーズ派の都市スウェイダに拠点を置く）とアル・ミマス（ホムス近郊のキリスト教居住地に拠点を置く）によって独占されていた。この2社は合わせてシリアのアラック市場シェアの約85%を占めていた。しかし、内戦以降、両社の利益とアラックの価格は下落し、両社の市場シェアは半分以下に落ち込んだ。[11]低品質の偽造品も蔓延しており、純粋なアルコール（発酵ブドウではなく）やアニスシードの代用品（アニスシードではなく）が使用されている。[11]
イラクでは
イラクではかつて、イラク北部のバシカなどでアラックを製造していたが、2010年代にほとんどのアラック製造施設が閉鎖された。[17]アラックはイラクのヤジディ教徒やキリスト教徒の少数派によって蒸留され消費されているが、2014年にISILがイラク北部の大部分を制圧した後、これらのグループのメンバーの多くは逃亡した。[18]イスラム保守主義の台頭の中、イラク議会は2016年にアルコール飲料の輸入、製造、販売の禁止を可決し、イラクの非イスラム教徒や人権活動家からの抗議を引き起こした。[17] [19]この禁止令は2023年に正式に官報に掲載されるまで施行されず、国境での取り締まりが引き起こされた。[19]この禁止令はイラクのクルディスタン自治区では施行されていない。[19]
イスラエルとパレスチナ
イスラエル建国初期の緊縮財政時代、アラックは国内で作られ、輸入はほとんどなかった。アラックの主要市場は年配の労働者階級のイスラエル人であり、若い現代イスラエル人には好まれなかった。しかし、21世紀の最初の20年間で、アラックはイスラエルで人気が復活した。[12]また、アラックはイスラエルのモロッコ系ユダヤ人の間でも人気があり、彼らの中にはアラックに民間療法の効能があると考える者もいる。[12]
イスラエルは2013年に税制改革を行い、酒税を大幅に引き上げたため、アラック市場の統合が進んだ。[12]最も人気のある生産者はジョセフ・ゴールド＆サンズで、1824年にゴールド家がハイファに設立したワイナリーで、イスラエルにアラック蒸留所を設立する前はウクライナでウォッカを製造していた。後にハイファ郊外のティラト・カーメルに移転したこのワイナリーは、エリート・アラック、アルーフ・アラック、アミール・アラックなど、さまざまなアラックのブランドを生産している。[12]その他の主要なアラック生産者には、バルカン・ワイン・セラーズ（アラック・アシュケロンを生産）やカワール蒸留所（アラック・カワール、アラック・ユダ、アラック・ノアを生産）などがある。[12]イスラエルが2000年に南レバノンから撤退した後、イスラエルに定住した元南レバノン軍のメンバーが、レバノン（ザーレ）方式でアラックを生産し始めた。[12] [20]
アラックはパレスチナのキリスト教徒によって地元で生産されている。[21]ヨルダン川西岸の都市ラマラはアラックの蒸留の中心地である。[22] [23]シリア内戦によりシリア産アラックの輸入が途絶えたため、米国へのパレスチナ産アラックの輸入が増加した。[3]
レバント以外
東地中海以外でも、いくつかのアラックブランドが生産されている。スーダンの アラキも同様の飲み物である。[2]アラックは北アフリカでも生産されている。[2]アラック・カーメルブランドはスペインで生産されており、アラック・ジュレナールブランドはイラク人によってギリシャで生産されている。[12]
アラックはかつてイランで生産されていたが、1979年のイラン革命後に禁止された。[24] イランのアルメニア人はイラン国内で闇市場のアラックを製造しており、[24] [25]いくつかの外国ブランドも国内に密輸されている。[24]イラン国内で製造されるアラックの密造酒、アラグ・サギは発酵させたレーズンから作られており、2020年には闇市場で1.5リットルが約10米ドルで販売された。[26]
ペルシアン・エンパイア蒸留所は、シラーズ生まれのペルシア系カナダ人起業家によって2006年に設立され、オンタリオ州ピーターボロの蒸留所でアラックのブランドであるアラック・サギを蒸留している。[24]
アラクはロシアの北コーカサス地方の消費者の間で人気を博している。[27]
類似ドリンク
アラックは、トルコのラクやギリシャのウーゾ、[2] [6]ギリシャのツィコウディア、[3]イタリアのサンブーカやアニゼット、ブルガリアとマケドニアのマスティカ、スペインのアニスなど、他のアニスベースの蒸留酒と非常によく似ています。[6]しかし、サトウキビベースのインドネシアの酒である、似た名前のアラックとは無関係です。 [2]
準備
製造はブドウ畑から始まり、良質のブドウの木が良質のアラックを作る鍵となる。[28]ブドウの木は十分に成熟し、通常は黄金色である。灌漑の代わりに、ブドウ畑は地中海性気候に任せ、自然の雨と太陽を利用する。9月下旬から10月上旬に収穫されたブドウは、圧搾され、果汁（アラビア語でエル・ロメリ）と一緒に樽に入れられ、3週間発酵させられる。時折、全体をかき混ぜて二酸化炭素を放出する。
ポットスチルとコラムスチルの両方が使用される。[2]スチルは通常ステンレス鋼または銅で作られている。ムーア人の形をした銅製のスチルが最も人気がある。[14]
最初の蒸留で集められたアルコールは2回目の蒸留にかけられますが、今回はアニスシードが混ぜられます。アルコールとアニスシードの比率は変化する可能性があり、最終製品の品質を左右する大きな要因の1つです。最終製品は、可能な限り低い温度で行われる最終蒸留で生産されます。高品質のアラックを作るには、完成したスピリッツを粘土製のアンフォラで熟成させ、天使の分け前を蒸発させます。このステップの後に残った液体は、消費に最も適しています。[8]
参照
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参考文献
- ^ 「アラクの帰還」ニューヨーク・タイムズ。2005年1月25日。 2018年9月13日閲覧。
- ^ abcdefghi Rob DeSalle & Ian Tattersall、「蒸留：スピリッツの自然史」（Yale University Press：2022年、264-65頁）。
- ^ abc Zoe Sottile、「これは世界最古のスピリッツの一つ。今、復活を遂げている」、CNN（2023年6月27日）。
- ^ ニール・マクファークハー「戦争で冷え切ったレバノンの蒸留所が、再び昔の火を灯している」ニューヨーク・タイムズ（2005年1月19日）。
- ^ 辞書の定義: arak。(nd) American Heritage Dictionary of the English Language、第5版。(2011年)。2016年3月10日閲覧。
- ^ abcd SAGEアルコール百科事典：社会的、文化的、歴史的観点（スコット・C・マーティン編：2014年）、946ページ。
- ^ 「アラクを飲む - 中東のグルメ儀式」アラブアメリカ。2018年1月3日。 2020年7月6日閲覧。
- ^ ab 「Arak: Liquid Fire」。エコノミスト。2003年12月。
- ^ 「伝統が息づくレバノンの飲み物、アラックの物語」AW . 2020年8月6日閲覧。
- ^ 「現代的魅力を備えた古代のスピリッツ、アラックを理解する」。ワインエンスージアスト。2020年3月9日。 2020年7月6日閲覧。
- ^ abc Sammy Ketz、「シリアで人気のドリンクが戦争で打撃を受ける」、Agence France-Presse（2015年4月4日）。
- ^ abcdefghij ダナ・ケスラー、『アラクの魔法』、タブレット（2023 年 6 月 30 日）。
- ^ 「The Comprehensive Aramaic Lexicon」. cal.huc.edu . 2022年12月27日閲覧。
- ^ ab Michael Karam、Arak and Mezze: The Taste of Lebanon (Saqi、2008)。
- ^ 訂正、ニューヨークタイムズ（2005年6月26日）。
- ^ ポール・ドイル著『レバノン』（ブラッド・トラベル・ガイド：2016年）、274ページ。
- ^ イラク議会、アルコール飲料禁止に投票、ロイター（2016年10月23日）。
- ^ イラクのヤジディ教徒カワ・オマールさん、ナツメヤシを使ったアラック作りの伝統を守る、ロイター（2020年10月20日）。
- ^ abc Abby Sewell & Qassim Abdul-Zahra、イラクの酒類取り締まり、ソーシャルメディアの投稿が警戒感を呼ぶ、AP通信（2023年3月10日）。
- ^ ダン・ウィリアムズ、「亡命先のレバノンのビール醸造業者が元気を保っている」、ロイター（2009年8月6日）。
- ^ サミ・K・ファルスーン『パレスチナ人の文化と習慣』（グリーンウッド・プレス、2004年）、70ページ。
- ^ ジェフリー・ガナン、「希望、イチジク、そして故郷と呼ばれる場所」『アラブ・デトロイト：辺境から主流へ』（アンドリュー・シュライオック＆ナビール・アブラハム編、ウェイン州立大学出版、2000年）464ページ。
- ^ マイケル・ダンパー『1967年以降のエルサレムの政治』（コロンビア大学出版、1997年）、42ページ。
- ^ abcd AP写真：カナダのアラクがペルシャの飲み物の時代を復活させる、AP通信（2019年10月29日）。
- ^ パリサ・ハフェジ、「イスラム教国イランでは密造酒は電話一本で手に入る」、ロイター（2014年3月26日）。
- ^ イランでは、毒物がウイルスと戦うという誤った信念により数百人が死亡、AP通信（2020年3月27日）。
- ^ SAGEアルコール百科事典：社会的、文化的、歴史的観点（スコット・C・マーティン編：2014年）、1092ページ。
- ^ 「知っておく価値のあるもう一つのアニススピリット」ニューヨークタイムズ。2010年8月。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの「アラック（飲み物）」に関連するメディア