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 ラトケを揚げる | |
| 別名 | レヴィボット、ラトカ、ポテトパンケーキ |
|---|---|
| タイプ | フリッター |
| 地域または州 | 中央および東ヨーロッパ |
| 提供温度 | 温かい、伝統的にはサワークリームまたはアップルソースを添えて |
| 主な原材料 | ジャガイモ、タマネギ、卵、マツォ粉、コーシャーソルト、食用油 |
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ラトケ（イディッシュ語：לאַטקע latke、ローマ字表記ではlatka 、直訳すると「パンケーキ」）は、アシュケナージ系ユダヤ料理の一種で、伝統的にハヌカを祝うために作られるジャガイモのパンケーキまたはフリッターである。[1]ラトケは、チーズ、タマネギ、ニンジン、ズッキーニなど、ジャガイモ以外の材料で作ることもできる。[2]
語源
この単語はイディッシュ語のlatkeに由来し、さらに東スラヴ語の oladka（小さな揚げパンケーキ）に由来し、 oladkaはヘレニズム時代ギリシャ語のἐλάδιον eládion （（オリーブ）オイル）に由来し、これは古代ギリシャ語のἔλαιον élaion（油）の縮小形である。 [3] [4]
現代ヘブライ語の名前レヴィヴァ（לְבִיבָה levivá）、複数形はlevivotであり、アムノンとタマルの物語の一部である、練った生地から作られた団子を説明するためにサムエル記で使用された単語の復活である。[5]一部の解釈者は、同音異義語のlevav（לֵבָב leváv）は「心」を意味し、lvvの動詞形（ל־ב־ב lbb）も雅歌に登場していると指摘している。
歴史
ラトケスの何らかのバージョンは、少なくとも中世にまで遡ります。[6]これらはおそらくチーズ（おそらくリコッタチーズかカードチーズ）で作られ、ケシの実油かバターで揚げられ、フルーツジャムと一緒に出されました。これらのチーズラトケスは、ジャガイモが東ヨーロッパに到着した19世紀まで、アシュケナージコミュニティで最も一般的な種類のラトケでした。[6] [7] [8] [9]当時、最も安価で入手しやすい調理用油はシュマルツ、つまり家禽の油（通常はガチョウか鶏）であり、肉と乳製品を混ぜることを禁じるユダヤ人の食事法のために、チーズラトケの代替品が導入されました。これらには、そば粉、ライ麦粉、またはカブなどの地域固有の根菜が含まれていました。[8]ジャガイモが東ヨーロッパで人気になると、すぐに採用され、今日ではラトケはジャガイモとほぼ同義になっています。[6]
ラトケは伝統的にハヌカ祭の間に作られ、エルサレムのユダヤ教寺院で8日間続いた油の奇跡を記念するものである。[10]
バリエーション
今日、ラトケスはジャガイモで作られるのが最も一般的ですが、他の野菜が使われることもあります。主に 2 種類あります。すりおろしたジャガイモで作るものと、ピューレまたはマッシュしたジャガイモで作るものです。これら 2 種類の食感は異なります。
すりおろしたジャガイモバージョン
すりおろしたジャガイモで作るラトケスは人気があります。ジャガイモとタマネギをボックスグレーターまたはフードプロセッサーですりおろし、余分な水分を絞り出します。すりおろしたジャガイモを卵と小麦粉またはマッツォ粉と混ぜます。ビーガンバージョンでは、卵の代わりにひよこ豆の粉とジャガイモ澱粉を使用します。ラトケスは油をひいたフライパンで一度に揚げます。厚さは個人の好みの問題です。
ピューレポテトバージョン
ピューレ状のジャガイモのラトケの生地はフードプロセッサーでピューレ状にする。この形のラトケは成形が簡単で、「プリンのような粘稠度」がある。[11]
その他のバリエーション
ジャガイモが使われる前、ラトケスは様々な野菜、チーズ、豆類、またはでんぷん質から作られていました。また、場所によっては今でもそうしています。[12]現代のレシピでは、玉ねぎやニンジンを加えることが多いです。[13] [14]他のバージョンでは、ズッキーニ、スイートオニオン、グリュイエール（フレンチオニオン風味）、サツマイモなどがあります。[15] セファルディ系ユダヤ人は、ズッキーニとニンニク（ミュクヴェル）でラトケスを作り、ローストや肉の付け合わせとして出すときは、乳製品ベースのトッピング（ヨーグルト）を省きます。[16]ラトケスは、サワークリームかアップルソースと一緒に出されることが多いです。
参照
- イジェ – クリーム状の卵と野菜を混ぜた中東料理（ラトケスのように調理されることもある）
- Fritas de prasa – スファラディ系ユダヤ人のネギのフリッター
- ハッシュパピー – コーンミールの衣で作った揚げ物
- ラトケ・ハマンタシュ討論会 – シカゴ大学での年次討論会
参考文献
- ^ ケーニッヒ、リア（2015年3月17日）。現代のユダヤ料理：今日のキッチンのレシピと習慣。クロニクルブックス。119ページ。ISBN 9781452132327. 2015年12月22日閲覧。
- ^ 「ラトケとは何か？さらに：簡単なポテトラトケのレシピ」Chabad.org。
- ^ オックスフォード英語辞典、第3版、2019年12月、[ sv https://www.oed.com/view/Entry/106171]
- ^ ヴァズマー、マクシミリアン・ロマノヴィッチ(1973) [1958]. Etimologichesky slovar russkogo yazyka (Этимологический словарь русского языка) [ロシア語源辞典] (ロシア語)。モスクワ: 進歩だ。
- ^ DLC (2006 年 12 月 18 日)。 「単語「latke」の分析」。バラション。2011 年12 月 25 日に取得。
- ^ abc Marks, Gil (2010年11月17日)。「ラトケ」。ユダヤ料理百科事典。ホートン・ミフリン・ハーコート。p. 707。ISBN 978-0544186316. 2015年12月22日閲覧。
- ^ グッドマン、マシュー（2001年11月23日）。「ハヌカではチーズが当たり前だったが、ポテトが登場した」。フォワード。2005年9月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月30日閲覧。
- ^ ab ウェックス、マイケル（2016年4月12日）。『ラプソディ・イン・シュマルツ：イディッシュ料理となぜ私たちはそれを食べるのを止められないのか』セント・マーチンズ・プレス。ISBN 9781250071514。
- ^ 「ラトケスの歴史を探る」 PBS 2011年12月12日。
- ^ 「ハヌカの伝統であるラトケスの裏側 - CBSニュース」www.cbsnews.com 2019年12月22日2023年12月5日閲覧。
- ^ ゲラー、ジェイミー。「ヘルシーなポテトクーゲルのレシピ（ポテトクーゲルのレシピですが、動画の後半でこの種類のラトケについて語っています）」。YouTube。2021年12月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月8日閲覧。
- ^ Appelbaum, Yoni (2015年12月11日). 「ラトケスについてあなたが知っていることはすべて間違っている」.アトランティック誌. 2015年12月22日閲覧。
- ^ レイチェル・レイ、「クイック・ポテト＆キャロット・ラトケス」、フード・ネットワーク、2008年12月20日。
- ^ Philip and Karen Selwyn、「ジャガイモ・ニンジン・タマネギのラトケス」、rec.food.cuisine.jewish アーカイブ、1998 年 10 月 11 日午前 1 時。
- ^ 「あなたが必要とする唯一のラトケレシピビデオ」。JTA。2019年2月1日。 2019年2月1日閲覧。
- ^ レヴィ、フェイ（2009年9月26日）。フェイ・レヴィの国際ユダヤ料理本。グランド・セントラル出版。ISBN 9780446567251。
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